В последнее время в Украине наблюдается интенсификация развития пищевой промышленности, внедрение новых прогрессивных технологий.

Тенденции развития украинского рынка сыров в 2003 г. и начале 2004 г. свидетельствуют о продолжающемся росте интереса производителей и инвесторов к этому сегменту молокоперерабатывающей отрасли. За достаточно короткий срок украинский сыр стал экспортно-привлекательным товаром для украинских экспортеров и производителей.

Отечественный рынок цельномолочной, и особенно кисломолочной, продукции по-прежнему один из самых перспективных секторов отечественной молокоперерабатывающей промышленности Украины.

Казалось бы, мелочь и баловство, взять под пиво пару-тройку пакетиков орешков-сухариков да сушеной рыбной мелюзги. Но день ото дняя крепнущая мода на молодость, непринужденность и легкость жизни, включающая ненагрузный рацион, не только дала толчок глобальному развитию рынка soft-алкоголя (пиво, алкомиксы и т. д.), но и запустила на рыночные просторы индустрию-спутник - производство разнообразных закусок в броско оформленной упаковке, создающей вкупе с игривым низкоградусным напитком чувство раскованности и притягательности экстрим-забав даже достаточно солидным, умудренным опытом людям под сорок, а иногда и под "N-десят ".

В 2004 году будет труднее импортерам и легче — украинским рыбакам

Как продукт плавленый сыр подпортил себе имидж во времена тотального дефицита, когда кроме него и баночной кильки в томате на прилавках ничего не было. Именно отсюда словосочетание "плавленый сырок" в определенном контексте часто становилось образом то "примитивного закусона" (в Интернете полно анекдотов на эту тему), то "отголоска совковой действительности" (известный российский сатирик В. Шендерович даже назвал так свою радиопередачу). На самом деле такие определения не совсем справедливы. И сегодня производители плавленого сыра, учтя уроки прошлого, стараются дать этому продукту "второе дыхание", применяя все возможные для этого рыночные инструменты - от оригинальных рецептур до прогрессивных маркетинговых технологий.

Характер развития украинского рынка сливочного масла и маргариновой продукции в последние годы имеет стабильную тенденцию роста, чему способствует увеличение потребления этой продукции со стороны отечественной пищевой промышленности, конечного потребителя и внешнего рынка. В отрасли продолжается консолидация капитала за счет привлечения более мелких производителей в существующие концерны, вследствие чего ведущие производители стремятся увеличить свои рыночные доли за счет производства продукции на региональном уровне.

Нет никаких сомнений, что бутерброды ели, едят и будут есть. Но бутерброды требуют масла. Оно, конечно, должно быть с привычным сливочным вкусом, но в то же время и без дамоклова холестерина (атеросклероз, знаете ли).

В советские времена украинцы занимали 5-е место в мире по потреблению молока и 8-е - по маслу. Сегодня уровень потребления молочной продукции составляет всего 210 кг в год при рациональной норме не менее 380 кг. По сравнению с европейцами сыров мы съедаем в шесть раз меньше, а потребление йогуртов и вовсе не тянет даже на 0,5% евронормы. Сократилось потребление сливочного масла, его все чаще заменяют маргарином. Налицо парадокс: производства модернизируются, выпуск продукции налаживается, качество улучшается, но сырья становится все меньше...

Маргарин - он как раз из тех продуктов, что всегда забрасывают в потребительскую корзинку: должен быть под рукой. Общий объем выработки маргарина в мире оценивается примерно в 10 млн т.

В отличие от мясного направления животноводства, молочный сектор в 2004 г. развивался достаточно динамично, несмотря на постоянно присутствующую тенденцию сокращения поголовья норов, особенно в общественном секторе, что отразилось и на показателях надоев молока.

ЗА год население нашей страны съедает более 130 тыс. тонн бананов, большую часть которых ввозят крупные импортеры "Украинская фруктовая компания" (г. Киев) и "Аркадия" (г. Харьков). Удельный вес этих поставщиков достигает 80%. "Остатки" контролируют средние фирмы, в частности донецкая "Фрукты мира" и запорожская "Фруктовый дом", а также несколько десятков мелких игроков. Кроме бананов все перечисленные компании работают в сегменте цитрусовых, а некоторые занимаются еще экзотическими для нашего рынка фруктами вроде киви и ананасов.

Наверняка вам не раз приходилось наблюдать, как дамы в кофейне, желая себя побаловать, заказывают к кофе "что-нибудь сладенькое, желательно некалорийное". Выбор их при этом падает то на миниатюрные корзиночки из слоеного теста с фруктовыми наполнителями, то на конвертики с яблоками или капустой. Это царство слоеного теста. Сегодня такие изысканные лакомства как голландские слойки и датские булочки, экзотические восточные сладости и слоеные аппетитные "язычки" успешно производятся и на отечественных предприятиях.

Сельдь, скумбрия, минтай, осетровые — далеко не полный перечень видов рыбы, которые импортирует Украина. Бассейны Черного и Азовского морей, а также внутренние водоемы обеспечивают потребности рынка всего на 15%, в то время как 85% потребляемой в Украине рыбы — импорт. Львиная доля (по оценкам экспертов — до 90%) ввозится из Норвегии. Однако с разнообразием скоро может быть покончено: крупнейшие импортеры рыбы заявили о своем возможном уходе с нашего рынка, так как по отношению к ним применяются репрессии со стороны ветеринарной службы Украины.

Кто есть кто на рынке пищевых добавок - вопрос, конечно, интересный. Ведь в Украине отсутствует их собственное производство, и практически все добавки ввозятся из-за рубежа.

Этот сладкий замороженный продукт, мороженое, - излюбленное лакомство детей и взрослых, мужчин и женщин, верный способ поднять настроение, а также настоящее раздолье для гурманов. Ассортимент мороженого украинского производства уже настолько широк и разнообразен, что мы в полной растерянности, порой, замираем перед витриной. Похоже, однако, что мороженщики решительно меняют свою стратегию в непростом деле обольщения покупателя: акценты явно смещаются на внутреннее содержание холодного десерта - состав сырья и ингредиентов, рецептуру, технологию изготовления. На украинском рынке мороженого витает революционный дух. Но в то время как одни производители форсируют приход качественных перемен, другие к ним явно не готовы.

Увы, очередное лето вновь оказалось не столь продолжительным и тарним, чего так горячо желали производители мороженого

Сегодня украинский рынок мороженого уже практически сформирован. На нем работают профессиональные компании, у которых есть своя политика, свой стиль, свое "лицо". А тенденции последних лет говорят о том, что спрос на качественное мороженое постоянно растет. Итоги прошлого года свидетельствуют об уплотнении рынка, ужесточении конкуренции, а также об увеличении спроса на продукцию премиум-класса.

Несмотря на усилия многих производителей, этот белый соус в Украине остается "местечковым продуктом". Так уж сложилось, что наш "поедатель" любит его...

По данным Госкомстата Украины производство молока в целом по стране в апреле т.г. выросло на 20,8%, по сравнению с мартом, до 1 178,9 тыс. тонн. По сравнению с апрелем 2003 года спад производства молока в Украине составил 2,9%. Он был характерен для 13 областей, а наиболее значительный для Днепропетровской (18,5%) и Запорожской (20,3%). Наиболее значительный прирост производства молока отмечен в Хмельницкой области - 8,8%.