За последние десятилетия мировое производство модифицированных жиров под общим названием «маргаринопродукты» выросло более чем в два раза. Лидером этого сегмента в Украине является ЗАО «Креатив» (владелец Кировоградского завода модифицированных жиров и маргаринов). По данным Аналитического Агентства Agriculture (AAA), только в 2006 году «Креатив» опередил темпы роста рынка в 25 раз, увеличив производство фасованного масла на основе модифицированных жиров на 76%. На фоне показателей других лидеров эти цифры впечатляют: +2,9% у Bunge (ТМ «Олейна», «Идеал») и +19,6% у «Кернел-Групп» (ТМ «Щедрый Дар», «Стожар» и др.). В итоге за год группе удалось увеличить свою долю рынка почти вдвое — до девяти процентов.По прогнозам, этот сегмент и в дальнейшем сохранит значительные темпы роста.

Впервые за последние годы кондитерская отрасль Украины показывает отрицательные результаты. И дело тут не в состоянии отечественной пищевой промышленности, а, скорее, в нестабильности внешней торговли Украины с Россией и в противостоянии интересов двух славянских государств. Как говорится, дружба дружбой, а бизнес - врозь. Провозглашение независимости об нажило зависимость большинства рее публик бывшего СССР от российского рынка и привело во многих сферах со прикосновения к конфронтации. Согласно последним обобщенным статистическим показателям кондитерской отрасли, в отличие от предыдущих лет отмечается спад выпуска кондитерских изделий: за десять месяцев текущего года темпы падения составили 1% по отношению к аналогичному периоду 2005 г.

В следующем сезоне рынок пекарных дрожжей станет полностью закрытым для вторжения новых игроков. Вс уже разделили...Украинский рынок пекарных дрож жей имеет стабильную тенденцию к сокращению, тогда как еще год назад операторы констатировали лишь стаби лизацию спроса на внутреннем рынке. Рейтинг производителей пекарных дрожжей в Украине возглавляет ЗАО "Энзим", на долю которого приходится более половины украинского производства (диаграмма 1). Отметим, что компа ния - пока единственный отечественный производитель, культивирующий произ водство сухих дрожжей, остальные one раторы после внедрения со стороны России специальных (а по сути - запре тительных) пошлин на ввоз дрожжей пекарных сухих (200 EUR/т), потеряли интерес к этому сегменту.

В настоящее время на рынке кондитерских изделий Украины работают около 800 предприятий. Из них 28 считаются крупными. При этом, более двух третьих всего рынка и три четверти экспорта контролируют 9 производителей кондитерской отрасли, а именно — АВК, Бисквит-Шоколад, «Житомирськi ласощi», Конти, Kraft Foods Украина, Полтавакондитер, Рошен, «Світ ласощів» и «Світоч» (Nestle). Объем производства кондитерских изделий за 2006 г. составил 1010–1012 тыс. тонн, стоимость — около 1 млрд. USD. По информации www.ukrindustrial.com со ссылкой на аналитическую компанию «Про-консалтинг», за прошлый год структура производства кондитерской продукции распределилась следующим образом: доля производства нешоколадной продукции составила 24 процента, шоколада и шоколадных изделий — 30 процентов, мучных изделий — 46 процентов.

Украинский рынок мучных кондитерских изделий пока еще сложно назвать высококонкурентным, крупным производителям нет необходимости бороться "лоб в лоб", стремясь "откусить" крупные куски друг от друга. Перераспределение долей между крупнейшими компаниями на сегодня происходит, в основном, благодаря естественному росту рынка и вытеснению небольших производителей.Напомним, тенденции на украинском рынке кондитерских изделий свидетельствуют, что производители делают ставку на выпуск высокорентабельной продукции с акцентом на шоколадные конфеты, а также на сладкие мучнистые изделия, потребление которых поддерживается традиционной культурой чаепития.

Диабетические продукты полезны всем. Рост заболева­емости сахарным диабетом, по логике, должен обогатить участников рынка диабетических продуктов. Но этого не происходит. За рубежом объемы продаж растут медленно, но верно. На их фоне Украина выглядит бледно. Из-за специфики рынка диабетические продукты реализуются в небольших объемах. Но главная проблема производителей ассортимент. Только за счет разнообразия товаров можно увеличить рентабельность этого бизнеса, считают эксперты. По большому счету, любой продукт, в который добавляется сахар, можно выпускать на сорбите или ксилите. Чтобы наименований продукции было много, фирма должна заниматься исключительно этим направлением. Немецкий концерн Milford поступает так несколько десятилетий. Необходимо инвестировать в оборудование, технологии.

Смена стагнации на рынке мороженого его ростом может в корне изменить мнение иностранных производителей о целесообразности экспансии в Украину. В нынешнем году отечественные мороженщики обещают преломить негативные тенденции последних лет и выйти на положительную динамику продаж. Планируется, что для реализации этой цели будут потрачены немалые розничные и маркетинговые бюджеты. Но успех мероприятий только ужесточит конкуренцию в отрасли. Ведь рост рынка станет достаточным поводом для массированной экспансии в нашу страну западных производителей, которые уже давно присматриваются к Украине.

Мечты отечественных продавцов рыбы о «всеядных» и щедрых потребителях наконец-то начали сбываться. Украинский рыбный рынок растет ошеломляющими темпами. Но эйфории по этому поводу в отрасли не наблюдается. Несмотря на ажиотажный спрос на дорогие морские деликатесы и стабильный рост потребления традиционной для нашей страны сельди, поставщики оказались у разбитого корыта: стоимость бизнеса растет, а рентабельность его только снижается. Эксперты подсчитали, что в прошлом году емкость отечественного рыбного рынка достигла отметки в $1 млрд. Ожидается, что в этом году цифра увеличится еще как минимум на $150–200 тыс. Но извлечь свою долю выгоды из всеобщего рыбного ажиотажа смогут далеко не все поставщики.

Спрос на масличные и продукты их переработки послужил толчком для дальнейшего увеличения их производства в Украине. Но не только наращиванием производственных мощностей заняты крупнейшие игроки масличного рынка. Они также озабочены повышением управляемости своих подразделений. Последним событием на масличном рынке стало заявление крупнейшего международного маслодела — компании “Бунге” — об интеграции российского и украинского подразделений и организации восточноевропейского подразделения с единым менеджментом. Однако желание ведущих игроков закрепить свое положение за счет наращивания мощностей может еще больше ужесточить борьбу за сырье, особенно за закупку семян подсолнечника. Наи­более жесткая конкуренция на рынке семян подсолнечника на сегодняшний день наблюдается в регионах локального сосредоточения крупных предприятий — на Востоке (Харьковская, Донецкая обл.) и Юге Украины (Херсонская обл.).

Даже в таком консервативном сегменте кондитерского рынка, как сегмент плиточного шоколада, еще возможны подвижки. Впрочем, что бы сейчас ни говорили представители компаний о своей активности, факт остается фактом: несмотря на все их “усилия”, конкурент на их глазах серьезно увеличил свою рыночную долю. Безусловным положительным результатом этого события стало то, что оно таки взбудоражило сонных производителей плиточного шоколада. Если в прошлом году они говорили о том, что сегмент плитки “пришел” к насыщению, то после дерзкого выхода Roshen специалисты стали более оптимистично оценивать перспективы.Кондитеры называют шоколад “консервативным” продуктом. Для них шоколадные конфеты в коробках — куда более широкое поле для деятельности. Изменив цвет, форму, массу коробки (не говоря уже об изменении этих же параметров содержимого коробки), сладкоробы могут привлечь новых покупателей.

В Донбассе и области отдают предпочтение местным производителям мясных полуфабрикатов, которые, в свою очередь, кормят пол-Украины. Втом, что рынок полуфабрикатов в Донбассе и области набирает обороты, можно убедиться даже без знакомства с маркетинговыми исследованиями. Достаточно взглянуть на торговые ряды городских рынков: там, где продают полуфабрикаты (правда, лишь некоторых, особо уважаемых потребителями, производителей), зачастую выстраиваются очереди, что по нынешним временам, согласитесь, редкость.

Мировая статистика говорит о том, что потребителями весьма значительной части кошерных продуктов являются… неевреи. Просто из соображений здорового питания и потому, что контроль качества при производстве такой пищи куда жестче обычного. По данным, опубликованным Евроазиатским еврейским конгрессом, сейчас на планете выпускается порядка 150 тысяч видов кошерных продуктов. Этот показатель растет примерно на 2,5 тысячи в год. Оборот мирового рынка таких товаров оценивается в 150 миллиардов долларов. Основные страны-производители — естественно, Израиль, а также Австралия, Великобритания, США и Франция. Украине до такого изобилия, конечно, еще далеко. Кашрут для большин-ства — даже евреев — здесь, как и во всем бывшем СССР, в новинку, а вернее — это хорошо забытое старое, прадедовское, дореволюционное.

Рынок сухофруктов динамично и стремительно развивается. Увеличение количества производителей, расширение ассортиментных позиций за счет создания оригинальных видов продукции, появление большого количества фасованных видов готовых к употреблению сухих фруктов, ягод и фруктово-ореховых смесей, разработка новых торговых марок - вот основные тенденции развития данного рынка на ближайшее время. Правда, эксперты говорят об ужесточении конкуренции на рынке сухофруктов, что привело уже к снижению рентабельности бизнеса в 10 раз. Чтобы выжить, многие импортеры начали фасовать продукцию, в результате чего структура рынка меняется

Вообще, йогуртовый рынок был сформирован в Украине иностранными производителями. Связано это с тем, что производство йогуртов требует значительных инвестиций, в нашем случае, направленных на переоборудование советских заводов. В Украине ожидается очередной виток «отечественно-заграничного» кисломолочного конфликта. В начале 90‑х прошлого века в Украине мало кто знал, что такое йогурт и каков он на вкус. Тогда не было ни одного отечественного предприятия, которое бы производило этот продукт. Первые йогурты были завезены в Украину из Западной Европы. Ныне ситуация изменилась. Появились конкурентнособные отечественные производители, которые понемногу отвоевывают лидирующие позиции в этом сегменте кисломолочной продукции. Впрочем, в скором времени рынок йогуртов ждет новое перераспределение, и кто победит в этой войне — пока неизвестно.

В отличие от Запада, украинские хозяйки пока предпочитают готовить самостоятельно и в «полуготовом» состоянии чаще всего покупают разве что трудоемкие пельмени Кто­то называет наш век веком компьютеров и информационных технологий, но, пожалуй, правильнее было бы назвать его эпохой дефицита времени. Все стремительнее становится ритм жизни, все меньше времени человек отводит на кулинарию, предпочитая готовить из полуфабрикатов, а обедать в заведениях быстрого питания. Впрочем, в Украине фаст­фуд и полуфабрикаты пока далеко не так популярны, как на западе, тем не менее, украинский рынок «полуготовых» продуктов в последние несколько лет демонстрирует устойчивый рост. Увеличиваются не только объемы продаж (в 2005 г. — на 20 %), но и ассортимент. Правда, рост цен заставляет потребителей переходить на продукцию подешевле, иногда и более низкого качества.

С тех пор как люди научились торговать, специи — один из ценнейших товаров. В древности специи приносили своим владельцам славу, богатство, положение в обществе. Ради пряного товара купцы пускались в смертельно опасное плавание. В наше время любителям экзотических блюд достаточно «путешествия» в ближайший магазин, где без труда и риска можно приобрести специи на любой вкус, цвет и запах. На отечественный рынок специй существенное влияние оказывает внешняя политика. Яркий тому пример — отношения между Россией и Грузией. Из-за напряженной политической ситуации Российская Федерация наложила эмбарго на ввоз грузинских товаров на свою территорию. Этот запрет повлек за собой перенасыщение рынка Украины грузинским лавровым листом, что привело к падению цен до уровня (а то и ниже) его реальной себестоимости.

Молочная отрасль Украины в последние пару лет переживает сложные времена — произошел существенный спад производства. Его основной причиной является эмбарго на поставки в Россию украинской мясомолочной продукции. Правда, последние полгода сгладили негативную динамику. Недавно перед прессой отчитывался представитель Союза молочных предприятий Украины (СМПУ), прогнозирующий рост производства в 2007 году на 6—7%. Это означает, что объем рынка молока в этом году составит $2,3 млрд ...Что касается цен, то благодаря эмбарго и перенасыщению рынка молокопродуктами (прежде всего сыром, маслом, сухим молоком) они растут не так резко, как могли бы. Операторы считают, что значительного роста потребления не будет даже в случае снижения цен в полтора раза. В то же время возможное падение цен, по мнению производителей, нанесет серьезный удар по отрасли и приведет к еще большему сокращению поголовья молочного скота.

Свежую клубнику относят к категории «суперфреш» — очень быстро портящийся товар. В конце мая — начале июня продажи импортной фасованной клубники стали резко падать в связи с появлением отечественной — более дешевой. В начале лета в супермаркетах Украины можно встретить как импортную, так и отечественную клубнику, причем потребление украинских ягод стремительно растет. Основные страны — поставщики клубники: Польша, Израиль, Нидерланды, Испания (на долю последней приходится около 50% рынка зарубежной фасованной клубники). Испанская, польская и голландская клубника круглый год выращивается в тепличных условиях.

В сложной конкурентной борьбе крупнейшим производителям тоже приходится искать свою нишу. Например, каждый из лидеров ориентирован на выпуск кетчупов в том или ином виде упаковки. «Торчин» обладает преимуществом в торговле продуктом в мягких пластиковых пакетах, «Чумак» — в стеклянных бутылках. Кстати, опубликованы результаты опросов, гласящие, что почти половина потребителей предпочитают кетчупы именно в стеклянной таре, хотя они обычно подороже. Многие убеждены, что стекло экологичнее, безвреднее, «здоровее» полимеров. Да и выглядят прозрачные емкости посолиднее. В свою очередь приверженцы пластиковых пакетов заявляют: соусы в стеклянных бутылках — и неудобно (попробуй вытряхни! да нужную порцию! да так, чтоб не обляпать все вокруг!), и неэкономно. Сколько кетчупа остается на стенках тары… Хотя, возможно, и в пакетике тоже остается, но — не видно! Психология… Есть тут и объективный момент, чисто технологический: соус в пакетиках несколько пожиже (потому и дешевле) — как раз ради удобства, легкости выдавливания. Компромисс, увы, пока не придуман.

Украинский рынок кетчупов насыщен продукцией, хотя круг производителей весьма узок. Маленькая викторина: как называется соус из маринованной рыбы, моллюсков и специй? Правильный ответ станет сюрпризом для многих. Это — кетчуп. Вернее, котчап, или кешап, или кечап. Примерно так звучало наименование соуса, «родившегося» в Китае и в конце XVII либо начале XVIII века завезенного в Великобританию — из Малайзии и Сингапура. У необычного для европейцев блюда быстро появилось множество поклонников, западные повара добавляли новые ингредиенты, а в конце того же столетия додумались­таки смешать соус с помидорами.