Мировая статистика говорит о том, что потребителями весьма значительной части кошерных продуктов являются… неевреи. Просто из соображений здорового питания и потому, что контроль качества при производстве такой пищи куда жестче обычного. По данным, опубликованным Евроазиатским еврейским конгрессом, сейчас на планете выпускается порядка 150 тысяч видов кошерных продуктов. Этот показатель растет примерно на 2,5 тысячи в год. Оборот мирового рынка таких товаров оценивается в 150 миллиардов долларов. Основные страны-производители — естественно, Израиль, а также Австралия, Великобритания, США и Франция. Украине до такого изобилия, конечно, еще далеко. Кашрут для большин-ства — даже евреев — здесь, как и во всем бывшем СССР, в новинку, а вернее — это хорошо забытое старое, прадедовское, дореволюционное.

Рынок сухофруктов динамично и стремительно развивается. Увеличение количества производителей, расширение ассортиментных позиций за счет создания оригинальных видов продукции, появление большого количества фасованных видов готовых к употреблению сухих фруктов, ягод и фруктово-ореховых смесей, разработка новых торговых марок - вот основные тенденции развития данного рынка на ближайшее время. Правда, эксперты говорят об ужесточении конкуренции на рынке сухофруктов, что привело уже к снижению рентабельности бизнеса в 10 раз. Чтобы выжить, многие импортеры начали фасовать продукцию, в результате чего структура рынка меняется

Вообще, йогуртовый рынок был сформирован в Украине иностранными производителями. Связано это с тем, что производство йогуртов требует значительных инвестиций, в нашем случае, направленных на переоборудование советских заводов. В Украине ожидается очередной виток «отечественно-заграничного» кисломолочного конфликта. В начале 90‑х прошлого века в Украине мало кто знал, что такое йогурт и каков он на вкус. Тогда не было ни одного отечественного предприятия, которое бы производило этот продукт. Первые йогурты были завезены в Украину из Западной Европы. Ныне ситуация изменилась. Появились конкурентнособные отечественные производители, которые понемногу отвоевывают лидирующие позиции в этом сегменте кисломолочной продукции. Впрочем, в скором времени рынок йогуртов ждет новое перераспределение, и кто победит в этой войне — пока неизвестно.

В отличие от Запада, украинские хозяйки пока предпочитают готовить самостоятельно и в «полуготовом» состоянии чаще всего покупают разве что трудоемкие пельмени Кто­то называет наш век веком компьютеров и информационных технологий, но, пожалуй, правильнее было бы назвать его эпохой дефицита времени. Все стремительнее становится ритм жизни, все меньше времени человек отводит на кулинарию, предпочитая готовить из полуфабрикатов, а обедать в заведениях быстрого питания. Впрочем, в Украине фаст­фуд и полуфабрикаты пока далеко не так популярны, как на западе, тем не менее, украинский рынок «полуготовых» продуктов в последние несколько лет демонстрирует устойчивый рост. Увеличиваются не только объемы продаж (в 2005 г. — на 20 %), но и ассортимент. Правда, рост цен заставляет потребителей переходить на продукцию подешевле, иногда и более низкого качества.

С тех пор как люди научились торговать, специи — один из ценнейших товаров. В древности специи приносили своим владельцам славу, богатство, положение в обществе. Ради пряного товара купцы пускались в смертельно опасное плавание. В наше время любителям экзотических блюд достаточно «путешествия» в ближайший магазин, где без труда и риска можно приобрести специи на любой вкус, цвет и запах. На отечественный рынок специй существенное влияние оказывает внешняя политика. Яркий тому пример — отношения между Россией и Грузией. Из-за напряженной политической ситуации Российская Федерация наложила эмбарго на ввоз грузинских товаров на свою территорию. Этот запрет повлек за собой перенасыщение рынка Украины грузинским лавровым листом, что привело к падению цен до уровня (а то и ниже) его реальной себестоимости.

Молочная отрасль Украины в последние пару лет переживает сложные времена — произошел существенный спад производства. Его основной причиной является эмбарго на поставки в Россию украинской мясомолочной продукции. Правда, последние полгода сгладили негативную динамику. Недавно перед прессой отчитывался представитель Союза молочных предприятий Украины (СМПУ), прогнозирующий рост производства в 2007 году на 6—7%. Это означает, что объем рынка молока в этом году составит $2,3 млрд ...Что касается цен, то благодаря эмбарго и перенасыщению рынка молокопродуктами (прежде всего сыром, маслом, сухим молоком) они растут не так резко, как могли бы. Операторы считают, что значительного роста потребления не будет даже в случае снижения цен в полтора раза. В то же время возможное падение цен, по мнению производителей, нанесет серьезный удар по отрасли и приведет к еще большему сокращению поголовья молочного скота.

Свежую клубнику относят к категории «суперфреш» — очень быстро портящийся товар. В конце мая — начале июня продажи импортной фасованной клубники стали резко падать в связи с появлением отечественной — более дешевой. В начале лета в супермаркетах Украины можно встретить как импортную, так и отечественную клубнику, причем потребление украинских ягод стремительно растет. Основные страны — поставщики клубники: Польша, Израиль, Нидерланды, Испания (на долю последней приходится около 50% рынка зарубежной фасованной клубники). Испанская, польская и голландская клубника круглый год выращивается в тепличных условиях.

В сложной конкурентной борьбе крупнейшим производителям тоже приходится искать свою нишу. Например, каждый из лидеров ориентирован на выпуск кетчупов в том или ином виде упаковки. «Торчин» обладает преимуществом в торговле продуктом в мягких пластиковых пакетах, «Чумак» — в стеклянных бутылках. Кстати, опубликованы результаты опросов, гласящие, что почти половина потребителей предпочитают кетчупы именно в стеклянной таре, хотя они обычно подороже. Многие убеждены, что стекло экологичнее, безвреднее, «здоровее» полимеров. Да и выглядят прозрачные емкости посолиднее. В свою очередь приверженцы пластиковых пакетов заявляют: соусы в стеклянных бутылках — и неудобно (попробуй вытряхни! да нужную порцию! да так, чтоб не обляпать все вокруг!), и неэкономно. Сколько кетчупа остается на стенках тары… Хотя, возможно, и в пакетике тоже остается, но — не видно! Психология… Есть тут и объективный момент, чисто технологический: соус в пакетиках несколько пожиже (потому и дешевле) — как раз ради удобства, легкости выдавливания. Компромисс, увы, пока не придуман.

Украинский рынок кетчупов насыщен продукцией, хотя круг производителей весьма узок. Маленькая викторина: как называется соус из маринованной рыбы, моллюсков и специй? Правильный ответ станет сюрпризом для многих. Это — кетчуп. Вернее, котчап, или кешап, или кечап. Примерно так звучало наименование соуса, «родившегося» в Китае и в конце XVII либо начале XVIII века завезенного в Великобританию — из Малайзии и Сингапура. У необычного для европейцев блюда быстро появилось множество поклонников, западные повара добавляли новые ингредиенты, а в конце того же столетия додумались­таки смешать соус с помидорами.

Компания "Энзим", украинский производитель кормов для собак и котов, за год успела не только создать торговые марки "Гав!" и "Мяу!", но и завоевать 6% рынка. В 2004 году половина украинцев содержали домашних животных (40% - собак, 60% - котов). Причем зверушек все активнее переводили с домашней кормежки на специальную, промышленного производства. Рынок кормов для собак и котов в последние пять лет рос на 20-25% ежегодно. Тем не менее только в ноябре 2004 года у нас появился свой производитель, который смог конкурировать с мировыми лидерами - MasterFoods (этой компании тогда принадлежало 52% украинского рынка) и Nestle (23%). В 2004 году 70% рынка еды для животных занимал корм экономкласса. Поэтому рекламную кампанию, которой занялось РА Adell, нацелили на состоящих в браке женщин и мужчин 25-55 лет со средним и ниже среднего доходом. Сложность заключалась в том, что таких людей очень трудно удивить. При выборе продукта они руководствуются только ценой. Тем не менее рекламисты решили сделать акцент не на меркантильной экономии, а на чувствах, которые побуждают homo sapiens проявлять заботу о братьях меньших. Так появились два мультяшных героя Гав и Мяу. Их именами впоследствии назвали корма.

Сегодня наиболее активное развитие украинского рынка кормов для животных происходит в премиальном ценовом сегменте, а нижний и суперпремиальный - все еще открыты для желающих То, что домашних животных держат в квартирах и домах, уже никого не удивляет. И если раньше экзотикой по праву считались попугаи, морские свинки и черепашки, то сегодня под одной крышей с человеком могут мирно существовать самые разнообразные представители фауны - начиная с хищников и заканчивая земноводными и рептилиями. Привязанность украинцев к братьям нашим меньшим не настолько сильна. Основными обитателями наших жилищ, по данным TNS Ukraine, остаются кошки (31%) и собаки (17,1) -диаграмма 1. Значительно меньший отклик в сердцах украинских любителей животных находят попугаи и канарейки (4,5%), а также аквариумные рыбки (4,3%).

Слегка "побелевший" за два года отечественный рынок мороженой рыбы готов возрождать теневые схемы ввоза и оптовой реализации товара. В конце марта 2007 г. Президент Украины Виктор Ющенко обратился к правительству с письмом относительно состояния рынка рыбы в Украине. Как следует из документа, процитированного на официальном сайте Президента, в 2006 г. украинский импорт рыбы и морепродуктов вырос по сравнению с 2005 г. на 63%. Неизвестно, какими источниками пользовался Президент, но его оценка динамики импорта, на наш взгляд, является довольно спорной. Официальная статистика как раз говорит о сокращении объемов импорта рыбы и морепродуктов. Кроме того, еще два года назад в стране активно велись разговоры о развитии собственного океанского вылова рыбы, создании прозрачных схем поставок и реализации морепродуктов, но все это так и осталось на словах. Несмотря на все заявленные реформы, сегодня картину рынка мороженой рыбы более чем на 90% продолжают "рисовать" импортеры. Более того, по оценкам некоторых операторов, рынок опять начал возвращаться к теневым схемам работы.

Массовый льготный ввоз в Украину свинины может поставить крест на возрождении отечественного свиноводства. Несмотря на коллективные призывы животноводов и мясников к государству защитить их от возрастания объемов контрабандного и льготного импорта после возобновления работы СЭЗ, ситуация на рынке продолжает развиваться от плохого к худшему. Особое беспокойство вызывает отечественное свиноделие. Некоторые специалисты уже ведут речь о надвигающемся масштабном кризисе в отрасли, чреватом выходом из игры большого числа участников рынка, уменьшением поголовья и, как следствие, объемов производства мясного сырья. Хотя еще год назад дела в отечественном свиноводстве шли в гору. Напомним, что отмена льгот СЭЗ и ТПР в 2005 г. и непродолжительная кампания по борьбе с контрабандой ("Контрабанда - Стоп") позволили увеличить поголовье свиней к концу 2006 г. до 8 млн. голов, а производство мяса на кости - до 639 тыс. т, что на 30% больше, чем в 2005 г.

Молодой рынок мяса индейки демонстрирует почти 100%-ный годовой рост. Сегодня это один из самых привлекательных сегментов для прихода новых операторов. Несмотря на то, что рынок индюшатины в Украине имеет достаточно долгую историю, производство этого мяса в нашей стране никогда массовым не было, а занимало специфическую "диетическую" нишу. Основной же упор отечественные птичники делали на обеспечение населения мясом бройлеров. Но даже небольшое по объемам производство мяса индеек в независимой Украине было почти разрушено. Если в 1989-1990 гг. сельхозпредприятия произвели около 10 тыс. т этого продукта, то в 2000 г. отрасль сумела выдать на-гора всего 200 т. Историю современного украинского рынка "индейского" мяса отраслевые специалисты ведут с 2004 г. Возрождение производства индюшатины они связывают прежде всего с увеличением предложения и ужесточением конкуренции на рынке мяса бройлеров, ростом платежеспособного спроса и стремлением потребителя к здоровому питанию. Привлекателен этот бизнес и своей достаточно высокой рентабельностью (25-50%).

Возможно, в ожидании такого "второго пришествия" закупочные цены на мясо в Украине вновь начали "проседать". По сравнению с осенью прошлого года они снизились с 10 грн. за 1 кг свинины в живом весе и 8 грн. за 1 кг говядины в живом весе до 5-6,5 грн. на оба сорта мяса. Уменьшение закупочных цен предприниматели считают неприятным, но неизбежным процессом - Украина находится в русле общемировых тенденций. Скажем, в ЕС сейчас дороже EUR0,5-1 за 1 кг мяса в живом весе уже никто не дает, но это вовсе не приводит к смерти сельхозпредприятий. По общему мнению, решать проблему нужно внедрением новых технологий и снижением себестоимости выращивания скота, а не выколачиванием из закупщика дополнительных денег.

Сложно сказать, на что больше надеются отечественные мороженщики: на рост потребления мороженого в стране (сегодня среднедушевое потребление мороженого в Украине составляет 2,5-3 кг), на освободившиеся доли мелких игроков, на возобновление экспорта продукции в Россию. Тем не менее, на выставке все без исключения мороженщики заявили, что в 2007 г. намерены увеличить производство и продажи замороженных сладостей. "Перераспределение долей игроков украинского рынка мороженого будет осуществляться за счет более качественной работы дистрибуторов, лучшего покрытия розницы торговым оборудованием, усиления ассортиментных позиций производителей", - считает Людмила Юрковская, начальник отдела маркетинга и рекламы компании "Рудь". Как бы резюмируя заявления многих игроков, г-н Бартковский заявил, что в 2007 г., по сравнению с 2006 г., производство мороженого в Украине вырастет на 15-20%. Большинство мороженщиков сказали, что предполагают нарастить продажи мороженого в 2007 г. за счет увеличения и улучшения работы систем сбыта.

Концерн также намеревается открыть в 2007 г. заводы в России и Великобритании. На приобретение или создание новых предприятий в бюджете компании предусмотрено EUR150-200 млн. К слову, в 2006 г. оборот компаний вырос с EUR276,8 млн. до EUR320 млн. Предприятия Nom перерабатывают около 1 тыс. т молока в сутки. Компания специализируется на выпуске продукции для крупных торговых сетей. По оценкам экспертов, гнединский молочный завод обошелся австрийской компании примерно в $10 млн. Несмотря на то, что представители ОАО "Регион-продукт" не стали комментировать сделку, отечественные молочные эксперты утверждают, что в ближайшие два года Nom полностью переоснастит купленное предприятие либо построит на его месте новое, более мощное

В этом году украинцы не жалуют овощную консервацию - вместо запланированного роста производители констатируют спад продаж. Зато растет реализация плодовых заготовок, на которые переработчики никогда не делали особой ставки. Резкое изменение спроса принесет заводам миллионные убытки и заморозит следующий сезон. Вместо переработки нового урожая они будут заниматься продажей прошлогодней продукции. Производителей консервации подвела излишняя рачительность. В прошлом году, пользуясь обилием на рынке недорогих овощей, они существенно увеличили складские запасы заготовок. По оценкам экспертов, объемы переработки выросли на 20-30% при ожидаемой динамике рынка в 10-15%.

В условиях обостряющейся конкуренции и стагнации рынка отечественные кондитеры вынуждены тратиться на создание дорогостоящих сбытовых систем. Еще 3-4 года назад отечественные кондитеры продавали свою продукцию дистрибуторам или оптовым клиентам в регионах, не отслеживая ее дальнейший путь на рынке. При этом каждый поставщик стремился добиться особой лояльности торговых агентов дистрибьюторских компаний, усиливая их материальную мотивацию. Однако по мере увеличения ассортиментных портфелей производителей и дистрибуторов эффективность действующей системы для производителя уменьшалась. Не менее активно компании использовали и прямые продажи, открывая представительства в регионах. Кстати, по оценкам экспертов, эта схема наиболее эффективна, так как под контролем производителя находятся все звенья цепи продаж, но в то же время и наиболее затратна - слишком велики расходы на аренду или покупку помещений и транспорта. Собственно, по этой причине схема прямых продаж на кондитерском рынке не стала доминирующей, и сегодня, по оценкам операторов, она обеспечивает не более 20% оборота компаний, главным образом, за счет работы с торговыми сетями.

Производители сладостей жалуются, что в нынешнем году в канун массовых гуляний они не наблюдают роста продаж своей продукции, как это было раньше. Эксперты считают, что причиной тому является практически полное насыщение столичного рынка, после которого и вовсе может наступить стагнация. Единственным "лучом надежды" для компаний остается высокий ценовой сегмент, спрос на продукцию которого продолжает увеличиваться. Работающие на столичном рынке кондитеры в панике: в нынешнем году они констатируют отсутствие резких всплесков продаж перед праздниками, которые наблюдались на протяжении многих лет.