Консервных заводов и цехов в советское время в Крыму насчитывалось около сотни. Как минимум по одному в крупных городах, даже курортная столица полуострова - Ялта - выпускала рыбные консервы. А в сельской местности крупные хозяйства либо обзаводились своими линиями, либо часть продукции везли на такие заводы, как Нижнегорский, Джанкойский, Первомайский. В общем, что вырастили и собрали, то и переработали. Сейчас же действующие консервные заводы в автономии нетрудно пересчитать по пальцам: им. Кирова, консервно-сушильный и "1 Мая" - в Симферополе, рыбный "Пролив" в Керчи, Бахчисарайский завод и еще несколько в сельских районах.
На сегодняшний день в Украине, по наблюдениям специалистов, доля мясных консервов (в сегмент которых входят паштеты) на рынке мясопродуктов составляет порядка 2% от общего значения объемов и имеет тенденции к дальнейшему росту. Паштет - это фарш из дичи, мяса, печени, ракообразных, яиц, грибов, трюфелей и прочего, приготовленный особым образом. Паштеты готовятся из предварительно отваренного, приготовленного к употреблению в пищу животного сырья, превращенного в молотое, пастообразное состояние.
Не утратила мясная консервация популярности и сейчас. Незыблемой тенденцией отрасли и рынка эксперты называют доминирование говяжьих консервов, занимающих 50-75% в производственных линейках. В основном это "Мясо тушеное" и "Мясо в собственном соку" (исключая ветчину) в "жести" объемом 320-340 г и пол-литровых стеклобанках. Остальная часть рыночного предложения (10-30%) распределена между "птичьими", мясорастительными консервами (каши из зерновых и бобовых с мясом) и разнообразными паштетами.
Сейчас достаточно вспомнить, что при перечислении блюд, подаваемых при дворах королей и в знатных домах, упоминание о паштете из какого-нибудь фазана с трюфелями или из гусиной печени было неизбежным. Для наших современников понятие паштета трансформировалось в заключенное в жестяную баночку нежное блюдо из... субпродуктов. В основном из печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей или гусиной. Для большей вкусности в паштет добавляют жир - свиной или сливочное масло. Но это далеко не все. что производители сегодня добавляют в паштет.
Уже в нынешнем сезоне производители куриного мяса пытаются сбить цены. Если изначально переработчики принимали шрот по 3,3 тыс. грн./т, то на сегодняшний день реальные продажи есть лишь у тех, кто готов отдавать товар по 2,6–2,7 тыс. грн./т. В дальнейшем продукт переработки сои может подешеветь еще больше, так как его ближайший конкурент — рапсовый шрот — стоит не дороже 1,4 тыс. грн./т. Не расположены скупать сою и МЭЗы. Они наращивают производство соевого масла, однако работают лишь с профильными хозяйствами, которые выращивают определенные высокопродуктивные сорта культуры.
В первых числах октября существенно снизились цены спроса на все виды отечественного мяса (на 0, 8-2 грн./кг), что связано с увеличением импорта свинины и курятины. Oбъемы торговли снизились. единичные партии свиней живым весом уже закупают по цене 14 грн./кг, тогда как в последнюю неделю сентября свиней в живом весе можно было реализовывать по 16-16,5 грн./кг в зависимости от региона.
В октябре мясоедов порадуют только цены на курятину. Она подешевеет в среднем на 5%. Сейчас в страну завозят много импортной курятины, и хотя она далеко не всегда самая качественная, ее количество вынуждает отечественных производителей снижать цены.
Если бы «Укрптицепром» был никому не нужен, то о нем бы никто не говорил, и он бы просто тихо умер. достаточно вспомнить историю с ГАК «Хлеб Украины»Там были интересные активы — элеваторы. Сейчас интересы птицеводческой отрасли представляет ассоциация «Союз птицеводов Украины». Учредители — 78 птицепредприятий, производящих 83% мяса бройлеров и 78% куриных яиц Украины.
Месяц назад из-за отсутствия сырья приостановил свою работу закарпатский Береговский мясокомбинат. В среднем на мясокомбинате заготовляли 5-10 голов скота в день, тогда как для рентабельности производства необходимо 50. Сегодня предприятие находится на границе банкротства. Компания «Винницамясо» только за август сократила производство в сопоставимых ценах почти на 55%, или на 3,38 млн. грн., по сравнению с августом 2007 г. — до 2,771 млн. грн. А по сравнению с июлем компания сократила производство на 58,09%, или на 3,841 млн. грн. Как сообщили в компании «Винницамясо», сокращение производства на предприятии обусловлено дефицитом сырья.
Россия ввела запрет на ввоз украинской продукции животноводства с 20 января 2006 г. Эксперты прогнозировали ежемесячные убытки для молочной отрасли в размере $50-60 млн., для мясной — $12-15 млн. Сейчас только некоторые украинские предприятия после ряда проверок имеют доступ к рынкам северного соседа. Поскольку украинские мясокомбинаты ощущают дефицит свинины и говядины, ассоциация предлагает через Госкомитет по государственному материальному резерву завозить как минимум 200 тыс. т свинины и 100 тыс. т говядины в год для обеспечения мясопереработчиков этим сырьем. В целом оцениваетcя дефицит мясного сырья в Украине в 2008 г. на уровне 450-500 тыс. т.
Производители не против запретов, поскольку они и так практически ничего не отправляют в Россию. Одна из компаний, получившая российское «добро» на поставки, — «Винницамясо» — отправила в прошлом году около 800 т говядины, в этом — не более 400 т. Сейчас наши поставки упали до 20-40 т в месяц. Cнижение объемов связано с недостаточным количеством сырья. Отправляли мы по единой цене и на внутренний рынок, и на экспорт — 23-24 грн. за кг.
B 2007 г. в Украину было завезено 207,9 тыс. т мяса и субпродуктов на $163,9 млн., в I полугодии текущего года — 160 тыс. т на $189 млн. С начала года поголовье свиней в Украине сократилось на 20%, крупного рогатого скота — на 11%, закупочные цены на свинину снизились на 20%. Дефицит свинины и говядины в Украине составляет 200 тыс. т, а потребность в мясе птицы полностью покрыта отечественным производством, при этом на украинский рынок в основном поставляется мясо птицы и свинина, а дефицит говядины не покрывается совсем.
C 1 августа с. г. отечественные производители колбасы получат новые стандарты — вместо ГОСТов будут введены универсальные ДСТУ. По сути это означает, что теперь на рыке будет либо «Докторская», приготовленная по соответствующей рецептуре, либо иной сорт колбасы. Но производителей колбас больше беспокоит не вопрос расширения производства за счет развития мощностей, а проблема переименования существующих торговых марок.
В связи с увеличением экспортных квот на сырье украинским меткомбинатам угрожают недопоставки металлолома. Эксперты считают, что для сохранения поставок предприятиям придется повышать закупочные цены. Минпромполитики в конце июня выдало квоты на экспорт металлолома в размере 740 тыс. т, что более чем в два раза превышает весенние показатели. Так, в марте было выдано квот на 290 тыс. т. Как правило, ранее размер квот составлял около 200 тыс. т., что в сумме по году выливалось в 1,2-1,5 млн. т., поскольку ежегодно проходит четыре-шесть комиссий Минпромполитики, на которых согласовывается объем экспорта продукции. При этом на каждой комиссии выдаются годовые разрешения на экспорт. Тем не менее, как правило, предприятия экспортируют не более 1 млн. т лома в год. В частности, в 2007 г. экспорт составил 700 тыс. т.
В украинском овцеводстве ситуация усугубилась после распада СССР. После обретения независимости в нашей стране упразднили государственный заказ на производство шерсти. Два основных ее потребителя — предприятия по производству школьной формы и казенные организации (армия, МВД и т. д.), не имея средств на пошивновой одежды, почти перестали закупать шерсть. В результате отечественное овцеводство оказалось в более глубоком кризисе, чем другие сегменты животноводства. За годы независимости поголовье овец в Украине сократилось в десять раз и теперь составляет чуть больше миллиона голов. Между тем в последнее время отмечается повышенный спрос на баранину и овечье молоко. По информации президента Ассоциации овцеводов и козоводов Украины Василия Туринского, среднемировое потребление баранины едва дотягивает до 1,4 кг в год, хотя потребность человека в ней составляет примерно четыре килограмма. Получается, что овец разводить становится опять выгодно. Но для нужд пищевой, а не швейной промышленности.
Потребительский спрос на мясо птицы в Украине пока не удовлетворен. По мнению крупнейших производителей, чтобы насытить рынок, необходимо увеличить объемы отечественного производства примерно в 4,5 раза, доведя его к 2010 году до 1 млн. тонн/год. Сегодня потребность рынка в мясе птицы специалисты оценивают в 600 тыс. тонн/год. Если умножить поголовье птицы в Украине на средний вес одного бройлера – 1,5 кг, то получится, что все вместе украинские хозяйства производят всего лишь 225 тыс. тонн мяса птицы в год. Таким образом, сегодня огромную долю от емкости рынка составляет импорт.
По данным Госкомстата, во всех категориях хозяйств Украины поголовье крупного рогатого скота к 1 января 2008 года составило 5683,2 тыс. голов, что на 6,2% меньше по сравнению с численностью КРС на 1 декабря 2007 года. Сокращение поголовья КРС в декабре произошло как в хозяйствах населения на 8,1% – до 3757,1 тыс. голов, так и в сельхозпредприятиях – на 2,2%, до 1926,1 тыс. голов. По отношению к 1 января 2007 года численность КРС в Украине сократилась на 492,2 тыс. голов, или на 8%. В том числе в сельхозпредприятиях поголовье КРС по сравнению с данными на 1 января 2007 года сократилось на 16,1%, в хозяйствах населения – на 3,2%. Поголовье коров, составляющее к настоящему времени 55% от общего поголовья КРС, сократилось по сравнению с данными на начало 2007 года на 6% и составило 3139,9 тыс. голов. В целом, анализируя прошедший 2007 год, отметим, что средняя величина поголовья КРС в Украине снизилась по сравнению с соответствующим показателем 2006 года на 7,2%, составив 6440 тыс. голов. Сокращение происходило большей частью в сельхозпредприятиях. Если в хозяйствах населения поголовье в среднем за год уменьшилось на 3,9%, то в сельхозпредприятиях – на 13,5%.
Всего в 2007 году выпуск мяса и субпродуктов первой категории составил 872,454 тыс. тонн, что на 22,6%, или на 160,988 тыс. тонн больше, чем в 2006 годом. Как сообщало агентство, в ноябре мясоперерабатывающие предприятия уменьшили производство мяса и субпродуктов первой категории на 0,9%, или на 0,754 тыс. тонн до 81,208 тыс. тонн по сравнению с октябрем.
Спрос на полуфабрикаты привлекает в этот сегмент несвойственных для него игроков - супермаркеты и производителей куриного мяса. Ускорение динамики жизни на фоне постоянного отсутствия у людей времени на руку производителям полуфабрикатов - за последний год украинцы съели их продукции на сумму в $350 млн. Полуфабрикаты, можно разделить на сегмент тестовых, «традиционных», полуфабрикатов (пельмени, вареники), на долю который приходится около 40% рынка и сегмент мясных полуфабрикатов (котлеты, тефтели), составляющих остальные 60%.
Если в начале осени на столичном рынке мяса курицы наблюдался дефицит, то в ноябре продажи этой продукции упали на 40%, что вынудило производителей за счет собственной рентабельности снижать цены. Аналогичная ситуация наблюдается и со свининой, стоимость которой за последние две недели упала в Киеве на 15%. Компенсировать убытки компании рассчитывают в период новогодних праздников, когда спрос на данную продукцию традиционно увеличивается в разы.