Хотя потребление колбасных изделий в Киевe уже практически не растет, розницу продолжают атаковать поставщики со всей страны. Избыток предложения продавцы использовали с выгодой для себя: сегодня производители вынуждены платить "за каждый чих" в супермаркете без всякой гарантии задержаться там надолго. Эксперты прогнозируют, что сложившаяся ситуация грозит обернуться окончательным "разводом" ритейлоров и мясников: первые будут выводить колбасы под собственными ТМ, а вторые - открывать специализированные магазины.
На украинском рынке специй неизменным лидером потребления и продаж является черный перец, который импортируется из Вьетнама, Индонезии и Индии. За ним следует лавровый лист, потребление которого в Украине традиционно высокое. Неизменно востребованными являются и другие виды перцев: паприка, перец чили, душистый перец. Кроме того, велик объем потребления сушеного лука, существует спрос на сушеные петрушку и укроп, однако летом их потребление сезонно сокращается после появления свежей (не сушеной) продукции. Из пряностей, которые выращиваются в Украине, популярны кориандр и горчица.
Наиболее распространенная культура в мире - рис. По данным экспертов Института риса Украинской Академии аграрных наук, его сеют более чем в 100 странах мира на площадях, ежегодно занимающих около 150 млн. га, а его производство составляет около 0,5 млрд. тонн. Рис по праву считается одной из самых важных культур нашей планеты, так как является основным продуктом питания для большей части населения земли. И хотя в Украине рис не является ведущей культурой и не занимает господствующего положения в рационе соотечественников, тем не менее отрасль рисоводства, наряду с другими, остается необходимой для сельского хозяйства Украины. Напомним, раньше, во времена СССР, в южном районе Украины - на территории Крымской, Одесской и Херсонской областей - сеяли рис.
Отечественные производители наряду с реализацией продукции на украинском рынке, экспортируют товар. В общем объеме экспорта товаров за январь-май 2006 г., по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, доля молока и молочных продуктов уменьшилась с 1,3 до 0,8%. Наибольшей проблемой на пути успешного развития производства продуктов с использованием молока является введение эмбарго на ввоз украинской мясной и молочной продукции в Россию (февраль 2006 г.). В связи с этим многие отечественные предприятия значительно сократили объемы изготовления молочных продуктов, в том числе и сыра. Однако специалисты отмечают, что в I квартале 2006 г. российское эмбарго мало сказалось на темпах производства плавленых сыров, так как на 0,5% были превышены соответствующие показатели предыдущего года.
В настоящее время в отрасли птицеводства наблюдается увеличение объемов производства куриного мяса на 20-25%. Но, как констатируют производители курятины, темпы роста могут замедлиться, поскольку платежеспособный спрос в Украине ограничен. По данным Министерства агрополитики Украины, за год страна получает более 600 тыс. тонн мяса птицы при потребности в 1 млн. тонн, что все-таки делает птицеводство перспективным бизнесом. Нынешний год во многом можно считать знаковым, так как многие промышленные направления птицеводства только начинают активно развиваться, например, выпуск мяса индейки. В следующем году прогнозируется выход на рынок компаний, специализирующихся на промышленном производстве водоплавающей птицы.
На быстро растущем рынке пищевых ингредиентов для мясопереработки правят бал импортеры, хотя некоторые виды добавок по силам выпускать отечественным производителям. Развитие рынка ингредиентов и отечественной мясоперерабатывающей отрасли тесно взаимосвязано. К 2006 г. предприятия отрасли в 1,5-2 раза (по отношению к 2000 г.) увеличили производство мяса (мясо и субпродукты 1-й категории) и колбасных изделий - до 721 тыс. т и 285 тыс. т соответственно (данные Госкомстата). Ингредиенты для мясоперерабатывающей промышленности в Украину поставляют примерно 70 компаний-импортеров. Как правило, они специализируются на поставках широкого спектра добавок. По данным специалистов, на рынке лидируют дистрибуторы крупных немецких и австрийских производителей. Польская, болгарская, индийская продукция пользуется меньшим спросом. Активно "возделывают" украинский рынок российские производители сои и пищевых добавок на ее основе. Среди тенденций эксперты также отмечают увеличение использования в мясопереработке молочных сывороточных белков. Несмотря на то что в отечественной мясной промышленности в основном используются импортные пряности (перец черный, душистый, мускатный орех и др.), а доля отечественных ароматных ингредиентов - менее 1%, технологи не видят препятствий в увеличении использования местного пряно-ароматического сырья (мелиссы лимонной, любистка, мяты, и др.).
Усиливающуюся конкуренцию в отрасли характеризует динамика средних базовых цен на прессованные дрожжи: за период 2003-2005 гг., снижение составило 3,5%: в 2003 г. - с 2,71 грн./кг; в 2005 г. - 2,61 грн./кг. "Мы старались удерживать низкие цены на свою продукцию, чтобы не быть причиной удорожания хлеба, так как хлеб так и не стал рыночным продуктом. Частично пожертвовали собственной рентабельностью", - комментирует Кенан Озгюр. Как отметил Юрий Прудников, председатель правления ЗАО "Харьковский дрожжевой завод", ценовая конкуренция уже изживает себя, поскольку для хлебопекарных предприятий важно качество продукта, сроки поставки, условия расчета и сервис. В этом случае заказчик готов платить больше. Экспорт. В условиях насыщения отечественного рынка становится естественным активный поиск производителя ми новых рынков сбыта. Для многих это единственный способ остаться на плаву, как отмечают операторы в частной беседе. Не случайно в 2006 г. экспорт увеличился втрое - по предварительным оценкам, к концу года на внешний рынок будет поставлено
В 2006 г. производство муки уменьшилось на 9,6%, или на 242,694 тыс. т - до 2 282,834 тыс. т по сравнению с 2005 г. В целом выпуск как мучных продуктов, так и муки относительно стабилен, что связано со значительным преобладанием урожая зерна над внутренним его потреблением и стабильной емкостью внутреннего рынка. Импорт муки в тот или иной сезон возможен лишь в случае предварительного чрезмерного экспорта зерна. Наученные горьким опытом в 2003 г. власти боятся совершить подобную оплошность и уже в конце 2006 г. ввели ограничение на экспорт зерна из страны. В декабре 2006 г. Кабинет Министров соответствующим постановлением утвердил квоту 1,106 млн. т на экспорт зерна в 2006/2007 маркетинговом году (июль 2006 - июнь 2007), в частности по 3 тыс. т на пшеницу и рожь, 600 тыс. т на ячмень, 500 тыс. т на кукурузу.
Ситуация на украинском молочном рынке продолжает оставаться сложной. Обусловлено это четырьмя причинами. Главной проблемой, повлиявшей на работу как отдельных производителей и трейдеров, так и всей молочной промышленности в целом, стал запрет России на ввоз украинской продукции животноводства. Вторым существенным фактором являются трудности с поставками качественного сырья на переработку. Недостаток сырого молока, вопрос повышения его качества довольно существенно отражаются на продуктивности работы заводов-производителей цельномолочной продукции. В-третьих, постановление Кабинета Министров о введении единой на всей территории Украины минимальной закупочной цены на сырое молоко, утвержденной еще в середине лета, привело к падению рентабельности молокоперерабатывающих предприятий. И, наконец, четвертым фактором, обусловившим сложность ситуации, является низкий уровень потребления молочной продукции по сравнению с другими странами Европы.
По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.
Итак, не удивительно, что в конце XX века производство пищевых добавок стало мощной областью. Так, ежегодно производство пищевых добавок увеличивается в странах Европы — на два процента, в США — на 4,4 процента, в Азии — на 10-15 процентов. Особенно прибыльно производство подсластителей, которое ежегодно возрастает на семь процентов. Поскольку другие страны намного быстрее начали использовать пищевые добавки, не удивительно, что большая часть этой продукции в Украину импортируется из-за границы. . Объемы производства пищевых добавок постоянно возрастают. Одновременно с ростом производства пищевых добавок уменьшается ассортимент продуктов, в которых они не используются. Ныне таких осталось не много: овощи, фрукты (кроме цитрусовых), рис, минеральная вода, молоко, яйца, мед, мясо, сахар и водка. Также добавок нет в продуктах для новорожденных детей. Все другие содержат то или иное их количество.
Основные тенденции рынка в 2006 году — насыщение рынка, усиление конкуренции, перераспределение долей между производителями, дальнейшая концентрация производства и уход слабых игроков. Традиционно возглавляет рейтинг производителей пекарных дрожжей в Украине — ЗАО «Энзим», безусловный лидер по технологическим инновациям, маркетингу и дистрибьюции. Наибольшие темпы роста в 2006 году по сравнению с предыдущим продемонстрировали ЗАО «Надежда» — плюс 14,1% и ЗАО «Харьковский дрожжевой завод» — плюс 11,1%. Одним из основных конкурентных преимуществ ЗАО «Надежда» специалисты рынка считают менеджмент компании. Значительный рывок в продажах Харьковскому дрожжевому заводу удалось достичь благодаря:
Запах випічки! Жоден запах не асоціюється більше, ніж цей, з домашнім затишком. І не важливо, що саме це - бабусині пироги і пиріжки або мамині млинці. Саме домашня випічка вважається вищим пілотажем господарки, навіть якщо з магазину набагато швидше та доступніше. Скільки б кулінарних книг ви не мали, скільки б рецептів не спробували, з жиром або без нього, з начинкою або без начинки, із дріжджами або листкове тісто, але без борошна ви точно не обійдетеся. Цей нехитрий порошок насправді значить дуже багато. Більше того, продукт на основі того самого рецепту може по-різному виглядати в залежності від якості інгредієнтів, насамперед борошна.
В нынешнем году на рынке жирных сыров наметились тенденции, которые, скорее всего, повлекут существенные изменения рынка уже в 2007 году. Основные тенденции развития украинского рынка сыров: сокращение локальных производителей, укрупнение ведущих компаний, активное брендирование продукции, расширение ассортимента за счет сокращения доли сыров, произведенных по насыпной технологии ("Российский", "Украинский"), и увеличения производства по пластовой технологии с использованием пропионово-кислых заквасок ("Радомер", "Мааздам", "Королевский").
Всего с начала 2006 года данного вида мясопродукта было произведено 8,9 тыс. тонн, что на 16,5% больше, чем за предыдущий год. Объем производства охлажденного мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 1,5% и составил 26,2 тыс. тонн (май - 25,84 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, объем производства данного вида продукта вырос на 18,6%. С начала текущего года объем производства мяса птицы охлажденного составил 147,7 тыс. тонн, что на 16,7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Производство мороженого мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, сократилось на 5,7% и составило 7,5 тыс. тонн (май - 7,98 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, увеличилось на 99,6%. Всего с начала текущего года объем производства данного вида продукта составил 43,2 тыс. тонн, что на 93,4% больше аналогичного показателя 2005 года.
В Украине корица не производится, поэтому страна вынуждена ее импортировать. В сравнении с другими специями и другими странами корица менее популярна среди населения в Украине, что является причиной незначительных объемов поставок.Рынок корицы, как и большинства других специй, довольно ограничен в количестве производителей, поэтому любые колебания погодных условий, а также политические и негативные социальные волнения в странах-производителях мгновенно влияют на цены. В случае с цейлонской корицей негативные факторы компенсируются тем, что при значительном росте цен на данный товар часть потребителей переходит на закупку кассии, которая, как уже было отмечено, вполне может заменить цейлонскую корицу. В связи с тем, что страны-производители размещены довольно далеко от стран-потребителей данной специи, в незначительной мере на цену товара в условиях поставки CIF влияет транспортная составляющая.
Сегмент кофейных миксов демонстрирует небывалый рост — 23% за прошлый год. Бешеный ритм жизни заставляет украинцев переходить на “быстрый” кофе. Кофейный рынок в Украине — один из наиболее динамично развивающихся, хотя и далек от насыщения. Несмотря на то что потребление кофе в нашей стране за последние пять лет увеличилось в несколько раз, Украина по этому показателю пока сильно отстает от Европы. Среднестатистический европеец потребляет 6-8 кг, а украинец, согласно последним данным International Coffee Organization, — примерно 1 кг кофе в год. Составить объективное представление о параметрах рынка не позволяет значительная доля “серых” и “черных” поставок, которые, по экспертным оценкам, достигают 30-40%. следует отметить, что, несмотря на некоторое сокращение расходов потребителей на кофе, украинские кофеманы не перешли на более дешевый продукт. Напротив: приоритеты в кофепотреблении неуклонно смещаются в пользу более дорогого продукта.
Вже йшлося про те, що в Україні виготовляють близько 100 різновидів макаронних виробів. Але прогрес не стоїть на місці. Національний університет харчових технологій розробив низку оригінальних типів макаронів. Скажімо, вітамінізовані та каротинові. Під маркою «Осінні» та «Здоров’я» пропонуються макаронні вироби, що виготовлені з використанням лецитину і каротину. Вони мають кращий колір, скловидну у зламі структуру, не злипаються після варіння. Десертні макарони взагалі виготовляються із нетрадиційної сировини: плодово-ягідні порошки з чорноплідної горобини та суничне пюре. Це надає виробам оригінального смаку, розширює кулінарні можливості їх використання, зокрема, для приготування солодких та дитячих страв. Крім того, вони збагачуються харчовими волокнами, органічними кислотами. Для любителів перших страв вже пропонуються спеціальні супові макаронні вироби. Вони містять овочеві порошки (морквяний, буряковий), завдяки чому збагачуються мінеральними речовинами, харчовими волокнами, вітамінами та біологічно активними речовинами.
B ноябре 2006 г. предприятиями мукомольной промышленности нашей страны произведено 207,7 тыс. т муки всех видов. При этом по сравнению с соответствующим месяцем прошлого года спад производства мукомольной продукции составил 16,5% (ноябрь 2005 г. – 248,7 тыс. т). Как и месяцем ранее, в ноябре лидером по производству муки зерновых стала Донецкая область – 23,9 тыс. т, снизив выпуск продукции по сравнению с ноябрем прошлого года на 21,1%. Стоит отметить, что выпуск продукции снизился практически во всех регионах страны, в частности: в Днепропетровской области – на 15,7% до 14,4 тыс. т, Харьковской – на 37,3% до 11,4 тыс. т, Запорожской – на 19,7% до 10,0 тыс. т, Одесской – на 21,5% до 9,9 тыс. т.
За 9 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом 2005 г., выпуск так называемого обработанного (фасованного) молока сократился на 3%, до 600,7 тыс.т. Производство кисломолочной продукции (ряженка, йогурт, сметана, кефир) за 8 месяцев текущего года, по сравнению с аналогичным периодом 2005 г., увеличилось на 4,3%, до 355 тыс.т. Причем выпуск продуктов так называемой диетической группы (кефир, сметана, йогурт ферментированные) с января по сентябрь 2006 г. "подрос" на 5,6%, до 326,5 тыс.т, йогуртов с наполнителями - на 13,8%, до 56,4 тыс.т, йогуртов без наполнителей - на 9%, до 0,63 тыс.т. К слову, самые "быстрорастущие" продукты в цельномолочной группе - творожные изделия и йогурты.