Последние несколько лет динамика производства муки в Украине имела негативную тенденцию. Промышленное производство, по данным Госкомстата, за последние 5-7 лет сократилось более чем на 1,1 млн. тонн.
Структура производства муки в Украине за последние годы остается относительно стабильной. Основная доля традиционно принадлежит пшеничной муке - около 90% от общего производства муки в стране.
На украинском рынке «мокрых» специй и соусов в течении последних семи — восьми лет наблюдаются некоторые изменения во вкусовых традициях и очень значительные — в структуре производства. Украина вовремя «вспомнила», что является не только основной «сахарной республикой» бывшего СССР. Отечественный «помидорно-подсолнечниковый пояс» за последние несколько лет стал одним из ведущих по объемам инвестиций в пищевую индустрию. Количество украинских марок и сортов майонезов, томатных соусов и кетчупов продолжает расти, а производство, соответственно, развиваться. В средней и ниже средней ценовой категории украинского рынка данной группы товаров с 1999 года отечественный производитель господствует практически безраздельно. Конкуренция на внутреннем рынке кетчупа оттесняет на локальные рынки откровенно дешевые виды упаковки (типа пластиковй бутылки). Новые крупные производители
Производство муки в последние несколько лет плавно уменьшается, впрочем, как и потребление.
Изменение структуры розничного спроса на муку вынуждает производителей брендировать свой товар.
"Борщ да каша - пища нала ", мы не намного отойдем от действительности. Потому что именно эти два блюда были основными для украинского народа па протяжении всех времен. Да и сейчас трудно представить украинскую кухню без крупяных блюд, несмотря на то, что в последнее время в наш быт активно входят кухни других стран мира. Наиболее потребляемой в Украине является каша из отечественной гречневой крупы, а также риса, преимущественно импортного.
До сих пор точно неизвестно, сколько Украина собрала кукурузы в нынешнем сезоне, но уже очевидно, что много. Официальная статистика не поспевает за развитием событий на рынке.
Текущий сезон надолго запомнится мукомолам небывалым количеством административных ограничений и судебных разбирательств. Тяжелый зерновой сезон повлек за собой снижение прибыли на крупных мукомольных комбинатах и приостановление работы целого ряда мелких предприятий.
Крупяной рынок, пожалуй, один из самых древних продуктовых рынков во всем мире. До сегодняшнего дня сохранилось как минимум две его модели - с ориентацией на экспорт и на импорт, что обусловлено, прежде всего, климатическими условиями и географическим положением стран. А как следствие - их национальными кухнями.
Производители круп всю первую половину 2004 г. прожили под прессом ценовых проблем. Сырье было дорогим, к тому же предлагалось его немного. Цены же, по которым потребители были готовы покупать крупы, оказались несоизмеримо ниже тех, при которых производство еще выгодно. Чаще, чем в предыдущие сезоны, поступала информация о том, что то, или иное предприятие остановило производство ввиду затоваренности собственных складов нереализованной продукцией, а также снизило отпускные цены, выйдя на нулевую рентабельность, лишь бы выручить хоть какие-то средства для дальнейшей закупки сырья.
Ситуація на ринку пшеничного борошна у 2004 не зазнала змін: завдяки присутності імпортного продукту за конкурентними цінами зберігалася відносна цінова стабільність.
Производство муки в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилось и составило 2 348 175 тонн муки (в 2002 г. – 2 279 367 тонн) несмотря на недостаток зерновых в этом сезоне и приостановку работы многих мелких мукомольных предприятий. Всего украинские мукомольные предприятия производят около 3 млн. тонн муки в год, этот показатель остается практически на одном уровне на протяжении последних 5 лет.
В Украине для производства муки и круп, традиционно используется широкий спектр зерновых культур. Главенствующая роль в продовольственном потреблении принадлежит пшенице. В структуре среднего потребления зерновых на производство муки и круп за последние 3 года на долю этой культуры стабильно приходилось более 80%
Общие производственные мощности украинских мукомольных предприятий составляют 10 млн. тонн муки в год.
Выпущено 0,4 млн. тонн мяса, 192 тыс. тонн колбасных изделий, 48,2 тыс. тонн мясных полуфабрикатов, более миллиарда условных банок плодоовощных консервов, 22,7 млн. дал водки и ликеро-водочных напитков, 1,5 млн. дал коньяка, 18,2 млн. дал виноградного вина, 150 млн. дал пива, 105 млн. дал безалкогольных напитков, 74,8 млн. дал минеральной воды, 80,9 млрд. шт. папирос и сигарет, 0,9 млн. тонн растительного масла, 0,7 млн. тонн кондитерских изделий. В то же время сократились объемы производства макаронных изделий (на 3,8%) и молочной продукции (на 1,9%). 22 тысячи предприятий пищевой промышленности практически полностью вытеснили с украинского рынка импортные продукты питания:
В течение 2002-2003 г.г. на отечественном рынке круп сложилась не самая благоприятная обстановка для производителей. Одной из основных причин этого было значительное сокращение валового сбора гречихи – основной украинской крупяной культуры.