Большинство россиян (79%) едят шоколад, причем наибольшей популярностью пользуется молочный (42%). 29% предпочитают горький шоколад. Существенно меньше тех, кто больше всего любит шоколадные батончики (5%) или белый шоколад (3%). 19% к шоколаду и сладкому вообще индифферентны и не едят такие продукты.
Структура рынка кондитерской продукции предполагает разделение, как минимум, на три ценовых сегмента – низкий, средний и премиум. И если с первыми двумя все относительно ясно – к ним относится продукция с невысокой стоимостью и, соответственно, доступная для широкой потребительской аудитории, – то, что представляют собой кондитерские изделия премиального сегмента, требует особого рассмотрения. Кроме отличия по стоимости – от 400 рублей за килограмм и выше – премиальные кондитерские изделия, как правило, отличает высокое качество ингредиентов и экзотические добавки, что, в конечном счете, влияет на вкус сладостей. Кроме того, отличительной особенностью сегмента премиум является упаковка, задача которой – указать на высокий статус продукта.
Рынок сахарного печенья походит на разобранный пазл – множество мелких, совершенно разных сегментов, которые на первый взгляд никак не связаны между собой. Основные характеристики этого рынка – четкая сегментированность, разнонаправленные тренды внутри товарных категорий и насыщенность – задают тон всей отрасли.
По оценке экспертов, в среднем производство печенья в России растет на 1 - 1,5 процента в год. В 2008 году в РФ было произведено более 590 тыс. тонн печенья, что на 1, 38% больше в сравнении с 2007 годом. Затяжного печенья в 2008 было выпущено 7,52% от общего объема печенья, галет и крекеров – 16,25%, в 2007 г. – 7% и 16,14% соответственно. Всего в первом полугодии 2010 года было произведено чуть менее 400 тыс. тонн.
Объем экспорта джемов, фруктовых желе, мармеладов и паст в натуральном выражении из России в 2009 году превысил 6 тыс.тонн, темп роста за год составил 34%. В стоимостном выражении темп роста приблизился к 12%. Три основные страны, потребляющие джем, фруктовое желе, мармелад и пасту из России, занимают следующие доли в общероссийской структуре экспорта: Казахстан - 49%, Монголия- 10% и Туркмения - 6%. Доля Украины, Киргизии, Польши и США вместе взятых составляет 13%.
Опрос проводился среди жителей российских городов-миллионнников и охватил 1400 молодых людей в возрасте от 14 до 24 лет, которые в течение последних 2–3 месяцев употребляли жевательные резинки. Основное внимание уделялось оценке уровня знания марок и предпочтениям аудитории. Выяснилось, что 85% опрошенных употребляли жевательную резинку за последние несколько месяцев
Растительное масло есть на кухне у каждой хозяйки. Наиболее потребляемый вид растительных масел - рафинированные масла, его выбирают 86,3% опрошенных москвичей. Нерафинированные масла потребляют 36,3% участников опроса. Еще 0,7% указали, что не покупают растительное масло.
Согласно исследованию консалтинговой компании "АМИКО", наиболее узнаваемой маркой шоколада является Alpen Gold. По результатам проведенного маркетингового исследования потребительских предпочтений на рынке шоколада, марку Alpen Gold знают 91,2% респондентов.
В 2009 году российское правительство в связи с кризисом взял курс на поддержку отечественного производителя с целью обеспечения внутреннего рынка мясом собственного производства.Основное внимание сосредоточилось на увеличении выращивания свиней и кур, поскольку от импорта свинины и курятины всего зависит российский рынок. А с 2010 года сделаны первые шаги по популяризации выращивание крупного рогатого скота.В то же время Россия была и остается.Согласно прогнозам российских экспертов потребление мяса к 2012 году будет составлять до ЗО кг на душу населения. В течение 2005-2008 годов ежегодные темпы роста составляли 7,6%. Если ситуация не изменится, то в 2012 году потребление мяса составит 28,9 кг.Кроме того, рост производства также зависеть и от экономического благополучия страны и финансового обеспечения ее граждан остается.
В рамках исследования был проведен опрос, в ходе которого выяснилось, что в целом по России предпочтение отдается дешевым сортам твердых и плавленых сыров. Если говорить о предпочтениях россиян по маркам/наименованиям сыра, то наибольшим спросом пользуется «Российский» (48%), «Голландский» (34%), «Пошехонский» (29%) и «Костромской» (23%) сыры. В сегменте плавленых сыров наибольшим спросом также пользуются давно известные и привычные для россиян марки/наименования: «Янтарь», «Дружба» («Карат») и Viola (Valio Ltd.). Отечественный рынок плавленых сыров развивался иначе, чем рынок твердых и мягких сыров - он в большей степени подвергся экспансии западных производителей.
Обзор российского рынка выпечных/зерновых изделий. Исследования компании Euromonitor International. К началу экономического спада российский рынок выпечных/зерновых изделий уже достиг насыщения и полностью сформировался. Согласно классификации Euromonitor International, этот рынок включает следующие товарные категории: хлебобулочные и мучные изделия – хлеб, булочки, сладкая выпечка, пирожные/торты, – сладкое/несладкое печенье, злаковые продукты – каши, зерновые завтраки быстрого приготовления.
На российском продуктовом продовольственном рынке представлен довольно широкий ассортимент каш и крупяных смесей быстрого и моментального приготовления. Эти товары воспринимаются потребителями как доступные, но в отличие от других «родственных» продуктов, таких как лапша или супов, считаются более натуральными. Вот почему каши и смеси быстрого и моментального приготовления, выпускаемые отечественными и зарубежными производителями, достаточно востребованы в сложных экономических условиях. Рынок развивается, производители выпускают новые виды продуктов, ориентируясь на изменение запросов и вкусов потребителей.
Российский рынок мяса птицы в последнее время усердно наращивал внутреннее производство на фоне снижения объемов импорта, при этом рост потребления существенно отставал от темпов роста производства. Основными факторами роста производства являются: поддержка государства в субсидировании, кредитовании и налогообложении; меры таможенно-тарифной политики; рост частных инвестиций; повышение спроса на мясо птицы среди населения. В прошлом году птицеводство продемонстрировало высокие темпы роста: поголовье птицы увеличилось на 4% по сравнению с 2008 годом, рост производства птицы на убой сельскохозяйственными организациями составил 16,5%. По оценке РБК, по итогам 2009 года потребление мяса птицы выросло на 2,5%.
Для многих видов пищевой продукции очень важным фактором является фактор сезонный. Например, не надо быть экспертом, чтобы догадаться, что мороженое в порционных упаковках продается гораздо лучше летом, чем зимой. Однако же с кондитерской продукцией все не так очевидно. О том, как сезонный фактор влияет на рынок кондитерской продукции, рассказывает генеральный директор исследовательского агентства inFOLIO Research Group
В последнее время отечественный рынок кондитерских изделий не стоит на месте, стабильно развиваясь и увеличиваясь. По последним данным его годовой объем составляет около 12 млрд. долларов и занимает почетное второе место в мире. Только за 2008 год показатели в этой отрасли выросли на 7 % по отношению к 2007 году в абсолютном выражении и на 30 % в стоимостном. По утверждениям некоторых специалистов, за 2009 год увеличение составит 8-10 %. В этом нет ничего удивительного: российские потребители привыкли баловать себя сладостями.
Мясные продукты, как источник белка, занимают особое место в потребительской корзине россиян, учитывая особые климатические условия страны. Колбасная продукция находится на четвертом месте в шкале продуктов, пользующихся постоянным спросом у населения, уступая молочным продуктам, овощам и фруктам и хлебобулочным изделиям. Уровень потребления колбасных изделий является своего рода индикатором благосостояния нации.
В 2009г. рынок шоколадных изделий вырос на 5,7% и достиг отметки в 799,3 тыс. тонн, рост в денежном выражении составил 16%. Примерно на столько же сократился импорт, что связано с ростом цен на импортную продукцию, результатом чего стал рост спроса на продукцию в низком ценовом сегменте. Эксперты прогнозируют, что уже в 2010г. можно ожидать докризисных показателей роста рынка.
К мучным кондитерским изделиям относят: торты, пирожные, кексы, пряники, вафли, печенья и др. По данным исследования рынка мучных кондитерских изделий (Анализ рынка мучных кондитерских изделий в России в 2005-2010 гг., прогноз на 2011-2014 гг.), большую часть рынка занимают печенья.
Несмотря на финансовый кризис, российский рынок приправ по-прежнему демонстрирует ежегодный прирост в стоимостном и натуральном выражении. Аналитические данные за 2009 год в очередной раз свидетельствуют о росте отрасли. Так, в денежном исчислении объем этого рынка по сравнению с 2008 годом вырос на 21,8%, а в натуральном выражении этот показатель увеличился на 3,7%. О стабильном развитии отрасли можно также говорить, сравнивая результаты исследования за 2006-й и 2008 годы. Прирост рынка в стоимостном и натуральном выражении за указанный период составил соответственно 34,9 и 9,1%. При этом скачкообразного эффекта в развитии не наблюдалось.
Компания Profi Online Research опубликовала результаты исследования, проведенного в IV квартале 2009 года. Исследования проводились на тему потребления шоколадных батончиков среди молодых людей в возрасте от 14 до 24 лет. Опрос проводился среди жителей российских городов-миллионнников и охватил 1400 человек, которые в течение последних нескольких месяцев употребляли этот продукт. Основное внимание уделялось оценке уровня знания марок и предпочтениям аудитории.