Сегодня требования к продукту со стороны большинства потребителей высоки как никогда ранее. Наибольшим спросом пользуются не просто качественные кондитерские изделия, а продукция необычной формы, с новым и запоминающимся вкусом, изысканно упакованная. Cегодня для успеха на рынке производителю нужно обеспечить качественную дистрибуцию продукции, бесперебойное насыщение торговых точек, активно применять в местах продаж обширный арсенал современных технологий продвижения. Также нужно знать и понимать своего потребителя.
Oскільки зростають доходи українців, тому змінюються і споживчі смаки. Десь років п'ять тому спостерігався перехід від дешевшого сегменту солодощів до плиткового сегменту, який тривав майже два роки. Нині відбувається поступова зміна переваг у бік продукції в коробках. Для того, щоб успішно конкурувати, компаніям доводиться постійно виводити на ринок нові види продукції, змінювати упаковку. Висока якість українського шоколаду вже сьогодні дозволяє нашим кондитерам виходити на європейський ринок.
Отечественный кондитерский рынок давно сформирован. В течение последних лет определились лидеры отрасли, на рынке мирно соседствуют производители и импортеры сладостей. За последние 3-4 года отечественный рынок кондитерских изделий лишь изредка будоражили известия о появлении новых игроков.
Кондитеры сокращают производство карамели и мучных изделий из-за роста себестоимости - рентабельность сильно зависит от стоимости сахара и зерна, которые постоянно дорожают. Во второй половине 2007 года наблюдалась устойчивая тенденция роста цен на сырье. В результате только за последние несколько месяцев все группы кондитерских изделий подорожали на 10-15%.Есть все основания предполагать, что в будущем году эта тенденция не только сохранится, но и усилится.
Исследования потребительских предпочтений дают основание для обобщенных выводов, что коренные изменения в сознании покупателя -процесс эволюционный. Люди предпочитают тратить деньги на привычные товары. А шоколад как раз стойко ассоциируется со стограммовой плиткой. Масса сладкого изделия и его цена сегодня для рядового украинца остаются основными критериями выбора плиточного шоколада.
Рост доходов и культуры потребления способствует увеличению спроса на высококачественные шоколадные изделия. Если в 2004 г. сегмент шоколадных изделий, по экспертным оценкам, составлял около 2,4 млрд. грн., то в 2005 г. и 2006 г. он ежегодно рос на 20%. В прошлом году произошло некоторое замедление темпов роста всего кондитерского рынка. Тем не менее, мы уверены, что сегмент шоколадных изделий будет продолжать расти динамичнее других кондитерских категорий.
Несмотря на то, что в последние два года бисквитный сегмент в Украине рос достаточно активно, в ближайшие годы кондитеры не ожидают его значительного роста. Некоторые бисквитчики считают рынок достаточно насыщенным и утверждают, что в ближайшие год-два в натуральном выражении данный сегмент вырастет не более чем на 3-5%. Другие эксперты уверены, что вывод новой оригинальной мягкой выпечки может стимулировать рост рынка на 10-15% (в натуральном выражении).
Если в вашу честь устраивают праздник, будьте осторожны с вещами - самый обычный чемодан, набитый до отказа зелеными купюрами, может оказаться тортом. Так же, как и компьютер, швейная машинка, чайный столик, да и вообще любая вещь интерьера - у кондитеров-асов свои шуточки. Они могут изобразить миниатюрную копию стадиона "Динамо", старый фотоальбом с черно-белыми фотографиями, съедобную копию Эйфелевой башни или Верховной Рады.
Для будь-якої кондитерської компанії саме виробництво шоколаду вважається вершиною майстерності. Виготовлення цього солодкого продукту потребує чималих інвестицій. Але той, хто ризикне, неодмінно залишиться у виграші.Ця лінія коштувала фабриці тридцять вісім мільйонів доларів. Така ціна виходу компанії на високоприбутковий ринок шоколаду. Виробник сподівається опанувати чверть українського ринку, наразі є 15 відсотків. Не менш амбітні плани і щодо ринку російського.
На украинском рынке кондитерских изделий в последние годы большим спросом стала пользоваться продукция высокого качества, что обусловлено ростом доходов населения. Украинцы все чаще покупают сладости для себя, а не в подарок. Цена же лакомств перестает быть ключевым фактором при выборе товара. Это свидетельствует о повышении культуры потребления сладостей. В сложившихся условиях растут продажи шоколадных конфет, которые в ежедневном рационе украинца перестали быть "непозволительной роскошью".
Из плиточных новинок последних лет большую часть составляет продукт для массового потребителя (не дороже 4 грн за 100 граммов). Курс на подобную "демократизацию" ведущих кондитеров достаточно четко выделяется на фоне прошлых (в период 2003-2006 годов) прорывов в премиум-сегмент. Данный факт лишний раз подтверждает и развитие ассортимента глазурованных шоколадом конфет, которые сегодня обретают "второе дыхание". Еще два года назад, в период "увлечения" ведущих кондитеров премиум-направлением (корпусными шоколадными конфетами) глазурованные конфеты были признаны анахронизмом, не имеющим перспектив.
Столичные ритейлоры предпринимают максимум усилий, чтобы подсластить себе предстоящие праздники. В отличие от прошлых лет, когда продажи новогодних подарков традиционно стартовали с середины ноября, в нынешнем сезоне большинство сетей выставили такую продукцию на свои полки еще в октябре, причем многие не пожалели торговой площади, выделив под этот товар специальные стойки.
B Украине производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, в 2007 году составило 327 тыс. т, что на 8,8% больше показателя за 2006 год. В декабре производство шоколада и других продуктов, содержащих какао, составило 36,6 тыс. т, что на 4% ниже, чем в ноябре 2007 года, и на 3,8% больше, чем в декабре 2006 года. Производство кондитерских изделий из сахара, включая белый шоколад, в 2007 году в Украине составило 253 тыс. т, что на 6,1% выше показателя 2006 года. В декабре производство этих продуктов составило 22,5 тыс. т, что на 5,7% ниже, чем в ноябре 2007 года, и на 1,3% больше, чем в декабре 2006 года.
За первое полугодие (январь-июнь) 2007 г. производство муки составило 1107,6 тыс. т, что на 4,9% больше, чем в январе-июне 2006 г. (1055,6 тыс. т). В июле ожидается сезонное повышения производства муки, т.к. с поступлением зерна нового урожая увеличится активность работы мукомольных предприятий. В июне запасы муки у производителей, по сравнению с маем, снизились на 2,4 тыс.т. и составили 31,8 тыс.т. В региональном разрезе за первое полугодие (январь-июнь) 2007 г. среди производителей муки лидирующие позиции заняли предприятия Донецкой, Днепропетровской, Винницкой и Харьковской областей.
Roshen выросла из масштабов одной страны. В Европе она сможет зарабатывать больше, чем в той же России. Ориентация на европейский рынок видна уже хотя бы по тому, что корпорация начала писать названия своих изделий латиницей. Корпорация Roshen приступает к строительству новой фабрики по производству шоколадной продукции в Виннице. Под строительство уже выделен участок площадью десять гектаров. До конца года компания собирается завершить проектировку здания завода, а в начале следующего - заложить первый камень в его строительство. Заявленный объем инвестиций - 600 млн. гривен. Предполагается, что фабрика заработает уже через три года.
Мощность новой шоколадной фабрики составит 10 тыс. т продукции в месяц. Вторая фабрика в Виннице позволит корпорации не только увеличить объем производства продукции из шоколада, но и существенно расширить ассортимент. Новое производство не будет дублировать продукцию, выпускаемую на других кондитерских предприятиях, входящих в состав Roshen. В 2008 г. Roshen начнет выпуск нового шоколада премиум-сегмента, с которым рассчитывает увеличить долю на шоколадном рынке с 20 до 25%, потеснив Kraft Foods и Nestle; весной корпорация планирует также запустить новое производство и выйти на рынок желейно-жевательных конфет, который, по словам господина Вовчановского, остается ненасыщенным.
Производство шоколада в Украине из года в год растет, а производство кондитерских изделий, не содержащих какао, сокращается - такие выводы можно сделать, исходя из данных, опубликованных Госкомстатом Украины. Если в 2003 году шоколада и других пищевых продуктов с содержанием какао было произведено 205 тыс. тонн, в 2004-м - 244 тыс. тонн, в 2005-м - 283 тыс. тонн, то в прошлом году объемы производства выросли до 303 тыс. тонн. Производство кондитерских изделий из сахара без содержания какао, включая белый шоколад, в 2004 - 2006 годах сократилось с 310 тыс. тонн до 241 тыс. тонн. Что касается нынешнего года, то, производство шоколада и других пищевых продуктов с содержанием какао в брикетах, пластинах или плитках в январе-августе 2007 года составило 185,1 тыс. тонн.
В развитие шоколадного производства в течение 2005-2007 гг. компания инвестировала более $30 млн. В 2007 г. кондитерская компания "АВК" вложила более $10 млн. в покупку и модернизацию оборудования по производству шоколадных изделий на Днепропетровской кондитерской фабрике, вследствие чего мощности "АВК" по производству шоколадных конфет увеличились в 1,5 раза. К концу текущего года руководство "АВК" планирует довести долю шоколадных изделий в общем объеме продаж компании до 80 %.
Новым игрокам в шоколадном сегменте будет очень нелегко, так как на рынке уже давно есть устоявшиеся бренды, популярность которых объясняется не только солидным опытом производства, массированными рекламными кампаниями, но и качеством. В качестве примера называют днепропетровскую компанию "Рейн-форд", которая уже семь лет специализируется на производстве шоколада, но так и не смогла войти в пятерку самых крупных производителей шоколада и шоколадных конфет в Украине. Впрочем, борьба за сегмент шоколада только разворачивается. Еще как минимум пять лет его оборот будет расти на уровне 20% в год - преимущественно за счет вытеснения недорогих изделий. А учитывая объемы инвестиций в производство шоколада, очевидно, что выиграют компании, которые не пожалеют денег на маркетинг и рекламу.
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, сухарей, рулетов, кексов, сушек, пряников, а также торты, пирожные и мелкоштучную сдобу. Основными производителями их являются крупные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты. Чаще всего большая часть продукции распределяется в регионе, где находится предприятие. Это объясняется, прежде всего, очень большим количеством кондитерских предприятий, представленных почти в каждом городе, и сравнительно небольшими сроками хранения. Крупнейшие хлебозаводы распространяют продукцию по всей стране и даже экспортируют ее в другие страны. Товары таких производителей отличает красочная и удобная упаковка, более длительные сроки реализации, осуществляемые за счет совершенствования самого процесса изготовления. Насыщенность украинского рынка мучными кондитерскими изделиями максимальна.