Игроки утверждают, что вышеупомянутые крупные компании почти всю выпускаемую пасту используют для дальнейшей переработки собственными силами, поэтому для производителей так называемой "потребительской" пасты на рынке остается мало качественного сырья. В Украине ожидается снижение объемов производства томатов. Однако благодаря импорту, томатной пасты в этом году будет достаточно, и цена на нее будет невысокой. Согласно официальной статистике, потребности украинского рынка в томатной пасте на четверть удовлетворяет импорт. Хотя некоторые операторы считают, что производство и импорт томатной пасты в стране приблизительно равны.
Натуральный кофе укрепляет позиции на рынке. А молодёжь любит миксы… По информации Государственного комитета статистики, каждый украинец за год потребляет 600-800 граммов кофе. Для сравнения в Европе — килограммы. Однако перспектива для производителей в Украине есть. Специалисты финансовоаналитической группы PRO-Consulting указывают на регулярный 10-15%-ный рост объёма отечественного рынка кофе (до 6 тыс. т. общей суммой 150-250 млн. долл). Игроки. По словам экспертов, сегодня для украинского рынка кофе характерна концентрация игроков, когда несколько лидеров удерживают основную долю на рынке продаж. К бесспорным фаворитам украинского кофейного рынка специалисты зачисляют компании Kraft Foods Ukraіne (ТМ Jacobs, Maxwel House, Carte Noіre) и Nestle S.A. (ТМ Nescafe Classіc, Nescafe Gold, Nescafe Alta Rіca, Nescafe Cap Colombіe).
Прогнозный рост цен на хлеб в Украине до конца 2007 г. составит 11-11,5%. Причиной роста цен на хлеб в Украине является повышение стоимости его составляющих - зерна, муки, энергоносителей, заработная плата, которое в свою очередь вызвано происходящими в мировой экономике процессами. Свое негативное влияние оказывают и уменьшение переходящих запасов продовольствия в мире в связи с демографической ситуацией, а также увеличение производства биотоплива и рост цен на энергоносители. Президент Всеукраинской ассоциации пекарей отмечает, что в Украине с начала 2007 г. удорожание составляющих производства хлеба произошло на 50-100%, тогда как рост цен на хлеб в Украине составил лишь 9-11%. Если бы Правительство не ограничило экспорт зерна путем квотирования и лицензирования, то рост цен на хлебобулочную продукцию составил порядка 40%.
Бутилированные чаи, по оценкам экспертов, являются сегодня одним из самых динамично развивающихся сегментов на мировом рынке напитков. Украина также не осталась в стороне от прогрессивных тенденций. Сегодня по следам первопроходца – ТМ Nestea от компании «Кока-Кола Бевериджиз Украина», выведенного на рынок в 2005 году, а также премиальных, а, следовательно, дорогих импортных марок – австрийской Pfanner, итальянской San Benedetto и германской Lipton Ice Tea пошли и отечественные производители. В сезон 2006 холодные чаи начали выпускать киевский завод «Росинка» и компания «Эколайн», корпорация «ОЛИМП» представила Ice Tea под ТМ «Ювента», Артемовский завод здорового питания «Экопродукт» презентовал ТМ ТорТеа, компания «Новые продукты» – торговую марку ICE.T, а ООО «Пфаннер Бар» – холодные чаи под ТМ Fruity Vita. Накануне сезона текущего года лидер сокового рынка компания «Сандора» выпустила новый бренд – холодные чаи Sanday, планирует выведение аналогичного продукта и пивобезалкогольная компания BBH. Очевидно, этот сегмент рынка развивается семимильными шагами
Увеличилось производство растительного масла. Повысились объемы его оптовой и розничной торговли. Наряду с этим несколько сократился экспорт масла. Импортные поставки также уменьшились в связи с насыщенностью рынка. Уровень цен растительного масла был ниже прошлогоднего, помесячно они также в основном снижались. Цены производителей растительного масла, вероятно, будут колебаться в зависимости от величины производства масла, изменения спроса на внутреннем рынке и объемов его экспорта.
Украинский рынок сои можно поделить на промышленный и потребительский. Причем потребительский представлен большим количеством мелких компаний, которые работают в основном на импортном сырье, и часто производство заключается в расфасовке продукции меньшим объемом. Что же касается промышленного сегмента, то он в последние годы активно развивается. Во-первых, это связано с ростом спроса на корма со стороны животноводов (соевый шрот является одной из составляющих), а во-вторых - стабильный спрос на текстураты и изоляты со стороны мясопераработчиков.
До 2007-го самым удачным для украинских мороженщиков был 2005 год. Тогда отечественные компании произвели 128 тыс. тонн холодного десерта — на 10% больше, чем в неудачном 2004-м. Рост производства тоже связывали с жарой. К тому же изменились покупательские предпочтения. Два года назад украинцы впервые стали покупать более дорогие сорта мороженого — именно в 2005-м доля самых дешевых десертов в вафельных стаканчиках снизилась с 40-45% до 28-30%. Неожиданный рост спроса сыграл с мороженщиками злую шутку. Большинство производителей решили, что «так будет всегда» и практически не вкладывали денег ни в развитие дистрибуции, ни в рекламу новых сортов. За свою беспечность они поплатились в прошлом году. Первая неприятность — дождливое и холодное лето 2006-го. Вторая — запрет российских властей на поставки молочной продукции из Украины, в результате чего украинские производители потеряли 70% экспорта.
Оказывается, арахис может быть как полезен, так и вреден. Давайте разберемся в этом вопросе, а также протестируем безопасность, вкусоароматические свойства и массу арахиса соленого различных производителей. Арахис - это не орех, как думают многие, а масличная культура, однолетнее невысокое травянистое влаголюбивое и теплолюбивое растение семейства бобовых. Имеет кустовые и стелющиеся формы, резко отличается от других видов семейства бобовых (сои, фасоли или гороха) устройством цветка и особенностью образования плода. Плоды арахиса, формой своей напоминающие шелковичный кокон, вызревают под землей (подобно клубням картофеля), отчего их называют еще земляными орехами. Внутри кокона (боба) заключены семена (или орешки) различной формы и окраски: светло-розовые, светло-и темно-красные, черно-фиолетовые, иногда пестрые.
На сайте Минагрополитики был размещен проект постановления правительства, согласно которому органы исполнительной власти получают полномочия устанавливать предельные уровни рентабельности для производства пшеничной муки I и II сорта, ржаной муки, а также отдельных социальных сортов хлеба, изготовленные из нее. Кроме того, вводится обязательное декларирование оптово-отпускных цен на муку субъектами хозяйствования. Проектом предусматривается введение ограничений на экспорт зерновых с 20 июня, тогда как ранее Минэкономики предлагало ввести квоты на экспорт продовольственной пшеницы, смеси пшеницы и ржи (меслина), ячменя и ржи с 1 июля.
Концерн также намеревается открыть в 2007 г. заводы в России и Великобритании. На приобретение или создание новых предприятий в бюджете компании предусмотрено EUR150-200 млн. К слову, в 2006 г. оборот компаний вырос с EUR276,8 млн. до EUR320 млн. Предприятия Nom перерабатывают около 1 тыс. т молока в сутки. Компания специализируется на выпуске продукции для крупных торговых сетей. По оценкам экспертов, гнединский молочный завод обошелся австрийской компании примерно в $10 млн. Несмотря на то, что представители ОАО "Регион-продукт" не стали комментировать сделку, отечественные молочные эксперты утверждают, что в ближайшие два года Nom полностью переоснастит купленное предприятие либо построит на его месте новое, более мощное
На сегодняшний день украинские производители макаронных изделий не имеют общей точки зрения на формат предлагаемой продукции. Однако с тем, что потребителю необходимо предоставить выбор форматов, согласны все. Сегодня ассортимент и крупных, и средних производителей предлагает фасовку разнообразного весового ряда: 0,4 (0,45 или 0,5); 1,0; 2,0, иногда и 3,0 кг. Относительно весового формата (ящики по 6 кг, мешки - 10 кг и более) мнения ведущих производителей расходятся. С одной стороны, высказывается мнение, что даже на базарах потребитель предпочитает видеть брендированный продукт, фасованный в красочную упаковку по 0,4-3,0 кг. Свое предложение базары и рознично-торговые компании (основные клиенты средних и малых производителей макарон) формируют соответственно потребительскому спросу. С другой стороны, и крупный, и средний отечественный производитель отмечает: пока в стране базарная розница обеспечивает продовольствием не менее половины народонаселения, весовой формат актуальности не потеряет.
Насыщение рынка заставляет кондитеров избавляться от дешевой продукции. За полтора десятка лет расклад сил в кондитерской отрасли кардинально изменился. В начале 90-х большинство фабрик выживали преимущественно за счет «старых наработок» — печенья, карамели, ириса и шоколадных конфет, известных с советских времен. Сейчас из всех марок-долгожителей все еще популярен разве что «Киев вечерний», доставшаяся после приватизации киевской фабрики им. Карла Маркса корпорации «Рошен». Остальные компании планомерно сокращают ассортимент марок-ностальжи и фокусируются на новой, более востребованной потребителями продукции. Прежде всего на разнообразных шоколадных изделиях, производство которых стабильно растет (прогноз роста выручки в 2007 году — до 20%), опережая среднерыночные показатели.
Молодой рынок мяса индейки демонстрирует почти 100%-ный годовой рост. Сегодня это один из самых привлекательных сегментов для прихода новых операторов. Несмотря на то, что рынок индюшатины в Украине имеет достаточно долгую историю, производство этого мяса в нашей стране никогда массовым не было, а занимало специфическую "диетическую" нишу. Основной же упор отечественные птичники делали на обеспечение населения мясом бройлеров. Но даже небольшое по объемам производство мяса индеек в независимой Украине было почти разрушено. Если в 1989-1990 гг. сельхозпредприятия произвели около 10 тыс. т этого продукта, то в 2000 г. отрасль сумела выдать на-гора всего 200 т. Историю современного украинского рынка "индейского" мяса отраслевые специалисты ведут с 2004 г. Возрождение производства индюшатины они связывают прежде всего с увеличением предложения и ужесточением конкуренции на рынке мяса бройлеров, ростом платежеспособного спроса и стремлением потребителя к здоровому питанию. Привлекателен этот бизнес и своей достаточно высокой рентабельностью (25-50%).
В Украине можно выращивать огромное количество овощей, фруктов, ягод, грибов. В зависимости от выбранного продукта прибыльность может составлять от 30 до 200%. Так что даже мелкий производитель, выбрав себе удачное направление, не прогорит. А ведь вариаций — множество. Взять, к примеру, одну позицию — замороженный картофель. И поехали: картофель целиком, кубиками, соломкой, дольками, картофель для фри, для жаркого, картофель по-домашнему, по-селянски. И это еще не полный список картофельной заморозки. На украинском рынке еще господствуют чужеземные компании. Львиная его доля принадлежит зарубежным игрокам — Bonduelle, Hortex, Globus, Hortino. Они далеко впереди наших компаний по техническому оснащению и использованию современных технологий в заморозке.
Для большинства сегментов рыбоперерабатывающей отрасли 2006 г. был сравнительно успешным, хотя говорить об окончательных результатах пока еще рано. На рынке по-прежнему присутствуют проблемы с отечественной сырьевой базой; при невысоких показателях вылова рыбы растут затраты на сам вылов, энергоносители, фрахт, железнодорожные тарифы, на затратную часть производства консервов, включая жесть, томатную пасту, растительное масло и прочие ингредиенты. При этом цены на импортное сырье также постоянно растут. Некоторые отечественные предприятия с целью удешевления производственных процессов в условиях дефицита сырья, следуя своей стратегии на рынке, нашли для себя наиболее оправданным аутсорсинг, как самый действенный способ достижения экономических преимуществ. В 2006 г. вследствие увеличения выпуска крабовых палочек и сокращения производства пресервов и рыбо-овощных консервов в этом сегменте рыбоконсервной отрасли произошли определенные изменения. По предварительным оценкам итогов 2006 г., доля пресервов сократилась до 25% (6,6 тыс. т), а крабовых палочек и другой продукции из мяса сурими возросла до 53-55% (14,5-15 тыс. т).
Пользуясь повышенным спросом на фрукты со стороны переработчиков, аграрии массово повышают цены Всеобщий ажиотаж на аграрном рынке, вызванный засухой, позволяет зарабатывать даже тем, кто не так уж пострадал от происков погоды. Сейчас наблюдается рекордный всплеск цен на фруктовом рынке: нередко переработчики вынуждены платить за сырье в 1,5–2 раза дороже, чем в прошлом году, хотя оснований для массового удорожания плодов немного. И если производителям соков нынешние цены вполне по карману, то консерваторы уже вынуждены оказываться от заготовки компотов и варенья.
Украинский рынок кетчупов насыщен продукцией, хотя круг производителей весьма узок. Маленькая викторина: как называется соус из маринованной рыбы, моллюсков и специй? Правильный ответ станет сюрпризом для многих. Это — кетчуп. Вернее, котчап, или кешап, или кечап. Примерно так звучало наименование соуса, «родившегося» в Китае и в конце XVII либо начале XVIII века завезенного в Великобританию — из Малайзии и Сингапура. У необычного для европейцев блюда быстро появилось множество поклонников, западные повара добавляли новые ингредиенты, а в конце того же столетия додумалисьтаки смешать соус с помидорами.
Кофейный рынок в Украине — один из наиболее быстрорастущих и развивающихся. Рынок кофе делится на два подсегмента: кофе натуральный — молотый и в зернах, растворимый — сублимированный, порошок и кофемиксы. Наиболее динамично развивается именно подсегмент натурального кофе. С 2006 года прирост составил около одиннадцати процентов. Для сравнения: продажи растворимого выросли всего на три процента. По мнению участников рынка, именно натуральный кофе в ближайшие годы будет обеспечивать рост рынка. Споры о достоинствах и недостатках растворимого кофе ведутся с момента его изобретения. При производстве растворимого кофе сырье подвергается воздействию высокого давления и температуры — в результате основные свойства кофейного зерна теряются. При этом растворимый кофе является напитком с высокой кислотностью и может вызвать боли в желудке. Так что у него есть единственное достоинство — быстрота приготовления.
В сотни раз расширился ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий: сегодня насчитывается более 800 наименований и с каждым годом прибавляется несколько десятков новых. В арсенале каждого хлебопекарного предприятия — более 100 видов продукции, ассортимент которой производители постоянно пытаются расширить за счет использования новых технологий с применением различных вкусовых добавок, улучшителей, наполнителей и тому подобного. Однако, как и 17 лет назад, украинцы предпочитают классические пшеничный и ржаной сорта хлеба. Хотя, по словам самих пекарей, некоторые сдвиги в структуре потребления все же произошли. Так, за последние несколько лет удельный вес пшеничного и ржаного хлеба в общем объеме производства несколько снизился за счет увеличения удельного веса булочных изделий. Еще два-три года назад он составлял 13–14%, в 2006 году достиг показателя 16,5% и, по прогнозам, вырастет еще на несколько процентов в этом году. Также увеличивается потребление пшенично-ржаного хлеба, удельный вес которого достигает 3%, при этом ежегодный рост его производства составляет 10–11%.
Украинский рынок специй и приправ развивается достаточно динамично, хотя в последние два-три года чуть меньшими темпами, чем в предыдущие годы. По разным оценкам, в 2006 г., по сравнению с 2005 г., его объем увеличился на 5-8% в физическом выражении и на 10-12% - в денежном. Эксперты оценивают объем "специального" рынка в 12-14 тыс.т и $50-60 млн. соответственно. На увеличение рынка в физическом выражении влияет главным образом развитие культуры потребления приправ. "Украинцы становятся более "гастрономически" образованными, пытаются экспериментировать с приготовлением пищи.