От подъема цен на продукты питания традиционно более всего страдают люди с низкими доходами. В таких государствах, как Сенегал, Камерун, Буркина-Фасо, Гаити, Мавритания, Египет, Йемен, Мозамбик, Индонезия, Таиланд, Узбекистан и др. прошли волнения, вызванные ростом цен на продукты. Эта проблема затронет абсолютно все страны мира. По оценкам Международного Валютного Фонда\International Monetary Fund, за последние три года мировые цены на продовольствие выросли на 60%, по сравнению с уровнем 2001 года они более чем удвоились. Всемирный Банк\World Bank приводит иные данные - за три года цены выросли на 83%.
Последние недели 2007 года китайский рынок продовольствия сотрясала череда правительственных нововведений, призванных стабилизировать цены на продовольствие и остановить чрезмерно быстрый рост его вывоза за границу. На прошлой неделе правительство приняло решение, в соответствии с которым с 1 января 2008 г. вводятся экспортные пошлины на пшеницу, кукурузу, неочищенный и очищенный рис, соевые бобы и муку. Введенные пошлины - в размере от 5 до 25 проц - носят временный характер и будут действовать в течение года до 31 декабря. Одновременно страна перешла на квотирование и лицензирование экспорта муки из пшеницы, кукурузы и риса.
Ресторанный рынок очень подвижен: одни заведения открываются, другие закрываются. Во всемирном справочнике банкротств Дунна и Брэдстрита ресторанный бизнес занимает третье или четвертое место. Причин для летального исхода масса. Из них назовем две основные: у ресторатора могут закончиться деньги прежде, чем его заведение станет прибыльным, или к его еще нерастраченным деньгам применено неэффективное управление. Не хочется впадать в глобальные выводы, но всепланетная ситуация такова, что ресторанный рынок еще далек от насыщения. Причем во всех ценовых сегментах: как в фаст-фуд, так и в среднеценовых и элитных. Статистика показывает, что на 1000 жителей в Москве приходится - 0,55 ресторанов, Париже - 7, в Праге - 6,5, Нью-Йорке - 4,32 ресторана. Если говорить о Киеве, насыщенность различными кофейнями, кафе и ресторанами уже достаточно велика и продолжает постоянно увеличиваться. Сейчас рынок заполнен на 50%.
В первом квартале 2007 года общий объем инвестиций в торговую недвижимость континентальной Европы составил 3,1 млрд. евро, при этом в первом квартале 2006 года объем инвестиций составлял 5,8 млрд. евро. Объем инвестиций в первом квартале 2007 года снизился по сравнению с данным периодом прошлого года, но мы не расцениваем это как тенденцию. Мы полагаем, что рекордный объем инвестиций в четвертом квартале 2006 года более 10 млрд. евро, является причиной некоторого занижения темпов инвестиций в первом квартале текущего года. Наблюдаеться большой интерес со стороны инвесторов к торговой недвижимости и ожидаем объем инвестиций в 2007 году не меньший, чем в 2006.
В начале 2006 года стало ясно, что массовый ресторатор в "информационной сборной солянке" больше не нуждается и денег за нее не даст. У него две проблемы - качество кухни и качество обслуживания. Как правило, у него нет бариста и сомелье, но есть шеф-повар и официант, и КПД их работы требуется как-то увеличить. При этом первый должен приобщиться к высокой кухне. Выявив спрос, в Кулинарной ассоциации принялись за поиски зарубежных мастеров для проведения таких мастер-классов (на курсы местных мастеров ресторатор не придет из принципиальных соображений). Первым делом обратились к мэтрам петербургской "Академии гостеприимства", которых приглашали год назад. Но мэтры, выступавшие тогда за символическую плату, запросили в шесть раз больше. Таков закон этого бизнеса: послушай первый урок за $100, понравиться - за второй плати $600.
Индустрия развлечений в Казахстане приобретает более четкую тематическую направленность в узком сегменте рынка – кафе и ресторанах. Насытив клиента «хлебом», рестораторы все больше переформатируются на новую модель ведения бизнеса – «зрелища». Жесткая конкуренция на рынке общепита заставляет владельцев питейных заведений привносить в ведение бизнеса элементы креатива. Тематические заведения, ориентированные на определенный сегмент посетителей – новая фишка, которая постепенно приобретает все большую популярность. На базе тематических заведений обычно формируются клубы, объединяющие посетителей по определенным интересам. По различным оценкам, сегодня тематические заведения уже освоили порядка 5–7% ресторанного рынка. Пионерами этого направления несколько лет назад стали бары, ориентированные на любителей спорта, и интернет-кафе. Два месяца назад их предложения разнообразил новый игрок, чьей целевой аудиторией являются бизнесмены. Владельцы кафе Exlibris оптимистично рассчитывают сделать свое заведение полноценной площадкой для общения бизнесменов в неформальной обстановке, а также собрать под ее сводом интеллектуальную элиту Алматы.
Ресторанный рынок Азербайджана ежегодно увеличивается на 30%. Хотя вложения в этот бизнес и стоят на пятом месте по степени риска, ресторанное дело оказалось в поле зрения коммерческих интересов многих. Новичков не пугает ни большое количество уже существующих конкурентов, ни длительные сроки выхода на должный уровень рентабельности. Ресторанный бизнес в Азербайджане представлен сегодня в трех категориях. Это рестораны "finedining" (счет от $50), рестораны среднего ценового уровня или же "casualdining" (счет $ 10-50) и fastfood. В Баку много дорогих ресторанов. Некоторые из них закрытые — "только для членов клуба". В большинстве из этих ресторанов работают известные повара из разных стран.