В отличие от Европы в Украине культура пития кофе еще только зарождается. Больше традиций на западе страны. Но постепенно везде открываются стильные кофейни, забегаловки с обязательным атрибутом — ароматом кофе. Рестораны закупают дорогое оборудование и приглашают профессиональных бариста. Ежегодный рост кофейного рынка в Украине составляет примерно 15%. По данным Госкомстата, на каждого украинца сегодня приходится около полкилограмма кофе. Для сравнения, среднестатистическое мировое потребление этого продукта составляет 4,2кг на человека. Весь кофейный рынок делится на три подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — агломерированный, сублимированный и кофе-порошок, а также кофе-миксы.
Сегмент кофейных миксов демонстрирует небывалый рост — 23% за прошлый год. Бешеный ритм жизни заставляет украинцев переходить на “быстрый” кофе. Кофейный рынок в Украине — один из наиболее динамично развивающихся, хотя и далек от насыщения. Несмотря на то что потребление кофе в нашей стране за последние пять лет увеличилось в несколько раз, Украина по этому показателю пока сильно отстает от Европы. Среднестатистический европеец потребляет 6-8 кг, а украинец, согласно последним данным International Coffee Organization, — примерно 1 кг кофе в год. Составить объективное представление о параметрах рынка не позволяет значительная доля “серых” и “черных” поставок, которые, по экспертным оценкам, достигают 30-40%. следует отметить, что, несмотря на некоторое сокращение расходов потребителей на кофе, украинские кофеманы не перешли на более дешевый продукт. Напротив: приоритеты в кофепотреблении неуклонно смещаются в пользу более дорогого продукта.
Постепенный переход к более дорогим сортам кофе, а также к потреблению кофе вне дома стал для операторов поводом для освоения нового сегмента – вендинга. Эксперты считают, что установка приблизительно 250 кофейных автоматов способна окупить вложения в вендинг в течение ближайшего времени, ведь его рентабельность может составить до 400%. Наравне с этим эксперты также склонны прогнозировать увеличение потребления натурального кофе, хотя сегодня растворимый (сублимированный кофе, кофейные миксы и проч.) более предпочитаем украинским потребителем, а Украина традиционно считается страной, где пьют растворимый кофе. Вложения в вендинг могут окупиться в кратчайшие сроки, ведь при наличии 250 автоматов рентабельность этого бизнеса составляет до 400%. Соотношение растворимого и натурального кофе составляет приблизительно 40% к 60%. На увеличение потребления кофе в зернах, безусловно, оказывает влияние и развитие специализированных торговых точек – часть потребления этого продукта из дома перемещается в кафетерии, количество которых неуклонно увеличивается. Причем наиболее перспективным для ресторанов является сегмент кофе эспрессо. Специалисты отмечают, что главным преимуществом этого способа приготовления является сочетание истинно кофейного вкуса напитка и минимальных затрат на его приготовление, так как самым серьезным сложением средств на этом этапе будет покупка качественной эспрессо-машины.
Кофейные производители и продавцы потирают руки в предвкушении увеличения продаж: потребитель стал покупать более дорогие виды напитка. Да и цены на продукт заметно "потяжелели". Анализ данных потребительской корзинки домашнего хозяйства показывает, что после бурного роста почти на всех продуктовых рынках в 2005 г. негативные потребительские ожидания, связанные с выборами и последующей долгой коалиционной неопределенностью, обусловили замедление роста потребления, а на некоторых рынках - даже небольшое падение. Тем не менее, среднемесячная потребительская корзинка в этом году выросла на 17% по сравнению с 2005. Кроме того, продолжились тенденции качественного улучшения потребления, которые наметились в предыдущем сезоне: переход к премиум-товарам, увеличение доли затрат на более "здоровые" продукты питания.
Хотя на рынке кофе присутствует достаточное количество компаний как национального, так и регионального характера, он еще далек от насыщения. С ростом благосостояния населения и увеличением среднего класса растет не только количество потребителей кофе как продукта, но и культура потребления этого напитка. Кофейный рынок в Украине - один из наиболее быстрорастущих и развивающихся. По оценкам экспертов, ежегодный рост рынка кофе в Украине составляет примерно 10-15%. Тенденция потребления растет как в количественную, так и в качественную сторону - это проявляется в увеличении частоты потребления и стремлении пить более качественный напиток, а также в увеличении доли дорогих сортов кофе. А всего, по данным исследовательских компаний, в 2004 году население Украины выпило около 9 миллиардов чашек.
За последние пять лет потребление кофе в нашей стране выросло в несколько раз. Да, пока мы отстаем от европейских ценителей, каждый из которых употребляет в среднем 6–8 кг кофе в год. На долю наших соотечественников сегодня приходиться меньше килограмма, но тенденция роста сохраняется и составляет 5–8% по растворимому кофе и 25–30% — по натуральному и кофе-миксам. Что означает, что кофе, как и на протяжении последних лет, будет оставаться одним из самых рентабельных товаров. Более того, управляющий сети «Кофеин» Виталий Киричек считает, что рынок будет активно расти. Во-первых, увеличится количество представителей той возрастной категории, которые сейчас выступают наиболее активными посетителями кофеен (24–40 лет). А во-вторых, значительно активизируется молодежь, в первую очередь студенты возрастом от 20 до 24 лет. «Эту тенденцию подтверждает весь наш опыт — если год назад мы продавали в этой кофейне на десять столиков 50 чашек в день, то сегодня эта цифра уже равна 150».
Согласно официальной статистике, всего в Украину было ввезено более 45,5 тыс. т кофе и кофейных напитков на сумму более $127,4 млн., что значительно превысило уровень 2004 г. как в натуральном выражении - 26,9 тыс. т, так и с точки зрения финансового объема - $83,8 млн.
По оценкам ведущих игроков рынка, в 2004 г. в Украину было ввезено 24-25 тыс.т кофе на $180-200 млн. Сколько еще попало в страну по "серым" и "черным" схемам, маститые эксперты оценить отказались.
Сегодня украинский кофейный рынок, которому еще далеко до полного насыщения (годовое потребление кофе средним украинцем на порядок меньше, чем средним европейцем) переживает настоящий бум, особенно в сегменте миксов.
На мировом рынке кофе — кризис. В Украине же прогнозируется увеличение потребления кофе. Но законодатели могут подложить импортерам свинью, увеличив пошлину на обжаренный кофе в 50 раз!
Развитие российского рынка кофе в 2003 году происходило в рамках тенденций, сложившихся в 2003 году. Действительно, продолжался рост общего объема рынка, увеличивалась доля внутреннего производства в общем объеме рынка; за год повысилась "прозрачность" импорта кофе.
А что же еще вкушаем мы с чашкой кофе? Ведь не банально же насыщаемся (калорийность несладкого кофе практически равна нулю) и не только вливаем в себя энергию и бодрость (и тепло - в морозное утро) и, как правило, вовсе не думаем об улучшении пищеварения, прихлебывая темную ароматную влагу после обеда.
Как оказалось, мы - украинцы - не такие уж великие кофеманы. Для сравнения: потребление кофе на душу среднестатистического итальянца - общепризнанного кофейного знатока и гурмана - составляет около 5-6 килограммов в год, а житель Украины за год "выпивает" в среднем всего полкилограмма кофе.
Несколько лет назад, страны, производящие и экспортирующие кофе, попали в довольно сложную ситуацию. В 2001-2002 гг. цены на данный товар опустились до самого низкого уровня за последние тридцать лет, а некоторые аналитики считают, что и за последние сто лет.
Украинский кофейный рынок в текущем году ждут ценовые и другие перемены
Развитие сегмента кофейных миксов заслуживает отдельного рассмотрения
Вкус к настоящему кофе возвращается в Украину проторенными тропками - из Закарпатья, недаром считавшегося одним из самых кофейных регионов в СССР, из России, где этот бизнес начал свое развитие немного раньше, чем у нас, и конечно, из стран Европы.
Компания «Крафт Фудз Украина» (КФУ] перезапустила кофейный бренд «Максвелл Хауз». Изменения коснулись продукта: бленда (смеси, вкусовых характеристик) и упаковки. С обновленной маркой КФУ рассчитывает занять 10% украинского рынка растворимого кофе.
По сравнению с чайным рынком, кофейный в течение последнего года развивался на Украине более активно и разнообразно.
Потребление кофе вне дома - это очень перспективный, но пока только развивающийся сегмент продовольственного рынка Украины. Проследим, насколько развит сегмент потребления "вне дома" (его можно назвать так же сегментом общественного питания) в некоторых странах, в том числе и в Украине.