Отечественная мясоперерабатывающая промышленность, если верить статистике, в последние годы на 90% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производства колбас и копченостей в 2006 г. по сравнению с 2005 г. составил порядка 91,2%. Однако не стоит обольщаться, поскольку рост объемов производства мясопродуктов пока происходит исключительно за счет вырезания поголовья всякого рода скота и засилья дешевого импорта. Кроме того, под давлением контролирующих органов часть полулегальных "цеховиков-подсобников" начала подавать более достоверную отчетность о масштабах своей деятельности. Рынок мясопродуктов Украины, как и другие отечественные рынки, за прошедшие годы претерпел значительные изменения.

В 2006 г. отрасль может увеличить промышленное производство мяса всех видов птицы на 30% относительно показателей 2005 г. и довести объем производства в 2007 г. до 900 тыс. т. Конкуренция могла быть еще большей, если бы не "тепличные" условия, сложившиеся на рынке для отечественных птичников в последние полтора года. Сегодня 80-85% рынка контролируют пять компаний. Их состав и количество с 2005 г. не менялись. Участники рынка полагают, что не стоит ожидать изменений и в дальнейшем. Количество мелких производителей за последние полтора года незначительно увеличилось, что обусловлено ростом потребления охлажденного мяса. Это отметили все опрошенные производители. Этот сегмент рынка медленно, но уверенно растет в ущерб другим.

Один из самых важных в продуктовом магазине — отдел колбас. Он не только приносит значительную прибыль, но и определяет лицо магазина. «Премиум-сегмент» в этой товарной группе — сырокопченые колбасы. Сырокопченая колбаса (в дальнейшем — CKK) — одна из самых дорогих в сегменте колбас в силу технологии ее производства. Во-первых, оно занимает от 40 до 60-ти дней и включает в себя производство фарша, копчение и последующее дозревание продукции.

Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения.

В 2006 г. в Украине не предполагается дефицита мяса птицы, несмотря на все еще недостаточное его производство внутри страны. Прогнозировать ситуацию на Украинском рынке мяса птицы в 2006 г. практически никто не берется. В 2005 г. сокращение предложения (из-за закрытия СЭЗ и отсутствия достаточного количества импорта, сокращение контрабандных поставок) сначала спровоцировало рост цен на мясо птицы на внутреннем рынке, но сокращение спроса в связи с обнаружением "птичьего гриппа" в Крыму под конец года нивелировало эти факторы. Потребитель ввиду сокращения спроса, дефицита курятины не испытывал.

В первом полугодии 2006 года российский рынок мяса-сырья формировался под действием увеличения производства свинины и мяса птицы и снижения производства говядины, а также в условиях роста импортных поставок мяса на российский рынок.

Удельный вес производства мяса птицы всех видов в общем объёме промышленного производства составляет 71,8%. В 2005 году этот показатель был на уровне 67,1%.

В настоящее время Россия существенно уступает странам Западной Европы и США по уровню потребления мясных продуктов. Тем не менее в последние годы отмечается достаточно высокий спрос на продукцию мясной гастрономии, который к тому же постоянно растет.

На статус украинских свиноводов претендует все больше отечественных и иностранных инвесторов. Дефицит мяса и его дороговизна в Украине привлекают все больше иностранных животноводов и отечественных олигархов, желающих нажиться на аппетите наших сограждан.

Экспорт свежей и охлажденной говядины из Украины в феврале текущего года не осуществлялся. Аналогичная ситуация с экспортом мороженой говядины.

У 2005 році загальна пропозиція свинини зменшилась проти 2005 року на 4,3 % і становила 637 тис. тонн, загальний обсяг імпорту свинини сягнув 100 тис. тонн, що в 1,7 рази перевищує імпорт попереднього року

Крупные и средние перерабатывающие компании, устоявшие в период сырьевого кризиса 2004-2005 годов, в текущем году отмечают достаточное количество мясного сырья. С одной стороны, за 2005 год в отечественном агросекторе подросло новое поколение скота, с другой стороны, крупнейший покупатель нашего мяса - Россия - с апреля текущего года отказался от животноводческих продуктов украинского происхождения.

В условиях подорожания сырья и энергоносителей производители колбасных изделий вынуждены использовать всевозможные ноу-хау для снижения себестоимости продукции. 2005 г. стал годом внедрения инновационных технологий на трети крупнейших предприятий отрасли.

Уровень потребления мясных продуктов в Украине по-прежнему далек от необходимой нормы. Согласно оценкам Госкомстата, среднегодовое потребление мяса хоть и возросло с 31,1 кг/чел. в 2001 г. до 38,5 кг/чел. в 2004 г., однако это значительно ниже показателей 90-х годов — 68,2 кг/чел.

В целом, объемы произведенного мяса на предприятиях отечественной мясоперерабатывающей отрасли в 2005 г. оцениваются на уровне 752 тыс. т. с учетом предварительных оценок Госкомстата Украины и ассоциации "Союз птицеводов Украины" (по птице). При этом основная группа мясокомбинатов и птицекомбинатов мясного направления, по предварительным данным Госкомстата Украины, произвела около 565 тыс. т мяса всех видов. Остальное мясо относится на долю предприятий малого бизнеса, удельный вес которых пока оценивается на уровне 187 тыс. т.

По состоянию на 1 июня 2006 года общее поголовье птицы в Украине насчитывало 178,392 млн. голов, что на 5,1%, или 8,735 млн. голов больше, чем год назад.

Введение минимальных закупочных цен на мясо и дотирование животноводов обойдутся налогоплательщикам в 3 млрд грн. бесцельно потраченных средств и повысят розничные цены на мясопродукты на 15-20%

Сегодня колбасные изделия являются одним из основных продуктов питания. Это делает рынок достаточно емким и заманчивым для конкуренции

Практически все птицеводческие фермы и хозяйства Украины сегодня принадлежат частному капиталу. Лишь несколько племенных птицепредприятий имеют статус государственных.

Основная причина дефицита - Украина не может самостоятельно обеспечить себя мясом.