Мороженое считается одним из самых рентабельных продуктов пищевой промышленности даже при том, что с осени прошлого года существенно поднялись закупочные цены на молоко. Производителей это отнюдь не смутило ~ они тут же повысили стоимость своей продукции. Ко всему далеко не все и не всегда используют натуральное молоко. Если, скажем, на пломбир шло исключительно молочное сырье, то есть мороженое, которое изготавливают из молочных и растительных жиров, из растительных жиров с добавлением молочного белка, на немолочной основе (фруктовый лед, желейное) и т.д. Правда, текущий год принес новые национальные стандарты, отвечающие европейским и обязывающие производителей использовать только натуральное сырье, что, естественно, больно ударило по небольшим предприятиям.
Согласно данным, закупочные цены по Украине в первой половине февраля для населения колеблются в диапазоне 1,60–2,10 грн/л, а для сельхозпредприятий — 2,25–2,30 грн/л. Некоторые производители сообщают, что они надеялись на снижение закупочных цен на молоко для населения, и им даже пришлось идти на переговоры с некоторыми компаниями, чтобы установить одинаковый уровень цен для всех. Также в этот период времени производители намеревались снизить цены до более приемлемого уровня, так как закупка молока по такой высокой цене ведет к большим убыткам. И переработка молокопродуктов становится неприбыльной. Население встретило такие предложения забастовкой и жалобами, в связи с этим, производителям пришлось установить цену не ниже 1,60 грн/л.
В последнее время существующие основные отечественные производители полностью удовлетворяют покупательский спрос на шоколадные изделия, в том числе и шоколадную плитку, а мелкие производители занимают не столь существенную долю этого рынка. И если всего 3-4 года назад "премиум-сегмент" продукции состоял в основном из импорта, то на сегодняшний день отечественная продукция значительно потеснила импортную из дорогого сегмента шоколадных плиток. Импортерам элитных сладостей отведена очень малая доля рынка, которая не увеличивается. Емкость рынка плиточного шоколада Украины, по мнению экспертов, составляет 40-45 тыс. т год.
Сейчас достаточно вспомнить, что при перечислении блюд, подаваемых при дворах королей и в знатных домах, упоминание о паштете из какого-нибудь фазана с трюфелями или из гусиной печени было неизбежным. Для наших современников понятие паштета трансформировалось в заключенное в жестяную баночку нежное блюдо из... субпродуктов. В основном из печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей или гусиной. Для большей вкусности в паштет добавляют жир - свиной или сливочное масло. Но это далеко не все. что производители сегодня добавляют в паштет.
Рыбное хозяйство является четвертой после растениеводства, животноводства и лесного хозяйства отраслью украинского агросектора. По данным, в последние годы инвестиции в рыбное хозяйство колебались в пределах $3-8 млн. з год (в лесное хозяйство - превышали $20 млн.), т. е. составляли 0,3-1% суммарных инвестиций в сельское хозяйство. По оценкам, в связи с ликвидацией ряда фирм количество участников рынка в последнее десятилетие уменьшилось в 10 раз. В последние годы интерес к инвестированию стали проявлять бизнес-структуры Норвегии, стран Прибалтики, Польши, России. Норвежские фирмы намеревались инвестировать до 2010 г. около $20 млн. В конце 90-х годов отмечался интерес торговых фирм России, стран Прибалтики и Норвегии к инвестициям в торговлю рыбой и морепродуктами. Pасширение присутствия иностранных фирм на рыбном рынке Украины будет способствовать повышению ее зависимости от импорта сырья.
Лидером по экспорту специй из России среди стран ( в натуральном выражении) является Казахстан. На втором месте - Нидерланды. Больше всего из России вывозится таких видов специй как анис, бадьян, фенхель, кориандр, тмин, можжевельник, а также горчица и горчичный порошок.Значительные доли занимают также такие специи как горчица, имбирь, шафран, куркума, тимьян и лавровый лист.
Рынок чая вплотную подошел к насыщению, и дальнейшие его изменения могут коснуться только структуры, но не объема. Между тем в денежном выражении наблюдается постоянный рост - до 20-30% в год. Главные по чаю сегодня, зайдя за чаем в ближайший супермаркет, можно растеряться среди изобилия всевозможных сортов и брендов. Всего в Украине присутствуют более 150 торговых марок. При этом 75% рынка уже несколько лет стабильно занимают пять производителей и поставщиков чая с большой историей и устойчивой репутацией.
Установленный в 2006 году уровень цен уже давно не соответствует минимальной рентабельности. Если в регионах рентабельность пекарей, даже регулируемая местными администрациями, составляет минимум 5%, то "Киевхлеб" производит большую часть продукции себе в убыток. Рентабельность производства на предприятиях объединения в апреле 2008 года составила на социальные сорта хлеба: батон - минус 10%, "украинский" - минус 16%, пшеничный - минус 9%. Компенсировать эти убытки за счет продажи остальной продукции по рыночным ценам в данном случае невозможно, поскольку доля социального продукта во всем объеме выпускаемом "Киевхлебом" слишком велика.
Несмотря на дешевизну сырья и практически прошлогодние темпы производства, куриные яйца в Украине стремительно дорожали в осенне-зимний период в среднем на 10–15% в месяц. Если в июле-августе этого года их стоимость в рознице не превышала показателя в 4–5 грн./дес., то в декабре она достигла умопомрачительных для страны высот — 9–13 грн./дес. Хотя сами производители утверждают, что их оптово-отпускные цены в среднем не превышают 6 грн./дес. и данный уровень они будут всеми силами удерживать вплоть до нового года. Держать этот уровень они будут, несмотря на прогнозируемую негативную рентабельность за год (минус 9,5%) и возможное банкротство ряда предприятий.
В январе-феврале 2008 г. Украина экспортировала жиров и масла животного или растительного происхождения на общую сумму 422 823,5 тыс. дол. (192,9 % по сравнению с январем-февралем 2007 г.); импортировала - на 90 897,3 тыс. дол. (246,2 % по сравнению с январем-февралем 2008 г.).
Общее количество "мороженщиков" за последние три-четыре года сократилось приблизительно в три раза. Из 200 предприятий на рынке осталось от силы 70. В 2007 году состав игроков на рынке существенно не изменился. На сегодняшний момент днепропетровская "Ласунка" делит первое место с житомирской "Рудью". Их доли рынка колеблются в пределах 16-17%. Около 8% рынка мороженого принадлежит компании "Геркулес". Примерно столько же имеют "Ласка" и Львовский хладокомбинат. Буквально на полшага отстает от них "Луганскхолод" (ТМ "Королевское").
Согласно оперативной статистике за 6 месяцев 2008 года, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года производство соков увеличилось на 8%. Производство концентрированных соков выросло на 14%, томатных соусов и кетчупа - на 20%, а овощей консервированных натуральных - на 9%. На 14% и 3% соответственно снизилось производство овощей консервированных с добавлением уксуса и овощей консервированных натуральных. Джемов, фруктового желе, пюре и паст фруктовых и ореховых произведено на 8% больше. ЗАО "Эрлан" увеличило производство сока на 27%, ОАО "Виннифрут" - на 42%, ДП "Напои" -на 36%. ДП "Николаевский СЗ" произвело сока на 73% меньше.
Сегодня основными игроками на отечественном рынке цельномолочной продукции являются три крупные компании, которые в сумме занимают 33% общего объема. Но это, обратите внимание, не украинские компании. Увы, пока политическая элита озабочена только борьбой за власть, подобная тенденция будет усугубляться. Об отечественной молочной отрасли лучше всего говорят цифры. Если перед распадом Советского Союза каждый украинец потреблял 373 кг молочной продукции, то в прошлом году - 220 кг. В 1990 г. в Украине было произведено 6 млн. т цельномолочных продуктов, в 2007-м - чуть более 1 млн. т. Сколько же еще потребуется лет, чтобы достичь "застойных" показателей?
Основной причиной уменьшения экспортных поставок продукции в Российскую Федерацию после 2005 года явилось введение ввозных барьеров для украинской карамели. В конце 2005 года Россия применила 20%-ю пошлину на продукцию карамельной группы и патоки. После введения пошлины украинская продукция стала неконкурентоспособной, поэтому многие предприятия уменьшили выпуск, так как экспорт в Россию составлял в общем экспорте украинских кондитерских изделий более 50%. В связи с этим поиск альтернативных рынков сбыта продукции оказался сложной задачей. И хотя наиболее привлекательным и емким рынком для них, как и раньше, все еще остается Россия, компаниям пришлось переориентироваться на другие страны - Казахстан, Грузию, Армению, Азербайджан, Беларусь и др.
Уже в нынешнем сезоне производители куриного мяса пытаются сбить цены. Если изначально переработчики принимали шрот по 3,3 тыс. грн./т, то на сегодняшний день реальные продажи есть лишь у тех, кто готов отдавать товар по 2,6–2,7 тыс. грн./т. В дальнейшем продукт переработки сои может подешеветь еще больше, так как его ближайший конкурент — рапсовый шрот — стоит не дороже 1,4 тыс. грн./т. Не расположены скупать сою и МЭЗы. Они наращивают производство соевого масла, однако работают лишь с профильными хозяйствами, которые выращивают определенные высокопродуктивные сорта культуры.
Владельцы пленочных теплиц также сообщали о снижении урожайности по причине неблагоприятных погодных условий, что, в свою очередь, позволяло ценам расти.При этом оптовые компании отмечали, что, несмотря на заметный рост цен, спрос на огурец не снижался, напротив, многие фиксировали активизацию темпов торговли к концу недели, что привело к дальнейшему повышению цен.Таким образом, к концу недели большинство производителей парникового огурца вели продажи по 1,5-2,5 грн/кг, тепличные комбинаты в некоторых случаях озвучивали цены в диапазоне 2,5-3,5 грн/кг.
Рыболовецкие предприятия в январе-апреле, увеличили вылов рыбы и других живых водных ресурсов на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом 2007-го - до 64,0 тыс. т. Вылов рыбы за четыре месяца сократился на 12% - до 40,8 тыс. т (64% общего объема вылова), вылов других живых водных ресурсов возрос на 57,2% - до 23,2 тыс. т. Во внутренних водоемах вылов рыбы и других живых водных ресурсов составил 4,2 тыс. т (7% общего объема).
Большие пищевые перспективы Украины в ВТО усилили борьбу даже за передел рынков, традиционно считающихся не очень "аппетитными". Несмотря на снижение потребления майонеза и кетчупа в стране, интерес к этому рынку со стороны потенциальных инвесторов стремительно растет. На прошлой неделе стало известно о продаже 70% акций компании "Чумак", за которые, как предполагают эксперты, новые собственники выложили более $300 млн. Скорее всего, оживление в отрасли связано с грядущим вступлением Украины во Всемирный торговый клуб, которое придаст даже не самым прибыльным сегодня сегментам пищевого рынка новый виток развития.
Hа мировом рынке чая много некачественной продукции. Хороший чай занимает не более 30% общего объема рынка, еще 50% – это чай посредственного качества, остальные 20% – чай очень низкого качества. В связи с этим, в ближайшие годы предполагается резко усилить борьбу за качество чая, прежде всего - черного. С этой целью будут разрабатываться новые стандарты качества. В ближайшие 10 лет рост производства чая замедлится, в основном за счет Африки. Черного чая будет получено 3,1 млн т. Крупнейшим производителем черного чая в мире будет оставаться Индия - примерно 1,2 млн. т в 2017 году. Далее следуют Кения - 344 тыс. т, Шри-Ланка - 341 тыс. т, Китай - 312 тыс. т, Турция - 210 тыс. т..
Прогнозируется рост цен на хлеб в течение ближайшего месяца в среднем на 30% в связи с подорожанием основных составляющих его себестоимости. Нехорошая перспектива уже сказалась на небольших пекарнях. Они начинают повально закрываться. Объединенные пекари опасаются - как бы не пришлось сворачиваться и крупным производителям.