Пивные входят в моду. За год количество сетевых заведений этого профиля удвоилось. Бурный рост рынка продлится еще года два, говорят эксперты. По данным комитета экономического развития, промышленной политики и торговли администрации Петербурга, в 2006 г. в городе работало около 5000 заведений общепита. Оборот этого рынка за 2005 г. составляет 13,1 млрд. руб., в I квартале 2006 г. — 3,6 млрд. руб. Петербургские рестораторы взялись за развитие сетей пивных баров. Год назад в городе работала только одна сеть из пяти ресторанов “Толстый фраер”. Летом у нее появился конкурент — сеть SПБ, насчитывающая уже четыре бара.

Подготовка проекта началась в ноябре 2005 г. когда представители нескольких ресторанных компаний по инициативе нашего издания впервые собрались вместе, чтобы обсудить возможность совместного изучения рынка. Было решено провести тендер среди четырех маркетинговых компаний, по итогам которого заказ получила Московская консультационная группа (МКГ). Специально для проведения исследования была разработана четкая классификация рынка. Теперь специалисты ресторанных компаний могут оперировать одними понятиями и соответственно лучше понимать друг друга.

Бурный рост рынка HoReCa наводит производителей на мысль открыть собственную сеть ресторанов. Но без профессиональных управляющих такие проекты не выживают. Крупнейший в России московский завод плавленых сыров "Карат" (около 20% рынка сыров) в 2005 году превратился в холдинг, приобретя сыродельный завод в Воронежской области, молокозавод в Самарской области, Калининский молочный комбинат и добавив к ассортименту свежие сыры. Теперь генеральный директор компании Владимир Корсун решил выйти на рынок общепита. В начале 2007 года он планирует открыть пять ресторанов "Шале фондю" площадью до 300 кв. м каждый, где будут подаваться только блюда из сыра. Холдинг собирается вложить в проект порядка 2,5 млн. евро.

Российский рынок общественного питания вот уже несколько лет подряд растет на 20-30% в год. По данным Росстата, в 2006 г. владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме заработали 397,5 млрд. руб. — против 312,4 млрд. руб. годом ранее. Ни одному европейскому рынку общепита такая динамика и не снилась. Конкуренция где-нибудь в Париже или Лондоне куда жестче, чем здесь. Казалось бы, живи и радуйся. Однако наши рестораторы один за другим отправляются на завоевание негостеприимных заграниц.

В последние годы происходят заметные изменения в системе организации общественного питания в нашей стране. По сравнению с началом 90-х годов количество предприятий общественного питания резко увеличилось, повысились показатели их работы, улучшились качество и организация обслуживания. Рост благосостояния, возросшая деловая активность, все более ускоряющийся темп жизни, изменение менталитета россиян с ориентацией на западные общества потребления, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания.