Украинский рынок грибов действительно растет из года в год: если в 2000 г. его объем составлял около 1,5 тыс. тонн, то в 2006 г. – 17 тыс. тонн, а в 2007 г. объем рынка составил порядка 24 тыс. тонн. Производство шампиньонов, согласно данным участников рынка, по сравнению с 2000 г. выросло более чем в 18 раз и составило 18,5 тыс. тонн. Производство вешенок оценивается в 3 тыс. тонн, других культивированных грибов – 0,5 тыс. тонн. Эксперты утверждают, что украинскому рынку грибов есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов.
Эксперты утверждают, что украинскому рынку грибов есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов. Специалисты утверждают, что структура потребления грибов в Европе приблизительно такая же, как и в Украине: предпочтение отдают шампиньонам, на втором месте – вешенка, на третьем - шиитаке (сиитаке). Немного больше там потребляют экзотические грибы, но их доля в общей массе невысока.
В Украине сегодня потребляется максимум 0,5 килограмма грибов на человека в год, в то время как в Германии и Франции - по 3,1 кг в год, а в Китае, который является крупнейшим мировым производителем грибов, не менее 5 килограммов на человека в год. "К сожалению, украинские производители грибов, малоосведомленные в тонкостях выращивания даже тех же самых распространенных шампиньонов, на данный момент не могут полностью удовлетворить растущий спрос на выращиваемые грибы.
Грибной рынок Украины растет не менее чем на 25% в год и все еще готов принимать инвесторов. Грибоводы говорят - дело прибыльное. Производство грибов как самостоятельная отрасль сельского хозяйства в Украине состоялась. К такому выводу пришли участники выставки, собравшей в Киеве не только украинских грибоводов, но и их иностранных коллег. Кстати, косвенным подтверждением роста грибного рынка в Украине является сама специализированная экспозиция, выросшая из сельскохозяйственной выставки "Агро". Под экспозицию был отдан павильон, где разместились чуть более полусотни участников. Не так и много на первый взгляд, однако, буквально пару лет назад отечественные грибопроизводители могли о таком только мечтать. При этом объемы производства грибов ежегодно увеличиваются на 25-35%. Такие темпы роста сохранятся и в ближайшие три-четыре года. Ну а что касается далеких перспектив, то, как утверждают специалисты, культура потребления грибов в Украине еще только формируется. И спрос на этот продукт, богатый белками и минеральными веществами, медленно, но уверенно растет. По подсчетам российских маркетологов, пока среднестатистический украинец съедает 1,1 кг грибов в год. Для сравнения: в большинстве европейских стран этот показатель в 2,5-3 раза больше, а в Польше достигает 6 кг. Так что перспективы для роста производства и рынка в Украине есть
Специализирующиеся на выращивании грибов предприятия столичного региона оказались в удручающей ситуации. Ужесточение конкуренции со стороны импортеров и регионалов и, как следствие, резкое снижение рентабельности, заставило предприятия задуматься о целесообразности ведения данного бизнеса. В итоге по рынку уже прокатилась волна банкротств, причем, как считают эксперты, далеко не последняя. Для работающих в области хозяйств по выращиванию грибов последние несколько лет были удачными. Перманентно возникающий дефицит позволял им диктовать цены, благодаря чему рентабельность этого бизнеса была рекордно высокой среди всех стран Европы, достигая 50%. Первые проблемы появились у компаний в середине нынешней зимы, когда из-за снижения спроса оптовые цены на грибы упали сначала до 9–10 грн. за кг, а позже до рекордно низких 6,5 грн. за кг.
Заботу потребителя о собственной безопасности можно по праву назвать двигателем промышленного грибного производства. В последние два года количество выращенных грибов увеличивалось в среднем на 50%. Выращивают наши фермеры в основном шампиньоны и вешенки. При этом шампиньоны предпочитают 65% фермеров, а 35%-вешенки. Такое положение дел наши эксперты связывают с привычкой потребления шампиньонов, которые к нам начали импортировать раньше. Поэтому украинцы к этому грибу более-менее привыкли, в отличие от вешенки. Сезонность в этом бизнесе очень сильно ощущается. Повышенным спросом грибы пользуются в преддверии праздников, особенно, как и положено, перед Новым годом. Спад спроса наблюдается весной и осенью, когда на рынке появляется масса свежих овощей. В то же время весной и осенью грибы выращивать экономически выгоднее, поскольку не нужно специально создавать микроклимат. В будущем игроки предрекают на рынке усиление конкуренции. Уже сегодня некоторые супермаркеты хотят создавать собственные грибные хозяйства. Спрос на грибы, выращенные в промышленных условиях, будет только повышаться благодаря тому, что на рынке в ближайшие год-полтора появятся новые инновационные грибные продукты.
По мнению отечественных грибопроизводителей, грибы, выращенные в промышленных условиях, вкусны и безопасны, в то время как собранные в лесу могут таить в себе неприятные сюрпризы. Поэтому статистика неудачного потребления дикорастущих грибов подстрекает потребителя покупать шампиньоны и вешенки, выращенные на фермах. Грибные кардиналы. На украинском рынке, по данным ВОО «Ассоциация грибопроизводителей Украины», сейчас трудится около десяти крупных компаний и порядка 750 средних и мелких предприятий и частных предпринимателей.
В Киеве цены на свежие грибы упали до рекордно низкого уровня. Эту ситуацию эксперты связывают с перенасыщением столичного рынка: на фоне роста числа специализированных хозяйств области, а также увеличения объемов поставок на самый емкий в Украине рынок из регионов, спрос на данную продукцию за последний год не вырос. Производители и импортеры надеются, что вернуть прайсы на прежний уровень позволит христианский пост, во время которого продажи традиционно вырастают в разы. Грибной сезон. Производителей шампиньонов и вешенок спасет от разорения пост
В 2005 г. потребление свежих грибов в Германии осталось приблизительно на уровне предыдущего года, консервированных грибов - сократилось незначительно (на 1%). В последние 10-15 лет объем потребления грибов в Германии оставался стабильным.
Украинский рынок грибной промышленности растет с большими темпами. Объемами он уступает польскому, но уже больше российского
Блюда из грибов не только разнообразят наше меню, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Тем более, что ждать осеннего урожая, чтобы полакомиться жареными грибочками, нет необходимости. Сегодня свежие отличные шампиньоны можно приобрести в любое время года и в любом количестве.
Обзор содержит информацию по рынку грибов Украины в 2019 году. Рассмотрено: комментарий участника рынка по работе с внешними рынками Украины, страны, в которые поставляют украинские замороженные грибы, объем переработки гриба в текущем сезоне компанией, цена поставки грибов в Европу, цена на белый гриб первого класса.