Давно замечено, что на каждые 10% увеличения торговой площади, выделяемой под собственное пекарное и кондитерское производство, объем продаж магазина увеличивается на 25%. Более того, по наблюдению западных экспертов, наличие отдела по продаже горячей выпечки минимум на 10% увеличивает продажи других товаров, поскольку стимулирует приобрести к мучным изделиям еще что-то, например, напитки. Поэтому управление ассортиментом производимой выпечки для каждого ритейлера связано с общими задачами повышения товарооборота. Особенно актуальность таких задач возрастает в периоды повышенного или пикового потребительского спроса, который наблюдается в периоды календарных праздников. Этот спрос прогнозируем, временной диапазон его хорошо известен, что дает возможность своевременно к нему подготовиться. Например, как отметила Вита Газука, в цехах эконом-магазинов «Квартал» на сегодняшний день существует основной ассортимент производимых изделий и дополнительный. К основному относятся некоторые виды пирожных, булочек, рулетов, которые пользуются наибольшим спросом. Дополнительный ассортимент формируется с учетом
Единственный налог, который обязаны платить импортеры — НДС (составляет 20%), вычисляемый исходя из задекларированной суммы. Таким образом, при реальной задекларированной цене в $450 за тонну НДС составляет $90, а из декларируемой цены в $850 поступления увеличиваются до $170. «Если хочешь, чтобы товар не пропал, необходимо платить», — объясняют импортеры.
В Украине цены на молоко и молочные продукты начали значительный рост примерно с сентября. Основной причиной подорожания, кроме сезонного фактора, стало значительное сокращение поголовья коров в Украине и соответственно молочного сырья, объем которого за последние три года сокращался примерно на 1 млн. литров. Если в начале августа молоко от сельхозпредприятий на переработку поступало в среднем по цене 1,80-2,38 грн./кг (базис, высший сорт), то в начале декабря цены достигли отметки 3,5-4,1 грн./кг. Закупочные цены на молоко от хозяйств населения на начало декабря повысились до 2,5-3,2 грн./л.
Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов с сахаром и на сегодняшний день является самым популярным компонентом кондитерских изделий в мире. В Украине объем потребления шоколада составляет 7,5% рынка кондитерской продукции или 1,2-1,3кг шоколада в год на душу населения, что в 4-6 раз ниже, чем в странах Европы. На протяжении 2005-2008гг. объемы производства шоколада и других продуктов с содержанием какао возросли на 41,8%, до 346тыс.тонн, при этом наблюдалось ежегодное снижение темпов прироста рынка в связи с его постепенным насыщением. За 9месяцев 2009года, в связи с экономическим кризисом и уменьшением доходов потребителей, производство шоколада упало на 11,3%. Следует отметить, что падение рынка шоколада в текущем году – как и рост в предыдущие годы – произошло стремительнее, по сравнению с другими сегментами рынка кондитерских изделий.
Если на протяжении последних лет имела место тенденция к увеличению производства шоколадных изделий на фоне сокращения производства сахаристых кондитерских изделий, то в условиях кризиса ситуация изменилась. Так, по итогам 2009 года производство шоколада и шоколадных изделий снизилось на 4,9%, до 329 тыс.тонн, мучных кондитерских изделий – на 10,7%, до 333 тыс.тонн, а производство кондитерских изделий из сахара увеличилось на 5,6%, до 264 тыс.тонн
За период с 30 ноября по 14 декабря 2009 года отмена действия налоговой поддержки для крестьянских хозяйств повлекла рост цен на живой скот, закупаемый у сельхозпредприятий. После снижения цен в ноябре к 11 декабря начался сезонный рост цен на свиней. При этом операторы рынка отмечают сокращение поставок импортного сырья и рост цен на него. Между тем, рост цен на рынке свинины и говядины не сказался на рынке мяса птицы, где закупочные цены даже несколько снизились.После снижения цен в течении ноября, к 11 декабря начался сезонный рост цен на свиней. Кроме того, операторы рынка отмечают сокращение поставок импортного сырья и рост цен на него в последние две недели, что также оказывает поддержку ценам на внутреннем рынке.
Украинский рынок кондитерских изделий является одним из самых развитых в отечественной пищевой промышленности. Традиционно продукцию, производимую в этой отрасли, объединяют в три группы: мучные кондитерские изделия (сладкое печенье, вафли, пряники, рулеты, торты, пирожные, кексы и др.); шоколадные изделия, содержащие какао (шоколад, шоколадные конфеты и др.); сахаристые изделия без какао (карамель, мармелад, желе, зефир и др.)
Крупные кондитерские компании Украины увеличили в 2009 году объемы производства. Вместе с тем, кондитерский рынок Украины показал отрицательную динамику роста – "минус" 4,1% по сравнению с прошлым годом. Об этом свидетельствуют официальные данные украинских кондитеров. По данным компании "Житомирські ласощі", за 12 месяцев 2009 года было продано продукции на общую сумму свыше 727 млн. грн., что почти на 17% больше по сравнению с 2008 годом.
Судя по данным официальной ста¬тистики, не в сладостях украинцы ищут утешения и успокоения в нестабильное время. Кондитеры утверждают, что в январе — августе 2009 г., по сравнению с аналогичным периодом 2008 г., продажи сладостей в Украине в натуральном выражении сократились приблизительно на 10%. Не противоречит ощущениям сладкоробов статистика как производства, так и импорта сладостей. За 8 месяцев 2009 г. в Украине было вы¬пущено 605,9 тыс.т кондитерских изделий, на 9,7% меньше, чем в январе — августе 2008 г. Исторически небольшая доля импорта кондитерских изделий в Украину (около 5%) за 7 месяцев этого года, по сравнению с аналогичным периодом 2008 г., сократилась еще на 63%. Тот факт, что выпуск сладостей у нас уменьшился главным образом за счет сокращения потребления на внутреннем рынке, подтверждается также и тем обстоятельством, что экспорт продукции для сладкоежек за 7 месяцев 2009 г., по сравнению с тем же периодом 2008 г., сократился всего на 3%
В этом году столичные жители не отказываются от покупки новогодних кондитерских подарков, как это было на первой волне кризиса. Но их желание сэкономить сводит на нет планы кондитеров выйти на былые денежные показатели. Зато оживились мелкие фасовщики, бизнес которых вновь на подъеме: за сезон они имеют все шансы заработать 2–3 млн грн.И они имеют все шансы отвоевать до трети рынка, так что бизнес «малышей» обещает быть весьма выгодным, особенно если учесть, что минимальная наценка на наборах составляет 20%. По самым скромным оценкам, банальная упаковка конфет может принести за месяц активных продаж до 2–3 млн грн.
Китай и Украина в 2009 году стали лидерами по темпам роста продаж кондитерских изделий из шоколада, таковы результаты исследования американской компании Mintel, обнародованного на днях.Согласно ему, в Китае продажи увеличились на 18%, тогда как в Украине - на 12%.Mintel отмечает, что обе эти страны, никогда не входившие в число стран, население которых безумно любит шоколад. Авторы исследования прогнозируют, что рост продаж шоколадных изделий в этих странах, непрерывно длящийся с 2005 года, продлится до 2013 года.
Украинский кондитерский рынок к концу этого года сумел снизить темпы падения. Так, за 10 месяцев 2009 г., по сравнению с аналогичным периодом 2008 г., выпуск кондитерских изделий уменьшился на 7,5% — до 796,7 тыс.т, хотя игроки констатируют небольшой, но все-таки сезонный прирост производства и продаж продукции. Несмотря на общее сокращение производства сладостей в натуральном выражении, в денежном выпуск конфет, шоколада и печенья увеличился в среднем на 15-20% - до 4 млрд грн., сообщает Бизнес. Прирост производства и продаж сладостей в денежном выражении обусловлен подорожанием сырья.
Участники рынка называют две причины роста цен: подорожание молочного сырья и отмену дотаций. Подорожание молока — сезонная тенденция, обусловленная уменьшением предложения в зимние месяцы, усугубленная снижением поголовья, эксперты оценивают дефицит молочного сырья на рынке в 100 тыс. т в месяц. Всего за последний месяц в зависимости от региона рост цен на молоко составил от 15%, а в некоторых областях оно подорожало в полтора раза. По словам председателя совета директоров Союза молочных предприятий Украины , цена молока от населения повысилась с 2,2 грн./л до 2,5-3,2 грн./л, а сырье от сельскохозяйственных предприятий подорожало до 3,5-4,1 грн./л против максимума в 3 грн.
После долгих раздумий Европейская комиссия все-таки упростила доступ украинского подсолнечного масла на рынок ЕС. Это дает возможность нашим постным баронам рассчитывать на существенное увеличение отдачи от экспорта своей продукции в следующем году.На прошлой неделе вступил в силу новый регламент Европейской комиссии, регулирующий поставки произведенного у нас подсолнечного масла в страны ЕС. Этот документ заменил решение Еврокомиссии, принятое 10 июня прошлого года в связи с обнаружением в украинском масле нефтепродуктов.Ранние был утвержден ряд жестких правил, которые не должны допустить возможности попадания на европейский рынок загрязненного продукта.
Рынок шоколада, а также продукции из него оценивается в 10-20% объема всей кондитерской продукции. Экономическая ситуация текущего года внесла коррективы в ассортимент предлагаемой продукции, не изменив в целом кондитерский рынок. Отгремели первые залпы экономического кризиса в Украине, и отечественный производитель потихоньку пообвыкся, почти сроднился с той ситуацией, которая установилась в стране. И хотя предвыборные месяцы никак не радуют своей стабильностью, украинский предприниматель давно уже привык к тому, что никто, кроме него самого, не поможет ему выжить.
В последние годы, в отличие от прочих видов агропромышленной продукции, для сахара не были характерны существенные ценовые колебания. Стабильность отпускных цен была связана с высоким предложением сахара, обусловленным его перепроизводством в 2005-2006 гг. – соответственно 2,2 млн.тонн и 2,5 млн.тонн при внутреннем потреблении – 1,8-2,0 млн. тонн
В этом году столичные жители не отказываются от покупки новогодних кондитерских подарков, как это было на первой волне кризиса. Но их желание сэкономить сводит на нет планы кондитеров выйти на былые денежные показатели. Зато оживились мелкие фасовщики, бизнес которых вновь на подъеме: за сезон они имеют все шансы заработать 2-3 млн грн.
С начала декабря большинство отечественных молокозаводов повысили отпускные цены на 10–15%, поясняя непопулярные меры удорожанием сырья и притеснениями со стороны государства. Причем останавливаться они не собираются. Уже в январе литровый пакет молока будет стоить 8 грн., причем даже за эти немалые деньги качество все так же не гарантируется. Аппетиты молочников растут как на дрожжах. Не успел рынок переварить ноябрьское повышение цен, когда стоимость молока, по данным Госкомстата, в отечественной рознице выросла на 7,8%, сливочного масла — на 5,8%, а сыров — на 3%, как переработчики заявили об очередном пересмотре прайсов.
Объем рынка экспортируемого чая за десять месяцев 2009 года показал снижение [-33%] по отношению к аналогичному периоду 2008 года и составляет 202 Тонны. При этом объем экспортируемого чая в соотношении Октябрь/Сентябрь 2009 года также отметился снижением [-13%].
Компания «Пагото» (ТМ «Краб Хаус») намерена потеснить на рынке крабовых палочек компании «Аквавит» (ТМ «Водный мир») и «Вичунай-Украина» (ТМ «VICI»). Для этого «Пагото» вдвое увеличит мощность своего завода — до 600 т в месяц. По словам коммерческого директора «Пагото», запуск новой линии на заводе компании произойдет в течение 2007 г.