Отечественная мясоперера-батывающая промышленность в последние годы на 95-99% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производства колбас и копченостей в 2002 г. по сравнению с 2001 г. составил 25%, а в I квартале 2003 г. по сравнению с аналогичным периодом прошлого года — 27,9%. Однако не стоит обольщаться: рост объемов производства мясопродуктов пока происходит исключительно за счет вырезания поголовья всякого рода скота.
Производители курятины пали под тяжестью цен на зерно. С одной стороны, птичники спешат повысить цены, ссылаясь на рост спроса в преддверии новогодних праздников, с другой -пытаются угнаться за ростом цен на зерно, не исключая ограничительных мер со стороны властей в будущем.
По состоянию на 1 декабря 2003 г. поголовье КРС в Украине насчитывало 8251,0 тыс. голов, что на 12%, или 1123,8 тыс. голов меньше, чем на 1 декабря 2002 г., и на 3,3%, или 281,4 тыс. голов меньше, чем на 1 ноября 2003 г.
Хотя сегмент рынка мясной деликатесной продукции сравнительно небольшой (в силу специфики данной группы товаров), все его участники считают сегодня это направление одним из самых динамично развивающихся и очень перспективным.
2002 год для мясоперерабатывающей отрасли стал одним из решающих этапов восстановления позиций, утраченных в период рыночного реформирования экономики в 90-е годы прошлого столетия. Инвестиции и нормализация на сырьевом рынке позволили крупным производителям модернизировать производство, значительно расширить ассортимент, улучшить качество и увеличить сбыт готовой продукции. Однако спрос пока еще значительно отстает от возможностей отрасли, и это остается одной из основных проблем мясопереработчиков.
Отечественная мясоперерабатывающая промышленность, если верить статистике, в последние годы на 90% обеспечивает потребности внутреннего рынка. Прирост объемов производства колбас и копченостей в 2006 г. по сравнению с 2005 г. составил порядка 91,2%. Однако не стоит обольщаться, поскольку рост объемов производства мясопродуктов пока происходит исключительно за счет вырезания поголовья всякого рода скота и засилья дешевого импорта. Кроме того, под давлением контролирующих органов часть полулегальных "цеховиков-подсобников" начала подавать более достоверную отчетность о масштабах своей деятельности. Рынок мясопродуктов Украины, как и другие отечественные рынки, за прошедшие годы претерпел значительные изменения.
В 2006 г. отрасль может увеличить промышленное производство мяса всех видов птицы на 30% относительно показателей 2005 г. и довести объем производства в 2007 г. до 900 тыс. т. Конкуренция могла быть еще большей, если бы не "тепличные" условия, сложившиеся на рынке для отечественных птичников в последние полтора года. Сегодня 80-85% рынка контролируют пять компаний. Их состав и количество с 2005 г. не менялись. Участники рынка полагают, что не стоит ожидать изменений и в дальнейшем. Количество мелких производителей за последние полтора года незначительно увеличилось, что обусловлено ростом потребления охлажденного мяса. Это отметили все опрошенные производители. Этот сегмент рынка медленно, но уверенно растет в ущерб другим.
В целом, объемы произведенного мяса на предприятиях отечественной мясоперерабатывающей отрасли в 2005 г. оцениваются на уровне 752 тыс. т. с учетом предварительных оценок Госкомстата Украины и ассоциации "Союз птицеводов Украины" (по птице). При этом основная группа мясокомбинатов и птицекомбинатов мясного направления, по предварительным данным Госкомстата Украины, произвела около 565 тыс. т мяса всех видов. Остальное мясо относится на долю предприятий малого бизнеса, удельный вес которых пока оценивается на уровне 187 тыс. т.