В настоящее время в Москве представлены почти все национальные кухни, включая такие специфичные как африканская, неаполитанская, марокканская, ливанская, скандинавская и др. Наибольшее распространение в столице получила европейская кухня, которая представлена практически в половине московских ресторанов. Блюда русской кухни предлагаются в 18,5% заведений, при этом наибольшая концентрация ресторанов русской кухни наблюдается в демократичном и эконом сегментах. На третьем и четвертом местах с существенным отрывом от остальных стоят японская и итальянская кухни. Существенный приток инвестиций в сектор итальянских ресторанов обуславливается высокой рентабельностью подобных проектов. Именно итальянские рестораны предлагают оптимальное соотношение цена/качество, чем объясняется их высокая популярность среди потребителей.
Десять крупнейших российских сетей ресторанов и предприятий общественного питания прокрутили через себя в 2006 году $1 млрд. 795 млн. Торговый оборот лидеров рынка за год вырос почти на 40% с $1млрд 292,2 млн. Ведущие компании, управляющие самыми доходными сетевыми ресторанами, кафе, барами и прочими точками продаж питания, выпивки и закуски по итогам работы за год еще более упрочили свои прежние позиции. Топ лидеров остался практически неизменным.
Американская сеть кофеен Starbucks наконец-то решилась на освоение российского рынка. Первое заведение сети открылось в начале сентября. Эксперты рынка говорят, что американцы слишком долго принимали решение о начале экспансии. Чтобы догнать своих конкурентов в России, им придется либо купить местную сеть второго эшелона, либо несколько лет нести убытки.
Рынок общепита как никакой другой склонен к саморегуляции. Но начнется она лишь тогда, когда откровенно неудачные концепции будут проваливаться с треском уже через месяц из-за полного отсутствия посетителей. Увы, даже в Москве ресторанов, кофеен, прочих точек общепита критически мало по сравнению со столицами развитых стран. Ситуация «дорого, невежливо, невкусно» упорно преследовала москвичей в минувшем году и не скоро канет в Лету.
Дорогой Starbucks! Сделай, пожалуйста, так, чтобы «Кофе Хауз» и «Шоколадница» наконец сдохли! Такое приветствие вывесил на своем сайте в честь открытия первого в России американского кафе Starbucks дизайнер Артемий Лебедев. На первый взгляд он хочет слишком многого. Всем известно, что Starbucks не разрешает посетителям курить, заставляет сидеть на пластмассовых стульях и пить из картонных стаканчиков — чего же ждать с таким подходом в России, где кафе демонстрируют чуть не ресторанную роскошь?
Оборот общественного питания в России за пять месяцев 2007 г. увеличился на 14,1% по сравнению с январем-маем 2006 г. и составил 180,8 млрд. руб. Об этом сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). Согласно уточненным данным по итогам выборочных обследований субъектов малого предпринимательства, оборот общественного питания в I квартале 2007 г. составил 103 млрд. руб., увеличившись на 14,7% по отношению к соответствующему периоду 2006 г.
Средний чек в заведениях fast food Москвы лежит в пределах от $3 до $12 и зависит непосредственно от формата ресторана. Форматы различаются по традиционному месторасположению точки, способу обслуживания и целевой аудитории. Самым демократичным является нижний сегмент быстрого питания – уличный или мобильный fast food. К ним относятся, например, сети «Теремок», «Стардог!s», «Паста Ла Виста», «Коно-Пицца». Цена средней покупки здесь составляет 65 – 80 рублей. Нередко покупатели мобильного киоска ограничиваются только одним наименованием продукции.
В 2005 г. на 111 ведущих европейских компаний фуд-сервиса (в их число вошли представители 17 стран) пришлось 72,4 млрд. евро продаж, что составляет 22% общего объема европейского рынка общепита. Последний рейтинг вновь говорит о лидерстве брэндов из США и Великобритании, а также о роли двух секторов – кейтеринга и ресторанов быстрого обслуживания. Средний рост 111 ведущих компаний составил 5,2% за год (в 2004 г. – 4,8%). Исследование провели Гретель Вайсс и Стефани Маурер с использованием дополнительной информации о Великобритании, предоставленной Питером Бэкменом (Horizons).
Если сравнивать столичную кофейню Starbucks с одним из многочисленных лондонских аналогов, то можно сказать, что как по уровню обслуживания, так и по качеству предлагаемого кофе они практически не отличаются. Обслуживают действительно очень быстро: по информации, предоставленной пресс-службой компании, администраторы кафе прошли трехмесячное обучение в Сиэтле, после чего обучили бариста здесь.
Оборот общественного питания в РФ в июле 2007 года увеличился на 12.7% до 41.8 млрд. руб. в годовом исчислении, в январе-июле - на 13.5% до 263.9 млрд. руб. Об этом свидетельствуют данные Росстата.
В связи изменениями в законодательстве, регулирующими торговлю пивом и табачными изделиями, в Оренбурге произошло сокращение числа летних кафе. Общепит - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей потребительского рынка Оренбурга. В 2005 году было открыто 50 новых предприятий, в 2006 году - 56, в первом полугодии 2007-го - 20. B городе работают более 600 предприятий общественного питания, в которых более чем 30 тысяч посадочных мест. Оборот этой отрасли оставил в 2005 году 2,2 млрд. рублей, оборот за первое полугодие 2007 года - 1435,4 млн. рублей.
По данным государственной статистики, в 2006 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 27,2% больше, чем в 2005 году. При этом на начало 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2006 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб.
Ресторанный бизнес выходит на новый уровень, в корне отличающийся от советского общепита. Рынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, растет на 20% в год. Бурно развивающийся Уральский федеральный округ не является исключением. Количество ресторанов, баров, закусочных и прочих заведений общепита в крупных уральских городах неуклонно увеличивается. В Свердловской, Челябинской и Тюменской областях в последние годы появилось немало сетевых игроков, как местных, так и иногородних. Проявляют интерес к Уральскому федеральному округу и зарубежные операторы, в том числе "Макдоналдс", открывшийся в 2006 году в Екатеринбурге (в ТЦ "Мега") и намеревающийся в скором времени открыть точки в Челябинске и Тюмени.
Самым модным московским рестораном стал совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного дома Antinori - Cantinetta Antinori. Успех проекта складывается из трех составляющих: хорошая рекламная кампания, итальянские "гастарбайтеры" (шеф-повар, шеф-кондитер и управляющий по работе с гостями - итальянцы), хорошая тосканская кухня.
Ресторанный рынок отличается сезонностью – считается, что зимой наплыв посетителей на 30-40% выше, чем летом. Посещаемость зависит и от массы других факторов – будний день или выходной, хорошая погода или ненастная. Все эти особенности спроса хорошо знакомы рестораторам и легко прогнозируются. Однако ресторанный бизнес в России нестабилен – масса заведений закрывается, на их месте появляются другие.
Летом как никогда в российской столице ощущается нехватка кислорода. В поисках драгоценной субстанции люди стремятся на природу. Но найти островок иллюзорной свежести можно и в столице: в летний период московские рестораны открывают веранды, приглашая посетителей отдохнуть с бокалом освежающего напитка в тени столетних деревьев. B весенне-летний период москвичи, уставшие от однообразия и долгих слякотных осенних и зимних дней, спешат приобщиться к европейской традиции принимать пищу на свежем воздухе.
За пять месяцев 2007г. оборот общественного питания в России увеличился на 14,1 процентов по сравнению с январем-маем 2006г. и составил 180,8 млрд. руб. Об этом сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). Согласно уточненным данным по итогам выборочных обследований субъектов малого предпринимательства, оборот общественного питания в I квартале 2007г. составил 103 млрд. руб., увеличившись на 14,7% по отношению к соответствующему периоду 2006г.
На российский рынок стремится выйти прямой конкурент Starbucks — британская Costa Coffee. Компания ищет партнера для создания совместного предприятия. Приход конкурентов изменит структуру рынка. “Шоколадница” и “Кофе Хауз” не уступают в темпах развития международным сетям, за исключением Starbucks. Сеть Costa Coffee объединяет 762 кофейни, 573 из них — в Великобритании. Входит в холдинг Whitbread. Включает сети отелей, фитнес-клубов, ресторанов и туристическую компанию. Выручка в 2006 г. — $2,94 млрд., чистая прибыль — $460 млн.
Совсем скоро на российский рынок выходит известная по всему миру сеть кофеен Starbucks. По разным сведениям — в августе или сентябре. Уже найдено девять точек, где будут открыты кофейни. Абсолютное большинство — восемь из них — будут открыты в торговых центрах, в частности в «Меге» в Химках. Российские кофейни ждут прихода конкурента с любопытством. По словам многих, приход Starbucks в Россию поднимет стандарты качества в целом по рынку. Однако добиваться доминирующего положения американскому кофейному гиганту придется долго.
Уральский рынок общепита в ближайшее время ожидают серьезные изменения: крупные федеральные и мировые сети фаст-фудов, пиццерий и кофеен готовятся к мощной экспансии на Урал. Местные игроки ищут новые форматы и способы привлечения клиентов. В середине июля федеральная сеть кофеен «Шоколадница» заявила о продолжении экспансии в Уральский регион: сеть уже имеет три кофейни в Екатеринбурге и две в Уфе, а к декабрю намерена открыть еще пять точек в Перми. Владелец франшизы крупных мировых сетей «Pizza di Roma» и «Pizza Cono» компания EAT Corp. собирается до 2009 года создать в России 379 заведений, часть из них — в Челябинской области.