В зависимости от вида продукции, удельный вес глазури составляет от 10% в мармеладно-пастильных изделиях до 45% в конфетах типа "Ассорти". Средние нормы использования глазури в различных видах кондитерских изделий, а также доля кондитерских изделий с использованием глазури и без нее в общем объеме рынка, получены на основе опроса экспертов. Емкость украинского рынка глазури для кондитерских изделий в 2003 г. составила 53 тыс. т (табл. 1). Учитывая, что емкость рынка рассчитана, исходя из потребления глазури (а не официальных данных производства, в силу того, что предприятия не отчитываются об объемах произведенной глазури), результат объективен для всей Украины и учитывает объемы потребления глазури предприятиями, которые производят ее для собственных нужд. При расчете емкости рынка глазури в денежном выражении условно приняты наиболее часто встречающиеся цены на
Рынок мучных кондитерских изделий по темпам роста оборота остается одним из наиболее интересных. Согласно данным ACNielsen, сегмент сладкой выпечки, к которому относится такая продукция, как печенье, кексы, рулеты, круассаны, пряники, вафли и вафельные торты, с февраля 2002 года по март 2003-го вырос на 10% по объему продаж и на 21% - по стоимости.
"Что купить к чаю?" - знакомый вопрос. Не раздумывая долго, многие из нас свой выбор останавливают на фруктовых бисквитных рулетах, благо подобрать их сейчас можно на любой вкус. Рулеты и бисквиты, упакованные в яркие красочные пакеты давно уже являются одним из наиболее популярных лакомств к чаю, завоевавших свою любовь у украинского потребителя доступными ценами и богатством ассортимента.
Кондитерская индустрия Украины в течение января-сентября 2004 г. развивалась достаточно динамично, оставаясь при этом одним из наиболее конкурентных отечественных рынков. Прирост производства кондитерских изделий за этот период составил около 13%, сохраняя тенденцию роста предыдущих лет (приблизительно 15%), и к началу октября, согласно официальной статистике, объемы выпущенной кондитерской продукции достигли уровня 660 тыс. т (январь-сентябрь 2003 г. - 585 тыс. т).
Рынок шоколадных изделий в настоящее время является одним из наиболее насыщенных и высококонкурентных в нашей стране. Кроме того, он продолжает активно развиваться. Так, по словам Дмитрия Шабанова, директора по маркетингу ОАО "Кондитерское объединение "СладКо" (Екатеринбург), сравнение российского рынка кондитерских изделий с рынками других стран по среднедушевому потреблению, а также тот факт, что россияне традиционно тратят на сладкое большую часть своего дохода в отличие от европейцев, - все это говорит о больших перспективах.
По данным Государственного комитета статистики, в августе 2004 года экспорт карамели и других кондитерских изделий из сахара (без добавок какао) сократился, по сравнению с июлем, на 23,4%. Поступления от экспорта сократились на 17,1% и составляют сегодня 4,970 млн. долларов. Однако, если сравнивать с августом 2003 года, экспорт карамели в августе 2004 г. вырос на 28,7% (на 1,095 тыс. т). В первом полугодии этот показатель увеличился на 46,3% (что составило 45,718 тыс. т).
Все кондитерские изделия по используемому сырью можно разделить на три основных сегмента: сахаристые, мучнистые и шоколадные.
Статья написана на основе исследования, которое проводилось с декабря 2002 года по ноябрь 2003-го в городах России с населением от 10 тысяч жителей. В ней приводятся сравнительные данные с аналогичным периодом 2001-2002 годов. Материал включает следующие категории шоколадных изделий: конфеты развесные и в коробках, шоколад фигурный и плиточный, шоколадные батончики и вафли в шоколаде, драже в шоколаде.
Количество кондитерских предприятий в Украине за 2003 год сократилось. А вот объемы производства всевозможной "кондитерки", наоборот, возросли...
Несомненно, в мире глазури покрытие из чистого шоколада занимает королевский престол. Но глазурь бывает и кондитерская молочно-мягкая, и фруктово-ягодная, и крем-карамельная, и тропически-экзотическая. Когда, скажем, вносят торт в белоснежной кокосовой глазури, все дамы на миг превращаются в младых невест, а во взгляде мужчин нет да и сверкнет "джеклондоновское" ностальжи по белому безмолвию.
Кондитерская индустрия Украины в 2004 г. уже приблизилась и показателям 1990 г., когда было произведено наибольшее количество сладких изделий. Согласно официальным данным, кондитерские фабрики произвели около 940 тыс. т продукции. И это без учета предприятий малого бизнеса. Но разве можно сравнивать горы дешевых "барбарисок" с редким вкраплением шоколадных "мишек" и "белочек" с нынешним карамельно-шоколадно-мармеладным изобилием?
Исторически Турция считается наибольшей страной выращивания фундука и его хранения. В сезоне 2003/04 Турция занимала 79% мирового рынка, но в сезоне 2004/05 доля производства Турции упала до 68%. Причина падения связана с морозной погодой в апреле в Черноморском регионе.
Даже если россияне опять введут пошлину на импортные сладости, это не остановит экспансию украинцев. Отечественная продукция дешевле и на порядок качественнее
Похоже, таких мировых гигантов, как Nestle или Kraft Foods, украинские кондитеры своими конкурентами не считают. Зато перенимают у них транснациональные амбиции, проводя активную экспансию в соседнюю Россию
2004 год для отечественного кондитера был далеко не самым сложным, особенно - если сравнивать с 2003 годом, ознаменованным подорожанием сахара и муки, или позапрошлым, "порадовавшим" производителя ростом цен на какаопродукты. Как водится, без своей "ложки дегтя" не обошлось, но в целом кондитерскую среду сегодня больше будоражат "внутренние дела", чем влияние извне. Впрочем, все по порядку...
Отечественная кондитерская отрасль развивается быстрыми темпами, благодаря чему украинским предприятиям удалось не только отвоевать внутренний рынок у импортной продукции, но и существенно увеличить экспорт. В 2004 году наращивание выпуска продукции произошло во всех сегментах кондитерской отрасли: сахаристой, мучной и шоколадной группах
Реализация сезонных кондитерских изделий увеличивается параллельно с ростом всего кондитерского рынка, но у "сезонки" есть дополнительные перспективы наращивания объемов продаж, поскольку украинский народ постепенно приучается отмечать не только привычные для него советские и православные праздники, но и католическое и протестантское Рождество, и дни всяких святых Валентинов и вельзевулов...
Кондитерская промышленность Украины уже настолько далеко и решительно оторвалась от кризиса начала 90-х, столь уверенно встала на ноги, что может позволить себе приостановиться на миг, оглядеться по сторонам, утвердиться в правильности выбранной стратегии и освежить тактические решения. Хорошо бы, например, проанализировать сложившийся ассортиментный ряд. Тут убрать, а здесь добавить... Каждое предприятие оптимизирует палитру выпускаемой продукции, формулируя собственную идеологию преобразований.
Сегодня шоколадный сегмент кондитерского рынка развивается активнее остальных. Украинцы теперь не только едят больше шоколада, но и стали капризнее и разборчивее. Это даёт возможность отечественным производителям и импортёрам смело осваивать премиум-сегмент и заставляет их тратить всё больше на маркетинг.