В Україні близько сотні великих та малих тепличних господарств, більшість із яких засновані ще за радянських часів. Загальною площею не більше 300 га. На заході країни найвідоміші ТОКи (теплично-овочеві комбінати): Долинський, Богородчанський (Івано-Франківщина), Львівський, Стрийський (Львівська обл.), Рівненський, Кузнєцовський (Рівненщина), Нетішинський (Хмельницька обл.), Збаразький (Тернопільщина) — загальною площею близько 50 га. Три роки тому окремі з них об’єдналися в Асоціацію «Теплиці України», аби захистити інтереси вітчизняного виробника сільськогосподарської продукції. Незважаючи на те, що до свіжих овочів узимку український споживач вже звик, масово купувати городину він починає за старою звичкою — у квітні. Саме цими днями, коли на продовольчих лотках ваблять покупця овочі-іноземці, в українських тепличних комбінатах дозрівають перші огірочки. Їх можна шукати на прилавках уже з лютого, а вітчизняними помідорами варто цікавитися саме зараз.
Снеки появились на Западе. Но в Украину они попали, преодолев извилистый путь через Россию. Видя успехи снеков у северного соседа, отечественный производитель быстро сообразил, что можно и самому «похрустеть». Украинский рынок соленых хрустящих закусок сформировался в рекордно короткие сроки. Его динамичный рост продолжается по сей день. Конкуренция растет не только между торговыми марками, но и между отдельными видами продукции. Например, украинцы употребляют больше сухариков, чем орешков. Употребление снеков зависит также от географии и возраста населения. Наименьшее количество «хрустящих» продуктов употребляют на востоке Украины — в Харькове и Донецке. Среди любителей этого вида продукции преобладает молодежь.
Постепенный переход к более дорогим сортам кофе, а также к потреблению кофе вне дома стал для операторов поводом для освоения нового сегмента – вендинга. Эксперты считают, что установка приблизительно 250 кофейных автоматов способна окупить вложения в вендинг в течение ближайшего времени, ведь его рентабельность может составить до 400%. Наравне с этим эксперты также склонны прогнозировать увеличение потребления натурального кофе, хотя сегодня растворимый (сублимированный кофе, кофейные миксы и проч.) более предпочитаем украинским потребителем, а Украина традиционно считается страной, где пьют растворимый кофе. Вложения в вендинг могут окупиться в кратчайшие сроки, ведь при наличии 250 автоматов рентабельность этого бизнеса составляет до 400%. Соотношение растворимого и натурального кофе составляет приблизительно 40% к 60%. На увеличение потребления кофе в зернах, безусловно, оказывает влияние и развитие специализированных торговых точек – часть потребления этого продукта из дома перемещается в кафетерии, количество которых неуклонно увеличивается. Причем наиболее перспективным для ресторанов является сегмент кофе эспрессо. Специалисты отмечают, что главным преимуществом этого способа приготовления является сочетание истинно кофейного вкуса напитка и минимальных затрат на его приготовление, так как самым серьезным сложением средств на этом этапе будет покупка качественной эспрессо-машины.
Сокращение производства рыбопродуктов в Украине вызвало стремительный рост их импорта. В ближайшее время объемы ввозимых морепродуктов будут расти, хотя уже не столь стремительными темпами, как в прошлом году. Особенный спрос тогда наблюдался на креветки, что, по мнению экспертов, обусловлено увеличением числа кафе и ресторанов. При значительных объемах потребления госорганам приходится опасаться за качество поставляемых морепродуктов. Поэтому уже в ближайшее время на основании соответствующего закона отечественные эксперты начнут осуществлять проверку ветеринарных служб государств, из которых везут к нам рыбу поставщики. Украинская госветслужба в свою очередь также пройдет проверку специалистов из Евросоюза. Причем в ближайшее время. Резкое увеличение объемов импорта креветок обусловлено отменой ввозных пошлин и значительным ростом количества ресторанов и кафе
Он отметил, что объем производства яиц в 2007 будет зависеть от ценовой ситуации на рынке, подчеркнув, что покупательская способность отечественных потребителей достаточно низкая. При этом он также сообщил, что на рынке в настоящее время происходит перераспределение в сторону роста крупнотоварного производства. Украина начала экспортировать пищевые яйца в Грузию и Казахстан, а также намерена возобновить поставки этой продукции в Россию. Пока объемы поставок пищевых яиц в Грузию и Казахстан являются незначительными и точечными. Так, в декабре в Грузию было поставлено только 3-4 млн. штук яиц, в Казахстан - 2-3 млн. штук.
На 1 июля 2006 года всеми категориями хозяйств было произведено 7486,1 млн. шт. яиц от всех видов птицы, что на 9,5 % больше производства за аналогичный период прошлого года.
Витаминная рокировка. В нынешнем сезоне садоводы готовы вкладывать в угодья больше, чем овощеводы. Подсчет прошлогодней выручки разочаровал овощеводов, но вдохновил садоводов. Если первые планируют пересмотреть список культур, на которые будет сделана ставка в нынешнем сезоне, и сократить посевные площади, то вторые, наоборот, готовы вкладывать средства в новые угодья. Подстегивают этот процесс и переработчики, отказавшиеся закупать дорогое сырье у отечественных фермеров, но по-прежнему благосклонные к садоводам. Основной причиной пессимистического настроя овощеводов стал, как ни странно, слишком урожайный минувший сезон. Прошлой осенью хозяйства собрали рекордные объемы продукции, что тут же отразилось на ценах, которые начали стремительно снижаться. Зимой ситуация усугубилась. Денежные потери заставят селян быть более осторожными в планировании.
Рынок специй в Украине характеризуется нестабильностью, поскольку он сильно подвержен влиянию погодных условий и климатических катаклизмов, которые существенно сказываются на количестве и качестве урожая. Напомним, неизменным лидером потребления и продаж на украинском рынке специй является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Востребованными остаются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, большим является объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярностью пользуются кориандр и горчица.
На украинском рынке специй неизменным лидером потребления и продаж является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Неизменно востребованными являются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, велик объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярны кориандр и горчица.
На быстро растущем рынке пищевых ингредиентов для мясопереработки правят бал импортеры, хотя некоторые виды добавок по силам выпускать отечественным производителям. Развитие рынка ингредиентов и отечественной мясоперерабатывающей отрасли тесно взаимосвязано. К 2006 г. предприятия отрасли в 1,5-2 раза (по отношению к 2000 г.) увеличили производство мяса (мясо и субпродукты 1-й категории) и колбасных изделий - до 721 тыс. т и 285 тыс. т соответственно (данные Госкомстата). Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности в Украину поставляют примерно 70 компаний-импортеров. Как правило, они специализируются на поставках широкого спектра добавок. По данным специалистов, на рынке лидируют дистрибуторы крупных немецких и австрийских производителей. Польская, болгарская, индийская продукция пользуется меньшим спросом. Активно "возделывают" украинский рынок российские производители сои и пищевых добавок на ее основе. Среди тенденций эксперты также отмечают увеличение использования в мясопереработке молочных сывороточных белков. Несмотря на то что в отечественной мясной промышленности в основном используются импортные пряности (перец черный, душистый, мускатный орех и др.), а доля отечественных ароматных ингредиентов - менее 1%, технологи не видят препятствий в увеличении использования местного пряно-ароматического сырья (мелиссы лимонной, любистка, мяты, и др.).
Диверсификация производства и рынков сбыта не позволили украинским молочникам преодолеть последствия российских санкций и неблагоприятной мировой конъюнктуры. Чтобы сделать отрасль конкурентоспособной, необходимо провести коренную реструктуризацию. По оценкам специалистов, из общего количества перерабатываемого молока на выпуск промышленной группы молочных продуктов в Украине идет около 70% сырья. Относительно перспективы украинских сыроделов на внешнем рынке мнения экспертов расходятся. Специалисты единодушны в том, что в ближайшие 3-5 лет Украина вряд ли займет заметные позиции на внешнем рынке. Причина тому - низкое качество молочного сырья при его высокой себестоимости. Некоторые производители рассчитывали, что в связи с сокращением объемов изготовления сыра в Украине предназначавшееся для сыроделия сырье пойдет на выпуск цельномолочной продукции и сухого молока, и производство этих товаров заметно вырастет.
В пику скептикам, считающим отечественное молочное сырье низкокачественным, украинцы начали выпуск кошерного сыра. Однако рассчитывать, что проект позволит серьезно диверсифицировать рынок сбыта сыров, пока не приходится. В связи с усиливающейся конкуренцией на украинском рынке молочных продуктов, а также из-за ограничений на ввоз украинской продукции в Россию производители вынуждены искать и неосвоенные ниши, и новые рынки сбыта продукции, и оригинальные способы привлечения потребителей. При этом отечественные производители сыра, пострадавшие в минувшем году от российского эмбарго больше других молочников, пока не могут похвастать, что им удалось серьезно диверсифицировать рынки сбыта. Однако такие попытки не прекращаются. Отечественные молочники в основном скептически отнеслись к стремлению конкурентов в "кошерную" нишу. Представители молочных компаний считают выпуск кошерной продукции в Украине малоперспективным, так как это производство не может быть массовым.
Заботу потребителя о собственной безопасности можно по праву назвать двигателем промышленного грибного производства. В последние два года количество выращенных грибов увеличивалось в среднем на 50%. Выращивают наши фермеры в основном шампиньоны и вешенки. При этом шампиньоны предпочитают 65% фермеров, а 35%-вешенки. Такое положение дел наши эксперты связывают с привычкой потребления шампиньонов, которые к нам начали импортировать раньше. Поэтому украинцы к этому грибу более-менее привыкли, в отличие от вешенки. Сезонность в этом бизнесе очень сильно ощущается. Повышенным спросом грибы пользуются в преддверии праздников, особенно, как и положено, перед Новым годом. Спад спроса наблюдается весной и осенью, когда на рынке появляется масса свежих овощей. В то же время весной и осенью грибы выращивать экономически выгоднее, поскольку не нужно специально создавать микроклимат. В будущем игроки предрекают на рынке усиление конкуренции. Уже сегодня некоторые супермаркеты хотят создавать собственные грибные хозяйства. Спрос на грибы, выращенные в промышленных условиях, будет только повышаться благодаря тому, что на рынке в ближайшие год-полтора появятся новые инновационные грибные продукты.
Приходится констатировать: пакетированный чай становится традицией. По мнению операторов рынка, увеличение показателей потребления пакетированных чаев объясняется ростом доверия потребителей к качеству чаев в фильтр-пакетах. По вкусовым и ароматическим характеристикам они ничем не отличаются от листовых чаев, зато более практичны в использовании. Так, в странах Европы, например в Великобритании, доля пакетированных чаев на рынке достигает 98%, в Украине же пока - 45%. Кто-то считает популяризацию пакетиков явлением отрицательным: мол, постепенно выходят из обихода чайные церемонии, а употребление чая перестает быть процессом. Тем, кто печется о культуре этого напитка, хочется возразить: данная тенденция продиктована высоким темпом жизни современного человека. И оттого, что пить чай с крендельками, растапливая самовар сапогом, у нас просто не остается времени, само чаепитие не становится менее душевным. Какую бы популярность ни имел чай, его главным конкурентом остается кофе, который ощутимо теснит его в борьбе за предпочтения и кошельки потребителей.
Споживачі стандартно віддають перевагу вже відомим брендам. Виробники, у свою чергу, роблять ставку на широкий асортимент у різних цінових сегментах, шукають нові рецепти приготування. Наприклад, маркетингові структури ТМ «Верес» проводили конкурс рецептів домашньої консервації. Згодом кращі з них, перевірені поколіннями господинь, запровадили у виробництво. Це дало можливість отримати продукт без хімічних добавок, зберегти достатню кількість вітамінів і мінеральних речовин. За словами експертів, найбільшим попитом нині користуються консервовані ананаси. На другому місці — персики, далі — абрикоси, полуниця, груші, мандарини. Фаворити продажів —консервовані ананаси
Украинский рынок чая в последнее время следует западным тенденциям. Чайный рынок Украины можно назвать сформированным, ведь уже несколько лет подряд он показывает устойчивые тенденции — десятка лидеров практически неизменна, емкость стабильна (18 тысяч тонн в весовом выражении и около 150 миллионов долларов — в денежном). Это неудивительно, ведь в потребительской корзине среднестатистической украинской семьи более трети средств на горячие напитки и около 1% всех среднемесячных расходов на продукты питания идут именно на чай. На украинском рынке представлен, в основном, черный чай, который в процессе производства проходит полную ферментацию (завяливание, свертывание, брожение, сушка).
Стиль нашей жизни — мобильность. Мы «ускоряем темпы» и «набираем обороты». И с этим так хорошо сочетаются снеки — крекеры, орешки, чипсы, сухарики, хрустящие палочки в яркой и беззаботной упаковке. При этом украинский рынок серьезно отличается от мирового. Прежде всего, потому, что в Украине культура потребления снеков не сформировалась: люди предпочитают полноценный обед, и снеками никогда его не заменяют. В нашей стране снеки употребляют, в основном, как закуску к пиву. По данным операторов, объем украинского рынка закусок к пиву составляет порядка 30 тыс. т/год, или 300–400 млн. дол. То есть, в среднем, на каждого украинца приходится менее 1,5кг в год. В то же время среднестатистический европеец съедает 10кг снеков в год. Снеки. в основном, покупает молодежь.
Вже йшлося про те, що в Україні виготовляють близько 100 різновидів макаронних виробів. Але прогрес не стоїть на місці. Національний університет харчових технологій розробив низку оригінальних типів макаронів. Скажімо, вітамінізовані та каротинові. Під маркою «Осінні» та «Здоров’я» пропонуються макаронні вироби, що виготовлені з використанням лецитину і каротину. Вони мають кращий колір, скловидну у зламі структуру, не злипаються після варіння. Десертні макарони взагалі виготовляються із нетрадиційної сировини: плодово-ягідні порошки з чорноплідної горобини та суничне пюре. Це надає виробам оригінального смаку, розширює кулінарні можливості їх використання, зокрема, для приготування солодких та дитячих страв. Крім того, вони збагачуються харчовими волокнами, органічними кислотами. Для любителів перших страв вже пропонуються спеціальні супові макаронні вироби. Вони містять овочеві порошки (морквяний, буряковий), завдяки чому збагачуються мінеральними речовинами, харчовими волокнами, вітамінами та біологічно активними речовинами.
Минувший год для отечественного рынка макаронных изделий был фатальным. Большинству торгующих фирм пришлось отказаться от продукции украинских производителей и перейти на импорт из стран СНГ. Увеличить продажи макаронных изделий вполне возможно — для этого надо «взрастить» культуру потребления этих самых изделий. Для этого отечественным производителям надо было бы объединить свои усилия и выступить «единым фронтом»… Но в тот момент, когда фабрики воюют за «место под солнцем», это вряд ли возможно. На постсоветских просторах принято считать, что макароны — это дешевая еда, пища для, скажем так, не самых богатых… И если благосостояние человека начинает расти, он готов вообще отказаться от лапши и вермишели в пользу других продуктов. Так есть ли смысл продвигать дорогие макаронные «бренды», рассчитанные на истинных гурмэ, если в стране отсутствует культура потребления того, что итальянцы именуют пастой?
Как ни странно, украинцы, живущие буквально в овощном раю, зимой и весной потребляют огромное количество заморской растительной продукции. Замороженные овощные смеси стали постоянной частью ежедневного рациона многих наших земляков из¬за удобства приготовления и желания попробовать чего¬нибудь непривычного. Причины те же, что и в большинстве наших бед: пресловутые экономика и менталитет. Экономический фактор заключается в том, что украинцы до сих пор не могут себе позволить закупить дорогую технику, обеспечивающую моментальную заморозку. А ментальный — в том, что нашим людям до сих пор чужда технология замораживания! Даже те обеспеченные украинцы, которые уже закупили в дома дорогие огромные холодильники с объемными морозильными камерами, до сих пор предпочитают по-старинке консервировать и мариновать, в лучшем случае — хранить овощи в погребах.