С тех пор как люди научились торговать, специи — один из ценнейших товаров. В древности специи приносили своим владельцам славу, богатство, положение в обществе. Ради пряного товара купцы пускались в смертельно опасное плавание. В наше время любителям экзотических блюд достаточно «путешествия» в ближайший магазин, где без труда и риска можно приобрести специи на любой вкус, цвет и запах. На отечественный рынок специй существенное влияние оказывает внешняя политика. Яркий тому пример — отношения между Россией и Грузией. Из-за напряженной политической ситуации Российская Федерация наложила эмбарго на ввоз грузинских товаров на свою территорию. Этот запрет повлек за собой перенасыщение рынка Украины грузинским лавровым листом, что привело к падению цен до уровня (а то и ниже) его реальной себестоимости.
Экспорт твердого "беломолочного" продукта в Россию упал на 60%. Украинские производители молокопродуктов констатируют резкое сокращение поставок в РФ и массированный наплыв в страну российской "беломолочной" продукции. Официальный Киев продолжает верить в восстановление объемов экспорта.Это означает, отметил он, что в этом году отечественные предприятия смогут поставить россиянам примерно 45 тыс. тонн продукции. Если в 2005-м из Украины в Россию было завезено около 112 тыс. тонн твердых сыров, то за девять месяцев 2006-го объем экспорта составил 36 тыс. тонн.
Некоторые производители считают, что это поможет им сгладить потери от уменьшения цен. Хотя большинство птичников уверены, что потери прибыли им не избежать. Некоторые заявляют, что будут вынуждены уменьшить инвестиции в собственное развитие. Странно. Учитывая, что рентабельность отрасли, по оценкам аналитиков, — 60-80%, могли бы и поделиться. Но повторного снижения, судя по ответам птичников, в обозримом будущем не предвидится. Более того, они говорят, что "пониженные" цены смогут удержать только при условии адекватного уменьшения цен на комбикорма. Видимо, намекают, что повысят цены в случае отмены ограничений экспорта зерновых.
Рынок специй в Украине характеризуется нестабильностью, поскольку он сильно подвержен влиянию погодных условий и климатических катаклизмов, которые существенно сказываются на количестве и качестве урожая. Напомним, неизменным лидером потребления и продаж на украинском рынке специй является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Востребованными остаются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, большим является объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярностью пользуются кориандр и горчица.
Сегодня украинские сыроделы работают сразу в двух направлениях: развитие внутреннего рынка и укрепление позиций на внешнем. Относительно первого переживать не приходится - здесь работают около 170 компаний. Это позволяет говорить о том, что рынок твердых сыров относится к конкурентным монополистическим рынкам, о чем свидетельствует и распределение долей между его лидерами. Например, на первую десятку производителей приходится 39,8% общего производства, а на первые двадцать фирм - 57,8%. Данная ситуация указывает на то, что начинается процесс формирования крупных конгломератов (т.е. укрупнение рынка), который может растянуться, как считают эксперты, не менее чем на пять лет.
Хотя потребление колбасных изделий в Киевe уже практически не растет, розницу продолжают атаковать поставщики со всей страны. Избыток предложения продавцы использовали с выгодой для себя: сегодня производители вынуждены платить "за каждый чих" в супермаркете без всякой гарантии задержаться там надолго. Эксперты прогнозируют, что сложившаяся ситуация грозит обернуться окончательным "разводом" ритейлоров и мясников: первые будут выводить колбасы под собственными ТМ, а вторые - открывать специализированные магазины.
На украинском рынке специй неизменным лидером потребления и продаж является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Неизменно востребованными являются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, велик объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярны кориандр и горчица.
Наиболее распространенная культура в мире - рис. По данным экспертов Института риса Украинской Академии аграрных наук, его сеют более чем в 100 странах мира на площадях, ежегодно занимающих около 150 млн. га, а его производство составляет около 0,5 млрд. тонн. Рис по праву считается одной из самых важных культур нашей планеты, так как является основным продуктом питания для большей части населения земли. И хотя в Украине рис не является ведущей культурой и не занимает господствующего положения в рационе соотечественников, тем не менее отрасль рисоводства, наряду с другими, остается необходимой для сельского хозяйства Украины. Напомним, раньше, во времена СССР, в южном районе Украины - на территории Крымской, Одесской и Херсонской областей - сеяли рис.
Отечественные производители наряду с реализацией продукции на украинском рынке, экспортируют товар. В общем объеме экспорта товаров за январь-май 2006 г., по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, доля молока и молочных продуктов уменьшилась с 1,3 до 0,8%. Наибольшей проблемой на пути успешного развития производства продуктов с использованием молока является введение эмбарго на ввоз украинской мясной и молочной продукции в Россию (февраль 2006 г.). В связи с этим многие отечественные предприятия значительно сократили объемы изготовления молочных продуктов, в том числе и сыра. Однако специалисты отмечают, что в I квартале 2006 г. российское эмбарго мало сказалось на темпах производства плавленых сыров, так как на 0,5% были превышены соответствующие показатели предыдущего года.
В настоящее время в отрасли птицеводства наблюдается увеличение объемов производства куриного мяса на 20-25%. Но, как констатируют производители курятины, темпы роста могут замедлиться, поскольку платежеспособный спрос в Украине ограничен. По данным Министерства агрополитики Украины, за год страна получает более 600 тыс. тонн мяса птицы при потребности в 1 млн. тонн, что все-таки делает птицеводство перспективным бизнесом. Нынешний год во многом можно считать знаковым, так как многие промышленные направления птицеводства только начинают активно развиваться, например, выпуск мяса индейки. В следующем году прогнозируется выход на рынок компаний, специализирующихся на промышленном производстве водоплавающей птицы.
На быстро растущем рынке пищевых ингредиентов для мясопереработки правят бал импортеры, хотя некоторые виды добавок по силам выпускать отечественным производителям. Развитие рынка ингредиентов и отечественной мясоперерабатывающей отрасли тесно взаимосвязано. К 2006 г. предприятия отрасли в 1,5-2 раза (по отношению к 2000 г.) увеличили производство мяса (мясо и субпродукты 1-й категории) и колбасных изделий - до 721 тыс. т и 285 тыс. т соответственно (данные Госкомстата). Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности в Украину поставляют примерно 70 компаний-импортеров. Как правило, они специализируются на поставках широкого спектра добавок. По данным специалистов, на рынке лидируют дистрибуторы крупных немецких и австрийских производителей. Польская, болгарская, индийская продукция пользуется меньшим спросом. Активно "возделывают" украинский рынок российские производители сои и пищевых добавок на ее основе. Среди тенденций эксперты также отмечают увеличение использования в мясопереработке молочных сывороточных белков. Несмотря на то что в отечественной мясной промышленности в основном используются импортные пряности (перец черный, душистый, мускатный орех и др.), а доля отечественных ароматных ингредиентов - менее 1%, технологи не видят препятствий в увеличении использования местного пряно-ароматического сырья (мелиссы лимонной, любистка, мяты, и др.).
Усиливающуюся конкуренцию в отрасли характеризует динамика средних базовых цен на прессованные дрожжи: за период 2003-2005 гг., снижение составило 3,5%: в 2003 г. - с 2,71 грн./кг; в 2005 г. - 2,61 грн./кг. "Мы старались удерживать низкие цены на свою продукцию, чтобы не быть причиной удорожания хлеба, так как хлеб так и не стал рыночным продуктом. Частично пожертвовали собственной рентабельностью", - комментирует Кенан Озгюр. Как отметил Юрий Прудников, председатель правления ЗАО "Харьковский дрожжевой завод", ценовая конкуренция уже изживает себя, поскольку для хлебопекарных предприятий важно качество продукта, сроки поставки, условия расчета и сервис. В этом случае заказчик готов платить больше. Экспорт. В условиях насыщения отечественного рынка становится естественным активный поиск производителя ми новых рынков сбыта. Для многих это единственный способ остаться на плаву, как отмечают операторы в частной беседе. Не случайно в 2006 г. экспорт увеличился втрое - по предварительным оценкам, к концу года на внешний рынок будет поставлено
В 2006 г. производство муки уменьшилось на 9,6%, или на 242,694 тыс. т - до 2 282,834 тыс. т по сравнению с 2005 г. В целом выпуск как мучных продуктов, так и муки относительно стабилен, что связано со значительным преобладанием урожая зерна над внутренним его потреблением и стабильной емкостью внутреннего рынка. Импорт муки в тот или иной сезон возможен лишь в случае предварительного чрезмерного экспорта зерна. Наученные горьким опытом в 2003 г. власти боятся совершить подобную оплошность и уже в конце 2006 г. ввели ограничение на экспорт зерна из страны. В декабре 2006 г. Кабинет Министров соответствующим постановлением утвердил квоту 1,106 млн. т на экспорт зерна в 2006/2007 маркетинговом году (июль 2006 - июнь 2007), в частности по 3 тыс. т на пшеницу и рожь, 600 тыс. т на ячмень, 500 тыс. т на кукурузу.
Ситуация на украинском молочном рынке продолжает оставаться сложной. Обусловлено это четырьмя причинами. Главной проблемой, повлиявшей на работу как отдельных производителей и трейдеров, так и всей молочной промышленности в целом, стал запрет России на ввоз украинской продукции животноводства. Вторым существенным фактором являются трудности с поставками качественного сырья на переработку. Недостаток сырого молока, вопрос повышения его качества довольно существенно отражаются на продуктивности работы заводов-производителей цельномолочной продукции. В-третьих, постановление Кабинета Министров о введении единой на всей территории Украины минимальной закупочной цены на сырое молоко, утвержденной еще в середине лета, привело к падению рентабельности молокоперерабатывающих предприятий. И, наконец, четвертым фактором, обусловившим сложность ситуации, является низкий уровень потребления молочной продукции по сравнению с другими странами Европы.
По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.
Итак, не удивительно, что в конце XX века производство пищевых добавок стало мощной областью. Так, ежегодно производство пищевых добавок увеличивается в странах Европы — на два процента, в США — на 4,4 процента, в Азии — на 10-15 процентов. Особенно прибыльно производство подсластителей, которое ежегодно возрастает на семь процентов. Поскольку другие страны намного быстрее начали использовать пищевые добавки, не удивительно, что большая часть этой продукции в Украину импортируется из-за границы. . Объемы производства пищевых добавок постоянно возрастают. Одновременно с ростом производства пищевых добавок уменьшается ассортимент продуктов, в которых они не используются. Ныне таких осталось не много: овощи, фрукты (кроме цитрусовых), рис, минеральная вода, молоко, яйца, мед, мясо, сахар и водка. Также добавок нет в продуктах для новорожденных детей. Все другие содержат то или иное их количество.
Основные тенденции рынка в 2006 году — насыщение рынка, усиление конкуренции, перераспределение долей между производителями, дальнейшая концентрация производства и уход слабых игроков. Традиционно возглавляет рейтинг производителей пекарных дрожжей в Украине — ЗАО «Энзим», безусловный лидер по технологическим инновациям, маркетингу и дистрибьюции. Наибольшие темпы роста в 2006 году по сравнению с предыдущим продемонстрировали ЗАО «Надежда» — плюс 14,1% и ЗАО «Харьковский дрожжевой завод» — плюс 11,1%. Одним из основных конкурентных преимуществ ЗАО «Надежда» специалисты рынка считают менеджмент компании. Значительный рывок в продажах Харьковскому дрожжевому заводу удалось достичь благодаря:
Запах випічки! Жоден запах не асоціюється більше, ніж цей, з домашнім затишком. І не важливо, що саме це - бабусині пироги і пиріжки або мамині млинці. Саме домашня випічка вважається вищим пілотажем господарки, навіть якщо з магазину набагато швидше та доступніше. Скільки б кулінарних книг ви не мали, скільки б рецептів не спробували, з жиром або без нього, з начинкою або без начинки, із дріжджами або листкове тісто, але без борошна ви точно не обійдетеся. Цей нехитрий порошок насправді значить дуже багато. Більше того, продукт на основі того самого рецепту може по-різному виглядати в залежності від якості інгредієнтів, насамперед борошна.
В нынешнем году на рынке жирных сыров наметились тенденции, которые, скорее всего, повлекут существенные изменения рынка уже в 2007 году. Основные тенденции развития украинского рынка сыров: сокращение локальных производителей, укрупнение ведущих компаний, активное брендирование продукции, расширение ассортимента за счет сокращения доли сыров, произведенных по насыпной технологии ("Российский", "Украинский"), и увеличения производства по пластовой технологии с использованием пропионово-кислых заквасок ("Радомер", "Мааздам", "Королевский").
Всего с начала 2006 года данного вида мясопродукта было произведено 8,9 тыс. тонн, что на 16,5% больше, чем за предыдущий год. Объем производства охлажденного мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 1,5% и составил 26,2 тыс. тонн (май - 25,84 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, объем производства данного вида продукта вырос на 18,6%. С начала текущего года объем производства мяса птицы охлажденного составил 147,7 тыс. тонн, что на 16,7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Производство мороженого мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, сократилось на 5,7% и составило 7,5 тыс. тонн (май - 7,98 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, увеличилось на 99,6%. Всего с начала текущего года объем производства данного вида продукта составил 43,2 тыс. тонн, что на 93,4% больше аналогичного показателя 2005 года.