Самым перспективным рынком для сбыта куриных яиц украинского производства являются страны Европы и Азии. При условии получения разрешительных документов, которые будут удостоверять соответствующее качество продукции, отечественные производители куриных яиц смогут экспортировать целые яйца в Европу, а яичные продукты в страны Азии.
Появление заводов по переработке яиц также связано со стремлением производителей этой продукции диверсифицировать риски, поскольку цены и спрос на яйца нестабильны. Так, по данным Министерства экономики, в первые шесть месяцев этого года средняя розничная стоимость десятка яиц колебалась от 2,88 до 3,97 гривни, а сейчас она подскочила до пяти с лишним гривен. При этом в торговых сетях разброс цен на них еще выше. Запуск мощностей по переработке яиц дает птицефабрикам возможность закрепиться на новом рынке и обеспечить стабильный спрос на свою продукцию. В случае перепроизводства они смогут направить часть нереализованных яиц на переработку, поскольку сухие яичные продукты могут храниться до двух лет. По оценкам специалистов, за счет ввода новых мощностей доля импорта яичных продуктов до конца года сократится до 6%
Отечественный рынок куриного яйца находится в состоянии структурных из¬менений, характеризующихся дальней¬шей специализацией и концентрацией производства с учетом мирового опыта. В яичном бизнесе все большую роль на¬чинают играть крупные холдинги, а мел¬кие производители теряют свои позиции в условиях жесткой конкуренции, вклю¬чая и ценовую. Увеличивается доля фа¬сованной продукции, что характерно для птицефабрик, поставляющих ее в круп¬ные розничные сети. Вероятность перепроизводства яиц вследствие амбициозных планов от¬дельных крупных птицефабрик обнажи¬ла проблемы с переработкой яиц, чем поставила перед производителями необ¬ходимость быстрейшего ее разрешения.
Несмотря на положительные показатели производства и продажи куриных яиц в Украине в 2006 г., для всех операторов рынка минувший год был очень сложным, а некоторым вообще пришлось отказаться от яичного бизнеса. Собственно, проблемы у птицеводов в минувшем году возникли из-за слишком хорошей работы отрасли в 2005 г. Положение производителей яиц усугублял демпинг со стороны отдельных предприятий и давление со стороны розницы. В сложившейся ситуации большинство сельхозпредприятий терпели огромные убытки и утилизировали нереализованную продукцию. Украинскому яичному рынку характерны не только рост промышленного производства, но и концентрация этого производства в руках крупных игроков. Сегодня, по разным оценкам, на рынке работают 10-15 крупных производителей. Производители прогнозируют, что в нынешнем году объемы производства куриных яиц сохранятся приблизительно на уровне 2006 г. (как упоминалось выше, куры, которые начали нестись в 2006 г., физиологически продолжат это делать и в 2007 г.).
Он отметил, что объем производства яиц в 2007 будет зависеть от ценовой ситуации на рынке, подчеркнув, что покупательская способность отечественных потребителей достаточно низкая. При этом он также сообщил, что на рынке в настоящее время происходит перераспределение в сторону роста крупнотоварного производства. Украина начала экспортировать пищевые яйца в Грузию и Казахстан, а также намерена возобновить поставки этой продукции в Россию. Пока объемы поставок пищевых яиц в Грузию и Казахстан являются незначительными и точечными. Так, в декабре в Грузию было поставлено только 3-4 млн. штук яиц, в Казахстан - 2-3 млн. штук.
На 1 июля 2006 года всеми категориями хозяйств было произведено 7486,1 млн. шт. яиц от всех видов птицы, что на 9,5 % больше производства за аналогичный период прошлого года.
По мнению игроков рынка, продолжают активно развиваться также и перепелиные хозяйства, что свидетельствует о стабильном спросе как на мясо перепелов, так и на перепелиные яйца. Производством перепелиных яиц в Украине занимаются более 200 предприятий различных форм собственности. Многие из них расположены вблизи крупных промышленных городов с развитой сетью супермаркетов и HoReCa, которые и являются основными потребителями данного товара. По оценкам операторов, среди крупных производителей этой деликатесной продукции можно назвать 000 "Агро-союз "Феникс" (Киевская обл.), ФХ "Миколай" (Киевская обл.), СПД "Кри-вещенко" (Киевская обл.), компания "Перепел" (Днепропетровск), ЧП "Техсервис" (Запорожская обл.), компания "Поиск" (Луганск), ДП "Обрш" (Киевская обл.). Потребительский рынок завоевывают и другие виды деликатесных яиц. К примеру, на столичном рынке начали появляться и яйца фазанов, хотя таким деликатесом потребитель может побаловаться всего 2 месяца в году. Среди поставщиков фазаньей продукции в столичную торговую сеть можно назвать 000 "ДОСХ "Фазан" (Киевская обл.). Силами специалистов в 2000 г. было восстановлено более 1200 м2 вольеров для птицы, восстановлены брудера для содержания молодняка, расчищены и подготовлены к дальнейшей эксплуатации или застройке более 2000 м2 площадей хозяйства. Хозяйство "Фазан" располагает собственным инкубаторием на 100 000 яиц, планировалось выращивание до 100 тысяч фазанов ежегодно, с дальнейшей реализацией товарных яиц, тушек, полуфабрикатов, консервов и прочей продукции из фазана.
Столкнувшись с дефицитом яиц, украинские бизнесмены наперегонки начали реализовывать проекты развития инфраструктуры для репродукции поголовья кур. Если отечественные куроводы сумеют самостоятельно покрыть потребности в поставках "сырья" для разведения птицы, то европейцы могут оказаться перед проблемами со сбытом.
Птицеводческая база в Украине была довольно развита, но с развалом Союза производство стало сокращаться, достигнув самого низкого уровня в 1996-97 годах
В настоящее время производство яиц является важнейшей частью мирового АПК. Согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в период с 1991 по 2002 гг. мировое производство яиц выросло почти в 4 раза до 57,8 млн т.
Традиционно птицеводство в Украине, в отличие от других отраслей животноводства, развивалось на промышленной основе. С развалом государственного сектора отечественное птицеводство оказалось в очень сложном положении по причине подорожания кормов и общей высокой затратности содержания птицы. В результате себестоимость курятины и яиц стала слишком высокой для массового потребителя (подробно об этом периоде развития отрасли мы писали в Food & Drinks №10/2002, статья "Ще не вмерло птахівництво").
О специфике производства и реализации фасованных яиц высказывают мнение ТОП-специалисты украинского рынка
Мнения сельхозчиновников, госкомстатовцев и экспертов относительно роста производства яиц в Украине в 2004 г. расходятся. Одни заявляют, что в прошлом году куры снесли на 2-4,3% больше яиц, чем в позапрошлом (предварительные оценки Министерства аграрной политики), другие, в частности финансовый директор ЗАО "Агрофирма "Березанская птицефабрика" Павел Рыжков, заявляют, что "по предварительным подсчетам, объем производства яиц в 2004 г. увеличился на 10%".
В настоящее время уровень потребления куриных яиц в Украине составляет порядка 240 яиц на душу населения, что всего на 40 яиц меньше его потребления в европейских странах. Разрыв небольшой. Употребление яиц вполне может обеспечить суточную потребность человека в животных белках. Так что при увеличивающейся стоимости мясных продуктов спрос на яйцо будет расти, ведь этот полноценный животный белок - самый дешевый. Сравните, килограмм свинины стоит 20-25 грн., а стоимость килограмма яйца составляет всего-навсего 5 грн. Причем, летом он становится еще дешевле.
По данным Госкомстата, в 2001 году хозяйствами всех категорий было произведено 9,65 млрд. яиц: личными хозяйствами — 5,99 млрд. шт., птицехозяйствами всех форм собственности — 3,66 млрд. шт. (в том числе 350 – 370 млн. шт. инкубационных яиц). За I квартал нынешнего года произведено 2,66 млрд. яиц. Практически все яйца домашней птицы отечественного производства реализуются внутри страны (экспорт в 2001 году составил 0,005% объема производства). При этом в 2001 году было импортировано 72,9 млн. яиц (0,75% объема производства). Из них около 22 млн. шт. — племенные инкубационные яйца.