Компания "Элит", до сих пор не работавшая на рынке полуфабрикатов, выходит на него с незначительными затратами. Проект обошелся компаниям в $3 млн (на паритетных началах), из которых $2,4 млн будут потрачены на закупку холодильников для размещения продукции в рознице. Инвестиций должно быть достаточно, чтобы продукция компаний была заметна в рознице – один холодильник обходится в сумму от $1 тыс. до $5 тыс., говорит директор компании "Таровита" (ТМ "Сто смакив", "Бравита") . Если бы "Элит" инвестировал в собственные производственные мощности, это обошлось бы минимум в $5 млн.

Киевляне вновь включили в свое меню полуфабрикаты. Когда финансовый кризис разгорался, объемы реализации этой группы продукции (пельмени, вареники, блины и пр.), по сведениям fresh-сети «Эко-маркет», упали, по меньшей мере, на треть. Но с августа продажи начали восстанавливаться. По мнению эксперта, к концу года данный сегмент может даже вырасти на 5–7% по сравнению с прошлым годом. По самым скромным оценкам, в этом сезоне жители столицы съедят до 15 тыс. т магазинных полуфабрикатов на общую сумму как минимум 300–400 млн грн. И хотя эти результаты далеки от докризисных, когда рынок «заморозки» ежегодно прибавлял в объемах до 50%, они все же вселяют оптимизм в производителей и продавцов.

В конце сезона-2008/09 многие украинские переработчики ощутили острый дефицит сырья. Учитывая наращивание мощностей переработки сои в Украине и ожидаемое снижение производства масличной, есть все основания полагать, что в новом сезоне конкуренция на данном рынке будет высокой.

С октября из Украины вывезено 277 тыс. тонн сои. Это почти на 90 тыс. тонн больше, чем за полный 2007/2008 маркетинговый год (октябрь-сентябрь). Экспортные поставки соевого масла выросли более чем в два раза. Как считают эксперты, объемы экспорта до конца сезона едва ли могут заметно возрасти, так как соевых бобов прошлогоднего урожая на рынке уже нет. Разве что кое-какими запасами располагают трейдеры.

Украина планирует ужесточить контроль над содержанием генетически модифицированных организмов (ГМО) в импортной животноводческой продукции. Минагрополитики готовит постановления, которые усложнят ввоз в страну популярных у украинских животноводов комбикормов на основе ГМО. Такие действия встретят сильное сопротивление бизнес-лобби. Но политическая ситуация в стране может сыграть на руку противникам ГМО, отмечают эксперты.

В погоне за прибылью отечественные производители пищевой продукции жертвуют качеством - в ход идут искусственные заменители, обеспечивающие любой вкус, запах и цвет. Чтобы усилить контроль в этой отрасли, необходимо усовершенствовать законодательство в области биотехнологий и безопасности продуктов. Лосося подкрашивают, кур пичкают гормонами, молоко разбавляют водой, а молочный жир заменяют пальмовым маслом. Яблоки и картофель переполнены нитратами, виноград - пестицидами. Хотим мы того или нет, но уже никуда не денемся от интенсивных технологий откорма животных и выращивания растений. Человечество без химии уже не накормишь. О том, какие опасности сегодня таят упаковки с едой, мы узнали от академика Национальной академии наук Украины и Украинской академии аграрных наук, ректора Национального университета биоресурсов и природопользования Украины Дмитрия Мельничука.

Замороженные овощные полуфабрикаты и морепродукты стали в конце 2008 г. одними из первых "заложников" курсовой нестабильности на рынке продуктов питания. Это неудивительно, если вспомнить, что до 85% замороженных овощей и фруктов в украинской торговле имеют зарубежное происхождение (либо импортируются в фасованном виде, либо фасуются за рубежом под отечественными ТМ, либо пакуются в Украине из импортного сырья). В структуре же продаж замороженных морепродуктов (более 90% — креветки) отечественного товара практически нет. Уже сейчас рост розничных цен на импортную "заморозку " (как овощи, так и морепродукты) составил 70% и более. Поэтому следующие год-полтора станут своеобразной "ямой" для импортеров замороженных овощей и морепродуктов. Дело в том, что в последнее время замороженные овощи и морепродукты стали товарами широкого спроса — их, по данным операторов, уже приобретают потребители с доходами "низкий плюс". Теперь же поставщики небезосновательно опасаются, что даже потребители со средними доходами смогут покупать такие продукты лишь от случая к случаю. Кроме того, по данным г-на Наливки, в ноябре-декабре уже произошло снижение розничных продаж массовых продуктов питания примерно на 15% в натуральном выражении (ритейлоры соглашаются с такой оценкой только неофициально).

На сегодняшний день, под выращивание ГМ-культуры выделена уже почти треть (30%) всех посевных площадей мира. Такая цифра однозначно говорит о заметной доле ГМ-продуктов в рационе граждан Украины. Наиболее востребованной у "модификаторов" культурой выступает соя - основное сырье для потребления населением Северной Америки. Таким образом, большая часть соевых продуктов генетически модифицированы. Возможно, этим объясняется невысокая популярность соевого мяса и продуктов из него в Украине.

Украина давно потребляет импортные и отечественные лакомства с ГМ-ингредиентами. Специалисты утверждают, что трансгены присутствуют в кондитерских и мясных изделиях с добавлением сои. Имеются в сухих завтраках и обедах быстрого приготовления, соусах, кетчупах, импортном детском питании, шоколаде, колбасе, продуктовых приправах (кетчуп, майонез, заправки и т. п.). Считается, что около 30% кофе и чая на украинском рынке генетически модифицированы.

Российские производители не выдерживают украинских реалий и уходят с нашего рынка. Сейчас в украинской торговле правят бал торговые сети. Кроме этого, ужесточает работу производителей в сетях и продажа ритейлерами товаров под собственной торговой маркой (СТМ). Для сетевиков СТМ предпочтительнее, потому что в цену реализации не заложены маркетинговые расходы. Как следствие — стоимость продукта можно установить на 5-10% ниже, чем на продукцию брендовых производителей, а торговую наценку — увеличить. Все это позволяет получить на товарах privatе label в два-четыре раза больше прибыли, чем на фирменной продукции.

Можно констатировать, что рынок пельменей близок к насыщению. Уже сейчас наблюдается перераспределение потребительских предпочтений. Так, категории средний, нижний и эконом будут стагнировать, а в категории высокий и премиум прогнозируется рост за счет производства пельменей с необычными начинками, например, со смесями из мяса экзотических мясных особей, рыбы, морепродуктов и овощей и пр.. Сейчас формула успеха мясных продуктов выглядит чрезвычайно просто - «Сделайте вкусно и из натурального свежего и охлажденного мяса, а не из имитированного мяса и добавлением сои и других растительных белков- и вы завоюете потребителя».

Мировой рынок подталкивает украинских аграриев к наращиванию производства бобов сои, однако природные катаклизмы пока не позволяют им извлечь максимальную выгоду из благоприятной конъюнктуры. Несмотря на предварительные планы собрать в 2007 г. 1 млн т соевых бобов, Украине не удастся получить рекордного урожая. Действительно, в последние годы производство сои в Украине стабильно растет. Если в 2001 г. этой культурой было засеяно 73 тыс.га, то в 2006 г. — уже 748 тыс.га, с которых собрали 890 тыс.т соевых бобов. Определенную роль в столь бурном развитии соевого производства в стране сыграла принятая в 2004 г. отраслевая программа “Соя Украины 2005-2010”. Она способствовала созданию в стране серьезной научно-производственной базы подотрасли: сейчас в Украине насчитывается 3351 хозяйство, занимающееся выращиванием сои, 240 семенных паспортизованных производителей этой культуры.

Украинский рынок сои можно поделить на промышленный и потребительский. Причем потребительский представлен большим количеством мелких компаний, которые работают в основном на импортном сырье, и часто производство заключается в расфасовке продукции меньшим объемом. Что же касается промышленного сегмента, то он в последние годы активно развивается. Во-первых, это связано с ростом спроса на корма со стороны животноводов (соевый шрот является одной из составляющих), а во-вторых - стабильный спрос на текстураты и изоляты со стороны мясопераработчиков.

Производство полуфабрикатов, в частности, пельменей, — весьма выгодный бизнес. Борьба за выживание забирает массу времени и сил у украинцев. Поэтому в рационе активной, а стало быть и платежеспособной части населения, все чаще появляются продукты быстрого приготовления, среди которых первое место по праву занимают пельмени. Производство пельменей — одно из наиболее динамично развивающихся направлений в мясоперерабатывающей отрасли. Интерес мясопереработчиков к пельменям не случаен: выпуск мясных полуфабрикатов оптимизирует производство, делая его практически безотходным. Развитию рынка способствует прежде всего увеличение спроса на продукцию быстрого приготовления.

В настоящее время на украинском рынке полуфабрикатов работает огромное количество небольших региональных производителей и частных предпринимателей, что делает оценку емкости рынка достаточно сложной. В одном эксперты единодушны: львиную долю сегмента занимает продукция ОАО «Мироновский хлебопродукт» (ТМ «Легко!»). Рынок полуфабрикатов напрямую связывают с благосостоянием населения: чем богаче страна, тем больше в ней востребованы полуфабрикаты. Покупательная способность связана не только с финансовыми возможностями населения, но и с культурой потребления. Люди должны привыкнуть к мысли, что полуфабрикаты – это быстро, удобно и качественно. Участники рынка считают планы компании вполне перспективными, однако предупреждают, что вложенные инвестиции за один год не окупятся.

В отличие от Запада, украинские хозяйки пока предпочитают готовить самостоятельно и в «полуготовом» состоянии чаще всего покупают разве что трудоемкие пельмени Кто­то называет наш век веком компьютеров и информационных технологий, но, пожалуй, правильнее было бы назвать его эпохой дефицита времени. Все стремительнее становится ритм жизни, все меньше времени человек отводит на кулинарию, предпочитая готовить из полуфабрикатов, а обедать в заведениях быстрого питания. Впрочем, в Украине фаст­фуд и полуфабрикаты пока далеко не так популярны, как на западе, тем не менее, украинский рынок «полуготовых» продуктов в последние несколько лет демонстрирует устойчивый рост. Увеличиваются не только объемы продаж (в 2005 г. — на 20 %), но и ассортимент. Правда, рост цен заставляет потребителей переходить на продукцию подешевле, иногда и более низкого качества.

Производители замороженных полуфабрикатов начали пересматривать свой ассортиментный ряд. Компании сокращают выпуск традиционной заморозки — пельменей и вареников, — на которую ранее приходилась львиная доля продаж, и выводят на ее место широкий спектр новых продуктов — котлеты, блинчики, голубцы и пр. Ту же нишу принялись осваивать и новички. Причиной этого послужило ужесточение конкуренции со стороны лидеров рынка и подразделений самой розницы, продукция которых доминирует на полках магазинов.

Конкурентоспособность мясных полуфабрикатов напрямую зависит от их цены. Почти половина потребителей вынужденно отдают предпочтение наиболее дешевой мясной "заморозке". К тому же существует обратная зависимость между уровнем цен на полуфабрикаты и мясо: выброс на рынок дешевой говядины и свинины вызывает снижение спроса на продукты переработки. В рыбном сегменте ситуация несколько иная. Повышенным спросом у массового потребителя пользуется продукция дешевого ценового сегмента, а состоятельные покупатели активно интересуются дорогостоящими полуфабрикатами деликатесного типа. Тенденция смещения потребительских предпочтений в сторону premium-класса заметна в сегменте пельменей. Некоторые производители уже таким образом позиционируют свою продукцию, другие же заявляют о желании войти в эту ценовую группу. Если пройтись по сбытовой цепи, то "доход" производителя в зависимости от налаженности реализации и действия внешних факторов колеблется от 3 до 15%. Оптовая наценка достигает 15%, а розничная - 20-30%.

Мало кто сейчас, собираясь в тесном семейном кругу, лепит пельмени и вареники, большая часть которых отправляется в морозильник как стратегический запас еды для всей семьи на месяц. Сегодня украинцы предпочитают эти продукты покупать - благо, выбор есть. Двенадцать лет назад рынок замороженных полуфабрикатов только зарождался. Параллельно с его становлением развивала свой бизнес и компания "Левада", которую создал частный предприниматель Валерий Волков. Сейчас ситуация на рынке заморозки кардинально изменилась: конкуренция ужесточилась, появляются новые сильные игроки. Претендуют на свою долю и российские производители, оценившие потенциал украинского рынка. В этой ситуации перспективная задача для одесского производителя - не только отстоять свои позиции, но и выйти на рынки других стран.

Вследствие ускорения темпа жизни и огромной занятости женщин все более популярными становятся продукты быстрого приготовления. В первую очередь речь идет о замороженных продуктах: мясных и рыбных полуфабрикатах, замороженных овощах, фруктах и ягодах - основных составляющих данного рынка.