В начале 2006 года стало ясно, что массовый ресторатор в "информационной сборной солянке" больше не нуждается и денег за нее не даст. У него две проблемы - качество кухни и качество обслуживания. Как правило, у него нет бариста и сомелье, но есть шеф-повар и официант, и КПД их работы требуется как-то увеличить. При этом первый должен приобщиться к высокой кухне. Выявив спрос, в Кулинарной ассоциации принялись за поиски зарубежных мастеров для проведения таких мастер-классов (на курсы местных мастеров ресторатор не придет из принципиальных соображений). Первым делом обратились к мэтрам петербургской "Академии гостеприимства", которых приглашали год назад. Но мэтры, выступавшие тогда за символическую плату, запросили в шесть раз больше. Таков закон этого бизнеса: послушай первый урок за $100, понравиться - за второй плати $600.

Индустрия развлечений в Казахстане приобретает более четкую тематическую направленность в узком сегменте рынка – кафе и ресторанах. Насытив клиента «хлебом», рестораторы все больше переформатируются на новую модель ведения бизнеса – «зрелища». Жесткая конкуренция на рынке общепита заставляет владельцев питейных заведений привносить в ведение бизнеса элементы креатива. Тематические заведения, ориентированные на определенный сегмент посетителей – новая фишка, которая постепенно приобретает все большую популярность. На базе тематических заведений обычно формируются клубы, объединяющие посетителей по определенным интересам. По различным оценкам, сегодня тематические заведения уже освоили порядка 5–7% ресторанного рынка. Пионерами этого направления несколько лет назад стали бары, ориентированные на любителей спорта, и интернет-кафе. Два месяца назад их предложения разнообразил новый игрок, чьей целевой аудиторией являются бизнесмены. Владельцы кафе Exlibris оптимистично рассчитывают сделать свое заведение полноценной площадкой для общения бизнесменов в неформальной обстановке, а также собрать под ее сводом интеллектуальную элиту Алматы.

Ресторанный рынок Азербайджана ежегодно увеличивается на 30%. Хотя вложения в этот бизнес и стоят на пятом месте по степени риска, ресторанное дело оказалось в поле зрения коммерческих интересов многих. Новичков не пугает ни большое количество уже существующих конкурентов, ни длительные сроки выхода на должный уровень рентабельности. Ресторанный бизнес в Азербайджане представлен сегодня в трех категориях. Это рестораны "finedining" (счет от $50), рестораны среднего ценового уровня или же "casualdining" (счет $ 10-50) и fastfood. В Баку много дорогих ресторанов. Некоторые из них закрытые — "только для членов клуба". В большинстве из этих ресторанов работают известные повара из разных стран.