В надежде на реанимацию высокого интереса покупателей к комбинированным соусам производители находятся в постоянном поиске новых, все более экзотических рецептур продукции. Исходя из данных Госкомстата, общее потребление майонезов, эмульгированных соусов (на майонезной основе), кетчупов и томатных соусов в 2006 г. составило около 254,5 тыс. т (расчет по формуле: производство + импорт - экспорт). По сравнению с аналогичными подсчетами в 2005 г. объем реализации всей указанной товарной группы за год вырос менее, чем на 5 % (объем внутреннего рынка 2005 г. -248,4 тыс. т). На рынке работают около 100 отечественных производителей разной величины, а доля импортной продукции не превышает 5-6%.

В 2007 г. украинский рынок соусов будет расти не за счет традиционных моносоусов (кетчупов и майонезов), а благодаря сложным, готовым к употреблению соусам. Игроки рынка ожидают, что, как и в 2006 г., отечественный рынок соусов в текущем году будет расти за счет увеличения сегмента так называемых сложных соусов на майонезной или томатной основе. По мнению специалистов, у этого молодого сегмента, который начал развиваться с 2005 г. и обеспечивает около 9% в структуре продаж соусов, большой потенциал, в отличие от традиционных моносоусов (майонеза, кетчупа).

Ассортимент, представленный на колбасных прилавках, велик, но наибольшим спросом пользуются старые, известные еще с советских времен наименования. Так сложилось, что в нашей стране уровень цен на колбасные изделия служит индикатором народного благосостояния. Доля мясопродуктов в потребительской корзине украинской семьи составляет 23% (более 100 гривен ежемесячно). И хотя еще пару лет назад аналитики прогнозировали изменение структуры потребления мясных продуктов, уменьшение спроса на колбасы, предпочтения покупателей не меняются. Наиболее востребованными остаются вареные колбасы классических, советских рецептур — они занимают около 30% рынка такой продукции. А вместе с сосисками, сардельками и вареными ветчинами, на вареные колбасные изделия приходятся все 55‑60% рынка.

Итальянцы макароны называют не иначе как паста и включают их в свой ежедневный рацион. В нашей стране этот вид мучных изделий пока не пользуется подобной популярностью, что естественно тормозит темпы роста рынка. Украинцы запросто заменяют их овощами или крупами. В итоге производители вынуждены отбивать завоеванные сегменты у конкурентов. Увеличивать объемы продаж за счет естественного роста рынка пока не получается. Кабмин ограничил надбавку на стоимость для украинских производителей макарон в пределах 7–15%. Сегодня рынок макаронных изделий практически не растет в объемах, но динамично изменяется его внутренняя структура, укрепляются позиции лидеров. Отечественная макаронная отрасль приобрела положительные тенденции роста. Самый низкий уровень торговых надбавок в розничной сети на вермишель был отмечен в Львовской, Харьковской, Хмельницкой областях. А наивысший – в Винницкой, Донецкой и Запорожской.

В отличие от Европы в Украине культура пития кофе еще только зарождается. Больше традиций на западе страны. Но постепенно везде открываются стильные кофейни, забегаловки с обязательным атрибутом — ароматом кофе. Рестораны закупают дорогое оборудование и приглашают профессиональных бариста. Ежегодный рост кофейного рынка в Украине составляет примерно 15%. По данным Госкомстата, на каждого украинца сегодня приходится около полкилограмма кофе. Для сравнения, среднестатистическое мировое потребление этого продукта составляет 4,2кг на человека. Весь кофейный рынок делится на три подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — агломерированный, сублимированный и кофе-порошок, а также кофе-миксы.

В мае украинские производители мороженого уже готовы открывать сезон — практически все обновили ассортимент, разработали маркетинговые стратегии. И хотя мороженое по­прежнему остается одним из любимых лакомств детей и взрослых (его потребляют 87% населения), показатели рынка оставляют желать лучшего. Ежегодные темпы его роста, по данным ассоциации «Украинское мороженое», составляют 5%. Это значительно ниже, чем, например, пива (20%) или кондитерских изделий (22%). Крупнейшие производители отрасли делают акцент не на наращивании валового производства, а на технологических нововведениях: оптимизируют ассортимент, совершенствуют рецептуры. Большинство представляет свои продукты во всех ценовых сегментах, чтобы охватить все категории потребителей. Перспективным считается премиум-сектор, но, учитывая жесткую конкуренцию и огромный ассортимент предложения, переоценивать его потенциал не стоит.

Молочный рынок все явственнее охватывает истерия «сватовства». Аналитики утверждают, что сейчас не менее 30–50% всех отечественных заводов активно «чистят перышки» в ожидании выгодного покупателя. Причем если ранее продавцы смотрели в сторону России, то сейчас рассчитывают на западных инвесторов. Их массовый приход, который ожидается в течение ближайших трех-четырех лет, может коренным образом изменить ситуацию в отрасли. Небольшое региональное предприятие, попавшее в затруднительное положение, готово сменить собственника за $200 тыс., а крупное, контролирующее значительную долю розницы в больших городах, в частности столице, можно приобрести за $20–25 млн. Сами производители оценивают свои активы значительно дороже.

Потенциально чайный рынок может потерять потребителей в случае дальнейшего негативного влияния на рынок со стороны так называемых марок-однодневок, ведущих конкурентную борьбу, однако реально подобная ситуация маловероятна. Это связано с тем, что ведущие украинские торговые сети постепенно отказываются от практики продажи мест на полках, что лишает однодневки возможности вести маркетинговые программы в сетях, которые являются ключевым каналом сбыта в крупных городах. Такая ситуация неповсеместна, однако тенденция довольно четкая.

Интерес к этому направлению понятен. Модифицированные жиры, производимые из растительного масла, — очень востребованный в пищевой отрасли компонент. Он придает продукции именно те органолептические свойства, которые нужны производителю, что важно для ее внешнего вида. Кроме того, заменители молочного жира повышают питательную и диетическую ценность продукта, снижая уровень холестерина и трансизомеров (вредных для организма человека соединений, содержащихся в жирах). Интенсивная производственная политика принесла свои плоды, и в 2003 году объем реализации продукции вырос почти в 19 раз. Динамичный рост продолжается: по данным Аналитического Агентства Agriculture (AAA), в 2006-м «Креатив» увеличил производство фасованного масла на 76%, опередив темпы роста рынка в двадцать пять раз. Это впечатляющие темпы роста на фоне лидеров рынка: +2,9% у Bunge (ТМ «Олейна», «Идеал») и +19,6% у «Кернел-Групп» (ТМ «Щедрый Дар», «Стожар» и др.). В итоге за год группе удалось увеличить свою долю рынка почти вдвое — до девяти процентов.

Отечественный рынок мороженого продолжит консолидироваться. По прогнозам специалистов, через несколько лет на рынке останется до 7 крупных компаний, которые и поделят рынок между собой. При этом может уцелеть часть региональных производителей, продукция которых пользуется очень высокой лояльностью местного населения. Как сообщил заместитель директора по логистике и планированию компании "Троянда" (ТМ "Троянда") Юрий Лихторович, в настоящее время на рынке мороженого наблюдается перераспределение долей между 5-6 крупнейшими игроками. Мелкие производители мороженого "отмирают", а средние - пытаются успеть за крупными.

В марте экспорт карамели и других кондитерских изделий из сахара (без добавок какао) увеличился на 17,9%, или на 1,153 тыс тонн по сравнению с февралем до 7,592 тыс тонн. Об этом говорится в данных Государственного комитета статистики. Поступления от экспорта увеличились на 17,7%, или на 1,323 млн долларов до 8,787 млн долларов. По сравнению с мартом 2006 года экспорт карамели в марте 2007 года увеличился на 22,1%, или на 1,373 тыс тонн. В январе-марте 2007 года экспорт карамели увеличился по сравнению с январем-мартом 2006 года на 20%, или на 3,134 тыс тонн до 18,829 тыс тонн на 21,765 млн долларов.

Свиноводческий бум, наблюдающийся в Украине в течение последних двух лет, пошел на спад. Сейчас инвесторы присматриваются к более дорогому и хлопотному, но менее «ветреному» направлению крупного рогатого скота. Впрочем, обилия новичков в этом сегменте эксперты не прогнозируют. Доходы от говядины разделят хозяйства, входящие в структуру вертикально интегрированных холдингов и уже сейчас имеющие тысячные стада. Параллельно растет интерес потенциальных инвесторов к разведению мясных и мясомолочных пород крупного рогатого скота. Главным стимулом для животноводов стало резкое удорожание молока. В этом году хозяйства могут продавать сырье молокозаводам по 1,4–1,6 грн., то есть на 40–60% дороже, чем в минувшем сезоне. Однако многие сельхозпредприятия готовы вкладывать средства и в развитие исключительно мясного направления, которое расценивается как более перспективное, чем свиноводство.

Емкость украинского рынка кондитерских изделий — свыше 1 млн. т. В денежном эквиваленте это порядка $1 млрд. Спрос почти полностью удовлетворяется отечественными производителями. Сладкий "сектор" можно условно разделить по видам продукции: шоколадные (шоколад, конфеты, шоколадообразные) изделия, нешоколадные (леденцово-карамельные, пастилообразные, желейные), а также полунатуральные (халва, засахаренные фрукты, цукаты). В последние годы объемы производства и потребления сладостей в Украине неуклонно росли. Вместе с тем, привычные для украинских рынков темпы в 10—15% роста к 2006 году затормозились, а затем сменились спадом, который эксперты оценивают в 10%. Правда, повышение цен нивелировало сокращение объемов производства за счет увеличения их стоимости, и статистика зафиксировала только 1% минуса.

Сегмент кофейных миксов демонстрирует небывалый рост — 23% за прошлый год. Бешеный ритм жизни заставляет украинцев переходить на “быстрый” кофе. Кофейный рынок в Украине — один из наиболее динамично развивающихся, хотя и далек от насыщения. Несмотря на то что потребление кофе в нашей стране за последние пять лет увеличилось в несколько раз, Украина по этому показателю пока сильно отстает от Европы. Среднестатистический европеец потребляет 6-8 кг, а украинец, согласно последним данным International Coffee Organization, — примерно 1 кг кофе в год. Составить объективное представление о параметрах рынка не позволяет значительная доля “серых” и “черных” поставок, которые, по экспертным оценкам, достигают 30-40%. следует отметить, что, несмотря на некоторое сокращение расходов потребителей на кофе, украинские кофеманы не перешли на более дешевый продукт. Напротив: приоритеты в кофепотреблении неуклонно смещаются в пользу более дорогого продукта.

Вопрос сырья стал для молочного рынка настолько острым, что грозит в корне изменить его структуру. Отечественные молокозаводы вновь столкнулись с дефицитом сырья. Но на этот раз простым повышением цен дело не обойдется. Лидеры рынка схлестнулись в борьбе за ведущих поставщиков, предлагая им не только выгодные тарифы, но и фактически финансирование бизнеса. Те, кто не получит доступа к «дойной корове», рискуют как минимум потерять свои позиции на рынке. Оптимистическая динамика связана как с ростом потребления товара внутри страны, что объясняется увеличением платежеспособности населения, так и с появлением новых экспортных направлений. Сегодня наши молочники активно окучивают страны Закавказья и Средней Азии.

Специализирующиеся на выращивании грибов предприятия столичного региона оказались в удручающей ситуации. Ужесточение конкуренции со стороны импортеров и регионалов и, как следствие, резкое снижение рентабельности, заставило предприятия задуматься о целесообразности ведения данного бизнеса. В итоге по рынку уже прокатилась волна банкротств, причем, как считают эксперты, далеко не последняя. Для работающих в области хозяйств по выращиванию грибов последние несколько лет были удачными. Перманентно возникающий дефицит позволял им диктовать цены, благодаря чему рентабельность этого бизнеса была рекордно высокой среди всех стран Европы, достигая 50%. Первые проблемы появились у компаний в середине нынешней зимы, когда из-за снижения спроса оптовые цены на грибы упали сначала до 9–10 грн. за кг, а позже до рекордно низких 6,5 грн. за кг.

2006 год для производителей соков не был легким. Неурожай фруктов привел к значительному подорожанию сырья, что вынудило практически всех производителей поднять отпускные цены, а некоторых даже сократить производство. К тому же появились новые конкуренты в лице сетевой розницы, которая решила реализовывать соки под собственными торговыми марками. Тем не менее части производителей удалось не только сохранить свои лидирующие позиции на рынке и увеличить производство соков, но и начать реализацию новых проектов. Среди таких производителей - Одесский консервный завод детского питания.

Здоровая пища - залог здоровья детей, а значит и здоровое будущее нации в целом. Правильное питание ребёнка с первых месяцев жизни оказывает влияние на его рост, развитие и здоровье. Наиболее приспособленным к особенностям пищеварения детей является молоко и молочные продукты. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека - это самая сбалансированная по всем компонентам пища, как для взрослого человека, так и для грудного ребенка. Физиологически обоснованная норма потребления в расчете на одного человека в год по молоку составляет 392 килограмма, хотя от страны к стране эти нормы значительно различаются.

Рынок детского молочного питания чрезвычайно перспективен для отечественных производителей, хотя в настоящее время он не рентабелен, так как отсутствует законодательная база, которая бы защищала отечественного производителя. Отсюда и наводнение украинского рынка импортом и жёсткая конкуренция, а отечественным производителям крайне тяжело перехватить инициативу в свои руки.

На прилавках магазинов Украины сегодня преобладает импорт из-за агрессивной стратегии продвижения зарубежных брендов и ограничения государством торговой надбавки на продукцию отечественного производителя. Последние выживают как могут: либо сворачивают производство, либо ищут каналы сбыта на внешних рынках, либо стремятся "под крыло" к сильным и успешным зарубежным компаниям. Импортеры и иностранные инвесторы чувствуют себя на украинском рынке весьма привольно - они нашли путь к сердцам украинских мам.