На всем рынке безалкогольных напитков сегмент "сладкой газировки" является наиболее емким. По имеющимся оценкам, по итогам 2006 г. среднедушевое потребление газированных ароматизированных напитков превысило 35 литров. Рост рынка продолжается - в последние годы прирост продаж всего российского рынка "лимонадов" составлял примерно 8% в год. Однако среднедушевое потребление "газировки" в России остается заметно более низким по сравнению с другими странами Восточной Европы, где средний потребитель в течение года выпивает более 40-45 литров. Хотя потребление газированных напитков продолжает стабильно увеличиваться, можно отметить, что в последние несколько лет темпы роста ее продаж заметно отстают от темпов развития других категорий безалкогольных напитков, в частности, соков или минеральной и питьевой воды. Иными словами, несмотря на увеличение объемов продаж газированных напитков, в структуре продаж БАН в целом их доля постепенно сокращается.

Сладкие безалкогольные напитки (БАН) и минеральные воды на украинском потребительском рынке в последние годы все больше "переходят дорогу" друг другу. Вместе с тем, стараниями многих производителей оба рынка, или оба сегмента единого рынка напитков, благотворно влияют на развитие всей безалкогольной отрасли. Конкуренция стимулирует производителей совершенствовать технологии и развивать ассортимент за счет более натуральных продуктов, в том числе и с добавленной пользой. С другой стороны, совершенствуется сама система производства, позволяющая добиваться стабильно высоких показателей качества напитков.

Рынок безалкогольной промышленности является одним из наиболее динамично развивающихся продовольственных рынков. Производство безалкогольных напитков (БАН) в 2006 году увеличилось на 5,7% по сравнению с 2005 годом. Рынок БАН растет и развивается, продолжая укрупняться. Этому, прежде всего, способствует повышение благосостояния потребителей, которые в последнее время при выборе продукта ориентируются уже не на его цену, а на полезные и вкусовые качества. В последние годы на рынке напитков прослеживается устойчивая тенденция увеличения потребления оздоровительных напитков с содержанием сока и витаминов. Потребитель все больше задумывается над тем, напитки какого качества он пьет, какова степень их полезности, и осознанно делает свой выбор.

Писатели-фантасты не раз предсказывали, что когда-нибудь чистый воздух будет продаваться в жестяных баночках. Действительно, критическая ситуация с экологией на планете Земля приводит к тому, что законсервированный свежий воздух становится товаром номер один. Мы можем только гадать, произойдет ли такое в реальности, и, если да, то как скоро. Но, увы: с водой это уже - состоявшийся факт. Пресная вода - природный ресурс, окружающий нас со всех сторон, - давно перестала быть питьевой. Источники и скважины перешли в частную собственность, вода из них фасуется в бутылки и заполняет торговые помещения...

Жаркое лето продолжает приносить производителям минеральной воды немалые прибыли. Жаркий май, июнь и июль показали рост продаж не менее чем на 50% по сравнению с апрелем и более чем в два раза по сравнению с прошлым годом. В 2006 году объем рынка минеральной воды составил не менее 144 миллионов декалитров в натуральном или же более 320 миллионов долларов в денежном выражении. При динамике роста в 20% возможно, что в текущем году емкость рынка составит не менее 170 миллионов декалитров. Главным фактором увеличения потребления минеральной воды -рост благосостояния населения и как результат - увеличение потребления более высококачественных продуктов. На сегодняшний день жители Украины уже могут себе позволить покупать качественную, хорошо очищенную воду.

В результате введения эмбарго на поставки минеральной воды "Боржоми" в Россию компания Georgian Glass & Mineral Waters (GG&MW) понесла убытки в $25 млн. Сегодня ставка GG&MW сделана на Украину. О том, как компания переориентировала свой бизнес и где нашла новые рынки сбыта. На момент, когда был введен запрет, компания продавала в России 65 млн. литров воды в год и имела лидирующую долю рынка - 13% в долларовом эквиваленте. Причем ежегодный прирост продаж составлял 50-55%. В результате эмбарго потеряли 60% оборота холдинга.

В свое время себестоимость производства бутылки минеральной воды составляла 1 копейку, а сама отрасль была второй по рентабельности после водочной. С переходом на рыночные рельсы ситуация изменилась. Затраты на продвижение продукции составляют значительную часть расходов современных производителей минералки. Хотя украинский рынок и считается самым низкорентабельным ввиду невысоких цен на воду, в своем развитии он дошел до первого уровня концентрации и структуризации. Фактически национальный рынок безалкогольных напитков создала и делит пятерка ключевых игроков: IDS Group (бренды "Миргородская", "Сорочинская", "Аляска", "Старый Миргород", "Моршинская", "Трускавецька оригінальна", "Трускавецька кришталева", "Трускавецька заповідна"), "Кока-кола Бевериджиз Украина" (бренд BonAqua), ЗАО "Оболонь" (бренд "Оболонская"), ЗАО "Эрлан" и ККЗ "Росинка".

Аномально жаркий май показал, что украинцы, беспокоясь о здоровье, чаще утоляют жажду не сладкой газировкой, а "минералкой". В 2008 г. мы будем пить вдвое больше бутилированной воды, отдавая предпочтение негазированной. Когда в майские дни столбик термометра уходил за 30°С, бармену одного из столичных кафе пришлось заказывать дополнительные партии пол-литровых пластиковых стаканчиков. Но вовсе не из-за пристрастия клиентов к пиву. "Посетители в эти жаркие дни предпочитали пить соки и холодную "минералку". Многие заказывали сразу по два стакана воды, вот мы и предлагали им утолить жажду из нетипичной тары.

С наступлением жары растет потребление воды. А упакованная вода ежегодно становится более привычной на нашем столе. Но грамотно выбрать "правильную" тяжело даже экспертам. Ведь из этикеток удается узнать разве что о рекламе бренда, а не важной информации. Как же разобраться в том, что мы пьем? Объемы потребления упакованной воды в Украине еще далекие от европейских. Например, итальянец выпивает на год свыше 135 л фасуемой воды, француз - свыше 110 л, немец - около 100 л, ну а среднестатистический украинец лишь около 30 л. В Украине вода добра, ее качества достаточно высоки. Но в то же время немало вод производится в условиях, далеких от требований пищевой санитарии. "Независимо от того, как быстро наша страна присоединится к СОТ, наш потребитель уже сейчас имеет право на информацию об отличиях в продуктах.

2006 год был ознаменован также и значительным приростом потребления упакованных минеральных вод в Украине. Емкость рынка составила 2,175 млрд. гривен, а на душу населения Украины в прошлом году пришлось 30,8 литра. От стран Западной, Северной и Южной Европы (порядка 200 л/д.н. в год) Украина отстает, однако, по сравнению с показателем 2005 года (26,1 л), наблюдается прирост на 18%. При этом, как было отмечено на профильной международной конференции прошедшей осенью 2006 года в Италии, прирост потребления питьевых вод в Украине - наивысший в мире.

Основным препятствием для развивающегося рынка кваса в Украине остается ярко выраженная сезонность продаж. Сломать эту традицию, по мнению операторов, может предложение кваса в КЕГах. Но такая технология в силу своей дороговизны "по зубам" далеко не всем предприятиям. Производство кваса в Украине в 2006 г. выросло более чем на 13% - с 5,6 до 6,3 млн. дал. Всего в прошедшем году на рынке было зарегистрировано 62 предприятия, производящих квас. При этом, по аналогии со всеми другими рынками алкогольных и безалкогольных напитков в Украине, можно четко выделить группу безусловных лидеров, чьи продажи фактически формируют общую картину рынка. В 2006 г. на долю пяти отечественных квасоваров (ЗАО "БАН", ООО "Монастырский квас", ККЗБН "Росинка", 000 "Дарл" и ООО ТПК "Перша приватна броварня") пришлось более 77% всего объема реализации напитка.

Квас никак нельзя отнести к новому для украинских потребителей виду безалкогольных напитков, однако до недавнего времени производители редко относились всерьез к развитию квасного напpaвления деятельности. В частности, их отпугивала ярко выраженная сезонность потребления напитка - пик продаж приходится на май - июнь, а уже к июлю спрос стабилизируется и постепенно идет к сентябрьскому спаду. В результате в Украине сформировался целый "пул" квасных игроков, работающих сезонно и на очень локальных рынках (достаточно сказать, что среди производителей напитка есть даже ООО "Запорожский металлургический комбинат "Запорожсталь", которое в минувшем году произвело 105 тыс.дал кваса).

Рынок соков в Украине считается быстрорастущим и объемным: с учетом смежных сегментов составляет примерно 400-500 млн. литров в год, что выливается в $1—1,5 млрд. Украинцы все еще потребляют в несколько раз меньше этого полезного напитка, чем европейцы. Но зато у нас он лучшего качества и с меньшим содержанием консервантов. На отечественном рынке сформировались устоявшиеся брэнды, а лучшие места давно заняли отечественные или инвестирующие их зарубежные компании. Но рост рынка постоянно оживляет активность как новых или подзабытых старых операторов, так и импортеров со всего мира. Поэтому можно говорить о том, что предпосылки для перегруппировки сил уже созданы…

О существовании рынка холодного чая (Iсе Теа) в Украине заговорили в начале жаркого лета 2007 г., когда продажи продукта начали стремительно расти. До этого операторы считали его не более чем перспективным сегментом рынка БАН (безалкогольных напитков). Скачку продаж Iсе Теа способствовали одновременно несколько факторов. Главной причиной роста реализации напитка стала аномальная жара, установившаяся этим летом в Украине. В этой ситуации как нельзя, кстати для потребителя стало появление в Украине в конце 2006 г. - начале 2007 г. холодного чая, который производили несколько отечественных компаний, благодаря чему и был удовлетворен растущий спрос (буквально до конца 2006 г. практически монопольное положение на рынке занимала "Кока-Кола Бевериджис Украина" с импортируемой из РФ ТМ Nestea - по данным компании МЕМRВ, ее доля в продажах чая составляла почти 70%). По иронии судьбы, продажам отечественных холодных чаев во многом поспособствовали усилия лидера рынка (компании Соса-Соlа), развернувшего весной 2007 г. массированную рекламную кампанию своей продукции.

Практика последних лет показывает: независимо от того, какой - аномально холодной или теплой - была прошедшая зима, цены на сырье для производства соков неумолимо растут. Не стал исключением и нынешний год. Особо дефицитными в этом сезоне стали персики, абрикосы, вишня, слива, алыча. Причина дефицита прежде всего в сокращении площадей садов в Украине. Тенденция наблюдается уже не первый год, и для выхода из этой ситуации нужны государственные программы развития садоводства. Фермеры должны быть заинтересованы в развитии хозяйств, иметь собственные участки земли. Ведь первую прибыль сад начинает приносить только через четыре-пять лет.

В два раза по сравнению с 2006 годом выросли в первом полугодии продажи минеральных вод в Украине, - данные компании "Биотрейд". Вместе с тем по итогам года рост не превысит 20%. Прогноз на 2007-й - 170 млн. дал (144 млн. дал, или $320 млн. в 2006-м).

С начала года Coca-Cola и Pepsi совершили несколько крупных покупок, в том числе в Украине. Транснационалы продолжают осваивать смежные ниши. Причина - неуклонное падение продаж лимонадов. Потребители переключаются на более здоровые напитки: соки, минеральные и витаминизированные (или, как их еще называют, функциональные, или энергетические) воды. Например, в Западной Европе, по данным Zenith International, продажи таких напитков за последние пять лет выросли на 40% - до 4,5 млн. л. Объем потребления нелимонадов в расчете на одного европейца увеличился с 8,1 л в 2001 году до 11,2 л в 2006-м. Мода на сладкую газировку дольше всего продержалась в США. Но и там с 2005 года потребление лимонада начало сокращаться - впервые за последние 20 лет.

Все более или менее заметные компании на соковом рынке в последние годы провели достаточно серьезное перевооружение производства и установили современные упаковочные линии. Качество упаковки примерно одинаковое у всех крупных заводов, а ее используемые разновидности, по большому счету, принципиальных отличий друг от друга не имеют. Казалось бы, в ближайшее время (пока не окупятся новые установленные линии) каких-либо инноваций в этом вопросе ждать не приходится. Но практика порой преподносит неожиданные сюрпризы. Например, 3-литровые стеклянные банки были вроде бы раз и навсегда "похоронены" еще в конце 90-х годов прошлого столетия. Но выпуск "баночных" соков "Виннифрут" и неожиданный всплеск продаж этого товара полностью опровергли эту тенденцию. Более того, порой самые незначительные нюансы, умело использованные производителями, становятся настоящими "хитами".

В минувшем году каждый житель Украины выпил более 30 л минеральной воды, но операторы считают такой объем потребления лишь стартом для дальнейшего роста рынка. В 2006 г. производство бутилированной минеральной и подготовленной питьевой (с искусственной минерализацией) воды в Украине достигло очередной рекордной отметки: по данным Госкомстата, оно выросло примерно до 161 млн. дал (а с учетом внешнеторгового баланса внутреннее потребление составило около 160 млн. дал). Оценки крупных операторов, проводящих независимую экспертизу рынка, говорят примерно о том же. Так, по данным IDS Group (г. Киев; производство минеральной воды в 2006 г. - около 30 млн. дал, в январе - апреле 2007 г. - 11,15 млн. дал), каждый украинец в минувшем году выпил 30,8 л бутилированной воды.

Фактический объем производства бутилированного кваса в Украине подсчитать достаточно сложно, поскольку, согласно официальной статистике, данный продукт включен в категорию безалкогольных напитков. По подсчетам экспертов, потенциальная емкость украинского рынка бутилированного кваса оценивается на уровне около 4‑5 млн долл. Удельный вес «утекающего» за рубеж кваса составляет 8 % произведенного в Украине. В Донбассе все реже можно встретить бочки с квасом, зато в кафе его уже наливают из КЕГов. Вдоволь напившись газировок заокеанского происхождения, которые перестали символизировать западный образ жизни (и давно перестали быть вожделенным «импортом»), украинцы вспомнили о самобытных напитках. И первым в списке национальных безалкогольных жидкостей, безусловно, стоит квас.