Птицеводческая база в Украине была довольно развита, но с развалом Союза производство стало сокращаться, достигнув самого низкого уровня в 1996-97 годах
В настоящее время производство яиц является важнейшей частью мирового АПК. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в период с 1991 по 2002 гг. мировое производство яиц выросло почти в 4 раза до 57,8 млн т.
Традиционно птицеводство в Украине, в отличие от других отраслей животноводства, развивалось на промышленной основе. С развалом государственного сектора отечественное птицеводство оказалось в очень сложном положении по причине подорожания кормов и общей высокой затратности содержания птицы. В результате себестоимость курятины и яиц стала слишком высокой для массового потребителя (подробно об этом периоде развития отрасли мы писали в Food & Drinks №10/2002, статья "Ще не вмерло птахівництво").
О специфике производства и реализации фасованных яиц высказывают мнение ТОП-специалисты украинского рынка
Мнения сельхозчиновников, госкомстатовцев и экспертов относительно роста производства яиц в Украине в 2004 г. расходятся. Одни заявляют, что в прошлом году куры снесли на 2-4,3% больше яиц, чем в позапрошлом (предварительные оценки Министерства аграрной политики), другие, в частности финансовый директор ЗАО "Агрофирма "Березанская птицефабрика" Павел Рыжков, заявляют, что "по предварительным подсчетам, объем производства яиц в 2004 г. увеличился на 10%".
В настоящее время уровень потребления куриных яиц в Украине составляет порядка 240 яиц на душу населения, что всего на 40 яиц меньше его потребления в европейских странах. Разрыв небольшой. Употребление яиц вполне может обеспечить суточную потребность человека в животных белках. Так что при увеличивающейся стоимости мясных продуктов спрос на яйцо будет расти, ведь этот полноценный животный белок - самый дешевый. Сравните, килограмм свинины стоит 20-25 грн., а стоимость килограмма яйца составляет всего-навсего 5 грн. Причем, летом он становится еще дешевле.
По данным Госкомстата, в 2001 году хозяйствами всех категорий было произведено 9,65 млрд. яиц: личными хозяйствами — 5,99 млрд. шт., птицехозяйствами всех форм собственности — 3,66 млрд. шт. (в том числе 350 – 370 млн. шт. инкубационных яиц). За I квартал нынешнего года произведено 2,66 млрд. яиц. Практически все яйца домашней птицы отечественного производства реализуются внутри страны (экспорт в 2001 году составил 0,005% объема производства). При этом в 2001 году было импортировано 72,9 млн. яиц (0,75% объема производства). Из них около 22 млн. шт. — племенные инкубационные яйца.