С 2008 г. ряд украинских производителей под эгидой Союза молочных предприятий Украины договорились маркировать ультрапастеризованное молоко знаком "Высший молочный стандарт" для его лучшего продвижения на рынке. Использование в маркировке такого знака свидетельствует, что данное молоко производится из молочного сырья высшего и первого сорта, проходит обработку по современной щадящей технологии, герметично упаковано в асептическую картонную упаковку, не требует дополнительной термической обработки и не содержит консервантов.
За четыре месяца текущего года всеми категориями хозяйств произведено 134,5 тыс. тонн молока, что на 5,3 тыс. тонн больше прошлогоднего показателя. С другой стороны, в последнее время стала напряженной ситуация с ценами, по которым молочные предприятия закупают продукцию у сельхозтоваропроизводителей и у населения районов области. В последние годы наблюдается сезонная тенденция ценообразования на закупку молока – увеличение цены на молоко в зимне-весенний период при уменьшении его валового производства и удешевление в летне-осенний период при увеличении объемов производства молока. В марте месяце 2008 года цена на закупку молока по сравнению с февралем увеличилась на 3,4% и составила 2354,5 грн за тонну. В апреле цена на молоко снизилась до 2159,5 грн. или на 8,3%.
Молочная промышленность, несмотря на существенное снижение удоев молока, остается одной из ведущих отраслей агропромышленного комплекса. В общем объеме пищевой и перерабатывающей промышленности в 2006 г. она занимала примерно 14,6% (для сравнения: мясная промышленность -12,8%, кондитерская - 6%). По-прежнему считается, что в Украине проектные мощности по переработке молока составляют свыше 18,5 млн. т. Но, по официальным данным, промышленностью перерабатывалось в последние годы не более 6 млн. т, по расчетам экспертов - не более 7 млн. т.
Розничные цены на молоко жирностью 2,5% в Украине за апрель в среднем снизились на 1% - до 3,76 грн/литр. Mолоко подешевело в АРК, Винницкой, Волынской, Днепропетровской, Житомирской, Закарпатской, Запорожской, Ивано-Франковской, Кировоградской, Львовской, Николаевской Одесской, Полтавской, Ривненской, Хмельницкой областях и Киеве. В то же время рост цен на него наблюдался в Донецкой, Киевской, Сумской областях и Севастополе. В остальных регионах они оставались стабильными.
В 2007 году сохранилась тенденция консолидации и поглощения игроков украинского сырного рынка, обострение конкурентной борьбы среди его лидеров. Так, например, Шосткинскиймолкомбинат приобрела французская группа Bell. В настоящее время компания проводит реконструкцию и модернизацию производства, расширение мощностей по выпуску твердых и плавленых сыров. Имело резонанс и приобретение компанией "Молочный альянс" Баштанскогосырзавода. Дополнительные мощности по производству сыра были введены на Пирятинском и Золотоношскомсырзаводах, а также на Баштанском, Менском, Каневском предприятиях.
В Украине в весенне-летний период прогнозируется снижение закупочных цен на молоко на 9-12 %. Eстественное увеличение производства молока в весенне-летний период повлечет снижение закупочных цен на молочное сырье. Однако, отмечают, снижение закупочных цен не будет настолько резким, как в прошлые годы, когда цены снизились на 30-40 %. Минимальная цена на молоко населения снизится на 12 % - до 1,5 грн/литр (сейчас - 1,7 грн/литр), а на молоко сельхозпроизводителей - на 9 % - до 2-2,1 грн/литр (сейчас - 2,3-2,35 грн/литр).
Традиционное молочное производство для сохранения капризного продукта использует методы пастеризации, суперпастеризации, стерилизации и УВТ (UНТ)-технологии. При помощи последней и получают Т-молоко. Закрытый пакет "Т-молоко" может храниться от трех до шести месяцев без охлаждения, ни воздух, ни свет не могут разрушить витамины, содержащиеся в нем. Однако, посмотрев на срок его хранения, невольно возникает вопрос: "Почему молоко без консервантов сохраняется целых полгода?!" И при этом в нем присутствуют все необходимые для жизнедеятельности организма натуральные компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы.
C предстоящей отменой нулевой ставки НДС (при поставке сельхозпредприятиями молока и мяса в живом весе на перерабатывающие предприятия) потери сельхозпроизводителей составят 1,362 млрд. грн. в год. В 2008 г. для компенсации этих потерь планировалось выделить 1,022 млрд. грн. Но так как нулевая ставка НДС не упразднена, в текущем году животноводы могут воспользоваться ранее предусмотренными налогово-финансовыми благами.
Главный бич украинской молочной отрасли - сезонность производства молока - по-прежнему оказывает существенное негативное влияние на внутренний рынок в плане снижения закупочных цен на молочное сырье. И если месяц назад эксперты сходились во мнении, что сезонное падение цен нынешней весной будет в пределах 1-15% (традиционно весной цены на молоко в Украине снижались на 30-40%), то в настоящее время многие из них прогнозируют более высокие темпы падения стоимости сырого молока. По некоторым оценкам, молочное сырье по сравнению с осенне-зимним периодом 2007 года может подешеветь вдвое, особенно это коснется частных подворий, где до настоящего времени перерабатывающими предприятиями закупается более 70% общего объема произведенного молока.
Всего 36 компаний продали сыр в январе за рубеж. При этом пятью лидерами было экспортировано около 81,7% от общего экспорта сыра, а первая десятка компаний экспортировала около 95,2% от общего объема. На рынке сыров сохраняются высокие цены, хотя отмечается тенденция к их снижению. Экспортные цены на сыры в первую половину февраля немного снизились и достигли уровня 5500–5700 USD/тонна, FCA, для поставок в Россию (5900–6000 USD/тонна во второй половине января 2008 г.). Цены экспортных поставок в другие страны-импортеры, в частности Казахстан, также снизились — 5200–5400 USD/тонна, DDU (5400–5500 USD/тонна во второй половине января 2008).
Согласно данным, закупочные цены по Украине в первой половине февраля для населения колеблются в диапазоне 1,60–2,10 грн/л, а для сельхозпредприятий — 2,25–2,30 грн/л. Некоторые производители сообщают, что они надеялись на снижение закупочных цен на молоко для населения, и им даже пришлось идти на переговоры с некоторыми компаниями, чтобы установить одинаковый уровень цен для всех. Также в этот период времени производители намеревались снизить цены до более приемлемого уровня, так как закупка молока по такой высокой цене ведет к большим убыткам. И переработка молокопродуктов становится неприбыльной. Население встретило такие предложения забастовкой и жалобами, в связи с этим, производителям пришлось установить цену не ниже 1,60 грн/л.
Сегодня основными игроками на отечественном рынке цельномолочной продукции являются три крупные компании, которые в сумме занимают 33% общего объема. Но это, обратите внимание, не украинские компании. Увы, пока политическая элита озабочена только борьбой за власть, подобная тенденция будет усугубляться. Об отечественной молочной отрасли лучше всего говорят цифры. Если перед распадом Советского Союза каждый украинец потреблял 373 кг молочной продукции, то в прошлом году - 220 кг. В 1990 г. в Украине было произведено 6 млн. т цельномолочных продуктов, в 2007-м - чуть более 1 млн. т. Сколько же еще потребуется лет, чтобы достичь "застойных" показателей?
В Украине производство жирных сыров в январе-феврале 2008 года составило 35,2 тыс. тонн, что на 14,6% выше показателя за аналогичный период 2007 года. В феврале производство жирных сыров составило 17,8 тыс. тонн, что на 2,3% выше показателя за январь 2008 года и на 18,3% выше показателя за февраль 2007 года. В январе-феврале 2008 года было произведено 15,4 тыс. тонн сыров свежих неферментированных и кисломолочных, что на 2% ниже, чем в январе-феврале 2007 года. При этом в феврале производство таких сыров составило 8,1 тыс. тонн, что на 12 выше января 2008 года и на 0,3% выше февраля 2007 года.
Молока, яке виробляється в Україні, відверто кажучи, не вистачає, аби повністю задовольняти потреби населення й гарантувати власну продовольчу безпеку. При медично рекомендованій нормі здорового харчування - 380 кілограмів молочної продукції за рік - українець споживає не більше 220-230. За гіршого варіанта розвитку ситуації, тобто подальшого зменшення поголів'я, а відтак і виробництва молока, суспільство взагалі ризикує опинитися перед гострою молочною кризою. Сьогодні ринок молока практично не обмежений, тільки-країни Євросоюзу готові-щороку закуповувати до мільярда літрів. Крім того, невпинно ростуть закупівельні ціни.
Зимой поставки сырья на украинские молокозаводы традиционно сокращаются, а это, в свою очередь, означает сокращение производства молокопродуктов. Кроме того, несомненно, сырое молоко на украинском рынке продолжит дорожать. Цены на данные товары даже в странах Океании, где производство в новом молочном сезоне находится на пиковом уровне, снижаются весьма неохотно. Все это означает, что пока цены на СОМ и СЦМ, если и будут снижаться, то лишь на короткое время и весьма медленно. Маловероятно, что цены на данный товар опустятся до прошлогоднего уровня.
За последний год (с января 2007 г. по январь-февраль 2008 г.) цены на сырье для производства молочной продукции в Украине выросли в среднем на 40-50%. К слову, в минувшем году их рост почти в два раза превысил показатель 2006 г. По данным операторов рынка, сегодня стоимость молока в зависимости от региона, сорта, закупаемого в сельхозпредприятиях, колеблется в пределах 2,3-2,6 грн. за 1 л. Частные подворья реализуют молоко по 1,75-1,9 грн. за 1 л. Если традиционно в Украине летом этот продукт дешевел, то в 2007 г. из-за резкого увеличения (почти в два раза) мировых цен на сухое молоко, внутри страны также активно стало дорожать молочное сырье (напомним: Украина является заметным экспортером сухого молока).
По данным экспертов, сейчас заводам нужно как минимум на 15% меньше молока, чем полгода назад. Но отказаться от закупок предприятия не могут, так как это чревато потерей сырьевой зоны. Скорее всего, они будут убеждать поставщиков снизить цены. Шансы переработчиков сбить цены достаточно высоки. Тем более что уже к концу марта начнется сезонное увеличение производства молока. Если в декабре средняя стоимость литра молока в сельскохозяйственных предприятиях составляла 2,5 грн., то сейчас не превышает 2,35 грн., а в марте—апреле эта цифра снизится до 2,25 грн. Постепенно сдают свои позиции и частники: закупочные цены на их сырье в течение пары месяцев упали с 1,9 грн. до 1,7 грн./л. Hынешний спад молочных продаж позволяет переработчикам направить сотрудничество с поставщиками в качественно новое русло.
Стагнацию рынка усугубил тот факт, что на мировом рынке, наоборот, наблюдается снижение цен на молочную продукцию. К примеру, стоимость сухого молока только за последнюю неделю упала на 10% и составила чуть более $3 тыс/т, что объясняется переизбытком предложения. Для наших производителей экспорт сухого молока является одним из стратегических направлении, но в такой ситуации его прибыльность стремительно снижается. Перечисленные факторы резко сократили потребности предприятий в сырье. По оценкам экспертов, сейчас заводам нужно как минимум на 15% меньше молока, чем полгода назад. Но отказаться от закупок предприятия не могут, так как это чревато потерей сырьевой зоны. Скорее всего, они будут убеждать поставщиков снизить цены.
Решение приостановить ввоз украинского сухого молока принято после проверок рабочей группой специалистов Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору России (Россельхознадзор) 31 украинского молокоперерабатывающего предприятия в июле. Напомним, еще в январе 2006 г. Россия ввела запрет на поставки продукции животноводства из Украины из-за нарушений российских требований. Российские специалисты проводили несколько проверок украинских мясо-молочных предприятий, по результатам которых ряд из них получил разрешение на экспорт продукции в Россию.
Кризис в отечественном молочном производстве можно преодолеть, если интерес инвесторов будет подкреплен стройной системой господдержки. В первые за годы независимости в Украине открылось новое, построенное с нуля молокоперерабатывающее предприятие. Компания «Терра Фуд» запустила в эксплуатацию молочный комбинат в Белоцерковском районе Киевской области, который будет выпускать цельномолочную продукцию. Инвестиции в проект составили 30 млн долларов. В последние годы молочные предприятия активно модернизировались, но новые заводы никто не строил. Ввод в эксплуатацию Белоцерковского молочного комбината подтвердил растущий интерес инвесторов к этой отрасли.