Отрасль пищевых концентратов в Украине развивается неравномерно

Количество производителей плодоовощных консервов с каждым годом уменьшается, зато объем выпуска самих солений и варений увеличивается. Нынешний, неурожайный на огурцы и помидоры год может "убить" еще десяток-другой небольших заводиков

В настоящее время уровень потребления куриных яиц в Украине составляет порядка 240 яиц на душу населения, что всего на 40 яиц меньше его потребления в европейских странах. Разрыв небольшой. Употребление яиц вполне может обеспечить суточную потребность человека в животных белках. Так что при увеличивающейся стоимости мясных продуктов спрос на яйцо будет расти, ведь этот полноценный животный белок - самый дешевый. Сравните, килограмм свинины стоит 20-25 грн., а стоимость килограмма яйца составляет всего-навсего 5 грн. Причем, летом он становится еще дешевле.

В 2004 г. объем украинского рынка готовой пищи, реализуемой в супермаркетах, достигнет $110-140 млн. В структуре доходов супермаркета на торговлю готовыми блюдами приходится до 10% выторга

По объемам вылова рыбы Украина находится за чертой пятого десятка в рейтинге добывающих стран. 80% того, что присутствует на прилавках магазинов, - импортный продукт. Но даже при таких малых объемах вылова страна вскоре и вовсе может забыть о собственной рыбе: выращивается она только в прудах, тогда как морской фонд практически не восполняется. Для сравнения, из более чем 150 млн т рыбы, моллюсков и ракообразных, ежегодно вылавливаемых в мире, около 40% выращивается странами самостоятельно. В Украине этот показатель не превышает и 10% .

Сегодня изобилие рыбных консервов на прилавках наших магазинов обязано широкому применению соусов, специй, использованию различных технологий производства. Ассортиментный ряд рыбы для производства консервов ограничивается, в основном, сельдью, килькой, салакой, скумбрией, сардинами, незначительно треской и рыбой семейства лососевых.

Помните, как еще совсем недавно любые достижения промышленности огромной страны сравнивались с вечно актуальными показателями 1913 г.? Страны не стало, хозяйство атомизировалось, и сегодня у каждой отрасли - своя точка отсчета. А иногда даже и у подотрасли. Например, нынешний период йогуртового изобилия берет начало в 1997 г., когда объемы годового производства этого чудо-продукта составили всего 2,2 тыс. т. С такого низкого старта кисломолочный акселерат семимильными шагами направился к самым передовым позициям "незалежной" украинской "молочки".

Сейчас производители и продавцы овощных консервов лихорадочно закупают товар, наперебой предлагая лучшие цены. Из-за неурожая сырья хватит не всем переработчикам, а консервов — не всем дистрибьютерам.

Низкий урожай овощей в Украине в сезоне 2004 г. заставляет отечественных переработчиков искать пути для снижения рисков, связанных с нехваткой сырья. Несмотря на предположения экспертов рынка о том, что источником для компенсации, скорее всего, будет выбран импорт овощей (в частности, из Польши), отечественные производители не прибегли к их активным закупкам за рубежом. Вместо этого потребителю лишний раз напомнили о том, что отличительным качеством украинских консервов является исключительное использование для них отечественного сырья.

В 1795 году французской Директорией был объявлен конкурс на изобретение способа длительного сохранения пищи. Победителем стал парижский повар Николя Франсуа Аппер. Именно его эксперимент увенчался успехом, а мы получили возможность наслаждаться отменным вкусом овощных, фруктовых и мясных консервов.

Рынок плодоовощной консервации - один из наиболее бурно развивающихся. По данным Государственного департамента продовольствия МинАП Украины, в 2003 году плодоовощных консервов в стране произведено в 2,12 раз больше, чем в предыдущем. О результатах 2004 года говорить еще рано - сейчас самый сезон заготовок. Но на урожай операторы рынка не жалуются.

Эксперты еще весной, учитывая прогнозируемый низкий урожай овощей, а также продолжающийся рост внутреннего потребления консервов из них и динамичный экспорт, предупреждали, что украинский рынок ожидает рост цен на овощные консервы. Сейчас отпускные цены на всех украинских консервных заводах значительно выше прошлогодних. По данным Проекта аграрного маркетинга, консервированные огурцы, считающиеся самым ходовым товаром в группе, продают в среднем на 20-30% дороже, чем в 2003 г. Потому что даже ведущие представители плодоовощной отрасли смогли обеспечить себе меньше половины запланированного к переработке объема. При этом подорожание консервов не отразилось на интенсивности продаж - спрос даже немного повысился.

Прогнозы производителей заготовок в очередной раз не совпали с действительностью

Несмотря на неблагоприятные условия последнего года, украинский рынок пищевых полуфабрикатов продолжает активно развиваться

Киев - не вся Украина, но столичный рынок сегодня нередко выступает в качестве то ли полигона, то ли эталона для проверки собственного продукта и возможностей собственной торговой марки. Для зарубежных компаний столица обычно является плацдармом для наступления на общенациональный рынок. В общем, г. Киев - самый насыщенный торговыми марками и наиболее конкурентный рынок Украины. Здесь мы и провели небольшой мониторинг розницы на предмет особенностей позиционирования замороженных полуфабрикатов.

Среднестатистический украинец потребляет за год всего 70 г замороженных растительных продуктов (овощей и фруктов, ягод и грибов) - это в десятки раз меньше, в Западной Европе (для сравнения, в России "душа населения" съедает 400 г, в Польше - 1200 г).

Наблюдавшееся в последние годы стремительное развитие столичного рынка полуфабрикатов ныне приобрело несколько иной оттенок. Если ранее он увеличивался в основном за счет появления новых местных компаний, то сейчас главные продажи данной продукции приходятся на региональных производителей, активно вытесняющих как самих киевлян, так и импортеров данной продукции.

Украинские производители полуфабрикатов предлагают все более неожиданные решения для нежелающих куховарить. Удивить покупателя сегодня можно разве что полуфабрикатами для приготовления "глазуньи" или замороженным борщом на палочке.

Сегодня рынок полуфабрикатов в городах Украины имеет довольно обширную нишу, которая, тем не менее, продолжает быстро увеличиваться. Особенно это касается пельменей и вареников. По данным предприятий торговли, совокупная продажа пищевых полуфабрикатов за год растет на 15-20%, а пельменей за это же время удваивается. Примечательно, что в структуре продаж замороженных пищевых продуктов быстрого приготовления "пища холостяков" (в смысле вареники и пельмени) составляет приблизительно 55% летом и 75% зимой.

В 2004 г. на отечественном рынке пищевых продуктов определился новый лидер - сегмент замороженных полуфабрикатов. Он продемонстрировал революционный прорыв в динамике производственных показателей: в I полугодии 2004 г., в сравнении с аналогичным периодом 2003 г., объем производства мясных полуфабрикатов (включая мясо птицы) увеличился в Украине на 380%. К середине лета темпы его роста еще более возросли - в 4,4 раза, если сравнивать первые полугодия 2004 и 2003 годов. И сворачивания этой тенденции, судя по всему, не предвидится.