Согласно оперативным данным официальной статистики, в апреле 2006 года производство майонеза в Украине составило 16,2 тыс. тонн, что на 14% больше, чем в предыдущем месяце. В сравнении с апрелем 2005 года наблюдается прирост объемов производства майонеза на 3%. Лидером производства майонеза в отчетном месяце по-прежнему было ОАО "Волыньхолдинг", которым произведено 5,2 тыс. тонн продукции. За ним следует ЗАО "Львовский ЖК" с объемом 1,7 тыс. тонн. Третье место разделили ООО "Прайм-продукт" (Донецкая обл.) и ЗАО "Славолия" (Донецкая обл.), которые в апреле произвели 1 тыс. тонн и 947 тонн майонеза соответственно. Остатки готовой продукции на предприятиях к концу апреля составили 2,6 тыс. тонн, увеличившись по сравнению с данными на конец марта на 9%. Всего за 8 месяцев (сентябрь-апрель) 2005/06 МГ, по оперативным данным, в Украине было произведено 113 тыс. тонн майонеза, что на 7,8 тыс. тонн (на 7,5%) превышает объемы производства за аналогичный период 2004/05 МГ.
Рынок консолидирован: на шестерку компаний приходится свыше 80% общенациональных продаж. В погоне за новыми видами соусов производители непомерно раздули ассортимент и ломают голову, как уместить его на торговой полке. Торговцы урезают выкладку и поднимают плату.
В I квартале 2006 г. компанией "Левада-Центр" было проведено исследование российского рынка кетчупа. В ходе исследования выявлялись особенности потребления этой продукции россиянами, определялся уровень знания и потребления кетчупа различных марок.
Майонез является одним из самых популярных продуктов у россиян. Уровень массовогегятитенямаго потребления майонеза в нашей стране неизменно высок и увеличивается с каждым годом. Тем не менее, прогнозы развития этого сегмента масложирового рынка неоднозначны.
У травні 2006 року експорт томатної пасти (код 200290 УКТ ЗЕД) складав 100 тонн. Загалом із січня по травень обсяги поставок з України складають 0,9 тис. тонн томатної пасти, тоді як у минулому році за аналогічний період з України було вивезено 0,2 тис. тонн.
Украинский рынок глазури находится в процессе формирования. Все четче вырисовываются контуры ведущих производителей, потребителей, вкусы и предпочтения. Лидеры выигрывают за счет удобств в использовании продукта, за счет эксклюзивности, качества и технологической поддержки.
В 2005 году украинский рынок горчицы формировали два игрока, диктующие политику цен, упаковки и ассортимента. На откуп региональным продуцентам и импротерам было оставлено менее четверти рынка.
Рост рынка майонеза сейчас составляет порядка 7%, а объем выпуска перевалил за 100 тыс. т, что в денежном выражении составляет свыше $0,1 млрд.
Перемены в индустрии соусов Украины
Украинская масложировая отрасль начала возрождаться в 1999 году после введения ограничений на вывоз семян подсолнечника (в сентябре 1999 года). Вместе с ростом всей отечественной масложировой отрасли увеличилось так же и производство майонеза, что было обусловлено не только доступностью основного сырья (растительного масла), но и значительным увеличением спроса со стороны потребителей, в среднем ежегодное потребление майонеза на душу населения в Украине составляет 2,4 кг майонеза...
Усилиями наших доблестных производителей украинская майонезная волна достигла масштабов цунами, а рынок настолько "загустел " что стало проблематичным не только втиснуться в его остроконкурентную консистенцию, но и не выпасть из реальной бизнес-рецептуры. Сегодня на майонезном ристалище наблюдаются довольно сильные баталии между мощными корифеями и крепкими стажерами, бомбардирующими рынок частыми залпами как инновативной, так и ретроспективной продукцией.
Кто есть кто на рынке пищевых добавок - вопрос, конечно, интересный. Ведь в Украине отсутствует их собственное производство, и практически все добавки ввозятся из-за рубежа.
Несмотря на усилия многих производителей, этот белый соус в Украине остается "местечковым продуктом". Так уж сложилось, что наш "поедатель" любит его...
Согласно "Большой советской энциклопедии", специи (от позднелатинского species - пряности) - это вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовлении различных блюд и содержащие эфирные масла и другие вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усваиваемость. У многих людей, особенно в нашей стране, специи ассоциируются в первую очередь с черным перцем и лавровым листом.
Как только в продовольственной индустрии Украины все начало возвращаться на круги своя (середина 90-х годов), производство очень разных продуктов - майонеза и кетчупа - стало концентрироваться "в одних руках". И все с легкой руки компании "Волыньхолдинг", созданной в 1994 г. для производства кетчупа, майонеза и горчицы. Не менее легкой оказалась рука и у шведско-украинской компании South Food Inc., созданной в 1996 г. и переименованной в АО "Чумак" в 2000 г. Закрепившись на рынке томатных продуктов, эта компания взялась и за производство майонеза.
Существует несколько видов корицы, разница между которыми в основном определяется ароматом, цветом, формой частиц специи. Названия видов корицы различаются по странам производства: цейлонская, китайская, индийская, индонезийская, мадагаскарская и т. д.
2004 год для украинских производителей кетчупов не был годом каких-то значительных и значимых перемен, компании в основном работали стабильно. Все важные события на этом рынке случились в конце 2003 года. Это и приобретение компанией Nestle украинского производителя кетчупов "Волынь-холдинг", и вывод компанией "Чумак" на рынок кетчупов в мягкой (наиболее продаваемой) упаковке.
Производители майонезов и кетчупов не на шутку обеспокоены — динамика рынка в течение последних лет существенно замедлилась и стремительно близится к нулю. В то же время количество желающих получить свою долю прибыли, наоборот, растет. Пока единственный выход из сложившейся ситуации компании усматривают в развитии новых сегментов. В частности, многие готовят запуск соусов на майонезной и томатной основах. Но сможет ли этот шаг существенно увеличить емкость рынка — большой вопрос.
Эмульсии являются основным сырьем в производстве безалкогольных напитков в нашей части Европы. Об этом знают все производители напитков, но необязательно знают об этом потребители напитков с апельсиновым, лимонным или другим цитрусовым вкусом. Ведь именно эмульсии придают безалкогольным напит-кам вкус, запах и цвет, а также своеобразную особую мутность, которая делает напиток более привлекательным на вид для потребителя.