Глупо сравнивать вкус сашими из тунца с ароматом русских котлет или капуччино. Но вовсе не глупо сравнить и оценить качество обслуживания в сетевых трактирах, кофейнях и японских ресторанах. Что и сделали "таинственные покупатели" в рамках совместного проекта "Денег" и группы компаний Nextep. Общепит в столице процветает - от ресторанов до фаст-фуда. Между этими полюсами - заведения, в которые просто забегают перекусить, выпить чашку чаю. Это общая черта трактиров, кофеен и японских ресторанов, выбранных нами для потребительского шпионажа.
В середине июля федеральная сеть кофеен «Шоколадница» заявила о продолжении экспансии в Уральский регион: сеть уже имеет три кофейни в Екатеринбурге и две в Уфе, а к декабрю намерена открыть еще пять точек в Перми. Владелец франшизы крупных мировых сетей «Pizza di Roma» и «Pizza Cono» компания EAT Corp. собирается до 2009 года создать в России 379 заведений, часть из них - в Челябинской области. О выходе в регион сообщила и сеть итальянских пиццерий «Pizza Sole Mio»: инвесторам уже предложены варианты помещений в Екатеринбурге, Перми, Челябинске, Оренбурге, Кургане и ряде других городов.
Оборот ресторанного бизнеса в России сейчас оценивается примерно в $8 млрд. Около половины этого объема приходится на московский рынок ($3,5-4 млрд.). В будущем этот перекос исчезнет. Индустрия развлечений и общественного питания начинает развиваться, когда уровень дохода на семью превышает $400. Согласно официальной статистике, в нашей стране этот рубеж уже пройден. В прошлом году, по подсчетам Росстата, среднемесячная зарплата по всей России достигла 10 634 руб.
Рынок летних кафе развивается в России. Так, количество открытых веранд при московских ресторанах в 2007г. выросло почти на 70% по сравнению с 2006г.: сегодня их насчитывается более 2 тысяч. Тем не менее, их могло бы быть и больше: о дефиците летних кафе (несмотря на обилие площадок) говорят эксперты. При этом на заявления чиновников о повышенном внимании к проблемам летних веранд - как это ни странно - рестораторы отвечают жалобами: на непрозрачность конкурсов на предоставление земли и бюрократические проволочки.
Петербургский рынок общепита за полгода увеличился на 16%. Прирост обеспечили демократичные заведения, считают эксперты. В Петербурге действует 5645 предприятий массового питания. По данным Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), в I квартале 2007 г. оборот сети общепита вырос на 16,3% по сравнению с аналогичным периодом 2006 г. и составил 12,25 млрд. руб. Примерно такими же темпами рынок рос и в прошлом году. Почти треть предприятий общепита — заведения быстрого обслуживания. Из 267 предприятий, открытых в этом году, 132 — кофейни. За полгода в городе появился также 21 новый ресторан и 27 баров, говорится в сообщении КЭРППиТ.
Уральский рынок общепита в ближайшее время ожидают серьезные изменения: крупные федеральные и мировые сети фаст-фудов, пиццерий и кофеен готовятся к мощной экспансии на Урал. Местные игроки ищут новые форматы и способы привлечения клиентов. В середине июля федеральная сеть кофеен «Шоколадница» заявила о продолжении экспансии в Уральский регион: сеть уже имеет три кофейни в Екатеринбурге и две в Уфе, а к декабрю намерена открыть еще пять точек в Перми. Владелец франшизы крупных мировых сетей «Pizza di Roma» и «Pizza Cono» компания EAT Corp. собирается до 2009 года создать в России 379 заведений, часть из них — в Челябинской области.
Совсем скоро на российский рынок выходит известная по всему миру сеть кофеен Starbucks. По разным сведениям — в августе или сентябре. Уже найдено девять точек, где будут открыты кофейни. Абсолютное большинство — восемь из них — будут открыты в торговых центрах, в частности в «Меге» в Химках. Российские кофейни ждут прихода конкурента с любопытством. По словам многих, приход Starbucks в Россию поднимет стандарты качества в целом по рынку. Однако добиваться доминирующего положения американскому кофейному гиганту придется долго.
На российский рынок стремится выйти прямой конкурент Starbucks — британская Costa Coffee. Компания ищет партнера для создания совместного предприятия. Приход конкурентов изменит структуру рынка. “Шоколадница” и “Кофе Хауз” не уступают в темпах развития международным сетям, за исключением Starbucks. Сеть Costa Coffee объединяет 762 кофейни, 573 из них — в Великобритании. Входит в холдинг Whitbread. Включает сети отелей, фитнес-клубов, ресторанов и туристическую компанию. Выручка в 2006 г. — $2,94 млрд., чистая прибыль — $460 млн.
За пять месяцев 2007г. оборот общественного питания в России увеличился на 14,1 процентов по сравнению с январем-маем 2006г. и составил 180,8 млрд. руб. Об этом сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). Согласно уточненным данным по итогам выборочных обследований субъектов малого предпринимательства, оборот общественного питания в I квартале 2007г. составил 103 млрд. руб., увеличившись на 14,7% по отношению к соответствующему периоду 2006г.
Летом как никогда в российской столице ощущается нехватка кислорода. В поисках драгоценной субстанции люди стремятся на природу. Но найти островок иллюзорной свежести можно и в столице: в летний период московские рестораны открывают веранды, приглашая посетителей отдохнуть с бокалом освежающего напитка в тени столетних деревьев. B весенне-летний период москвичи, уставшие от однообразия и долгих слякотных осенних и зимних дней, спешат приобщиться к европейской традиции принимать пищу на свежем воздухе.
Ресторанный рынок отличается сезонностью – считается, что зимой наплыв посетителей на 30-40% выше, чем летом. Посещаемость зависит и от массы других факторов – будний день или выходной, хорошая погода или ненастная. Все эти особенности спроса хорошо знакомы рестораторам и легко прогнозируются. Однако ресторанный бизнес в России нестабилен – масса заведений закрывается, на их месте появляются другие.
Самым модным московским рестораном стал совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного дома Antinori - Cantinetta Antinori. Успех проекта складывается из трех составляющих: хорошая рекламная кампания, итальянские "гастарбайтеры" (шеф-повар, шеф-кондитер и управляющий по работе с гостями - итальянцы), хорошая тосканская кухня.
Ресторанный бизнес выходит на новый уровень, в корне отличающийся от советского общепита. Рынок ресторанов в России, по оценкам экспертов, растет на 20% в год. Бурно развивающийся Уральский федеральный округ не является исключением. Количество ресторанов, баров, закусочных и прочих заведений общепита в крупных уральских городах неуклонно увеличивается. В Свердловской, Челябинской и Тюменской областях в последние годы появилось немало сетевых игроков, как местных, так и иногородних. Проявляют интерес к Уральскому федеральному округу и зарубежные операторы, в том числе "Макдоналдс", открывшийся в 2006 году в Екатеринбурге (в ТЦ "Мега") и намеревающийся в скором времени открыть точки в Челябинске и Тюмени.
По данным государственной статистики, в 2006 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 млрд. руб., что на 27,2% больше, чем в 2005 году. При этом на начало 2007 г. во всей России насчитывалось порядка 30 000 предприятий общественного питания. Наибольшую долю российского рынка общественного питания занимает г. Москва. На нее приходится около 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2006 году объем московского рынка увеличился более, чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб.
В связи изменениями в законодательстве, регулирующими торговлю пивом и табачными изделиями, в Оренбурге произошло сокращение числа летних кафе. Общепит - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей потребительского рынка Оренбурга. В 2005 году было открыто 50 новых предприятий, в 2006 году - 56, в первом полугодии 2007-го - 20. B городе работают более 600 предприятий общественного питания, в которых более чем 30 тысяч посадочных мест. Оборот этой отрасли оставил в 2005 году 2,2 млрд. рублей, оборот за первое полугодие 2007 года - 1435,4 млн. рублей.
Оборот общественного питания в РФ в июле 2007 года увеличился на 12.7% до 41.8 млрд. руб. в годовом исчислении, в январе-июле - на 13.5% до 263.9 млрд. руб. Об этом свидетельствуют данные Росстата.
Если сравнивать столичную кофейню Starbucks с одним из многочисленных лондонских аналогов, то можно сказать, что как по уровню обслуживания, так и по качеству предлагаемого кофе они практически не отличаются. Обслуживают действительно очень быстро: по информации, предоставленной пресс-службой компании, администраторы кафе прошли трехмесячное обучение в Сиэтле, после чего обучили бариста здесь.
В 2005 г. на 111 ведущих европейских компаний фуд-сервиса (в их число вошли представители 17 стран) пришлось 72,4 млрд. евро продаж, что составляет 22% общего объема европейского рынка общепита. Последний рейтинг вновь говорит о лидерстве брэндов из США и Великобритании, а также о роли двух секторов – кейтеринга и ресторанов быстрого обслуживания. Средний рост 111 ведущих компаний составил 5,2% за год (в 2004 г. – 4,8%). Исследование провели Гретель Вайсс и Стефани Маурер с использованием дополнительной информации о Великобритании, предоставленной Питером Бэкменом (Horizons).
Средний чек в заведениях fast food Москвы лежит в пределах от $3 до $12 и зависит непосредственно от формата ресторана. Форматы различаются по традиционному месторасположению точки, способу обслуживания и целевой аудитории. Самым демократичным является нижний сегмент быстрого питания – уличный или мобильный fast food. К ним относятся, например, сети «Теремок», «Стардог!s», «Паста Ла Виста», «Коно-Пицца». Цена средней покупки здесь составляет 65 – 80 рублей. Нередко покупатели мобильного киоска ограничиваются только одним наименованием продукции.
Оборот общественного питания в России за пять месяцев 2007 г. увеличился на 14,1% по сравнению с январем-маем 2006 г. и составил 180,8 млрд. руб. Об этом сообщает Федеральная служба госстатистики (Росстат). Согласно уточненным данным по итогам выборочных обследований субъектов малого предпринимательства, оборот общественного питания в I квартале 2007 г. составил 103 млрд. руб., увеличившись на 14,7% по отношению к соответствующему периоду 2006 г.