Свиноводческий бум, наблюдающийся в Украине в течение последних двух лет, пошел на спад. Сейчас инвесторы присматриваются к более дорогому и хлопотному, но менее «ветреному» направлению крупного рогатого скота. Впрочем, обилия новичков в этом сегменте эксперты не прогнозируют. Доходы от говядины разделят хозяйства, входящие в структуру вертикально интегрированных холдингов и уже сейчас имеющие тысячные стада. Параллельно растет интерес потенциальных инвесторов к разведению мясных и мясомолочных пород крупного рогатого скота. Главным стимулом для животноводов стало резкое удорожание молока. В этом году хозяйства могут продавать сырье молокозаводам по 1,4–1,6 грн., то есть на 40–60% дороже, чем в минувшем сезоне. Однако многие сельхозпредприятия готовы вкладывать средства и в развитие исключительно мясного направления, которое расценивается как более перспективное, чем свиноводство.
Один из крупнейших производителей сыра в Украине Пирятинский сырзавод (Полтавская обл.), который выпускает продукцию под торговой маркой "Молочний шлях", запустил автоматизированную линию испанской компании Fibos. Стоимость линии - 20 млн. грн., она будет производить 50 т сыра в сутки, а завод удвоит производство. Украинский рынок сыра остается ненаполненным. Если житель Европы в среднем съедает 18 кг сыра в год, а в некоторых европейских странах даже больше, то россиянин съедает 6 кг сыра, украинцы - всего лишь 3 кг
Украинский производитель мясной продукции по-прежнему лавирует между демпингующим импортом и наценочным ритейлом. Несмотря на то что производителям пришлось снизить себестоимость продукции до той границы, за которой производство может считаться убыточным, ритейлеры на это никоим образом не отреагировали - цены на отечественную продукцию в розничных сетях остаются неизменными. Возникает логичный вопрос: на чем остановится покупатель, имея право выбора между дорогой, но «своей» курятиной и дешевой импортной «четвертинкой». Ответ лежит на поверхности, как и тот факт, что, несмотря на мощный потенциал, отечественный производитель уже в скором времени может остаться не у дел. «Четвертинки», «грудинки» и прочие мясные части импортного производства сегодня гораздо дешевле украинского мяса. Единственным утешением для переработчиков может стать сообщение о том, что МинАПК делегировало полномочия областным администрациям, которые должны пристально отслеживать уровень торговых наценок в розничной торговле.
Еще с советских времен сыроделие в Украине было ориентировано на бездонный рынок бескрайних просторов СССР. В постсоветские времена, по мере выхода украинской молочной отрасли из кризиса, украинские переработчики молока вспомнили о своих преимуществах и во внешнеэкономической деятельности применили "сырный козырь". (Часть предприятий Украины умудрилась не потерять коммерческих связей и в период "дикого капитализма" 1992-98 годов). Соседний рынок был очень перспективным, продажи росли так, что, грубо говоря, украинское сыроделие крепко подсело на "российскую иглу" - в 2000-х годах от 20 до 35% объемов национального производства всего сыра и до 45% его твердых сортов продавали в Россию.
Уровень производства мясопродуктов декабря 2006 г. составил 69,1 тыс.тонн, что на 1,7% выше уровня производства предыдущего месяца (ноябрь — 67,92 тыс.тонн). Рост производства характерен для свинины мороженой и мяса птицы охлажденного. В то же время сократилось производство говядины мороженой и мяса птицы мороженого. Согласно официальным данным, в Украине в декабре 2006 г., по сравнению с декабрем 2005 года, общий уровень производства мяса вырос на 23,4 %. За весь 2006 год мясопродуктов было произведено 699,8 тыс.тонн, что на 19,3 % выше аналогичного показателя 2005 года. В декабре 2006 г. объем производства колбасных изделий, по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 11,8%, а по сравнению декабрем 2005 г. — рост показателя составил 12,0 %. По данным официальной статистики экспорт мяса птицы в ноябре 2006 г. составил 78,6 тонн, что на 51,2 % больше, чем в предыдущем месяце (октябрь — 52,0 тонн). Импортерами украинской продукции выступили компании Вьетнама (66,2 %) и Китая (33,8 %).
Предложение молока и молочных продуктов на внутреннем рынке Украины почти полностью формируется за счет собственного производства. За последние годы общий уровень производства молока держится на уровне 13,7-13,8 млн. тонн в год и характеризуется незначительными колебаниями (в пределах 1%) по кварталам (табл. 1, рис. 1). За 9 месяцев в 2006 г. уровень производства молока во всех категориях хозяйств снизился на 3,8% сравнительно с аналогичным периодом в 2005 г. и на 4,4% сравнительно с 3-м кварталом 2004 года; хозяйства населения остаются основными товаропроизводителями молока, их доля составляет 80,9% от общего объема выработанного всеми категориями хозяйств молока.
В статье собраны статистические данные по производству мясной продукции за 2006 год.
Юный украинский рынок упакованного молока уверенно растет. Производители пастеризованного молока ищут маркетинговые решения, производители молока длительного хранения - сырье. Согласно официальной статистике, производство молока в Украине в последние годы остается стабильным - 13,7 млн. т, а по оценкам отдельных специалистов, даже сокращается ввиду уменьшения поголовья молочного стада. Тем не менее реализация обработанного фасованного молока ежегодно растет. Эксперты утверждают, что в последние пять лет сегмент фасованного молока "подрастал" в среднем на 13,9% ежегодно. Реализация упакованного молока увеличивается за счет сокращения объемов потребления необработанного питьевого молока, продаваемого на рынках.
Аналіз за 2005 p., очікувані результати у 2006 р. та прогноз на І півріччя 2007 р. В агропромисловому комплексі України все ще не вдається призупинити спад виробництва сільськогосподарської продукції, в тому числі й у галузі вівчарства. Що свідчить про глибокі кризові процеси в галузі, які пов'язані як з адаптацією галузі до ринкових умов, так і з помилками, допущеними з боку держави в ході реформування сільськогосподарських підприємств. Подорожчання сировини, матеріалів, машин, обладнання, надання послуг, а основне, диспаритет цін - усе це негативно впливає на розвиток галузі. В результаті й надалі відбувається різке скорочення виробництва вівчарської продукції: вовни, баранини тощо.
Экспорт твердого "беломолочного" продукта в Россию упал на 60%. Украинские производители молокопродуктов констатируют резкое сокращение поставок в РФ и массированный наплыв в страну российской "беломолочной" продукции. Официальный Киев продолжает верить в восстановление объемов экспорта.Это означает, отметил он, что в этом году отечественные предприятия смогут поставить россиянам примерно 45 тыс. тонн продукции. Если в 2005-м из Украины в Россию было завезено около 112 тыс. тонн твердых сыров, то за девять месяцев 2006-го объем экспорта составил 36 тыс. тонн.
Некоторые производители считают, что это поможет им сгладить потери от уменьшения цен. Хотя большинство птичников уверены, что потери прибыли им не избежать. Некоторые заявляют, что будут вынуждены уменьшить инвестиции в собственное развитие. Странно. Учитывая, что рентабельность отрасли, по оценкам аналитиков, — 60-80%, могли бы и поделиться. Но повторного снижения, судя по ответам птичников, в обозримом будущем не предвидится. Более того, они говорят, что "пониженные" цены смогут удержать только при условии адекватного уменьшения цен на комбикорма. Видимо, намекают, что повысят цены в случае отмены ограничений экспорта зерновых.
Сегодня украинские сыроделы работают сразу в двух направлениях: развитие внутреннего рынка и укрепление позиций на внешнем. Относительно первого переживать не приходится - здесь работают около 170 компаний. Это позволяет говорить о том, что рынок твердых сыров относится к конкурентным монополистическим рынкам, о чем свидетельствует и распределение долей между его лидерами. Например, на первую десятку производителей приходится 39,8% общего производства, а на первые двадцать фирм - 57,8%. Данная ситуация указывает на то, что начинается процесс формирования крупных конгломератов (т.е. укрупнение рынка), который может растянуться, как считают эксперты, не менее чем на пять лет.
Хотя потребление колбасных изделий в Киевe уже практически не растет, розницу продолжают атаковать поставщики со всей страны. Избыток предложения продавцы использовали с выгодой для себя: сегодня производители вынуждены платить "за каждый чих" в супермаркете без всякой гарантии задержаться там надолго. Эксперты прогнозируют, что сложившаяся ситуация грозит обернуться окончательным "разводом" ритейлоров и мясников: первые будут выводить колбасы под собственными ТМ, а вторые - открывать специализированные магазины.
Наиболее распространенная культура в мире - рис. По данным экспертов Института риса Украинской Академии аграрных наук, его сеют более чем в 100 странах мира на площадях, ежегодно занимающих около 150 млн. га, а его производство составляет около 0,5 млрд. тонн. Рис по праву считается одной из самых важных культур нашей планеты, так как является основным продуктом питания для большей части населения земли. И хотя в Украине рис не является ведущей культурой и не занимает господствующего положения в рационе соотечественников, тем не менее отрасль рисоводства, наряду с другими, остается необходимой для сельского хозяйства Украины. Напомним, раньше, во времена СССР, в южном районе Украины - на территории Крымской, Одесской и Херсонской областей - сеяли рис.
Отечественные производители наряду с реализацией продукции на украинском рынке, экспортируют товар. В общем объеме экспорта товаров за январь-май 2006 г., по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, доля молока и молочных продуктов уменьшилась с 1,3 до 0,8%. Наибольшей проблемой на пути успешного развития производства продуктов с использованием молока является введение эмбарго на ввоз украинской мясной и молочной продукции в Россию (февраль 2006 г.). В связи с этим многие отечественные предприятия значительно сократили объемы изготовления молочных продуктов, в том числе и сыра. Однако специалисты отмечают, что в I квартале 2006 г. российское эмбарго мало сказалось на темпах производства плавленых сыров, так как на 0,5% были превышены соответствующие показатели предыдущего года.
В настоящее время в отрасли птицеводства наблюдается увеличение объемов производства куриного мяса на 20-25%. Но, как констатируют производители курятины, темпы роста могут замедлиться, поскольку платежеспособный спрос в Украине ограничен. По данным Министерства агрополитики Украины, за год страна получает более 600 тыс. тонн мяса птицы при потребности в 1 млн. тонн, что все-таки делает птицеводство перспективным бизнесом. Нынешний год во многом можно считать знаковым, так как многие промышленные направления птицеводства только начинают активно развиваться, например, выпуск мяса индейки. В следующем году прогнозируется выход на рынок компаний, специализирующихся на промышленном производстве водоплавающей птицы.
В 2006 г. производство муки уменьшилось на 9,6%, или на 242,694 тыс. т - до 2 282,834 тыс. т по сравнению с 2005 г. В целом выпуск как мучных продуктов, так и муки относительно стабилен, что связано со значительным преобладанием урожая зерна над внутренним его потреблением и стабильной емкостью внутреннего рынка. Импорт муки в тот или иной сезон возможен лишь в случае предварительного чрезмерного экспорта зерна. Наученные горьким опытом в 2003 г. власти боятся совершить подобную оплошность и уже в конце 2006 г. ввели ограничение на экспорт зерна из страны. В декабре 2006 г. Кабинет Министров соответствующим постановлением утвердил квоту 1,106 млн. т на экспорт зерна в 2006/2007 маркетинговом году (июль 2006 - июнь 2007), в частности по 3 тыс. т на пшеницу и рожь, 600 тыс. т на ячмень, 500 тыс. т на кукурузу.
Ситуация на украинском молочном рынке продолжает оставаться сложной. Обусловлено это четырьмя причинами. Главной проблемой, повлиявшей на работу как отдельных производителей и трейдеров, так и всей молочной промышленности в целом, стал запрет России на ввоз украинской продукции животноводства. Вторым существенным фактором являются трудности с поставками качественного сырья на переработку. Недостаток сырого молока, вопрос повышения его качества довольно существенно отражаются на продуктивности работы заводов-производителей цельномолочной продукции. В-третьих, постановление Кабинета Министров о введении единой на всей территории Украины минимальной закупочной цены на сырое молоко, утвержденной еще в середине лета, привело к падению рентабельности молокоперерабатывающих предприятий. И, наконец, четвертым фактором, обусловившим сложность ситуации, является низкий уровень потребления молочной продукции по сравнению с другими странами Европы.
По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.
Запах випічки! Жоден запах не асоціюється більше, ніж цей, з домашнім затишком. І не важливо, що саме це - бабусині пироги і пиріжки або мамині млинці. Саме домашня випічка вважається вищим пілотажем господарки, навіть якщо з магазину набагато швидше та доступніше. Скільки б кулінарних книг ви не мали, скільки б рецептів не спробували, з жиром або без нього, з начинкою або без начинки, із дріжджами або листкове тісто, але без борошна ви точно не обійдетеся. Цей нехитрий порошок насправді значить дуже багато. Більше того, продукт на основі того самого рецепту може по-різному виглядати в залежності від якості інгредієнтів, насамперед борошна.