Сейчас достаточно вспомнить, что при перечислении блюд, подаваемых при дворах королей и в знатных домах, упоминание о паштете из какого-нибудь фазана с трюфелями или из гусиной печени было неизбежным. Для наших современников понятие паштета трансформировалось в заключенное в жестяную баночку нежное блюдо из... субпродуктов. В основном из печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей или гусиной. Для большей вкусности в паштет добавляют жир - свиной или сливочное масло. Но это далеко не все. что производители сегодня добавляют в паштет.
В качестве одной из основных причин уменьшения внутренних продаж эксперты называют растущую себестоимость продукции украинских рыбоконсервных предприятий (затраты на сырье, энергоносители, упаковку). Вместе с тем до 70% отечественных рыбных консервов относятся к нижней ценовой группе. Массовый потребитель оказался просто не готов к удорожанию такой продукции (на 30-50%) в 2007 г. Попытки некоторых операторов сформировать на имеющемся сырье высокий ценовой сегмент в основном не увенчались успехом. Спросом пользовался лишь дорогой товар с очевидной добавленной стоимостью (в оригинальных заливках, соусах и т.д.). А именно в этой группе отечественные консервы традиционно проигрывают импортной продукции. Кстати, подтверждает это и стабильный рост ввоза икры, консервов из морских ракообразных и элитных сортов рыб.
Согласно тенденциям развития мирового рынка рыбопродуктов, доля производства рыбных консервов в мире постепенно сокращается. В общем объеме производства готовой рыбной продукции доля рыбных консервов составляет 16%, при этом еще десять лет назад этот показатель составлял 30-50%. Основные мировые тенденции развития данного сегмента - уменьшение потребления консервов из морских рыб мелких пород (в мире такими считаются ставрида, скумбрия и др.), наибольшую долю составляет переработка тунцовых, при этом остаются стабильными объемы производства консервов из лососевых видов рыб.
Основным сырьем для производства рыбных пресервов традиционно считается сельдь, которая импортируется в Украину. В частности, анализ динамики импортных поставок сырья (даже данных Госкомстата) из основных стран-поставщиков (Норвегия, Исландия, Эстония) может косвенно свидетельствовать и о динамике роста сегмента производства рыбных пресервов в целом. Поступательный рост объемов импорта мороженой рыбы отмечается в период с 2003 по 2005 год - с 215,209 тыс. т до 330,283 тыс. т, или в 1,5 раза.
За килограмм толстолобика на Лесном рынке сейчас просят 5,5-6,5 грн., а карпа - 12-16 грн. На Троещинском рынке они обходятся покупателю в 8 и 16-18 грн. Oтпускная стоимость карпа выросла на 1,5 грн. - до 12,5 грн. за кг, а толстолобика на 1 грн. - до 6 грн. за кг.
Вместе с тем отечественный рыболовецкий флот нуждается в срочном обновлении, а за государственный счет - без частных инвестиций - сделать это невозможно. Если флот не будет обновляться, то через несколько лет останется не более двух десятков кораблей, способных осуществлять вылов в открытом океане.
Активность производителей рыбных пресервов дала козырь киевской рознице. За 2007 год продажи рыбных пресервов в столице выросли на 40%. Позитивную тенденцию не оставили без внимания как старожилы рынка, которые активно наращивают существующие мощности, так и новички, осваивающие производство этой продукции благодаря невысокому порогу вхождения в бизнес. Их небывалая активность уже привела к перебоям с поставками сырья и дала возможность подзаработать киевским ритейлорам, воспользовавшимся избытком предложения.
Многие крупные компании-поставщики сейчас ищут возможность изменения "географии" поставляемых продуктов. В связи с этим не исключено, что северная креветка, как наиболее массовый продукт, может быть заменена на азиатскую, которая реализуется в долларовой зоне. Доля креветки на отечественном рынке замороженных морепродуктов составляет 85%. При этом, по итогам 2007 года, в Украине было потреблено свыше 16 тыс. тонн этого продукта.
Рост курса евро вынуждает некоторых импортеров морепродуктов искать возможности для перехода из зоны евро в долларовую. Большинство же компаний повысят цены на дары моря в апреле-мае.
Красная икра - недешевый продукт, но купить его можно практически в любом магазине. Представлена в рознице и альтернатива этого продукта - "искусственная" икра из морских водорослей. Однако, накрывая стол на праздники, украинцы, как правило, не скупятся, потому, например, в канун Нового года и Рождества Христова "заменители" икры не пользовались большим спросом, лучше продавался красный зернистый деликатес.
Оценивались маркировка и упаковка продукта, в лаборатории изучали показатели безопасности (содержимое вредных веществ), соответствие креветок указанному калибру, а дегустаторы пробовали их на вкус. Самым распространенным нарушением правил маркировки оказалось отсутствие координат контактной организации в Украине (это нарушение допустили производители Polar Seafood, Sirena, AGAMA и Nortop). На упаковке креветок Nortop не хватает сведений о пищевой и энергетической ценности и состава. Калибр - это показатель, который указывает, сколько штук креветок составляют 1 кг - в случае неочищенных, с головой и панцирем, или количество креветок в 1 фунте, то есть в 454 г - в случае, если они очищены (чем больше цифры, тем рачки соответственно мельче).
Рыбное хозяйство является четвертой после растениеводства, животноводства и лесного хозяйства отраслью украинского агросектора. По данным, в последние годы инвестиции в рыбное хозяйство колебались в пределах $3-8 млн. з год (в лесное хозяйство - превышали $20 млн.), т. е. составляли 0,3-1% суммарных инвестиций в сельское хозяйство. По оценкам, в связи с ликвидацией ряда фирм количество участников рынка в последнее десятилетие уменьшилось в 10 раз. В последние годы интерес к инвестированию стали проявлять бизнес-структуры Норвегии, стран Прибалтики, Польши, России. Норвежские фирмы намеревались инвестировать до 2010 г. около $20 млн. В конце 90-х годов отмечался интерес торговых фирм России, стран Прибалтики и Норвегии к инвестициям в торговлю рыбой и морепродуктами. Pасширение присутствия иностранных фирм на рыбном рынке Украины будет способствовать повышению ее зависимости от импорта сырья.
Рыболовецкие предприятия в январе-апреле, увеличили вылов рыбы и других живых водных ресурсов на 4,7% по сравнению с аналогичным периодом 2007-го - до 64,0 тыс. т. Вылов рыбы за четыре месяца сократился на 12% - до 40,8 тыс. т (64% общего объема вылова), вылов других живых водных ресурсов возрос на 57,2% - до 23,2 тыс. т. Во внутренних водоемах вылов рыбы и других живых водных ресурсов составил 4,2 тыс. т (7% общего объема).
Основную долю украинского импорта рынка морепродуктов занимает Норвегия, в минувшем году она составила 75%. Остальные 25% делят между собой Аргентина, страны Балтии, Испания, Россия и другие. Преобладание норвежской рыбы в Украине началось в 1999 году, в связи со снижением таможенной пошлины с 20 до 5%. И на протяжении последующих четырех лет объем импорта морепродуктов увеличился в 35 раз. С 2000 года объемы импортируемой в Украину рыбы составляют около 250 тыс. тонн в год. С 2006 года объем импорта увеличился на 81 тыс. тонн - до 330 тыс. тонн. Основными поставщиками в Украину филе сельди стали Норвегия и Исландия; США, Канада и Аргентина, которые ввозят 38 тыс. тонн хека; Дания и Эстония - более 8 тыс. тонн креветок; Норвегия и Чили - 2,5 тыс. тонн лосося.
Несмотря на многолетний сырьевой дефицит, а также экологические катаклизмы, отечественные "рыбоконсерва-торы" все же добились положительных результатов в 2007 г., хотя и они были достигнуты за счет импортного сырья. В сущности, такой расклад не считается позором для стран, не располагающих рыболовецкой флотилией и с ограниченной рыбно-сырьевой базой. Другое обидно, что мы это все имели, и бесславно потеряли...
По сравнению с 2006 годом потребление замороженных морепродуктов в Западной Украине выросло более чем в 2 раза. Кроме этого, значительное увеличение потребления отмечено в центральном регионе страны: за 2 года рынок вырос в 1,6 раза". По состоянию на январь-февраль 2008 года структура потребления замороженных морепродуктов "Агама-Трейд" выглядит следующим образом: Киев и Киевская область - 40%, Центр -14%, Восток - 10%, Север - 11%, Запад - 10%, Юг - 15%.
Вылов рыбы за пять месяцев сократился на 13,6% - до 49,5 тыс. тонн (68% общего объема вылова), вылов других живых водных ресурсов вырос на 57,8% - до 23,3 тыс. т. Во внутренних водоемах вылов рыбы и других живых водных ресурсов составил 17,1 тыс. т (24% общего объема).
Украина в январе-мае 2008 г. увеличила закупки норвежской сельди на 51%, до 46 тыс. т. Закупки семги за 5 мес. 2008 г. возросли на 101%, до 8,5 тыс. т, закупки форели – на 222%, до 4,6 тыс. т.
У 2007 році вилов риби в Україні зменшився до 207 тисяч тонн або удвічі за останні 10 років. Обсяг вселення риби у водні об’єкти за цей період зменшився майже у сім разів і нині є нееквівалентним обсягам вилову, що призводить до поступової втрати запасів водних живих ресурсів України. При цьому імпорт риби збільшився у 2,5 раза. Тобто, державна політика у сфері забезпечення продовольчої безпеки щодо рибних ресурсів фактично переорієнтувалась на імпорт, а галузь втратила своє економічне значення.
Cпрос на морепродукты не особенно подвержен воздействию экономического спада. Например, во Франции наблюдается увеличение потребления норвежской семги в периоды снижения доверия французов к своей экономике. А вот потребление трески больше зависит от экономических перепадов, поскольку позиционируется ближе к дорогим сегментам, например, на рынке сушеной рыбы в Португалии.