Наиболее распространенная культура в мире - рис. По данным экспертов Института риса Украинской Академии аграрных наук, его сеют более чем в 100 странах мира на площадях, ежегодно занимающих около 150 млн. га, а его производство составляет около 0,5 млрд. тонн. Рис по праву считается одной из самых важных культур нашей планеты, так как является основным продуктом питания для большей части населения земли. И хотя в Украине рис не является ведущей культурой и не занимает господствующего положения в рационе соотечественников, тем не менее отрасль рисоводства, наряду с другими, остается необходимой для сельского хозяйства Украины. Напомним, раньше, во времена СССР, в южном районе Украины - на территории Крымской, Одесской и Херсонской областей - сеяли рис. Причем, как утверждают специалисты, наши земли по своим почвенно-климатическим условиям относятся к сравнительно благоприятным районам для выращивания риса.

Производство риса в Украине сосредоточено в трех южных областях: Херсонской, Крымской и Одесской. Но в 2006 году около 80% риса на украинском рынке представлено продукцией Пакистана, Индии, Египта и других стран. Ежегодные поставки в Украину растут. В среднем они колеблются в пределах 150-180 тыс. т. Сколько из них трансгенного риса, не знает никто. При этом цена импортной крупы не выше отечественной. В 1990-м валовой сбор риса в Украине составлял 118 тыс. т, что сводило к минимуму его импорт. В 2006-м этот показатель в три раза ниже. Самый крупный производитель риса в Украине - Херсонская область, Рисовые системы на Херсонщине общей площадью 16,1 тыс. га построены в 1960- 1967 гг. за госсредства.

Украинский рынок круп в 2005 г. продолжал перманентно развиваться. И хотя мелкие производители все так же теряли рыночные позиции, крупной бизнес привлек новых амбициозных игроков. Аграрии в 2005 г. сокращали посевные площади под отдельные виды крупяных культур, что частично удалось компенсировать урожайностью. По данным Госкомстата Украины, в 2005 г. в Украине было произведено 341,2 тыс. т круп, это на 6,5 тыс. т (+2%) больше, чем в 2004 году. Традиционным лидером категории осталась гречневая крупа. На ее долю в 2005 г. пришлось 37% всего производства круп. Дополняют ассортиментную ТОР-5 пшеничная (11%), гороховая (9%), кукурузная и манная крупы (по 7%). На украинском крупяном рынке наблюдается тенденция к росту потребления фасованной продукции.

По информации Госкомстата Украины, в ноябре 2006 г. предприятиями мукомольной промышленности нашей страны произведено 207,7 тыс. т муки всех видов. При этом по сравнению с соответствующим месяцем прошлого года спад производства мукомольной продукции составил 16,5% (ноябрь 2005 г. – 248,7 тыс. т). Как и месяцем ранее, в ноябре лидером по производству муки зерновых стала Донецкая область – 23,9 тыс. т, снизив выпуск продукции по сравнению с ноябрем прошлого года на 21,1%. Стоит отметить, что выпуск продукции снизился практически во всех регионах страны, в частности: в Днепропетровской области – на 15,7% до 14,4 тыс. т, Харьковской – на 37,3% до 11,4 тыс. т, Запорожской – на 19,7% до 10,0 тыс. т, Одесской – на 21,5% до 9,9 тыс. т.

Невзирая на большое значение в пищевом рационе человека крупяных культур, валовые сборы их в Украине небольшие. Они составляют около 3% всего зерна. Наибольшие урожаи гречихи и проса собирают в лесостепи, особенно в Хмельницкой, Винницкой, Киевской, Черкасской областях. Рис культивируется в пяти районах Крыма, в зоне Северо-крымского канала, в двух районах Одесской и в трех — Херсонской областей. Большая конкуренция на крупяном рынке вынудила многие предприятия с «государственным» прошлым поднять руки высоко вверх. Отдельные из бывших комбинатов хлебопродуктов полностью прекратили деятельность, остальные просто отказались от этого неприбыльного для них бизнеса, оставив у себя только производство муки и макарон. Сегодня в Украине наиболее «раскрученными» считаются не более десятка производителей, крупы которых известны, в частности, под торговыми марками «Лета», «Хозяин» и другие.

Урожай зерна 2006 г. не обещает мукомолам радужных перспектив. Слишком хорошо предприятия отрасли помнят не столь далекий урожай-2003 и проблемы, с которыми приходилось сталкиваться в 2004 г. - небывалое количество административных ограничений и судебных разбирательств, снижение прибыльности крупных мукомольных комбинатов и приостановление работы целого ряда мелких предприятий.

Последние несколько лет динамика производства муки в Украине имела негативную тенденцию. Промышленное производство, по данным Госкомстата, за последние 5-7 лет сократилось более чем на 1,1 млн. тонн.

Структура производства муки в Украине за последние годы остается относительно стабильной. Основная доля традиционно принадлежит пшеничной муке - около 90% от общего производства муки в стране.

Производство муки в последние несколько лет плавно уменьшается, впрочем, как и потребление.

Изменение структуры розничного спроса на муку вынуждает производителей брендировать свой товар.

"Борщ да каша - пища нала ", мы не намного отойдем от действительности. Потому что именно эти два блюда были основными для украинского народа па протяжении всех времен. Да и сейчас трудно представить украинскую кухню без крупяных блюд, несмотря на то, что в последнее время в наш быт активно входят кухни других стран мира. Наиболее потребляемой в Украине является каша из отечественной гречневой крупы, а также риса, преимущественно импортного.

До сих пор точно неизвестно, сколько Украина собрала кукурузы в нынешнем сезоне, но уже очевидно, что много. Официальная статистика не поспевает за развитием событий на рынке.

Текущий сезон надолго запомнится мукомолам небывалым количеством административных ограничений и судебных разбирательств. Тяжелый зерновой сезон повлек за собой снижение прибыли на крупных мукомольных комбинатах и приостановление работы целого ряда мелких предприятий.

Крупяной рынок, пожалуй, один из самых древних продуктовых рынков во всем мире. До сегодняшнего дня сохранилось как минимум две его модели - с ориентацией на экспорт и на импорт, что обусловлено, прежде всего, климатическими условиями и географическим положением стран. А как следствие - их национальными кухнями.

Производители круп всю первую половину 2004 г. прожили под прессом ценовых проблем. Сырье было дорогим, к тому же предлагалось его немного. Цены же, по которым потребители были готовы покупать крупы, оказались несоизмеримо ниже тех, при которых производство еще выгодно. Чаще, чем в предыдущие сезоны, поступала информация о том, что то, или иное предприятие остановило производство ввиду затоваренности собственных складов нереализованной продукцией, а также снизило отпускные цены, выйдя на нулевую рентабельность, лишь бы выручить хоть какие-то средства для дальнейшей закупки сырья.

Ситуація на ринку пшеничного борошна у 2004 не зазнала змін: завдяки присутності імпортного продукту за конкурентними цінами зберігалася відносна цінова стабільність.

Производство муки в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилось и составило 2 348 175 тонн муки (в 2002 г. – 2 279 367 тонн) несмотря на недостаток зерновых в этом сезоне и приостановку работы многих мелких мукомольных предприятий. Всего украинские мукомольные предприятия производят около 3 млн. тонн муки в год, этот показатель остается практически на одном уровне на протяжении последних 5 лет.

В течение 2002-2003 г.г. на отечественном рынке круп сложилась не самая благоприятная обстановка для производителей. Одной из основных причин этого было значительное сокращение валового сбора гречихи – основной украинской крупяной культуры.

В Украине для производства муки и круп, традиционно используется широкий спектр зерновых культур. Главенствующая роль в продовольственном потреблении принадлежит пшенице. В структуре среднего потребления зерновых на производство муки и круп за последние 3 года на долю этой культуры стабильно приходилось более 80%

Общие производственные мощности украинских мукомольных предприятий составляют 10 млн. тонн муки в год.