Cейчас на долю "Хлеба Киева" в столице и области приходится около 80% продаж хлебобулочных изделий. Он объединяет 11 хлебопекарных предприятий совокупной мощностью 1,53 тыс. т хлебобулочных изделий и 20 тыс. т кондитерских изделий в сутки. 50%+1 акция компании принадлежат киевской общине, остальные - структурам, подконтрольным предпринимателям .

Несмотря на все сдерживающие факты, в стране в сотни раз расширился ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: сегодня насчитывается более 800 наименований и с каждым годом прибавляется несколько десятков новых. В арсенале каждого хлебопекарного предприятия - более 100 видов продукции, ассортимент которой производители постоянно пытаются расширить за счет использования новых технологий с применением различных вкусовых добавок, улучши-телей, наполнителей и т.п.

Свои пекарни открыли многие супер- и гипермаркеты, не без оснований считающие, что пьянящий аромат свежего хлеба провоцирует посетителей на спонтанные покупки. Впрочем, крупные производители снисходительно смотрят на эту "самодеятельность": ведь именно в магазинах большого формата лучше всего продаются их самые дорогие сорта продукции. Львиная доля выпечки хлеба в Украине приходится на 6-7 компаний, контролирующих до 45% рынка и делящих его между собой по территориальному признаку. Импорт, который едва дотягивает до 1% от всей реализации, особой погоды не делает.

Установленный в 2006 году уровень цен уже давно не соответствует минимальной рентабельности. Если в регионах рентабельность пекарей, даже регулируемая местными администрациями, составляет минимум 5%, то "Киевхлеб" производит большую часть продукции себе в убыток. Рентабельность производства на предприятиях объединения в апреле 2008 года составила на социальные сорта хлеба: батон - минус 10%, "украинский" - минус 16%, пшеничный - минус 9%. Компенсировать эти убытки за счет продажи остальной продукции по рыночным ценам в данном случае невозможно, поскольку доля социального продукта во всем объеме выпускаемом "Киевхлебом" слишком велика.

Прогнозируется рост цен на хлеб в течение ближайшего месяца в среднем на 30% в связи с подорожанием основных составляющих его себестоимости. Нехорошая перспектива уже сказалась на небольших пекарнях. Они начинают повально закрываться. Объединенные пекари опасаются - как бы не пришлось сворачиваться и крупным производителям.

C 24 по 25 марта наблюдалось изменение розничных цен на торговых предприятиях по регионам. В частности, хлеб из муки I сорта, а также ржано-пшеничный хлеб подорожали в одном регионе Украины, при этом в 26 регионах за этот период не зафиксированы изменения. Цены на муку высшего сорта изменились также в одном регионе, в 26 - цена не изменилась.

Новый хлебозавод планируется построить до 2012 года. В начале марта горсовет объявил конкурс среди потенциальных инвесторов. По словам господина Матковского, конкурсная комиссия уже получила ряд предложений, в том числе проект, предусматривающий строительство хлебозавода мощностью 200 т хлеба в сутки (порядка 70 тыс. т в год) с предполагаемыми инвестициями в размере 29 млн. евро. Имена участников конкурса не разглашаются.

Цены на хлеб напрямую зависят от местных бюджетов - сколько денег выделяют власти на субсидирование производства хлеба в регионе. В результате складывается парадоксальная ситуация: в депрессивных регионах “социальный" хлеб дороже в полтора раза, чем в Киеве. B некоторых случаях даже субсидирование не перекрывает всех расходов на выпечку хлеба: рентабельность производителей "социального" хлеба, как правило, находится на уровне 1-2%. Тогда как пекарни, не получающие дотаций из госбюджета и не выпекающие массовые сорта, работают с рентабельностью, нередко превышающей 30%.

Нынешний год испытал на прочность амбиций производителей премиального хлеба. Как выяснили , масштабные планы по развитию сети хлебных «бутиков», озвученные ведущими компаниями год-два назад, были серьезно откорректированы с учетом актуальных рыночных реалий. Затея с массовым открытием хлебных бутиков, широко пропагандировавшаяся производителями элитного хлеба, провалилась.

Отечественные аграрии оказались перед лицом традиционной проблемы: если урожай плох, то они зарабатывают мало денег, а если хорош, то теряют его на полях. Невиданный урожай зерновых в Украине может так и остаться под открытым небом. Уже сейчас многие хозяйства не в состоянии пристроить собранное на элеваторы, мощности которых не справляются с загрузкой. Те, кому позволяют средства, спешно занялись покупкой или строительством собственных хранилищ. Другие же вынуждены отдавать зерно трейдерам за бесценок прямо с поля.

Рабочая группа Киевской горгосадминистрации, рассматривающая вопрос повышения цен на хлеб в столице, не смогла вчера принять окончательного решения по этому вопросу. В повестке дня следующего заседания, назначенного на пятницу, значатся все те же три пункта — повышение цен на социальные сорта хлеба, компенсация уже полученных столичными пекарями убытков и введение дополнительной дотации для малоимущих киевлян на удешевление новой рыночной цены.

Украинские ритейлеры все больше увлекаются собственным производством, вытесняя с полок производителей. Теперь торговые сети научились сами печь хлеб, правда, замороженный. Отечественные операторы розничной торговли следуют европейским тенденциям, где свыше 50% хлебобулочных изделий изготавливается в виде замороженных полуфабрикатов, которые выпекаются в местах продажи. Эксперты и участники рынка отмечают, что рынок замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в Украине пока находится в стадии формирования, но обещает большие перспективы.

Столичный хлебный монополист «Киевхлеб» угрожает остановить производство продукции массовых сортов из-за нерентабельности их производства. В то же время, по информации «і», компания практически согласовала с властями повышение цен: с 1 июля все три социальных сорта, которые принципиально удерживались киевскими властями на уровне 2006 г., существенно подорожают. По информации «і», подорожание составит 60%-90% в зависимости от сорта: цена «Украинского» хлеба повысится до 3,16 грн., «Пшеничного» — 2,68 грн. и батона «Нива» — 2,30 грн.

Помимо действующего в столице режима регулирования цен на хлеб, «Київмлин» и «Киевхлеб» также обязаны выполнять условия подписанного с администрацией Меморандума о понимании. Согласно этому документу (всего его подписали 26 компаний), компании-производители обязуются не повышать необоснованно оптовые цены на свою продукцию и не сокращать объемы ее производства, а торговые сети — устанавливать предельную торговую надбавку не более 10% от оптовых цен и не сокращать объемы поставок продукции. Условия меморандума действуют до 1 сентября. Выделенные из горбюджета 6,68 млн. грн. «Киевхлебу» будут распределены следующим образом: хлебокомбинату №2 — 1,36 млн. грн., хлебокомбинату №10 — 2,25 млн. грн., хлебокомбинату №11 — 1,85 млн. грн., хлебокомбинату №12 — 1,21 млн. грн.

Повышение цен столичным хлебным монополистом длилось ровно один день. Появление батона по цене 2,06 грн. вместо нынешних 1,40 грн. вызвало мгновенную реакцию городских властей. 1 июня в столичную розницу поступил батон «Киевский» по цене 2,06 грн. На следующий день под давлением администрации города компания полностью сняла с производства новый продукт, вернувшись к старым ценам. «Уже с понедельника объединение полностью вернулось к батону «Нива» (который киевские власти относят к социальным сортам и который стоит 1,40 грн.— Авт.), а батон «Киевский» снят с производства.

Прогнозный рост цен на хлеб в Украине до конца 2007 г. составит 11-11,5%. Причиной роста цен на хлеб в Украине является повышение стоимости его составляющих - зерна, муки, энергоносителей, заработная плата, которое в свою очередь вызвано происходящими в мировой экономике процессами. Свое негативное влияние оказывают и уменьшение переходящих запасов продовольствия в мире в связи с демографической ситуацией, а также увеличение производства биотоплива и рост цен на энергоносители. Президент Всеукраинской ассоциации пекарей отмечает, что в Украине с начала 2007 г. удорожание составляющих производства хлеба произошло на 50-100%, тогда как рост цен на хлеб в Украине составил лишь 9-11%. Если бы Правительство не ограничило экспорт зерна путем квотирования и лицензирования, то рост цен на хлебобулочную продукцию составил порядка 40%.

В сотни раз расширился ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: сегодня насчитывается более 800 наименований и с каждым годом прибавляется несколько десятков новых. В арсенале каждого хлебопекарного предприятия — более 100 видов продукции, ассортимент которой производители постоянно пытаются расширить за счет использования новых технологий с применением различных вкусовых добавок, улучшителей, наполнителей и тому подобного. Однако, как и 17 лет назад, украинцы предпочитают классические пшеничный и ржаной сорта хлеба. Хотя, по словам самих пекарей, некоторые сдвиги в структуре потребления все же произошли. Так, за последние несколько лет удельный вес пшеничного и ржаного хлеба в общем объеме производства несколько снизился за счет увеличения удельного веса булочных изделий. Еще два-три года назад он составлял 13–14%, в 2006 году достиг показателя 16,5% и, по прогнозам, вырастет еще на несколько процентов в этом году. Также увеличивается потребление пшенично-ржаного хлеба, удельный вес которого достигает 3%, при этом ежегодный рост его производства составляет 10–11%.

Новый урожай зерновых, как и предполагалось, не помог стабилизации ситуации в хлебной отрасли страны. Производители начинают печь хлеб из муки нового урожая и вынуждены повышать цены.Согласно официальной статистике, хлеб и хлебопродукты в январе — августе 2007 г. в стране подорожали на 8,8%, мука — на 26,7%. По данным экспертов Ассоциации “Украинский клуб аграрного бизнеса” (г.Киев; общественное объединение в сфере агробизнеса; с 2007 г.; 10 чел.), в январе текущего года продовольственная пшеница стоила 800-900 грн. за 1 т (EXW), сейчас же — 1100-1200 грн. за 1 т (EXW). По словам Владимира Слабовского, президента ЗАО “Холдинг “ТіС” (г.Киев; объединяет 14 хлебозаводов; производство хлебопродуктов; с 1997 г.; более 5500 чел.), “рыночная цена на муку высшего сорта в начале 2007 г. была на уровне 1250-1300 грн. за 1 т (EXW), сегодня — 2000-2100 грн. за 1 т (EXW)”. Учитывая повышение цен на муку, подсолнечное масло, яйца, подорожание электроэнергии и т.д., хлебопеки не видят других возможностей для маневров, кроме повышения стоимости выпускаемой продукции.

Хлебный рынок начинает динамично укрупняться. Как стало известно, хол¬динг "Хлебные инвестиции" в начале 2007 г. приобрел хлебозавод в пгт Но¬вые Петровцы (Киевская обл.). По сло¬вам Александра Морозова, маркетинг-директора холдинга, в ближайшее вре¬мя в предприятие будет инвестировано порядка 3 млн грн. Такая же сумма за¬планирована и на следующий год. Ак¬тивное расширение холдинга, который в прошлом году также приобрел ОАО "Хлебозавод № 4" в г. Николаеве, покуп¬кой завода в Новых Петровцах не огра¬ничится. Уже в 2008 г. ожидается нача¬ло строительства нового хлебозавода в Броварском или Бориспольском районе Киевской обл., рассказывает г-н Моро¬зов. С этой целью, по его словам, сейчас подыскивается необходимый земель¬ный участок.

Приход частных инвестиций в отрасль не изменил ее структуру и правила игры: хлебопекарный бизнес имеет четкое региональное деление, а основные производители практически не конкурируют между собой