Шоколад остается одним из самых популярных лакомств у россиян. Что же изменилось за долгую историю существования этого продукта в нашей стране, каково отношение россиян к современному шоколаду, каковы их предпочтения по видам и маркам? На эти вопросы отвечает исследование ВЦИОМ, проведенное в июле 2010 года. Несмотря на то, что отечественная история шоколада значительно короче, по сравнению с мировой, советский, а затем и российский шоколад по праву считается одним из наиболее качественных и вкусных. Конечно, это не могло не отразиться на пристрастиях россиян: почти три четверти участников опроса – 73% – заявляют о том, что отечественный шоколад лучше импортного. Лишь 13% опрошенных считают, что импортный шоколад лучше. Затруднились ответить на этот вопрос 14% респондентов.
Пережив падение в 2009 г., рынок кондитерских изделий в 2010 г. вырос на 16% в натуральном выражении. сейчас растут продажи изделий с натуральными вкусами в небольших упаковках. В 2009 г. рынок кондитерских изделий сократился в натуральном выражении на 4,8% по сравнению с 2008 г. и составил 2,8 млн т. Во время кризиса потребители стали экономить на сладостях, стала более популярна продукция низкого ценового сегмента и увеличились продажи развесных кондитерских издели.
Новогодние праздники - высокий сезон для кондитеров. Сейчас они заняты приготовлением сладких подарков для детей - традиционных коробов, сундучков, зайцев и дедов морозов с конфетами. Последствия кризиса, прежде всего в части снижения уровня платежеспособного спроса, в целом оказали определенное негативное влияние на российский рынок кондитерских изделий. Вместе с тем в силу своей специфики и прежде всего сравнительно низкой эластичности спроса сектор оставался сравнительно устойчивым. Согласно данным Росстата, в 2009 г. объем продаж кондитерских изделий снизился только на 1,5% в сопоставимых ценах (производство сократилось на 4%) и составил около 431,85 млрд руб. По мнению аналитика УК "Финам Менеджмент" Максима Клягина, спрос в значительной степени смещался в пользу более дешевой продукции. Падение в дорогих ценовых сегментах, вероятно, формировалось на более высоком уровне.
Объем российского рынка кондитерских изделий в 2010 году по сравнению с предыдущим годом вырос на 1,6%. По данным нового обстоятельного исследования компании Intesco Research Group «Рынок кондитерских изделий. Предварительные итоги 2010 года» львиную долю объема российского рынка кондитерских изделий занимает продукция отечественных производителей. Доля импортной продукции составляет чуть более 12%.
На долю предприятий заявителя в 2006-2007 гг. приходилось в среднем 50,1% от общего объема производства карамели в РФ. Импорт карамели в эти годы возрос в 2,2 раза, а в первом полугодии 2009 г. по сравнению с аналогичным периодом 2008 г. - на 42%. Основными поставщиками карамели в РФ в эти периоды являлись Украина, Китай, Германия и Польша. Средневзвешенная цена на импортную карамель в 2006-2007 гг. возросла на 18,2%, а в первом полугодии 2009 г. по сравнению с январем-июнем 2008 г. снизилась на 14,5%.
Шоколадные конфеты в подарочной упаковке – отдельный сегмент рынка шоколада в целом.Он менее, чем отрасль, пострадал от кризиса, и его потенциал далеко не исчерпан во всем ценовом спектре. При этом конфеты в коробках постепенно занимают ранее несвойственные им ниши. Конфеты в подарочной упаковке – один из сегментов рынка шоколада в целом, поэтому, в определенной степени, он подвержен общим тенденциям развития этой отрасли. Однако, конфеты в коробках весьма своеобразный продукт, занимающий отдельную нишу и обладающий характерными особенностями по сравнению с другими изделиями из шоколада.
Объем российского экспорта печенья, галет и крекеров продолжает сокращаться. В натуральном выражении в 2009 году он превысил 36 тыс. тонн, а темп падения за год составил 8,0%. В стоимостном выражении в течение 2007-2009 гг. наблюдался непрерывный рост выручки от реализации печенья и крекеров российского производства на внешнем рынке. В 2009 году совокупная стоимость отечественного продукта, предложенная потребителям в других странах, составила 109,2 млн. долл., что на 47% больше, чем в предыдущем году.
«Ферреро Руссия» инвестирует 6 млн евро в производство ореховой пасты Nutella на своей кондитерской фабрике во Владимирской области. Эксперты прогнозируют рост спроса на кондитерскую пасту в России. Выпуск пасты Nutella на фабрике «Ферреро» во Владимирской области (село Ворша, Собинский район) начнется в марте 2011 г.
Низкий уровень знания о большинстве игроков рынка усугубился еще одним обстоятельством - потребители относили к числу производителей мармелада те компании, которые не занимаются выпуском этой продукции. В частности, никогда не имевшая в своей продуктовой линейке мармелад фабрика "Рот Фронт" продемонстрировала те же показатели популярности, что и держащий второе место среди реальных игроков "Красный Октябрь", а концерн "Бабаевский" обогнал на один процентный пункт "Wrigley Россия". Интересно, что 8% и 4% респондентов соответственно утверждали, что регулярно покупают мармеладную продукцию "Рот Фронта" и "Бабаевского". Возможно, объяснением этому явлению может быть участие этих двух фабрик в холдинге "Объединенные кондитеры", хотя такая осведомленность потребителей и вызывает сомнения.
После кризисного 2008 года, существенный рост отпускных цен на вафли наблюдался во второй половине 2009 года. В феврале 2010 года цены понизились и до августа удерживались примерно на одном и том же уровне. В августе 2010 года средние цены производителей на вафли были установлены на уровне 55,8 тыс. руб. за тонну. Этот показатель на 5% выше, чем за аналогичный месяц предыдущего года. Средняя стоимость 1 тонны вафель в 2010 году составила 55 тыс. руб. За аналогичный временной промежуток 2009 года этот показатель составил 51 тыс. руб. за тонну. По сравнению с аналогичным периодом предыдущего года рост средней розничной цены на вафли в 2009 году составил 8%.
Победу на рынке может гарантировать только постоянное движение вперед. Изменяя и совершенствуя продукцию, производители обязательно должны учитывать три важных момента – запросы конкретной целевой группы, ее типаж и стиль жизни.
Украинская компания Roshen намерена занять 20% российского рынка шоколада и потеснить здешних лидеров. Ставка в конкурентной борьбе сделана на высокое качество продукции и сарафанное радио. Лидер украинского кондитерского рынка Roshen объявил о начале строительства шоколадной фабрики в селе Косыревка Липецкой области. Стоимость проекта — 250 млн долларов, что сопоставимо с инвестициями в шоколадную индустрию таких иностранных компаний, как итальянская Ferrero, недавно за 260 млн долларов построившая фабрику во Владимирской области, и корейская Lotte, открывшая за 200 млн долларов производство в Обнинске.
Согласно данным Росстата, в мае производство муки снизилось на 6,3% и составило 728,3 тыс. тонн. В сравнении с маем 2009 года производство данной продукции снизилось на 4%. Традиционно в России лидером по объему производства муки является Алтайский край, предприятиями которого в мае было произведено 97,7 тыс. тонн. В том числе в отчетном месяце было произведено 657,6 тыс. тонн пшеничной муки, что на 6,3% меньше апрельского показателя 2010 года и на 2,7% меньше объема производства в мае 2009 года.
Последствия кризиса в части снижения уровня платежеспособного спроса, неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна и сахарной свеклы, значительно повлияли на конъюнктуру мучного кондитерского сегмента российского продовольственного рынка. Вместе с тем в силу своей специфики и, прежде всего, сравнительно низкой эластичности спроса, рынок мучных кондитерских изделий оставался устойчивым, достаточно предсказуемым и позволял своим игрокам относительно эффективно планировать развитие бизнеса.
Российский рынок кондитерских изделий является одним из крупнейших в мире, так в натуральном выражении он занимает второе место (2 923 тыс. тонн), уступая лишь США, а в денежном пятое место (12 млрд долл.). Рынок кондитерских изделий в основном формируется за счет продукции, произведенной на территории РФ, лишь в сегменте шоколадных кондитерских изделий доля импортной продукции более существенна - 132,9 тыс. тонн в 2009 г.
Эксперты часто называют жевательную резинку товаром импульсного спроса. Многие потребители, даже не задумываясь, совершают покупку автоматически. Жевательная резинка – это вид конфеты, состоящей из несъедобной эластичной основы (это преимущественно синтетические полимеры), и различных вкусовых и ароматических добавок, ароматизаторов, консервантов, а также других пищевых добавок. В последнее время стали популярны резинки, содержащие сахарозаменители и противокариозные вещества, например, соединения фтора, ксилит, карбамид.
Объем российского рынка шоколадных изделий в стоимостном выражении в 2009 году увеличился на 16%, в натуральном выражении рост рынка в 2009 году составил 5,7% и достиг отметки в 799,3 тыс. тонн. Основными причинами роста объема рынка стали высокая инфляция и рост мировых цен на какао-бобы. В результате в 2009 году зафиксирован рост спроса на продукцию в низком ценовом сегменте.
Кондитерских изделий подобны айсбергам. Причем в последнее время — в буквальном смысле: ставшие уже классикой плоские упаковки вытесняются с прилавков высокими коробками. Тут и простора для дизайнерской мысли больше, и на магазинной полке их немало может уместиться. Но не только внешним сходством заканчивается сравнение с антарктическими глыбами. Как и в случае с айсбергом, который, подтачиваемый теплыми течениями, в любую минуту может перевернуться с ног на голову, либо поменять направление движения, так и на рынке упакованных конфет никто не в состоянии предугадать, как поведет себя сегмент и какие изменения в свою работу завтра надо будет вносить и производителю, и оптовику, и ретейлеру.
Сегмент вафель занимает 11% российского рынка мучных кондитерских изделий. Объем российского рынка вафель в натуральном выражении в 2009 году по сравнению с предыдущим годом сократился на 6,6%. По данным исследования «Российский рынок вафель. Курс на здоровое питание» компании Intesco Research Group, почти весь объём российского рынка вафель занимает продукция отечественных производителей (около 95%). Доля зарубежной продукции составляет чуть более 5%.
Самый затратный для российских потребителей (и самый прибыльный для ретейлеров) отечественный праздник — это, разумеется, Новый год. Время предновогодних продаж стартует уже в октябре. Посещаемость рынков и магазинов, по сравнению с обычными днями, увеличивается на 15–20%: граждан постепенно охватывает предновогодний покупательский зуд. К концу года потребительская активность достигает 200–250% от обычного уровня, а в последние предновогодние выходные сметается все. Среднестатистические объемы продаж и, соответственно, доходы торговых точек в декабре увеличиваются в 3–3,5 раза.