Рынок на протяжении предыдущих трех-четырех лет испытывал существенный рост – рынок ежегодно прирастал в 2-3 раза. В период кризиса рынок испытал некоторый спад темпов развития, что составило порядка 20%. Тем не менее эксперты уверяют, что это временная ситуация. На сегодняшний день доля функциональных хлебобулочных изделий, которые сегодня относятся, скорее, к элитным хлебам категории «выше среднего» и «премиум», занимает порядка 6–10% (не более) от общего объема всех производимых хлебобулочных изделий. Это – весьма немалые объемы, и если учесть, что в год среднестатистический украинец потребляет порядка 100 кг хлеба, то 5-6 кг хлебобулочных изделий функционального назначения, потребляемые нашими соотечественниками в год и помноженные на количество потенциальных потребителей, вырастают в довольно внушительную цифру. В силу сложившегося экономического положения ряд операторов рынка ингредиентов и функциональных смесей для производства хлебобулочных изделий ожидает смещения спроса в пользу продукции местных, украинских производителей. Если эти ожидания сбудутся, тогда ряд поставщиков, располагающих собственными производственными мощностями на территории Украины, могут
Согласно статистике, на отечественном рынке растительного масла в 2008 – начале 2009 гг. на долю подсолнечного масла пришлось порядка 97% от общего объема растительных масел, произведенных в Украине; порядка 2% рынка занимает рапсовое масло и около 1% приходится на долю льняного масла . За период сентябрь 2008 – июль 2009 силами маслоэкстракционных заводов, расположенных в Украине, было произведено 2,353 млн т. нерафинированного подсолнечного масла. В 2008/2009 маркетинговом году, по сравнению с предыдущим сезоном, производство подсолнечного масла увеличилось на 40% (в связи с увеличением объема семян подсолнечника,). В следующем маркетинговом году объем производства подсолнечного масла, вероятно, сократится примерно на 16% – из-за ожидаемого снижения урожая подсолнечного семени. На отечественном рынке подсолнечного масла укрепляются позиции рафинированного подсолнечного масла. На рынке присутствует и отдельный сегмент потребителей, которые отдают предпочтение нерафинированному маслу, маслу холодного отжима (или маслу первого отжима). Отечественные производители растительных масел стали больше углубляться в создание купажей или миксов. Но покупатели сегодня отдают большее предпочтение
За период 7-13 марта в Украине наблюдался сезонно низкий уровень производства молока и молокопродуктов. Вместе с тем, высокая себестоимость украинского сухого молока ограничивает его экспорт на внешний рынок. Об этом свидетельствуют данные информационного проекта ГИАЦ "Держзовнишинформ" - "Товарный монитор Украина" (N7). Сохраняется очень высокий спрос на масло на внутреннем рынке, однако предложение отечественного товара, масла-монолит, практически отсутствует на рынке.
Снижение спроса на кондитерские изделия в связи с нарастающим экономическим кризисом страны заставит кондитерские предприятия пересмотреть как производимые объемы сладкой продукции, так и ее ассортимент. Скорей всего, что на полках появится более дешевая продукция, уменьшится производство продукции премиум-сегмента. Безусловно, кризис не мог не коснуться и украинской кондитерской отрасли. И это вполне естественно, так как она, как и все остальные, напрямую зависит от потребительских возможностей населения. И при создавшейся ситуации покупатель будет оперировать не желаниями, а своим собственным кошельком. Как будет падать спрос на кондитерские изделия в ближайшее время и в течение всего 2009 года, сказать сложно. Как показала жизнь, прогноз - дело неблагодарное. Все будет зависеть от того, в какое кризисное пике войдет страна, и сможем ли мы выйти из него с наименьшими потерями. Поэтому и прогнозы даются различные. По оптимистическому прогнозу аналитиков и операторов рынка, производство может упасть на 15%, по пессимистическому - на 50%.
Лидеры пернатого рынка страны находятся в ожидании инспекторов из Европы. В случае соответствия качества экспонатов требовательным стандартам украинская птицеводческая продукция начнет поставляться в ЕС. Ассоциация «Союз птицеводов Украины» ожидает приезда инспекторов Евросоюза уже в июне. Проверка ими украинских птицеводческих предприятий должна выявить, соответствует ли качество отечественной продукции европейским стандартам и возможны ли ее поставки на рынки ЕС. B настоящее время предприятия активно занимаются вопросом начала поставок мяса птицы, яиц и жидких яичных продуктов (яйца, отделенные от скорлупы и прошедшие обработку) в Европу. Желание купить у Украины продукцию птицеводства есть у нескольких стран Европы, но украинским предприятиям необходимо пройти инспекцию.
В Украине значительно увеличится стоимость так называемого борщового набора овощей. Неурожай его составляющих совпал с сокращением посевных площадей, и покрывать дефицит придется импортом дорогих польских аналогов. После сезонного провала цен на овощи в августе — на 15,3% (в том числе морковь подешевела на 23,3%, картофель — на 18,3%, свекла — на 16,2%, лук — на 11,3%) цены начали расти, и эта тенденция будет долговременной, уверяют участники рынка. Производство овощей борщового набора (лук, морковь, свекла, картофель) в этом году значительно упало из-за изначально сократившихся площадей, а по некоторым позициям — из-за неблагоприятных погодных условий, которые привели к гибели части урожая.
Поскольку более 80% этой продукции на украинском рынке – импортного происхождения, сильнее всего на падение спроса повлияла девальвация гривны. Удорожание импорта и снижение покупательной способности украинцев привели к переориентации спроса. Теперь потребители отказываются от дорогих сортов рыбы, отдавая предпочтение относительно дешевым (сельди, скумбрии). С ноября 2008 по июль 2009 объем импорта рыбных деликатесов упал в полтора раза. Более чем в три раза упали объемы импорта форели, почти втрое – тихоокеанского лосося, в 1,4 раза – красного окуня.
Единственный налог, который обязаны платить импортеры — НДС (составляет 20%), вычисляемый исходя из задекларированной суммы. Таким образом, при реальной задекларированной цене в $450 за тонну НДС составляет $90, а из декларируемой цены в $850 поступления увеличиваются до $170. «Если хочешь, чтобы товар не пропал, необходимо платить», — объясняют импортеры.
Импортозависимый рынок чая не обошло стороной снижение курса гривни, диктовавшее правила игры на рынке всю первую половину года Компании, на 100% импортирующие чай, сдали позиции. Их продажи упали практически в два раза в натуральном выражении. Их место на полках магазинов заняли производители, фасующие чай в Украине, либо крупные корпорации, способные покрыть курсовые убытки за счет доходов от своих сильных брендов. Чайные компании, чьи ценники находились в четкой зависимости от курсовых тенденций последнего полугодия, утратили свои позиции на рынке. Неблагоприятная экономическая конъюнктура вызвала рост стоимости заграничного чая в 1,5-2 раза.
Несмотря на кризисные явления в экономике стран ЕС, рынок био-продукции развивается. Об этом свидетельствуют последние данные министерства сельского хозяйства и продовольствия ФРГ о числе сертифицированных био-продуктов и компаний-производителей, получивших в сентябре 2009 года национальную био-печать. Основные группы готовой био-продукции на рынке стран ЕС связаны с переработкой зерновых культур. Так, на долю био-хлеба и био-выпечки, био-муки, каш, изделий из теста приходится 19,4% всех сертифицированных био-продуктов.
Отечественные производители рассчитывают взяться за наполнение мировых рынков с новыми силами, в результате чего Украина имеет неплохой шанс по объемам поставок переместиться в тройке лидирующих экспортеров подсолнечного масла на первое место. Статистика этим смелым планам, в общем-то, не противоречит. За 10 месяцев 2008 г. производство растениеводческой продукции, по сравнению с соответствующим периодом 2007 г., увеличилось на 29,8%, в том числе в аграрных предприятиях – на 55,5%, в частных хозяйствах – на 13,1%. Хозяйствами всех категорий получено 6,5 млн т семян подсолнечника (в изначально оприходованном весе), что в 1,5 раза больше, чем в прошлом году. Значительный рост валового сбора подсолнечника был обусловлен быстрыми темпами сбора урожая (на 22,5%, или на 729 тыс. га, больше) и ростом урожайности данной культуры – с 13,2 до 16,3 ц с 1 га. По данным операторов рынка, на экспорт идет более 65-75% украинского подсолнечного масла, причем эту долю масла Украина может экспортировать без лимитирования, с учетом покрытия всех внутренних потребностей отечественного рынка в данной продукции (населением потребляется порядка
Киевляне вновь включили в свое меню полуфабрикаты. Когда финансовый кризис разгорался, объемы реализации этой группы продукции (пельмени, вареники, блины и пр.), по сведениям fresh-сети «Эко-маркет», упали, по меньшей мере, на треть. Но с августа продажи начали восстанавливаться. По мнению эксперта, к концу года данный сегмент может даже вырасти на 5–7% по сравнению с прошлым годом. По самым скромным оценкам, в этом сезоне жители столицы съедят до 15 тыс. т магазинных полуфабрикатов на общую сумму как минимум 300–400 млн грн. И хотя эти результаты далеки от докризисных, когда рынок «заморозки» ежегодно прибавлял в объемах до 50%, они все же вселяют оптимизм в производителей и продавцов.
В 2009 году молочная отрасль Украины продолжит сдавать свои позиции (снижение производства наблюдалось уже в 2008 году). Однако, что еще хуже, увеличится зависимость производителей от зарубежного сырья, в то время как молочное поголовье продолжает сокращаться. Кроме повышения цен на молочные продукты, аналитики прогнозируют переход потребителей на более дешевые аналоги (например, спреды). Станет более экономным подход покупателей к выбору продуктов, в частности, будет уделяться меньше внимания такому параметру, как упаковка. Вместе с тем, согласно прогнозам, растущий дефицит отечественного молочного сырья приведет к тому, что многие производители перейдут на западные аналоги. Будет расти и объем готовых молочных продуктов, завозимых из-за рубежа.
Производители и импортеры кондитерских изделий сегодня придерживаются мнения, что все разговоры о кризисе в отрасли надуманные и не более чем паника. Якобы, несмотря на падение биржевых индексов, потребители не станут экономить на еде. И действительно, предстоящие новогодние и рождественские праздники сулят кондитерам традиционную активность продаж.
В марте поголовье свиней увеличилось на 2,7%, или на 177,8 тыс. голов по сравнению с февралем и на 1 апреля составило 6 860,4 тыс. голов. Поголовье в индивидуальных хозяйствах увеличилось на 3,3%, или на 126,0 тыс. голов до 3 977,8 тыс. голов по сравнению с февралем, в специализированных — на 1,8%, или на 51,8 тыс. голов до 2 882,6 тыс. голов. По сравнению с 1 апреля 2008 года поголовье свиней увеличилось на 2,3%, или на 152,4 тыс. голов.
Удачно распродав скопившиеся за несколько лет соленья, отечественные консервные заводы рассчитывали неплохо подзаработать и в нынешнем году. Но уже первые попытки закупить огурцы, доля которых в ассортименте солений традиционно высока и превышает 50%, показали, что мечты переработчиков вряд ли осуществятся. Дефицит и высокая себестоимость овоща ставят под сомнение целесообразность его переработки. Некоторые предприятия уже заявили, что вообще не видят смысла открывать сезон. Переработчики опять начали жаловаться на проблемы с сырьем. Многие заводы не могут закупить в нужном объеме огурцы, которые традиционно являются лидерами продаж в готовой консервации (на их долю приходится не менее 50% ассортимента солений).
Объемы импорта рыбы и морепродуктов в Украину снизились на 23% в текущем МГ по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — с 450 до 390 тыс. тонн. По мнению экспертов, в новом сезоне в Украину будет ввезено не более 320-330 тыс. тонн рыбы и продуктов моря. Специалисты прогнозируют сокращение импорта рыбы, падение продаж рыбной продукции и морепродуктов. Однако участники рынка надеются на значительный рост продаж и отмечают огромный потенциал рынка, как только восстановится покупательская способность украинцев.
По данным, по итогам 2007 года Украина занимала седьмое место в мире по площадям под столовым арбузом и пятое место в Европе - по валовому сбору. При этом практически весь объем рынка потребляется всего за 2-3 месяца, а в среднем потребление арбуза на одного жителя страны составляет порядка 8-9 кг/год, дыни - 2 кг/год. Следует отметить, что за последние 5 лет потребление дыни выросло почти в 2 раза, тогда как арбуза - всего лишь на 40%. В Украине потребляется около 450-600 тыс. тонн бахчевых. Из них около 80% приходится на арбуз. При этом потребность рынка вполне покрывается за счет внутреннего производства, а импорт несущественен и осуществляется, в основном, в межсезонье.
Практически в любом чае обнаруживается более 130 веществ различной сложности. Почти половина из них относится к экстрактивным веществам, т.е. способным переходить в горячую воду. Вкус, цвет и в немалой степени аромат чая определяют сложные органические соединения из группы дубильных веществ – катехины и танины. Катехины способствуют повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и тем самым снижению их ломкости и проницаемости, что имеет исключительно большое значение в профилактике и даже лечении атеросклероза. Темную, иногда красно-коричневую окраску и вяжущий терпкий вкус заваренный чай получает благодаря танинам. Танин обладает яркой антимикробной функцией. Эфирные масла, содержание которых в чайном листе достигает 0.007%, придают чайной заварке неповторимый специфический аромат.