В течение первой половины отчетного периода продавцы тепличного огурца оставляли отпускные цены либо на прежних позициях, либо несколько снижали их под давлением общего увеличения на рынке предложений по минимальным и средним ценам. Однако ближе к концу недели операторы рынка сообщали о стабилизации цен, а в некоторых случаях и некоторое увеличение их минимальных значений, причиной чего было традиционное увеличение спроса на огурец в предпраздничный период.
Соленая рыба никогда не исчезала со стола наших соотечественников, даже во времена тотального дефицита украинцы лакомились сельдью, килькой и салакой. Этот продукт знаком нам издавна. Вначале рыбу просто солили в бочках, позже стали фасовать в жестяные банки. Затем появились пресервы. Рыбные пресервы - это продукт, не прошедший термическую обработку - и в этом заключается его основное отличие от консервов.
Чайные компании уже не могут рассчитывать на стремительное увеличение своих доходов - ужесточение конкуренции резко снизило рентабельность бизнеса, а зарабатывать на объемах не позволяет рынок, который в 2004 году фактически прекратил свой рост. Следовательно, уже в следующем сезоне начнется передел сфер влияния, в процессе которого количество участников рынка уменьшится как минимум на треть.
Украинские производители полуфабрикатов предлагают все более неожиданные решения для нежелающих куховарить. Удивить покупателя сегодня можно разве что полуфабрикатами для приготовления "глазуньи" или замороженным борщом на палочке.
За первое полугодие 2004 г. из страны было вывезено молокопродуктов на сумму около $219 млн., что чуть ли не в два раза больше, чем за соответствующий период 2003 года (см. рис. 1). Похоже, в 2004 году Украина побьет все рекорды по экспорту молокопродуктов.
Кондитерская промышленность Украины уже настолько далеко и решительно оторвалась от кризиса начала 90-х, столь уверенно встала на ноги, что может позволить себе приостановиться на миг, оглядеться по сторонам, утвердиться в правильности выбранной стратегии и освежить тактические решения. Хорошо бы, например, проанализировать сложившийся ассортиментный ряд. Тут убрать, а здесь добавить... Каждое предприятие оптимизирует палитру выпускаемой продукции, формулируя собственную идеологию преобразований.
Из-за стремительного повышения цен на свинину, говядину и сало курятина стала самым доступным для большинства потребителей мясным деликатесом: кило окорочков можно купить всего за 10, 20, а суповой набор за 3-4 гривни.
Похоже, что столичный овощной рынок, который год безуспешно пытающийся работать по классической схеме фермер - оптовик - розница, постепенно пытается освободиться от лишнего звена - опта. В 2004 году городские власти накануне летнего сезона профинансировали ряд фермерских хозяйств, закупив впоследствии выращенную ими продукцию. Планируется, что такая работа напрямую станет постоянной. Аналоги оптовых овощных баз создают и торговые сети, которые также начали закупать товар, минуя посредников.
Рыбопродукты - одна из составных частей практически любой диеты, а для вегетарианцев - это еще и основной белково-содержащий продукт. Не следует забывать и о последствиях чернобыльской аварии, которые поневоле вынуждают нас потреблять в пищу йодсодержащие продукты, в первую очередь, морскую рыбу и морскую капусту.
Компания «Крафт Фудз Украина» (КФУ] перезапустила кофейный бренд «Максвелл Хауз». Изменения коснулись продукта: бленда (смеси, вкусовых характеристик) и упаковки. С обновленной маркой КФУ рассчитывает занять 10% украинского рынка растворимого кофе.
Наступающий, 2005, год обещает порадовать отечественного потребителя многочисленными новинками в категории замороженные полуфабрикаты. В борьбу за развивающийся украинский рынок заморозки вступают зарубежные компании, которые изучают не только перспективы импорта готовой продукции, но и создания собственных производственных баз внутри страны. Амбициозные новички появились и в Украине.
Помните, как еще совсем недавно любые достижения промышленности огромной страны сравнивались с вечно актуальными показателями 1913 г.? Страны не стало, хозяйство атомизировалось, и сегодня у каждой отрасли - своя точка отсчета. А иногда даже и у подотрасли. Например, нынешний период йогуртового изобилия берет начало в 1997 г., когда объемы годового производства этого чудо-продукта составили всего 2,2 тыс. т. С такого низкого старта кисломолочный акселерат семимильными шагами направился к самым передовым позициям "незалежной" украинской "молочки".
Сегодня шоколадный сегмент кондитерского рынка развивается активнее остальных. Украинцы теперь не только едят больше шоколада, но и стали капризнее и разборчивее. Это даёт возможность отечественным производителям и импортёрам смело осваивать премиум-сегмент и заставляет их тратить всё больше на маркетинг.
В ноябре производство говядины сократилось по сравнению с предыдущим месяцем. В указанный период крупными промышленными предприятиями было произведено говядины (свежей, охлажденной и мороженой) 12,3 тыс. т, что на 14,0%, или на 2,0 тыс. т больше, чем в предыдущем месяце. В то же время это на 39,8%, или 8,2 тыс. т меньше, чем в ноябре 2003 года. Производство уменьшилось в основном за счет снижения производства мороженой говядины. Общее сокращение – 2016 т, включая 831 т сокращения по охлажденной и 1185 т по мороженой. Цены на внутреннем рынке растут, отмечается большой спрос, и компаниям становится выгоднее реализовывать охлажденную говядину тем же розничным предприятиям торговли, чем мороженую на экспорт.
Украинское производство овощей и фруктов на протяжении последних 3-5 лет остается более менее стабильным, активно растет субрынок органической продукции, интенсифицируется традиционное овощное производство, на дарах природы зарабатывают весьма и весьма недурно. Если бы еще научились тщательнее мыть, калибровать и упаковывать местные овощи, Украина стала бы одним из лидеров мирового плодоовощного рынка
В нынешнем году рыбный рынок будет пожинать плоды прошлогодних проблем и пытаться разрешить новые конфликты с государством, так что на его бурный рост рассчитывать не стоит. Местные неприятности может усугубить и мировой дефицит, что приведет к очередному витку удорожания морепродуктов.
По сравнению с чайным рынком, кофейный в течение последнего года развивался на Украине более активно и разнообразно.
Отрасль пищевых концентратов в Украине развивается неравномерно
Технология производства сыра достаточно сложная, и для ее постановки требуется не только специальное дорогостоящее оборудование, но и опытный специалист. Конечный продукт - сыр - товар не из дешевых, его реализацией обычно занимаются крупные торговые компании, заинтересованные в крупных партиях готовой продукции: несколько тонн еженедельно или более 10 т ежемесячно
Еще совсем недавно небогатый ассортимент украинской выпечки не вызывал у покупателя особо сильных эмоций: ну, сдобная булочка, ну, жареные (очень жареные) пирожки. И вдруг - ах! эти волшебные, ах! эти воздушные, какие-то просто иррациональные рогалики под загадочным названием круассан". Выпорхнув из Франции, они долгое время сохраняли аромат и привкус французского изящества. Но, как говорится, к хорошему привыкаешь быстро. И вот уже тысячи наших горожан завтракают, обедают или ужинают круассанами, не слишком задумываясь об их "генотипе", а, скорее, восхищаясь свежестью выпечки и отмечая про себя наличие привлекательной фирменной салфетки.