Майонезы, соусы

В материале представлены аналитические сведения по рынку майонезов Украины в 2015 году. Рассмотрено: продукты, входящие в категорию "соусы", географическая структура экспорта соусов и майонезов из Украины в 2012 и 2015 гг., сегментация рынка, причины падения спроса на соусы и майонезы, краткие выводы.

Статья содержит отчетных сведения по рынку майонеза Украины на 2014/15 МГ. Рассматривается следующее: общие тенденции рынка, объем производства майонеза в 2014/15 сезоне, темп сокращения выпуска за последние два года, динамика производства майонеза с 2003/04-2015/16 МГ, согласно оценке экспертов, тенденции внешней торговли майонезом, темпы сокращения импорта/экспорта за последние 2 года.

Материал содержит данные относительно рынка майонеза Украины в 2014 году. А именно: средняя рентабельность производства белых соусов, факторы, которые повлияли на перенасыщение рынка, доля совершеннолетнего населения, которая потребляет данный продукт, динамика производства/динамика потребления майонеза и эмульгированного соуса на территории Украины в 2010-2014 гг., сравнительная характеристика объемов производства и потребления за 2012/2013 гг., структура покупок майонезной продукции по кварталам, сравнительная динамика объемов импорта и экспорта майонезных товаров на Украине по итогу 1 полугодия 2013-2014 гг., структура рынка по группам, лидеры рынка по итогу 2013 года, проблемы рынка.

Обзор содержит информацию на рынке майонезной продукции и эмульгированных соусов в Украине, a именно: обстановка и тенденции нa рассматриваемом рынке, показатели рентабельности выпуска дaнной продукции, объем производства майонезной и соусной продукции по итогу 2010 года, темпы роста выпуска в 2011/2012 гг., сравнение объемов изготовления в 2014 с 2012 годом., объемы потребления в динамике с 2010-2014 год, факторы влияния нa спрос, основные участники рынка и их доли, проблемы рынка.

Данный обзор содержит информацию относительно ситуации на украинском рынке майонезов. Рассматривается следующее: доля органического майонеза в 2012 году, опыт развития майонезной продукции одного из операторов рынка, доля "Торчин" и "Щедро" на рынке майонеза в Украине в динамике с 2012 по 2014 гг., лидеры на региональном рынке майонезов.

В обзоре представлена информация относительно ситуации на украинском рынке кетчупов, майонеза и других соусов, а именно: тенденции на рынке соусов в Украине, динамика объема рынка соусов за 2010 – 4 мес. 2014 гг. в Украине, структура производства соусов в разрезе товарных категорий по итогам 2013 г. в Украине, ассортимент продукции, представленный на рынке кетчупа, майонеза и других соусов в Украине, крупнейшие операторы на рынке соусов, майонезов и кетчупов в Украине, структурирование операторов рынка, доли основных украинских операторов в производстве кетчупа по итогам 2012 года, доли основных украинских операторов в производстве майонеза по итогам 2012 г., динамика экспорта и импорта соусов за 2010-2014 гг. в Украине, структура экспорта соусов по итогам 2013–4 мес. 2014 гг. из Украины, структура импорта соусов по итогам 2013–4 мес. 2014 гг. в Украине, потребительские предпочтения на рынке кетчупа, майонеза и других соусов Украины, ценовая политика на рынке кетчупа, майонеза и других соусов, анализ проблем развития производства на рынке кетчупа, майонеза и других соусов Украины и многие другие вопросы.

Материал, представленный в данном обзоре, содержит информацию относительно рынка томатной пасты Украины, а именно: ведущие страны - переработчики томатов в мире в период с 2011 по 2013 гг., производство концентрированной томатной пасты в Украине в 2011-2012 гг., динамика объемов экспорта томатной пасты из Украины в 2009-2013гг., объемы импорта томатной пасты в Украину, топ-5 производителей концентрированной томатной пасты в Украине, особенности украинского рынка концентрированной томатной пасты, внутреннее потребление концентрированной пасты.

Материал, представленный в данном обзоре, содержит информацию по рынку майонезов и дрессингов Украины, а именно: рассматривается ситуация на рынке, объемы потребления майонеза в Украине на душу населения, объемы украинского рынка соусов и майонезов, доля майонеза в общем сегменте соусов, сегментация рынка соусов и майонезов Украины, структура продаж майонезов в Украине в период с 2007 по 2009 гг. по долям жирности, структура потребления майонеза в Украине, частота потребления майонеза в Украине, доли ведущих торговых марок в общем объеме производства майонеза, перспективы рынка майонеза в Украине.

Обзор содержит информацию касательно рынка майонезов и соусов Украины. Представлено следующее: ситуация на рынке, основные тенденции украинского рынка майонезов и соусов, классификация соусов и майонезов, предпочтения потребителей на рынке соусов и майонезов в Украине, тара для соусов и майонезов, ценовая сегментация украинского рынка соусов и майонезов, динамика объемов производства соусов и майонезов в Украине, объемы импорта соусов и майонезов в Украину, страны-экспортеры соусов и майонезов в Украину, структура рынка соусов и майонезов, основные операторы майонезного рынка Украины, рыночные доли основных игроков рынка майонезной продукции Украины.

Данный обзор содержит информацию касательно ситуации на украинском рынке соусов. Представлено следующее: структура производства соусов, объем рынка соусов, майонеза, кетчупа и горчицы Украины, объемы производства соусов в Украине, общий объем реализации соусов в странах СНГ, потребление майонеза на душу населения в Украине, прогнозные показатели объемов потребления, лидеры продаж, операторы рынка соусов и майонезов в Украине, факторы, влияющие на увеличение объемов рынка, тенденции и перспективы украинского рынка соусов и майонезов.

В обзоре представлена информация касательно украинского рынка майонезов. Рассматривается ситуация на рынке, а также основные тенденции потребления майонеза в Украине, лидеры продаж в категории майонезов, предпочтения потребителей на рынке майонезов Украины.

Основные тенденции в развитии соусного сегмента в будущие несколько лет в Украине, также как и в мире в целом, будут определяться ориентацией потребителей на здоровое питание, желанием потреблять экологически чистую продукцию и интересом к иностранной кухне.

Объем майонезного производства в Украине последние 3 года достаточно стабилен и находится на уровне 170 тысяч тонн. Вместе с тем, относительно денежного выражения, то в 2008-2011 гг. наблюдается явно выраженная тенденция роста - больше, чем вдвое, что связано с подорожанием сырья. Оптово-отпускная стоимость за минувшие 6 лет выросла в 2 раза. В 2011 году средний показатель был равен 9,7 грн за килограмм. Стоимость импортной продукции выросла на

Провансаль" 67%-й жирности. Это классический майонез. Я думаю, именно этот вид майонеза на первом месте по продажам в линейке любого производителя. В общем объеме продаж он занимает больше половины рынка. Далее идет майонез 40%-й жирности. Майонезы с добавками имеют достаточно узкую целевую аудиторию, так как они не универсальны в приготовлении блюд. Поэтому таким широким спросом, как "Провансаль" или маложирный майонез, они не пользуются. Это ассортиментные позиции и, безусловно, они находят своего покупателя, но, конечно, не в таком объеме, как классика. То же можно сказать и об оливковом майонезе: он имеет свой особенный вкус, но у него

Во многом перспективы развития рынка майонеза в 2010 г. его операторы связывают с экономической ситуацией. Объемы производства у отечественных производителей майонеза растут. При условии, что динамика развития экономики в стране не будет испытывать резко отрицательных изменений, операторы рассчитывают уже в текущем году вернуть популярность майонезов среднего и «среднего-плюс» ценовых сегментов на прежний, докризисный уровень. Еще в конце 2009 – начале 2010 гг. ряд производителей сетовали на майонезы СТМ ведущих ритейлоров, позиционируемые в магазинах сетевой розницы по существенно сниженной цене, чем ТМ производителей. Сегодня эти же операторы рынка отмечают, что Private Label оказывают влияние на продажи в основном низкого ценового сегмента. В то же время, отечественный покупатель понемногу оправляется от шоковых экономических «процедур» и возвращается к прежним привычкам, приобретая высококачественный продукт. Производители, которые вместе с борьбой за рыночную долей стремились поддерживать высокое качества своих майонезов, теперь обоснованно надеются расширить свое влияние на отечественном рынке. Правда, старожилам майонезного рынка особенно расслабляться не придется и в

Все требования к современному майонезу-украинцу содержатся в его паспорте - ДСТУ 4487.2005 Майонезы. Общие технические условия". Документ этот делит соусы на группы и виды. Группа определяет назначение майонеза. Столовые майонезы имеют сметанообраз ную консистенцию и предназначены для употребления в пищу как приправа или добавка при приготовлении блюд в домашней кулинарии и в кафе-ресторанах. Бывают еще бутербродные и даже десертные майонезы, имеющие кремообразную консистенцию. В зависимости от жирности майонезы бывают: низкокалорийные (массовая доля жира 30-40 %), среднекалорийные (40-55 %) и высококалорийные (жирностью более 55 %). Здесь каждый выбирает, исходя из объемов

Одним из распространенных майонезов является Провансаль. Это майонез, который должен содержать не менее 65,4% растительного масла (обычно жирность составляет 67%), обладает нежным, слегка острым, кисловатым вкусом, с запахом и вкусом горчицы и уксуса. Есть мнение, что настоящий Провансаль должен готовиться на основе прованского, т.е. оливкового масла. Должен или нет, но наши отечественные майонезы в большинстве своем, в том числе и типа Провансаль готовят на основе подсолнечного масла, т.к. оно гораздо дешевле оливкового. У каждого из растительных масел свои плюсы, но цена конечного продукта – майонеза для потребителей очень важна. Майонезы именно с таким названием мы и взяли в тест. Исключением стал майонез "Чумак". Но у этой марки из высококалорийных есть майонез "Настоящий" с типичной "провансалевской" жирностью в

Кетчупы и другие соусы уже прочно вошли в наш рацион. Однако с приходом прозападных тенденций здорового образа жизни и ужасающих передач о том, «что же мы едим на самом деле», сделали свое черное дело. Продукт, и так будучи далеко не первым в потребительской корзине среднестатистического гражданина родного отечества, упорно буксует в плане продаж. И вроде рынок уже постепенно выходит из кризиса, и некоторые показатели радуют глаз и кошельки производителей, но все-таки надежд на рост и предпосылок для более радужного развития ситуации на рынке большинства соусов пока нет. А вот неожиданная, но устойчивая любовь украинцев к японской кухне дала небывалый рост сегменту соевых соусов.

Украинский рынок овощеконсервной продукции за последние годы динамично развивался, увеличивая ежегодные показатели в среднем на 10-40% в зависимости от вида продукции. Одной из наиболее перспективных отраслей плодоовощной промышленности является производство томатной продукции.

У частников украинского рынка майонезов эксперты делят на три категории: традиционные масложировые комбинаты (МЖК), работающие с советских времен, новые украинские производители и мелкие региональные компании, не имеющие собственных торговых марок. На долю первых двух групп приходится около 70% майонезного рынка. Остальные 30% рынка занимают региональные компании, которые есть практически в каждой области Украины. Рынок майонеза, который еще несколько лет назад был одним из наиболее динамичных и развивающихся, в последние полтора года резко замедлил свой рост. Если в 2007 году рост производства составлял около 30%, то сегодня он не превышает 5–10%. По данным участников рынка, в 2007 году в Украине было реализовано 158 тыс. тонн майонеза на сумму 1,5 млрд грн. В 2008 году реализация несколько сократилась и составила 146 тыс. тонн – около 2 млрд грн. Итоги 2009 года опять по- казали незначительный спад – до 142 тыс. тонн. Эта тенденция наблюдается во многих категориях продуктов. Майонезы сегодня не стали исключением. По нашим оценкам, снижение потребления в 2009 году по сравнению с 2008-м составило 10–15%.Эксперты утверждают, что, скорее всего, сократилось не количество потребителей майонеза, а частота потребления этого продукта. Статистический анализв январе и феврале текущего года показал, что покупательская способность населения мость потребительской корзины увеличилась на 40–50%, и майонез перестал входить в группу товаров ежедневного потребления.