Украинский рынок куриного яйца пока что отличается низким уровнем структурированности, т.к. 56% поголовья находится в хозяйствах населения. Тем не менее, за последние 2-3 года наметилась тенденция к сокращению численности этого поголовья вследствие значительного подорожания комбикормов (в 2007 г. почти на 70%) и энергоносителей. В ближайшие годы можно ожидать снижение поголовья кур, содержащихся у населения, на 40-50%. Сначала это приведет к снижению предложения на рынке, но позволит нарастить производство промышленным хозяйствам. В этом случае структура рынка будет выглядеть так: промышленное производство - 74,6%, население - 25,4.
Украина согласовала с ЕС условия экспорта подсолнечного масла. После скандала с обнаружением в украинской продукции загрязнений нефтепродуктами дальнейший экспорт Евросоюз допускает только после B случае открытия экспорта в ЕС эта цифра увеличится в два раза. На ЕС приходится около 50% всех экспортных поставок подсолнечного масла из Украины.
Российские производители не выдерживают украинских реалий и уходят с нашего рынка. Сейчас в украинской торговле правят бал торговые сети. Кроме этого, ужесточает работу производителей в сетях и продажа ритейлерами товаров под собственной торговой маркой (СТМ). Для сетевиков СТМ предпочтительнее, потому что в цену реализации не заложены маркетинговые расходы. Как следствие — стоимость продукта можно установить на 5-10% ниже, чем на продукцию брендовых производителей, а торговую наценку — увеличить. Все это позволяет получить на товарах privatе label в два-четыре раза больше прибыли, чем на фирменной продукции.
Производителям мороженого, стремящимся во что бы то ни стало завоевать не склонных экономить на десертах киевских покупателей, в этом сезоне придется изрядно потратиться. Ведь количество небольших магазинов и ларьков, торгующих лакомством, сокращается, что уже в нынешнем году позволит крупным торговым сетям сконцентрировать в своих руках большую часть продаж и ужесточить условия отбора поставщиков. На фоне явно неудачного сезона многим компаниям «дружба» с ритейлорами может оказаться просто не по карману. Нынешний сезон разочаровывает производителей мороженого. Если накануне старта летних продаж они прогнозировали рост объемов реализации как минимум на 10–15%, то теперь вынуждены признать, что даже на прошлогодние показатели им вряд ли удастся выйти. Причиной негативной тенденции стала погода: из-за холодной весны сезон стартовал позже обычного (в конце мая), тогда как заканчивается он, как правило, всегда в одно и то же время — в конце августа. В мае минувшего года продажи мороженого в столице на 35–40% превышали показатели текущего года.
Украинский рынок грибов действительно растет из года в год: если в 2000 г. его объем составлял около 1,5 тыс. тонн, то в 2006 г. – 17 тыс. тонн, а в 2007 г. объем рынка составил порядка 24 тыс. тонн. Производство шампиньонов, согласно данным участников рынка, по сравнению с 2000 г. выросло более чем в 18 раз и составило 18,5 тыс. тонн. Производство вешенок оценивается в 3 тыс. тонн, других культивированных грибов – 0,5 тыс. тонн. Эксперты утверждают, что украинскому рынку грибов есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов.
Как и ранее, арахис из этих стран закупается в основном для пищевой промышленности либо непосредственно предприятиями-производителями готовой продукции или компаниями, поставляющими сырье для них. В 2007 году у примерно полсотни украинских компаний закупили 20 и больше тонн данного товара. Примерно лишь 1/5 поставок приходится на компании, которые непосредственно используют его для собственного производства. Весь остальной товар импортируется компаниями-посредниками или компаниями, через которые производится растамаживание этого товара.
Развиваться этот рынок будет по мере роста благосостояния людей. Поэтому, в лучшем случае, он заморозится либо немного сократится. В 2007 г. объем рынка кормов для домашних животных составил 35 тыс. 392 т, или 528 млн. 172 тыс. грн. За 2007 г. объемы продаж в натуральном выражении выросли на 23%, в деньгах - на
Зеленый горошек отличается от других зеленых овощей наличием активных противосклеротических веществ – холина и инозита. Однако присутствие в бобовых большого количества клетчатки делает их "тяжелой" пищей. Правда продолжительная тепловая обработка снимает часть этих отрицательных свойств и улучшает усвоение бобовых. Посевные сорта гороха делят на лущильные и сахарные. У лущильных сортов в створках стручка с внутренней стороны залегает жесткий кожистый слой. Поэтому употребляют лишь семена, вылущенные из стручка.
Начинается история печеночного паштета с обработки сырья. В этом продукте должно быть больше всего печени - от 55% и выше, поэтому ей уделяют особое внимание. Самое главное - это удалить желчный пузырь и желчные протоки так, чтобы желчь не растеклась и не придала печени горький вкус. Важно снять и пленку, что делается после тщательного промывания продукта в проточной воде. Жир также промывают и ("мельчают параллельно с печенью. Отдельной "исторической темой" проходит обработка лука, без которого паштет не паштет. Лук очищают, измельчают и пассируют в жире, не допуская сильного поджаривания. Следующий исторический этап - варка. Измельченный жир или масло загружают в котел и нагревают. Затем добавляют печень, тщательно перемешивают и опять нагревают до 75-90°С. Такую массу в горячем виде из котла направляют в куттер - измельчитель, куда добавляют остальные компоненты согласно рецептуре. Если "пройти" мимо куттера, то тонкоизмельченной массы не получится. А чтобы паштет и вовсе легко было намазывать на хлеб, его пропускают через так называемую
Mаксимальная цена на пшеницу третьего класса на внутреннем рынке с начала маркетингового года составляла $280 за 1 т, а на сегодня цена (предложение, EXW) составляет $170 за 1 т. По данным, на начало ноября аграрии собрали 50,59 млн. т зерновых и зернобобовых культур. Средняя урожайность зерна составляет 35,2 ц/га. Около двух третей собранного зерна, по предварительным оценкам, относится к фуражной группе. По данным, доля пшеницы третьего класса в собранном урожае оценивается приблизительно 10%, а четвертого класса составляет около 20%.
Министерство агрополитики предлагает вернуть механизм госрегулирования минимальных закупочных цен на молоко. Такое положение содержится в проекте постановления Кабинета министров, касающегося цен на продукцию животноводства в 2009 г. По подсчетам министерства, разработавшего документ, минимальная цена молока «экстра» и высшего сорта должна составлять 2600 грн./т, I сорта — 2500 грн./т, II сорта — 2100 грн./т, на сливки с содержанием жира 10% — 7300 грн./т. Таким образом, чиновники рассчитывают предотвратить обвал цен на молоко у производителей и использовать этот механизм для вычисления суммы дотации.
Крупнейшими производителями кондитерских изделий в Винницкой области являются Винницкая кондитерская фабрика, которая входит в корпорацию «Рошен», и "Винницкая конфетка". В 2007 году производство кондитерских изделий предприятиями Винницкой области увеличилось на 8,6% или 2,464 тыс. тонн, по сравнению с 2006 годом, до 31,197 тыс. тонн. В целом производством кондитерских изделий в Винницкой области занимается 3 предприятия.
Потребительский спрос на мясо птицы в Украине пока не удовлетворен. По мнению крупнейших производителей, чтобы насытить рынок, необходимо увеличить объемы отечественного производства примерно в 4,5 раза, доведя его к 2010 году до 1 млн. тонн/год. Сегодня потребность рынка в мясе птицы специалисты оценивают в 600 тыс. тонн/год. Если умножить поголовье птицы в Украине на средний вес одного бройлера – 1,5 кг, то получится, что все вместе украинские хозяйства производят всего лишь 225 тыс. тонн мяса птицы в год. Таким образом, сегодня огромную долю от емкости рынка составляет импорт.
В феврале 2008 года Украина экспортировала овощей и корнеплодов на общую сумму 2107,3 тыс. долл. (43,2% по сравнению февралем 2007 года). Импортировала – на 6920,0 тыс. долл. (335,4% по сравнению с февралем 2007 года). Об этом сообщили в Государственном комитете статистики. В январе – феврале 2008 года Украина экспортировала овощей и корнеплодов на общую сумму 3175,4 тыс. долл. (42,0% по сравнению с январем – февралем 2007 года). Импортировала – на 10393,5 тыс. долл. (259,7% по сравнению с январем – февралем 2007 года).
Только за 2007 г. в Украину было импортировано свыше 360 тыс. т рыбы. Из них 292 тыс. т — замороженной, 6,1 тыс. — охлажденной, а также свыше 61 тыс. т филе как замороженной, так и охлажденной рыбы. А вот вылов рыбы в 2007 г. в Украине сократился до 207 тыс. т, или в два раза за последние 10 лет. При этом импорт рыбы увеличился в 2,5 раза.
Всеобщий ажиотаж на аграрном рынке, вызванный засухой, позволяет зарабатывать даже тем, кто не так уж пострадал от происков погоды. Сейчас наблюдается рекордный всплеск цен на фруктовом рынке: нередко переработчики вынуждены платить за сырье в 1,5–2 раза дороже, чем в прошлом году, хотя оснований для массового удорожания плодов немного. И если производителям соков нынешние цены вполне по карману, то консерваторы уже вынуждены оказываться от заготовки компотов и варенья.
"Драгон Капитал" - одна из ведущих инвестиционных компаний Украины. Основана в 2000 г. Собственником компании является ее менеджмент. Миноритарным пакетом акций владеет инвестиционный банк Goldman Sachs. Под управлением компании находится более $1 млрд. East Capital - созданная в 1997 г. независимая группа по управлению активами. Специализируется на финансовых рынках стран Восточной Европы. Общие активы под управлением превышают EUR5,7 млрд. East Capital совместно с Goldman Sachs владеет 24% акций компании "Виннифрут", которая производит соки под ТМ "Вини", "Соки Украины", "Каротинка".
В 2007 году стоимость чая на мировом рынке поднялась на 6% - до $1,95 за килограмм по сравнению с $1,83 в 2006 году. Подобного развития событий стоит ожидать и в 2008 году. По мнению аналитиков, главной причиной роста цен является существенное снижение объемов мировых поставок чая, вызванное уменьшением его производства в ряде африканских стран (в частности, в Кении) в связи с продолжающимися там военными конфликтами.
Повышение цен столичным хлебным монополистом длилось ровно один день. Появление батона по цене 2,06 грн. вместо нынешних 1,40 грн. вызвало мгновенную реакцию городских властей. 1 июня в столичную розницу поступил батон «Киевский» по цене 2,06 грн. На следующий день под давлением администрации города компания полностью сняла с производства новый продукт, вернувшись к старым ценам. «Уже с понедельника объединение полностью вернулось к батону «Нива» (который киевские власти относят к социальным сортам и который стоит 1,40 грн.— Авт.), а батон «Киевский» снят с производства.
Самым перспективным рынком для сбыта куриных яиц украинского производства являются страны Европы и Азии. При условии получения разрешительных документов, которые будут удостоверять соответствующее качество продукции, отечественные производители куриных яиц смогут экспортировать целые яйца в Европу, а яичные продукты в страны Азии.