У Росії історично хліба споживається більше, ніж у європейських країнах, тому випікання хліба та хлібобулочних виробів на невеликих пекарнях в даний час є досить прибутковим бізнесом. Загальний обсяг виробництва та споживання хлібобулочних виробів у Росії становить 9,0 млн тонн. Це наполовину менше, ніж 10 років тому, тобто. відзначається тенденція зниження споживання хлібобулочних виробів. Місткість хлібного ринку в Україні становить приблизно 4-4,5 млн. т на рік. Однак, якщо вірити даним, випікається його вдвічі менше. Порівняно з 1990 р. обсяги виробництва впали втричі та продовжують знижуватися.

Обладнання для професійного приготування їжі можна віднести до групи товарів стабільного попиту, не схильних до коливань ринку. Впливає лише рівень загального матеріального благополуччя: його зростання формує попит більш дороге і технологічне устаткування. Іноді відбувається сплеск ажіотажного попиту спецтовари (наприклад, устаткування суші-барів). Але загалом все стабільно: ринок обладнання для кухонь кафе, барів та ресторанів зростає до 20—30% щорічно. Минулого року він виріс на $300 млн. Експерти стверджують, що результати поточного року будуть ще більшими.