С 2009 года ожидается среднегодовой прирост оборота розничной торговли кофе в России примерно на 4-5% в стоимостном выражении. Сокращение выпуска натурального кофе в 2008 году (32573 тонн) произошло вследствие сокращения импорта сырья, который достиг в 2008 году 3716 тыс. мешков. Вследствие снижения урожая кофе в Бразилии, в 2009-2010гг. мировое потребление кофе может превысить его выпуск примерно на 8 млн. мешков. В следующем году урожай кофе может сократиться на 12%.

2008 год с точки зрения основных факторов, оказывавших влияние на покупательское и потребительское поведение россиян в отношении продуктов питания, можно разделить на период с начала года до осени (сентябрь) и осенне-зимний период (октябрь–декабрь и начало 2009 года.) В первый период на потребление оказывал влияние рост цен на продукты питания в условиях роста доходов населения. Второй период характеризуется началом сокращения доходов населения при ускорении роста рублевых цен на импортные продукты питания в результате плавной девальвации рубля. Наиболее подверженными изменениям обычно оказываются в подобных ситуациях премиальные сегменты конкретных товарных категорий. Поэтому анализ изменений, происходящих в сегменте сублимированного кофе (freeze dried), который фактически является премиальным сегментом рынка растворимого кофе, может служить примером одного из типов реакции рынков продуктов питания на кризис. Среди многих продуктовых категорий кофе не был подвержен такому сильному подорожанию, как, например, молочные и мясные продукты. На потребление кофе в большей степени оказывает влияние общая инфляция, которая заставляет некоторые группы населения менять состав своей привычной продуктовой корзины.

В 2007 году рост продаж кофе в стоимостном выражении через on-trade канал превысил рост продаж через off-trade канал. Это связано с развитием сетей кофеен, особенно в Санкт-Петербурге и Москве. Основным результатом развития этого сегмента общественного питания стал новый взгляд на качественный кофе. Согласно прогнозам, подъем в развитии сетевых кофеен продолжится в течение ближайших пяти лет. Соответственно, объемы продаж через on-trade канал продолжат свой рост. Кроме того, ожидается экспансия сетей кофеен из крупных городов в средние и небольшие.