Молока, яке виробляється в Україні, відверто кажучи, не вистачає, аби повністю задовольняти потреби населення й гарантувати власну продовольчу безпеку. При медично рекомендованій нормі здорового харчування - 380 кілограмів молочної продукції за рік - українець споживає не більше 220-230. За гіршого варіанта розвитку ситуації, тобто подальшого зменшення поголів'я, а відтак і виробництва молока, суспільство взагалі ризикує опинитися перед гострою молочною кризою. Сьогодні ринок молока практично не обмежений, тільки-країни Євросоюзу готові-щороку закуповувати до мільярда літрів. Крім того, невпинно ростуть закупівельні ціни.
Зимой поставки сырья на украинские молокозаводы традиционно сокращаются, а это, в свою очередь, означает сокращение производства молокопродуктов. Кроме того, несомненно, сырое молоко на украинском рынке продолжит дорожать. Цены на данные товары даже в странах Океании, где производство в новом молочном сезоне находится на пиковом уровне, снижаются весьма неохотно. Все это означает, что пока цены на СОМ и СЦМ, если и будут снижаться, то лишь на короткое время и весьма медленно. Маловероятно, что цены на данный товар опустятся до прошлогоднего уровня.
За последний год (с января 2007 г. по январь-февраль 2008 г.) цены на сырье для производства молочной продукции в Украине выросли в среднем на 40-50%. К слову, в минувшем году их рост почти в два раза превысил показатель 2006 г. По данным операторов рынка, сегодня стоимость молока в зависимости от региона, сорта, закупаемого в сельхозпредприятиях, колеблется в пределах 2,3-2,6 грн. за 1 л. Частные подворья реализуют молоко по 1,75-1,9 грн. за 1 л. Если традиционно в Украине летом этот продукт дешевел, то в 2007 г. из-за резкого увеличения (почти в два раза) мировых цен на сухое молоко, внутри страны также активно стало дорожать молочное сырье (напомним: Украина является заметным экспортером сухого молока).
По данным экспертов, сейчас заводам нужно как минимум на 15% меньше молока, чем полгода назад. Но отказаться от закупок предприятия не могут, так как это чревато потерей сырьевой зоны. Скорее всего, они будут убеждать поставщиков снизить цены. Шансы переработчиков сбить цены достаточно высоки. Тем более что уже к концу марта начнется сезонное увеличение производства молока. Если в декабре средняя стоимость литра молока в сельскохозяйственных предприятиях составляла 2,5 грн., то сейчас не превышает 2,35 грн., а в марте—апреле эта цифра снизится до 2,25 грн. Постепенно сдают свои позиции и частники: закупочные цены на их сырье в течение пары месяцев упали с 1,9 грн. до 1,7 грн./л. Hынешний спад молочных продаж позволяет переработчикам направить сотрудничество с поставщиками в качественно новое русло.
Стагнацию рынка усугубил тот факт, что на мировом рынке, наоборот, наблюдается снижение цен на молочную продукцию. К примеру, стоимость сухого молока только за последнюю неделю упала на 10% и составила чуть более $3 тыс/т, что объясняется переизбытком предложения. Для наших производителей экспорт сухого молока является одним из стратегических направлении, но в такой ситуации его прибыльность стремительно снижается. Перечисленные факторы резко сократили потребности предприятий в сырье. По оценкам экспертов, сейчас заводам нужно как минимум на 15% меньше молока, чем полгода назад. Но отказаться от закупок предприятия не могут, так как это чревато потерей сырьевой зоны. Скорее всего, они будут убеждать поставщиков снизить цены.
Решение приостановить ввоз украинского сухого молока принято после проверок рабочей группой специалистов Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору России (Россельхознадзор) 31 украинского молокоперерабатывающего предприятия в июле. Напомним, еще в январе 2006 г. Россия ввела запрет на поставки продукции животноводства из Украины из-за нарушений российских требований. Российские специалисты проводили несколько проверок украинских мясо-молочных предприятий, по результатам которых ряд из них получил разрешение на экспорт продукции в Россию.
Кризис в отечественном молочном производстве можно преодолеть, если интерес инвесторов будет подкреплен стройной системой господдержки. В первые за годы независимости в Украине открылось новое, построенное с нуля молокоперерабатывающее предприятие. Компания «Терра Фуд» запустила в эксплуатацию молочный комбинат в Белоцерковском районе Киевской области, который будет выпускать цельномолочную продукцию. Инвестиции в проект составили 30 млн долларов. В последние годы молочные предприятия активно модернизировались, но новые заводы никто не строил. Ввод в эксплуатацию Белоцерковского молочного комбината подтвердил растущий интерес инвесторов к этой отрасли.
События последнего десятилетия продемонстрировали значительные изменения на молочном рынке, касающиеся прежде всего многочисленных M&A. Только с 1998 по 2000 год было зарегистрировано 415 объединений компаний во всем мире. Большинство из них произошло на европейском рынке. Лидерами отрасли стали компании Nestle (Швейцария), Dairy Farmers of America (США), National Foods (Австралия), Danone (Франция) и Parmalat (Италия).
Сегодня начинается проверка украинских молокоперерабатывающих предприятий представителями Европейской комиссии. Из 70 предприятий, претендовавших на право быть проинспектированными и в результате получить шанс доступа на рынок ЕС, комиссары посетят менее десятка заводов (список будет доступен на сайте «і» во второй половине дня).Однако и те «счастливчики», которые добились права на аудит, вряд ли получат безоговорочное одобрение Еврокомиссии,— слабым местом украинских производителей является качество сырья.
Министерство агрополитики предлагает вернуть механизм госрегулирования минимальных закупочных цен на молоко. Такое положение содержится в проекте постановления Кабинета министров, касающегося цен на продукцию животноводства в 2009 г. По подсчетам министерства, разработавшего документ, минимальная цена молока «экстра» и высшего сорта должна составлять 2600 грн./т, I сорта — 2500 грн./т, II сорта — 2100 грн./т, на сливки с содержанием жира 10% — 7300 грн./т. Таким образом, чиновники рассчитывают предотвратить обвал цен на молоко у производителей и использовать этот механизм для вычисления суммы дотации.
Как показывает практика, украинские производственные мощности интересны зарубежным инвесторам. Однако эксперты все же не рекомендуют из двух масштабных покупок делать тенденцию. В целом, операторы склонны считать, что приход нового собственника благотворно отразится не только на деятельности предприятия, но и на потребителе. Ведь политика новичков подразумевает пересмотр ассортиментного ряда с ориентацией не только на российских потребителей, но и на сырные предпочтения других стран. В то же время приход новых «сырников» не станет причиной повышения устоявшихся цен на сыры, поскольку это способствовало бы снижению его потребления в целом.
Развитие рынка йогурта в Украине динамично и стабильно. В настоящее время йогурт уже продается в самих отдаленных уголках страны. Tолько в 2002 г. украинцы съели йогурта около 60 тысяч тонн, что примерно в десять раз больше, чем в 1997 году. В 2006 году их аппетиты превысили 70 тысяч тонн. Производство йогурта только в 2001, по сравнению с 1997 годом, возросло в 14 раз. B 2004 г. украинские молокоперерабатывающие предприятия превысили производство йогурта по отношению к 2003 году на 18 %. Лидерами в отрасли остаются предприятия г. Киева, Донецкой, Николаевской и Полтавской областей.
Cельскохозяйственными предприятиями всех форм собственности в марте 2007 г. было произведено 907,0 тыс. тонн молока, что на 46,2% больше, чем в феврале т. г. В тоже время это на 4,1% ниже уровня марта 2006 г. (634,1 тыс. тонн). Снижение уровня производства молока, по сравнению с предыдущим годом, носит преимущественно экономический характер. Большая часть молока производится в хозяйствах частного сектора.
У квітні поголів'я великої рогатої худоби збільшилося на 2,6%, або на 176,2 тис. голів, проти березня і становило на 1 травня 6 850,3 тис. голів (в індивідуальних господарствах зросло на 3,8%, або на 165 тис. голів, у спеціалізованих господарствах - на 0,5%, або на 11,5 тис. голів). Поголів'я корів у квітні збільшилося на 0,4%, або на 13,7 тис. голів, і становило на 1 травня 3 351,4 тис. голів.
Молочные компании, как, впрочем, и другие предприятия пищевой промышленности, в основном используют смешанную систему дистрибуции. В близлежащие торговые точки предприятия поставляют продукцию напрямую, на большие расстояния - с помощью сторонних дистрибуторов. Продажи через дистрибуторов являются мощным инструментом завоевания рынка на национальном уровне. Однако, развивая непрямые продажи, производителю приходится делить доходы от реализации с дистрибутором. По словам торговцев, средняя маржа при реализации молочной продукции у дистрибутора - 12-14%.
Несложно подсчитать, что в 2006 году, потеряв порядка 80 тыс. тонн экспорта сыров, молочная индустрия Украины получила сырьевой излишек в размере 800 тыс. тонн (как минимум!) молока. На сегодняшний день экспорт молочной продукции в РФ разрешен шести предприятиям: Менскому, Пирятинскому, Балтскому, Хорольскому, Роменскому и Хмельницкому комбинатам. Недавно Министерство агропромышленной политики направило российским коллегам на рассмотрение список из еще девяти молокозаводов, которым при успешной сертификации тоже могли бы открыть доступ на российский рынок.
Несмотря на то, что за последние 10-12 лет, по данным экспертов, производство молока в некоторых регионах мира значительно увеличилось (например, в США - на 17%, в Южной Азии - на 67%, в Океании - на 64%), в целом мировой спрос на молокопродукты намного превышает предложение.Cогласно прогнозам, эта тенденция сохранится до 2015 г. с ростом потребления молочных продуктов на 12 млн. т в год". Мировые молочные лидеры - США, Австралия, Новая Зеландия - не в состоянии удовлетворить растущий спрос на молочные продукты. Ведущие экспортеры "молочки", по словам специалистов, не могут нарастить выпуск молока из-за ограниченности размеров репродуктивного стада и отсутствия свободных земельных площадей.
Согласно оперативным данным текущей отчетности по деятельности продуктовой промышленности Украины за период с января по декабрь 2005-2006 гг., производство плавленого сыра в натуральном выражении в Украине в 2006 г. составило 49,53 тыс. т. За аналогичный период 2005 г. данный показатель составил 49,86 тыс. т. Рынок, соответственно этим данным, демонстрирует незначительную отрицательную динамику (-0,7 %). В финансовом выражении емкость отечественного рынка плавленого сыра в 2006 г. составила 49,474 млн. грн - соответственно, по 2005 г. этот показатель составил 49,856 млн. грн.
В августе цены на молоко в розничной торговой сети повысились в 24 регионах на 0,8-8,9%, до 2,29-3,31 грн/л по сравнению с июлем. В то же время в Крыму цена на молоко снизилась на 0,3%, до 3,28 грн/л. В Винницкой и Херсонской областях цены на молоко в августе сохранились на уровне 2,73-2,95 грн/л. По некоторым данным, максимальная цена на молоко в августе зафиксирована в Киеве -3,31 грн/л. Дешевле всего молоко продавалось в магазинах Ивано-Франковской области - 2,29 грн/л. Как сообщалось, в июле цены на молоко в розничной торговой сети повысились в 12 регионах на 0,3-7,4%, до 2,26-3,29 грн/л, по сравнению с июнем.
У IІ півріччі 2007 р. найбільшими виробниками молока в країні в регіональному розрізі традиційно залишаються: Львівська (407,6 тис. т), Вінницька (390,2), Житомирська (322,8), Полтавська (321,9), Хмельницька (314,9), Чернігівська (287,3) та Київська (273,6) області, найменшими - Луганська (172,4 тис. т), Запорізька (162,2), Чернівецька (155,3), Херсонська (159,4) та Автономна Республіка Крим (168,7). За період з II кварталу 2006 р. по II квартал 2007 р. поголів'я корів у всіх категоріях господарств зменшилося на 317,8 тис. голів, або на 8,7%, в тому числі у сільськогосподарських підприємствах - на 114,1 тис. голів, а в господарствах населення - на 203,7 тис. голів.