Сегодня на наших страницах за уже ставшим традиционным осенним "круглым столом" собрались сыроделы ведущих предприятий Украины. Собрались, чтобы обсудить тенденции, характеризующие рынок, общие проблемы, которые давно назрели и требуют разрешения, а также - поделиться своими планами на будущее.

Для сыроделов возросшие аппетиты рынка могут оказаться фатальными.

Украинские сыровары переживают период концентрации, в результате которой формируются холдинги, контролирующие сразу несколько предприятий. Процесс укрупнения пока далек от завершения — ведущая десятка производителей контролирует менее половины рынка. К украинским заводам присматриваются и западные концерны, которых останавливают проблемы с сырьем

В последнее время в Украине все больше рассуждают на тему кризиса в животноводстве страны, о катастрофическом сокращении производства молока. Но при этом существенно увеличилось промышленное производство молокопродуктов, значительно возрос их экспорт.

Виробництво сухого молока та вершків в Україні у жовтні 2004 року склало 7,6 тис. тонн, що на 30% менше від рівня попереднього місяця. Усього за січень-жовтень 2004 р. було вироблено 98,52 тис. тонн сухого молока та вершків, що на 26% більше від рівня аналогічного періоду минулого року.

Украина восстанавливает позиции ведущего мирового экспортера сухого обезжиренногомолока. В текущем 2004 году украинские операторы рынка сухого молока окончательно восстановили свой бизнес после кризиса 2002 г. Благоприятная конъюнктура в мире позволит им экспортировать около 68 тыс. т сухого обезжиренного молока и при этом получить свыше 100 млн. USD валютной выручки. Таким образом, Украина займет в 2004 г. пятое место в рейтинге ведущих стран – экспортеров данного продукта.

На сегодняшний день украинская молокоперерабатывающая промышленность представлена 300 предприятиями по переработке молока, общий ежегодный оборот отрасли находится в пределах $ 600 млн. - 1 млрд. Прошлогодний оборот рынка молочной промышленности достиг $1 млрд.

В эпоху мировой глобализации и жесточайшей мировой конкуренции для успешной работы на рынке необходимо понимать функциональную структуру, тенденции и взаимосвязи внутри данного сегмента рынка.

2004 год своими ценами явно порадовал производителей сухого молока и огорчил потребителей и трейдеров.

Статья является результатом аналитического обобщения событий происходивших на мировом рынке сухого обезжиренного молока за последние 7 лет.

Благодаря вековым традициям питания и производства, рынок цельномолочных продуктов в Украине отличается высокой стабильностью. И даже в 2003 году, во многом проблематичном для молочного сектора сельского хозяйства, производители не ждут "рыночных катаклизмов".

Интенсивный рост производства и продаж сыра специалисты объясняют увеличением покупательной способности украинцев и спроса на этот продукт как внутри страны, так и за ее пределами. Кроме того, рентабельность сырного бизнеса в зависимости от вида выпускаемой продукции достигает 30-40%, что также является существенным стимулом.

Йогурты - не исконный продукт на нашем рынке. Отечественный потреби­тель и сейчас больше предпочитает тра­диционные виды молочной продукции: ряженку, кефир и пр. На них приходится львиная доля продаж. Тем не менее производство йогуртов увеличивается ежегодно приблизительно на 25-30%, что дает экспертам основания очень вы­соко оценивать перспективность разви­тия данного сегмента молочного рынка. Доля йогуртов в общем объеме потреб­ляемых молокопродуктов уже составля­ет, по разным оценкам, от 5% до 10%. По данным некоторых маркетологов, в 2002 году объем отечественного "йогуртового" сегмента в розничных це­нах вместе, с "неучтенкой" составлял не менее $30 млн.

По данным Госкомстата Украины производство моло­ка в целом по стране за первое полугодие т. г. сократи­лось на 4,2% по сравнению с аналогичным периодом 2002 года - до 6,746 млн. тонн.

В 2004-2005 гг на рынке ожидаются процессы глобализации крупных производителей плавленого сыра, вытеснение мелких производителей, при незначительном естественном росте потребления.