Помимо колбасных изделий, в Украине в значительном количестве производятся также другие мясопродукты: мясные консервы, копчения и мясные полуфабрикаты. Как и другие рынки отечественной продукции, за прошедшие годы рынки данных товаров претерпели значительные изменения. В общих чертах - это обвальное сокращение производства, особенно в первой половине 90-х, затем постепенное наращивание объемов, резкое расширение ассортимента продукции в стремлении увеличить сбыт и занять нишу на рынке. Это также желание предприятий удешевить продукцию за счет "отступления" от традиционных ГОСТов и выпуска новых продуктов по "собственноручно" разработанным ТУ, что нередко приводило к снижению качества. Это использование новых технологий, рецептур, упаковки. В то же время существуют отличия в развитии рынков отдельных товаров. О них - ниже.

14 сентября 2004 года в информагентстве "Укринформ" состоялся брифинг с участием заместителя министра аграрной политики Юрия Мельника, директора Института птицеводства УААН Юрия Рябоконя, председателя совета директоров ассоциации "Союз птицеводов Украины" Александра Бакуменко и других. Речь шла о современном состоянии отрасли птицеводства. Вашему вниманию, дорогие читатели, предлагается краткое содержание выступлений участников этого мероприятия.

По состоянию на 1 июля 2004 г. общее поголовье птицы в Украине насчитывало 178,06 млн. голов, что на 1,6%, или почти 3 млн. голов меньше, чем по состоянию на 1 июля 2003 г. При этом поголовье в сельскохозяйственных предприятиях увеличилось на 7,3%, или 3,06 млн. голов по сравнению с показателем на 1 июля 2003 г., а в хозяйствах населения поголовье, наоборот, сократилось соответственно на 4,4%, или 6,04 млн. голов.

Юрий Косюк: Благодаря росту доходов украинцы стали больше есть мяса. В Украине всё охотнее покупают "белое мясо" - в основном куриное. За 8 месяцев 2004 года у нас произведено столько же курятины, сколько за весь 2003 год -190 тыс. т (прирост - 54%).

В Украине изо дня в день снижается численность поголовья скота. Несмотря на то, что производство продукции животноводства (мяса, молока, яиц, шерсти и т. д.) остается, мягко говоря, делом не очень прибыльным, специалисты агропромышленного комплекса оценивают перспективы развития отрасли с определенной долей оптимизма.

Конец 2003-го - начало 2004-го годов ознаменовались распространением "куриного гриппа" сразу в нескольких странах мира. Это привело к значительным изменениям на мировом рынке мяса птицы. Так, в начале года резко подскочили цены на американские окорочка, которые обычно были самыми дешевыми по сравнению с аналогичным продуктом других стран-производителей.

Одна из самых проблемных отраслей отечественной "пищевки" - производство животноводческой продукции. Во-первых, продолжается медленное сокращение поголовья скота - а это основной сырьевой ресурс мясников и молочников, во-вторых, рентабельность производства "живого мяса" по-прежнему остается минимальной - значит, серьезные инвестиции (а соответственно - и конкуренция) сюда придут не скоро.

Из-за стремительного повышения цен на свинину, говядину и сало курятина стала самым доступным для большинства потребителей мясным деликатесом: кило окорочков можно купить всего за 10, 20, а суповой набор за 3-4 гривни.

В ноябре производство говядины сократилось по сравнению с предыдущим месяцем. В указанный период крупными промышленными предприятиями было произведено говядины (свежей, охлажденной и мороженой) 12,3 тыс. т, что на 14,0%, или на 2,0 тыс. т больше, чем в предыдущем месяце. В то же время это на 39,8%, или 8,2 тыс. т меньше, чем в ноябре 2003 года. Производство уменьшилось в основном за счет снижения производства мороженой говядины. Общее сокращение – 2016 т, включая 831 т сокращения по охлажденной и 1185 т по мороженой. Цены на внутреннем рынке растут, отмечается большой спрос, и компаниям становится выгоднее реализовывать охлажденную говядину тем же розничным предприятиям торговли, чем мороженую на экспорт.

Хотя курятина в столичной рознице остается одним из наиболее доступных видов мясной продукции, рост цен наблюдается и в этой категории. Правда, некоторые производители говорят об обратной тенденции - снижении ее стоимости на 7-10%. Разгадку подобного феномена эксперты видят в искусственном завышении цен поставщиками и продавцами, которые воспользовались всеобщим ажиотажем на мясном рынке.

Тенденции развития украинского рынка продукции птицеводства в 2003/04 гг., несмотря па проблемы, и в первую очередь - с кормовой базой, свидетельствуют о продолжающемся росте интереса производителей и инвесторов к этому сегменту сельскохозяйственного производства.

Отобрать у американских "ножек Буша" львиную часть заработка украинские производители куриного мяса уже почти сумели. Накормить всю страну курами отечественного производства они обещают через два года. Правда, при условии, что государство станет гораздо строже относиться к поставщикам контрабандных окороков, доля которых на отечественном рынке по-прежнему высока.

Украинские фабрики продолжают увеличивать производство курятины. Но специалисты опасаются, что "ножки Буша" могут "затоптать" продукцию отечественных предприятий

По данным Госкомстата Украины на 1 июля 2004 года численность КРС во всех категориях хозяйств составила 8 049,6 тыс. голов. По сравнению с данными на 1 июня 2003 г. численность стада сократилась на 1 323,3 тыс. голов (14,1%). По сравнению с данными на 1 июня 2004 г. численность КРС сократилась на 258 тыс. голов (-3,1%). Снижение поголовья в июне произошло за счет хозяйств как общественного, так и частного секторов. В определенной степени такое сокращение носит резонный характер, связанный с началом уборочной страды и необходимостью оплаты горюче-смазочных материалов и энергоносителей. Как известно, продажа скота является одним из основных источников получения необходимых денежных средств на эти цели.

Мировой рынок свинины переживает не самые лучшие времена. Распространение заболеваний животных в отдельных странах вызвало в свою очередь запреты на импорт мяса из них крупнейшими импортерами. Отдельные страны ввели ограничения на импорт для защиты собственного производителя.

Мировая статистика свидетельствует: Украине в ближайшей перспективе перепроизводство продукции птицеводства не угрожает. По производству мяса птицы мы на сороковом месте в мире, а яиц - на восемнадцатом. Для сравнения: нынешний житель Франции потребляет на душу населения в среднем за год около 260 штук яиц и 24 кг мяса птицы. Германии - соответственно 230 штук и 12 кг, России -210 штук и 12 кг, а Украины - всего лишь 160 штук яиц и 5 кг мяса птицы всех видов (в том числе -1,5 кг мяса бройлеров). По научно обоснованной норме человеку необходимо - 85 штук яиц и 17 кг мяса птицы.

Отечественное птицеводство по-прежнему разделено на предприятия (фабрики или комбинаты) мясного и яичного направления. Настоящий обзор касается мясной отрасли птицеводства, в которую 2004 год привносит большую интригу. Точнее, интригуют на рынке, в общем, и отрасли в частности, обитатели верхней пятерки крупнейших производителей. Впрочем, другие "игроки" рынка также стараются не отставать. А тут еще и упадок в отечественном скотоводстве добавился. В общем, скучать не приходится.

Министр аграрной политики Украины Виктор Слаута заявил, что с текущего момента и до конца 2005 г. в Украине вводится лицензирование экспорта мяса. Поводом для экстренного введения лицензирования послужило резкое подорожание мяса, происшедшее за последние 2 недели. По мнению министерских чиновников, существенный рост цен на мясо вызван увеличением его экспорта.