Считается, что первый рецепт холодного чая (Ice Tea) появился в 1879 году в поваренной книге Housekeeping In Old Virginia. В американском сборнике рецептов 1884 года выпуска аналогичный напиток был назван "Русским чаем". До начала XX века различные варианты оригинального рецепта неоднократно публиковались в поваренных книгах. Первые попытки найти холодному чаю коммерческое применение относятся к 1893 году, когда некий киоскер, продавая этот напиток посетителям Международной ярмарки в Чикаго, выручил более 2000 долл. США. Однако первый по-настоящему серьезный интерес к холодному чаю общественность проявила в 1904 году после Международной ярмарки, проходившей в Сент-Луисе.
Примечательно, что ice-tea продукт был представлен отечественным потребителям всего четыре года назад. Однако уже за указанный период ему удалось завоевать до 0,5% суммарного объема рынка безалкогольных напитков. Несмотря на то, что эта категория довольно молода, именно она показывает очень хорошую динамику. Ежегодно прирост составляет порядка 50%. В 2006 г. объемы рынка в натуральном выражении составляли 4-4,5 млн. л, а в 2007 г. эта цифра достигла 6 млн.
Подхватывая тренд роста популярности данной категории, все большее число производителей соков и напитков начинают выпускать продукцию с пометкой "ice tea". Так, совсем недавно "Эрлан" (ТМ "Биола" - третий по величине производитель соков в Украине) представила три вкуса напитка "Биола Ice Tea". В 2008 г. компания планирует выпустить около 3 млн. л этой продукции.
B феврале 2008 года Украина экспортировала кофе, чая и пряностей на общую сумму 384,1 тыс. долл. (105,5% по сравнению февралем 2007 года). Импортировала - на 17484,8 тыс. долл. (147,8% по сравнению с февралем 2007 года). В общем в феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 93171,5 тыс. долл., что составило 73,0% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.
Чай, несомненно, самый популярный напиток в мире, и Украина в этом смысле тоже не исключение. По результатам опроса, проведенного Исследовательским центром портала SuperJob в конце 2007 года, 60% украинцев (1800 респондентов экономически активного населения Украины старше 18 лет) предпочитают чай и только 38% кофе.
Cегодня рынок чая в Украине несколько "неорганизован". "Все операторы и производители действуют сами по себе, конкурируя и не имея возможности отстаивать интересы рынка в целом, что ведет к усилению позиций субститутов чая - кофе, травяных сборов, напитков и т.п
Рынок чая вплотную подошел к насыщению, и дальнейшие его изменения могут коснуться только структуры, но не объема. Между тем в денежном выражении наблюдается постоянный рост - до 20-30% в год. Главные по чаю сегодня, зайдя за чаем в ближайший супермаркет, можно растеряться среди изобилия всевозможных сортов и брендов. Всего в Украине присутствуют более 150 торговых марок. При этом 75% рынка уже несколько лет стабильно занимают пять производителей и поставщиков чая с большой историей и устойчивой репутацией.
Hа мировом рынке чая много некачественной продукции. Хороший чай занимает не более 30% общего объема рынка, еще 50% – это чай посредственного качества, остальные 20% – чай очень низкого качества. В связи с этим, в ближайшие годы предполагается резко усилить борьбу за качество чая, прежде всего - черного. С этой целью будут разрабатываться новые стандарты качества. В ближайшие 10 лет рост производства чая замедлится, в основном за счет Африки. Черного чая будет получено 3,1 млн т. Крупнейшим производителем черного чая в мире будет оставаться Индия - примерно 1,2 млн. т в 2017 году. Далее следуют Кения - 344 тыс. т, Шри-Ланка - 341 тыс. т, Китай - 312 тыс. т, Турция - 210 тыс. т..
B феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 93171,5 тыс. долл., что составило 73,0% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. За февраль этих товаров было импортировано на общую сумму 132173,3 тыс. долл., что составило 171,4% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.
В структуре рынка листовой чай занимает 55%, а пакетированный - 45%. Другие формы упаковки (плиточный, порошковый и т. п.) составляют суммарно менее 1%. В последние годы спрос на пакетированный чай увеличивается (до 15% в год) - за счет снижения потребления листового чая. Прирост в продажах пакетированного чая (до 5% з год) будет иметь место и в 2008 г., благодаря появлению качественного чая в фильтр-пакетах..
Тенденции украинского рынка чая. Украинский чайный рынок вступил в стадию насыщения: портфель предложений буквально трещит по швам. Сегодня на общенациональной полке масштабно представлены все виды горячего напитка. Черный, зеленый, ароматизированный и фруктово-травяной; листовой, гранулированный; в банках, коробках, пакетиках... Понятно, что плотная среда чайрынка чрезвычайно накипятила конкурентную атмосферу, да и очередной виток мировых цен выталкивает мелких и средних операторов с рынка.
В 2007 г. рынок чая заметно укрупнился за счет роста доли основных игроков и ухода небольших компаний. Об этом свидетельствуют цифры (таблица 1). Так, в прошлом году доля ТОП-5 увеличилась на 7,49% по сравнению с предыдущим годом, и теперь крепкая пятерка контролирует 72,29% рынка. Также в ТОП-5 вошли компании Unilever, Orimi Trade, "Соломия", Ahmad tea Ltd, May Company. Интересно отметить, что при этом, по оценкам экспертов (весьма разноречивым, кстати), в нашей стране насчитывается от 25 до 114 импортеров чая. Иначе говоря, на рынке, помимо лидеров и заметных середняков, оперирует большая группа спонтанных игроков.
Мировой рынок чая в последние годы развивался динамично, наблюдается стабильный рост чайного производства в мире. Если в 1999 году объем мирового рынка чая составлял порядка 2,85 млн. тонн, то пять лет спустя, в 2004 году, – уже 3,2 млн. тонн. В 2006 году серьезных потрясений не было, и было собрано 3,6 млн. т. Значительный вклад при этом внесли Китай, Вьетнам и Индия. Мировые эксперты отмечают, что на мировом рынке чая много некачественной продукции. Хороший чай занимает не более 30% общего объема рынка, еще 50% – это чай посредственного качества, остальные 20% – чай очень низкого качества. В связи с этим, в ближайшие годы предполагается резко усилить борьбу за качество чая, прежде всего - черного. С этой целью будут разрабатываться новые стандарты качества.
Компания "Сандора" - крупнейший в Украине производитель соков и нектаров – начала промышленный разлив холодного чая ТМ Lipton Ice Tea. Это первый международный бренд, продукция под которым теперь будет выпускаться на мощностях "Сандоры". Наряду с производством компания получила право представлять бренд Lipton Ice Tea на украинском рынке, осуществляя дистрибуцию и рекламную поддержку продукта. Появление ТМ Lipton Ice Tea в портфеле брендов "Сандоры" обусловлено вхождением компании в международную семью Pepsi, которая представляет один из успешнейших в мире бизнес тандемов с компанией Unilever, владеющей ТМ Lipton.
При этом в январе-феврале 2008 года Украина экспортировала продуктов растительного происхождения на общую сумму 146858,3 тыс. долл., что составило 84,6% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года. За два месяца этих продуктов было импортировано на общую сумму 204301,0 тыс. долл., что составило 152,7% по сравнению с аналогичным периодом 2007 года.
В весовом отношении чайный рынок Украины стабилен уже несколько лет: его емкость колеблется s пределах 20 тыс. т в год, что свидетельствует о насыщении рынка. Размер рынка в денежном выражении продолжает расти, что обусловлено изменением в структуре продаж (увеличением потребления пакетированного и ароматизированного чая, травяных сборов и чая лремиум-класса), подорожанием чайного сырья и энергоносителей, а также инфляционными процессами. Емкость рынка в денежном отношении стабильно растет на 15-20% в год, и в 2007 г. составила около $150 млн. в дистрибьюторских ценах Черный чай занимает 78-83% отечественного рынка (в зависимости от сезона, например, в холодное время года его доля выше), зеленый -15-20% (в холодное время года доля этого напитка ниже), "цветные" чаи -1% и "нечайные" (мате, кзркаде) чаи -1%. В структуре рынка листовой чай занимает 55%, а пакетированный - 45%.
Для Украины это относительно новая тенденция. Во-первых, это очень удобно. Кроме того, нет возможности обмана посетителей кафе. Таблетку можно использовать только один раз, да и меньше кофе тоже не положишь. И еще. Для приготовления кофе таким способом требуется только кофеварка, нет необходимости в кофемолке. Сейчас очень многие организации покупают такой кофе (кофе в таблетках берут в основном для офисов и кафе: удобно, чисто, никакого мусора). Если говорить в целом, то на сегодняшний день наиболее популярно в нашей стране кофе в зернах и в таблетках. Сегодня кофе в таблетках пользуется намного большим спросом, чем, например, когда-то растворимый.
При этом продолжает активно увеличиваться количество торговых точек с элитными весовыми чаями, которые размещаются в основном либо в торговых центрах, либо в местах наибольшего скопления и движения покупателей. На данный момент доля рынка, занятая данной категорией, не превышает 3%. Хотя уже последние несколько лет в этом сегменте наблюдается устойчивый рост (10-20% в год). Это обусловлено тем, что рынок элитного весового чая не достиг предела насыщения даже в столице, а еще предстоит региональное развитие данной нишевой категории. Прогнозы специалистов сводятся к тому, что чай будет дорожать и дальше, и все больше "чайников" займутся продажей именно дорогих сортов. Это приведет к ужесточению конкурентной борьбы.