Среднестатистический украинец по потреблению мяса и мясопродуктов в 2006-2007 гг. фактически вышел на средний мировой уровень, который оценивается в пределах 41 кг на человека в год. Согласно официальным данным, потребление мяса и мясопродуктов в Украине в 2006 г. составляло 42 кг на человека в год, а в 2007 г. этот показатель возрос до 44 кг. Вместе с тем, наши 44 кг на человека в год - это не предел. Во многих европейских странах потребляется значительно больше мяса и мясопродуктов. Так, например, в Польше - 78 кг/год на человека, Германии - 86 кг, не говоря уже о Нидерландах, где этот показатель оценивается в 180 кг/год. Принимая во внимание тот факт, что в Украине в показатель потребления мяса и мясопродуктов входят также животные жиры и сало, а не только постное мясо (так принято при обсчетах потребления мяса в западных странах), выходит, что в действительности украинцы по-прежнему далеки от мировых уровней, особенно развитых европейских стран.
На сегодняшний день в легальной продаже на рынке Украины представлена икра производства США, России, Европы и Украины. Главными игроками на легальном рынке черной икры являются компании «Аляска ЛД», «Акватир, «Mottra», "Элит-Импорт", сети супермаркетов «Сільпо» и «Fozzy C&C», ООО “Силвер Фудс”, «Caviar Court». На рынке также предлагается икра германской компании «Lemberg». Компания «Аляска ЛД» является одним из крупнейших производителем черной икры в Украине. Компания выпускает черную икру под марками Osetroff Platinum (икра белого осетра), «Osetroff Gold» (икра веслоноса) и «Zamorskaya» (икра рыбы боуфин). Продукция компании производится на заводе по переработке черной икры в пгт. Вороница Винницкой области из сырья, поставляемого из США, а именно с Аляски , и реализуется через следующие каналы: Metro Cash&Carry, Фуршет, МегаМаркет, Рейнфорд, Таврия-В. Стоимость черной икры марки Osetroff установить из открытых источников не удалось. На сайте информация отсутствует, в каталогах вышеуказанных ретейлеров черная икра отсутствует как позиция. «Metro Cash & Carry» – международная сеть мелкооптовых супермаркетов действующая также и на Украине. В Украине насчитывается более
С начала прошлого года на основных рынках чая (Шри-Ланка, Индия, Кения) наблюдался значительный рост цен на сырье. Так, стоимость цейлонских листьев за последний год увеличилась почти вдвое. Чайные листья из других стран подорожали на 30-50%. Отчасти такая тенденция обусловлена дефицитом качественных чайных листьев на мировом рынке. Доля высококачественного продукта на мировом рынке не превышает 20%. Дефицит связан с сокращением площадей плантаций: в Индии - из-за нехватки средств для своевременной перезакладки плантаций, в Шри-Ланке - вследствие политической нестабильности и природных катаклизмов, в Кении на месте чайных закладываются плантации роз, разведение которых более рентабельно, чем выращивание чая.
Рост цен на муку обусловлен подорожанием зерна. И не только пшеницы, но и всех культур. И не только в Украине, но и по всей планете. Кстати, на мировом рынке пшеница, кукуруза, ячмень подорожали еще сильнее, нежели в нашей стране. И это несмотря на то, что в 2007-2008 гг. мировой объем зернопро-изводства (благодаря рекордному урожаю кукурузы в США) оказался самым высоким за последние десятилетия. Чемпионом роста цен стала пшеница - основное сырье для мирового производства муки. По данным экспертов, во Франции пшеница FCW1 с начала 2007 г. по конец марта 2008 г. подорожала с $200/т до $420/т - более чем вдвое; в США-пшеница HRW - с $200/т до $395/т.
Большие запасы семян подсолнечника прошлогоднего урожая у переработчиков и хорошие виды на урожай нынешнего года (причем не только в Украине) не вселяют оптимизма в аграриев. Хотя они надеются, что через 2-3 недели цены на масличные стабилизируются, а спрос со стороны переработчиков активизируется: во-первых, урегулированы все спорные вопросы относительно поставок масла в ЕС, а во-вторых, есть надежда на активизацию спроса со стороны ближневосточных стран.
С 2008 г. ряд украинских производителей под эгидой Союза молочных предприятий Украины договорились маркировать ультрапастеризованное молоко знаком "Высший молочный стандарт" для его лучшего продвижения на рынке. Использование в маркировке такого знака свидетельствует, что данное молоко производится из молочного сырья высшего и первого сорта, проходит обработку по современной щадящей технологии, герметично упаковано в асептическую картонную упаковку, не требует дополнительной термической обработки и не содержит консервантов.
За последние 10 лет в мясной области произошли кардинальные изменения. Производственные мощности уменьшились на 52%: сегодня из 123 крупных мясокомбинатов в рабочем состоянии осталось 64. За этот период поголовье крупного рогатого скота сократилось на 60% (с 12,8 млн. голов в 1998 г. до 5,7 млн. в 2008 г.). Прибавляют проблем сфере старение материально-технической базы предприятий, уменьшение трудоспособного населения в сельской местности, нарушение инфраструктуры и рынков сбыта, серый импорт мясной продукции. Все это отражается на рынке говядины сегодня. Украинский рынок говядины неотъемлем от сырьевой базы мясоперерабатывающей отрасли. Мелкотоварное производство в мясной отрасли привело к разрушению мощных животноводческих сельскохозяйственных предприятий и не дало возможности для развития малых частных и коллективных ферм. Это вылилось в резкое сокращение поголовья скота, фактическое уничтожение специализированного мясного скотоводства, уменьшение производства мяса и сокращение его потребления, старение материально-технической базы, нарушение инфраструктуры и рынков сбыта мяса, усиление конкуренции со стороны иностранных производителей мяса и мясопродуктов.
В качестве одной из основных причин уменьшения внутренних продаж эксперты называют растущую себестоимость продукции украинских рыбоконсервных предприятий (затраты на сырье, энергоносители, упаковку). Вместе с тем до 70% отечественных рыбных консервов относятся к нижней ценовой группе. Массовый потребитель оказался просто не готов к удорожанию такой продукции (на 30-50%) в 2007 г. Попытки некоторых операторов сформировать на имеющемся сырье высокий ценовой сегмент в основном не увенчались успехом. Спросом пользовался лишь дорогой товар с очевидной добавленной стоимостью (в оригинальных заливках, соусах и т.д.). А именно в этой группе отечественные консервы традиционно проигрывают импортной продукции. Кстати, подтверждает это и стабильный рост ввоза икры, консервов из морских ракообразных и элитных сортов рыб.
За січень-березень 2008 р. підприємствами АР Крим виготовлено 14,9 тис. т хлібобулочних виробів, що на 4,9% перевищує рівень I кв. 2007 р.. За даними, понад 30% загального випуску даної продукції здійснюють підприємства м. Сімферополя.
Один из главных факторов, которые повлияют на развитие отрасли, - это возрастающая популярность рапса. Ввиду роста цен на нефть эта культура, из которой производится биотопливо, становится основным объектом инвестиций крупнейших мировых производителей. Не обошла эта тенденция и Украину. В нынешнем году урожай рапса в нашей стране увеличится на 105% и составит 2,4 млн. тонн, из которых 2 млн. тонн будут экспортированы в страны Евросоюза. Рентабельность производства этой культуры составляет около 200%, поэтому не исключено, что через пять лет именно переработка рапса и производство биодизеля будет определять развитие мощностей и установку цен на украинском масло-жировом рынке.
За четыре месяца текущего года всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. С другой стороны, в последнее время стала напряженной ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения районов области. В последние годы наблюдается сезонная тенденция ценообразования на закупку молока – увеличение цены на молоко в зимне-весенний период при уменьшении его валового производства и удешевление в летне-осенний период при увеличении объемов производства молока. В марте месяце 2008 года цена на закупку молока по сравнению с февралем увеличилась на 3,4% и составила 2354,5 грн за тонну. В апреле цена на молоко снизилась до 2159,5 грн. или на 8,3%.
Наиболее активным в покупке мясных активов на украинском рынке оказался экс-заместитель председателя правления НАК «Нафтогаз Украины» Олег Бахматюк, который к уже имеющимся четырем предприятиям (завод «Винницамясо» и три мясокомбината в Коростене, Ивано-Франковске и Нежине) приобрел еще три мясокомбината: Тростянецкий в Винницкой области, Пирятинский в Полтавской и Ватутинский в Черкасской области.
Согласно тенденциям развития мирового рынка рыбопродуктов, доля производства рыбных консервов в мире постепенно сокращается. В общем объеме производства готовой рыбной продукции доля рыбных консервов составляет 16%, при этом еще десять лет назад этот показатель составлял 30-50%. Основные мировые тенденции развития данного сегмента - уменьшение потребления консервов из морских рыб мелких пород (в мире такими считаются ставрида, скумбрия и др.), наибольшую долю составляет переработка тунцовых, при этом остаются стабильными объемы производства консервов из лососевых видов рыб.
Как это ни банально, рынок чая в весовом выражении по-прежнему мертвецки неподвижен. Замерев на отметке 20 000 тонн (22 000 с учетом серых поставок и контрабанды, если уж быть честным до конца), рынок расти дальше категорически отказался, и когда такое желание у него появится вновь, похоже одному Богу ведомо. Но он не скажет. Зато по части денег отечественный чайный рынок который год бьет рекорды, прирастая буквально на глазах. Только за последний сезон 2007-2008, его емкость в денежной составляющей возросла с 200 млн. долл. до 230 млн. долл. (в розничных ценах). А ведь сходная динамика наблюдалась и в прошлом, и в позапрошлом годах.
Eсли правительство таким образом хотело снизить цены на хлебобулочные изделия (с начала года хлеб подорожал на 12,7%), то такой шаг вряд ли удержит рост цен. "Батон действительно включен в официальную продовольственную корзину, на основании которой Госкомстат рассчитывает инфляцию. Однако доля этого продукта крайне невысока, и поэтому замораживание цены на батон практически не повлияет на инфляцию. К тому же изменение цены на батон заметят лишь малообеспеченные слои населения, уточняет эксперт.
За прошедший период цены на подсолнечник на биржевом рынке укрепились и на октябрьские и ноябрьские контракты составляли 727 и 728 USD/тонна соответственно, что на 28 USD/тонна больше, чем неделей ранее.
Молочная промышленность, несмотря на существенное снижение удоев молока, остается одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. В общем объеме пищевой и перерабатывающей промышленности в 2006 г. она занимала примерно 14,6% (для сравнения: мясная промышленность -12,8%, кондитерская - 6%). По-прежнему считается, что в Украине проектные мощности по переработке молока составляют свыше 18,5 млн. т. Но, по официальным данным, промышленностью перерабатывалось в последние годы не более 6 млн. т, по расчетам экспертов - не более 7 млн. т.
За 11 месяцев 2008 года закупочные цены на сырье для мясоперерабатывающей отрасли падали уже дважды. В то же время, перерабатывающие предприятия цену на готовую мясную продукцию два раза не снижали. Почему переработчики не спешат закупать дешевое сырье и перерабатывать его в дешевую ветчину, повлияет ли снижение закупочных цен на стоимость готовой мясной продукции и какие шаги могли бы снизить рыночную стоимость, комментировали специалисты отрасли.
Основным сырьем для производства рыбных пресервов традиционно считается сельдь, которая импортируется в Украину. В частности, анализ динамики импортных поставок сырья (даже данных Госкомстата) из основных стран-поставщиков (Норвегия, Исландия, Эстония) может косвенно свидетельствовать и о динамике роста сегмента производства рыбных пресервов в целом. Поступательный рост объемов импорта мороженой рыбы отмечается в период с 2003 по 2005 год - с 215,209 тыс. т до 330,283 тыс. т, или в 1,5 раза.