В апреле 2006 года, по оперативным данным официальной статистики, украинские предприятия произвели 26,6 тыс. тонн маргариновой продукции, что на 1% больше объемов производства предыдущего месяца. В сравнении с апрелем 2005 года наблюдалось снижение уровня производства на 7%. Как и в предыдущем месяце, крупнейшими производителями маргарина по итогам апреля были: ЗАО "Запорожский МЖК" - 6 тыс. тонн и ОАО "Одесский МЖК" - 5,6 тыс. тонн. Следом идут ЗАО "Харьковский ЖК" и ЗАО "Львовский ЖК", которые в отчетном месяце произвели 2,8 и 2,6 тыс. тонн маргариновой продукции соответственно. Объем переходящих запасов на предприятиях к концу апреля составил 5,1 тыс. тонн, увеличившись по сравнению с мартовскими данными на 6%.
Рентабельность кондитерской премиум-класса — от 70 до 150%. Модель «цукерні» по львовскому франчайзингу можно купить, заплатив за торговую марку $50 тысяч. Продавать излишек фирменных кондитерских изделий в чужие, неподконтрольные, заведения опытные кондитеры не рекомендуют: это может подмочить репутацию. Как показывает практика, недобросовестные партнеры, пользуясь реноме и санэпидемиологическими разрешениями поставщика, не побрезгуют испечь свое суррогатное изделие и продать его под раскрученной маркой.
Производители замороженных полуфабрикатов начали пересматривать свой ассортиментный ряд. Компании сокращают выпуск традиционной заморозки — пельменей и вареников, — на которую ранее приходилась львиная доля продаж, и выводят на ее место широкий спектр новых продуктов — котлеты, блинчики, голубцы и пр. Ту же нишу принялись осваивать и новички. Причиной этого послужило ужесточение конкуренции со стороны лидеров рынка и подразделений самой розницы, продукция которых доминирует на полках магазинов.
В статье собраны статистические данные по производству мясной продукции за 2006 год.
Аналіз за 2005 p., очікувані результати у 2006 р. та прогноз на І півріччя 2007 р. В агропромисловому комплексі України все ще не вдається призупинити спад виробництва сільськогосподарської продукції, в тому числі й у галузі вівчарства. Що свідчить про глибокі кризові процеси в галузі, які пов'язані як з адаптацією галузі до ринкових умов, так і з помилками, допущеними з боку держави в ході реформування сільськогосподарських підприємств. Подорожчання сировини, матеріалів, машин, обладнання, надання послуг, а основне, диспаритет цін - усе це негативно впливає на розвиток галузі. В результаті й надалі відбувається різке скорочення виробництва вівчарської продукції: вовни, баранини тощо.
Некоторые производители считают, что это поможет им сгладить потери от уменьшения цен. Хотя большинство птичников уверены, что потери прибыли им не избежать. Некоторые заявляют, что будут вынуждены уменьшить инвестиции в собственное развитие. Странно. Учитывая, что рентабельность отрасли, по оценкам аналитиков, — 60-80%, могли бы и поделиться. Но повторного снижения, судя по ответам птичников, в обозримом будущем не предвидится. Более того, они говорят, что "пониженные" цены смогут удержать только при условии адекватного уменьшения цен на комбикорма. Видимо, намекают, что повысят цены в случае отмены ограничений экспорта зерновых.
Хотя потребление колбасных изделий в Киевe уже практически не растет, розницу продолжают атаковать поставщики со всей страны. Избыток предложения продавцы использовали с выгодой для себя: сегодня производители вынуждены платить "за каждый чих" в супермаркете без всякой гарантии задержаться там надолго. Эксперты прогнозируют, что сложившаяся ситуация грозит обернуться окончательным "разводом" ритейлоров и мясников: первые будут выводить колбасы под собственными ТМ, а вторые - открывать специализированные магазины.
В настоящее время в отрасли птицеводства наблюдается увеличение объемов производства куриного мяса на 20-25%. Но, как констатируют производители курятины, темпы роста могут замедлиться, поскольку платежеспособный спрос в Украине ограничен. По данным Министерства агрополитики Украины, за год страна получает более 600 тыс. тонн мяса птицы при потребности в 1 млн. тонн, что все-таки делает птицеводство перспективным бизнесом. Нынешний год во многом можно считать знаковым, так как многие промышленные направления птицеводства только начинают активно развиваться, например, выпуск мяса индейки. В следующем году прогнозируется выход на рынок компаний, специализирующихся на промышленном производстве водоплавающей птицы.
По оценкам экспертов, первое место в рейтинге предприятий-производителей мясоколбасной продукции уже долгое время занимает ООО "Мясокомбинат "Юбилейный", который производит порядка 2201-2250 тыс. тонн готовых изделий в год. Таким образом, по оценкам специалистов, это предприятие выпускает более трети колбасных изделий в регионе, а широкий ассортимент продукции мясокомбината представлен далеко за пределами и Днепропетровской области, и даже Украины. Кроме того, в регионе работает несколько вполне успешных предприятий, например, ООО "Диана" (200-250 тыс. тонн готовых изделий в год), ООО "Алан" (151-200 тыс. тонн), ООО "Колбасный мир" (100 тыс. тонн) и другие. В то же время на рынке существует множество небольших производств, которые работают в совершенно неприспособленных для изготовления качественных изделий помещениях, например, бывших столовых или на режимных предприятиях.
Всего с начала 2006 года данного вида мясопродукта было произведено 8,9 тыс. тонн, что на 16,5% больше, чем за предыдущий год. Объем производства охлажденного мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, увеличился на 1,5% и составил 26,2 тыс. тонн (май - 25,84 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, объем производства данного вида продукта вырос на 18,6%. С начала текущего года объем производства мяса птицы охлажденного составил 147,7 тыс. тонн, что на 16,7% больше аналогичного показателя предыдущего года. Производство мороженого мяса птицы в июне т.г., по сравнению с предыдущим месяцем, сократилось на 5,7% и составило 7,5 тыс. тонн (май - 7,98 тыс. тонн), а по сравнению с июнем 2005 года, увеличилось на 99,6%. Всего с начала текущего года объем производства данного вида продукта составил 43,2 тыс. тонн, что на 93,4% больше аналогичного показателя 2005 года.
На фоне относительной стабилизации цен на мясосырье и модернизации крупных предприятий наблюдается сокращение выпуска дешевых колбас и расширение ассортиментного ряда среднего и высокого ценовых сегментов. Относительная стабилизация птицеводческого и свиноводческого комплексов Украины, а также рост личных доходов, изменение потребительских предпочтений в сторону более дорогих и качественных мясопродуктов стали объективными факторами, обеспечившими рост отечественного производства и потребления мяса и мясопродуктов в последние годы. В 2005 г. спрос на мясо и мясопродукты на внутреннем рынке оценивался Госкомстатом Украины на уровне 1,84 млн. т, что составило 39,1 кг (в пересчете на мясо) в год на душу населения, отражая позитивную тенденцию потребления мяса и мясопродуктов последних лет. Хотя, по сравнению с 1990 г., этот показатель составляет всего 58%. На 2006 г. потребление мяса и мясопродуктов прогнозируется Минэкономики Украины на уровне 41,8 кг на человека (диаграмма 1), что фактически соответствует среднему мировому уровню потребления, прогнозируемому Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (FAO) - 41,7 кг на человека в год.
За 8 месяцев 2006 г., но сравнению с аналогичным периодом прошлого года, производство мяса в стране выросло на 17,5%, до 436,3 тыс.т. Положительная динамика в отечественном мясоделии связана с увеличением производства мяса птицы и свинины. С января по сентябрь 2006 г., по сравнению с тем же периодом 2005 г., выпуск упомянутой продукции увеличился на 24,8%, до 256,1 тыс. т, и на 54,8%, до 79 тыс. т, соответственно. По данным экспертов, российское эмбарго на ввоз украинской мясомолочной продукции отрицательно повлияло, главным образом, на отечественное производство говядины. За 8 месяцев 2006 г., по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, выпуск говядины в Украине сократился на 12,5%, до 92,7 тыс.т.
В текущем году, в связи с введением запрета на экспорт мяса из Украины, производство говяжьих консервов может несколько увеличиться, тем самым повлиять на рост производства консервов из мяса в целом. Но такое увеличение временно, поскольку не подкреплено спросом, а скорее спровоцировано его отсутствием на довольно-таки дорогое украинское мясо в полутушах. Переработанное в виде консервов оно позволяет немного разгрузить холодильники, но все же не решает вопросы сбыта. Все это вызвало появление мелких переработчиков, которые ранее не специализировались на выпуске консервов. Однако значительного увеличения производства ожидать не следует, так как выпуск консервов из птицы, скорее всего, уменьшится или останется на прошлогоднем уровне.
Так уж вышло, что мясная отрасль Украины, как и весь аграрный сектор отечественной экономики, стала своеобразным экспериментальным полигоном, на котором властные инициативы проходили (но чаще не проходили) проверку на сопротивляемость законам рынка. И, пожалуй, решающую роль здесь сыграло отсутствие четких стратегических приоритетов, из которого проистекали непоследовательность и неэффективность государственных мер по развитию отрасли, которые, как это ни странно звучит, поставили ее перед необходимостью возрождения. По пути, который предстоит мясной отрасли от своего современного состояния несостоятельности до утверждения себя в качестве перспективного сектора экономики европейски интегрированной страны, уже сделаны первые шаги. И знаменательно то, что их сделали компании и общественные структуры, имеющие четкие ориентиры движения, то есть все те же стратегические приоритеты, выработанные, в отсутствие государственных, самостоятельно. О них и пойдет речь в настоящем материале.
Средние цены предложений на оптовые партии других видов продукции из мяса птицы отечественного производства на условиях EXW составили: крыло куриное - б/н 8,82-9,89 грн/кг; грудинка кур-бройлеров - б/н 13,60-15,40 грн/кг мясо механической обвалки (фарш) - б/н 4,90-5,11 грн/кг. В марте 2006г., по сравнению с февралем, цены на мясо птицы на рынках снизились в 12 регионах на 0,2-9,8% - до 10,49-12.96 грн./кг, повысились в 12 регионах на 0,1-18,9% - до 10,34-13,21 грн./кг. Максимальная цена зафиксирована на рынках Николаевской обл. - 13,21 грн./кг, минимальная - на рынках Львовской обл. - 10,34 грн./кг. В марте т.г. рынок говядины характеризовался как относительно стабильный. В центральных и восточных регионах стабильность закупочных цен на КРС сохранилась, несмотря на снижение уровня продаж готовой продукции. В западных регионах снижение закупочных цен на КРС происходит в основном из-за снижения цен на говядину в полутушах. В марте т.г. прекратилось падение цен на свинину. Причиной такой стабилизации можно назвать снизившуюся активность продаж свинины в живом весе со стороны производителей. Минимальные закупочные цены по-прежнему зафиксированы в западных областях. Закупки там производились небольшими партиями, что было связано с трудностями на рынке готовой продукции.
Частные подворья до сих пор остаются главным источником промышленной заготовки молока. Подъем крупнотоварного производства тормозят неэффективная система господдержки отрасли и мораторий на введение земель сельхозназначения в рыночный оборот. Около 80% сырья, поступающего на переработку, — это молоко с частных подворий, и лишь 20% приходится на профильные предприятия. Качество украинского молока не выдерживает сравнения с европейским стандартом. В странах ЕС сырье с количеством бактерий более 1 млн/мл вообще на переработку не принимается и отправляется на производство кормовой продукции. Украинский стандарт допускает 3 млн/мл, но даже этих норм сегодня придерживаются далеко не все.
За 15 років поголів'я великої рогатої худоби в Україні скоротилося в 3,5 раза, скорочується й далі. Трохи краща ситуація в свинарстві, але й тут поки що хвалитися нічим. Поголів'я великої рогатої худоби в Україні зменшується. Якщо 1990 року в усіх категоріях господарств утримували 25 млн. голів великої рогатої худоби, у 2002 р. - 10 млн., то станом на 1 березня 2006 р., за даними офіційної статистики, всього - 6,8 млн. голів. Істотно скоротилося (в п'ять разів), порівняно з 1990 p., поголів'я овець та кіз і на 1 березня 2006 р. налічувало 1,78 млн. голів. Поголів'я свиней в Україні з 1990 р. знизилося втричі, але, на відміну від ВРХ, овець та кіз, у цьому секторі останнім часом зафіксовано деяке зростання.
Хаотичность развития украинского мясного рынка подтверждается практически ежегодными ценовыми "качелями", когда разница между минимальным и максимальным уровнями закупочных цен за один сезон достигает более 10 грн за кг живого веса. Не успевают аграрии худо-бедно наростить поголовье, как по тем или иным причинам (неурожай, резкое увеличение импорта и контрабанды мяса и мясопродуктов, эмбарго на экспорт и т.д.) происходит обвал цен на рынке, что приводит к нерентабельности выращивания скота. Как показывает практика, противостоять форс-мажорным обстоятельствам способны только крупные животноводческие комплексы, а вот частные хозяйства, где, как известно, сосредоточено основное поголовье КРС и свиней, довольно легко отказываются от этого бизнеса до более благоприятных времен. Так уже было в 2000 и 2003 годах.
Многие специалисты сейчас считают, что ряд проблем рынка мороженого связан со "слишком большим" количеством представленных товаров и брендов. В современных условиях уже недостаточно традиционных методов рекламы. Теперь информацию о товаре надо не только донести, но и чётко позиционировать в сознании потребителя. Этого позволяет добиться правильно построенная стратегия брендинга. Необходимо отметить, что многие производители мороженого переоценивают роль качества в процессе становления и развития своих брендов. Хотя без должного уровня качества никакой бренд, видимо, не сможет долго существовать на рынке. Это условие необходимое, но совершенно недостаточное. Если в формировании бренда отсутствуют другие элементы привлекательности для потребителя, то велики шансы, что большинство покупателей так никогда и не узнает о высоком качестве этого продукта.
Інформація про виробництво морозива по Україні за II квартал 2006 року (за даними Держкомстату України)