Чем же сетевая модель выгодна и прельщает участников рынка? «Сетевым компаниям проще добиться скидок при оптовых закупках продуктов, а реклама и маркетинг обходится им дешевле, чем собственникам отдельных заведений», - отмечает Ольга Насонова. При этом нужно учесть, что такая схема работает только, если сеть находится у одних владельцев (то есть все заведения числятся на одном юридическом лице). Сколько конкретно денег можно сэкономить, зависит от валовой выручки и затрат. Еще ряд преимуществ сетевой модели назвал Андрей Петраков, исполнительный директор компании RestCon: возможность привлечения высококвалифицированных специалистов и эффект масштаба. То есть развитая сеть позволяет увеличивать частоту посещения ресторанов сети. Олег Винник к преимуществам сетей для потребителей относит единство стандартов качества продукции и обслуживания: «Для человека главное, что он в любом городе получает стандартное качество блюда обычно за те же деньги». Кроме того, крупной компании, по его мнению, легче отстаивать свои интересы в органах власти, а этот фактор сейчас очень важен. Говоря о помещениях под рестораны, стоит отметить следующее. С одной стороны, заведения, входящие в сеть, чаще могут получить лучшие места для аренды по приемлемым ценам. Но с другой стороны

Впрочем, некоторые специалисты утверждают, что по итогам 2012 г. рынок увеличится примерно на 10% в денежном выражении. Однако рентабельность бизнеса снизится. Сергей Братусев предполагает, что рынок начнет расти активно, вероятно, с 2014 г. По его мнению, на то есть с две причины. Во-первых, завершится посткризисный период и улучшатся потребительские настроения. А во-вторых, ожидается увеличение зарубежных инвестиций в сегмент общепита. Эксперты считают, что потери «МакДональдз» от новых сетей фаст-фуда могут составить до 20-25% посетителей. Правда, в самой компании такие предположения считают маловероятными. Специалисты «МакДональдз» предполагают, что эти прогнозы могут стать реальностью, только если иностранный оператор

Наиболее прибыльными и активными остаются компании, которые развивают иностранные франшизы. Среди украинских компаний лидером - компания «Система быстрого питания» (FFS). Некоторые украинские операторы ресторанного бизнеса активно рассматривают возможности покупки иностранных франшиз для усиления собственного портфеля бизнеса и увеличение капитализации. Самым динамичным с точки зрения инвестиций является рынок гостиничного бизнеса. Этому значительно способствовало проведение Евро 2012 в Украине и желание владельцев недвижимости быстрее заполнить свои гостиницы за счет входа в всемирно известный сети отелей. Данное событие изрядно поспособствовало знакомству с Украиной многих иностранцев которые в ближайшее время непременно захотят не только вернуться в Украину снова, но и организовать здесь бизнес. Федерация развития франчайзинга прогнозирует в ближайшее время приход международных операторов рынка недвижимости и наиболее известных брендов ресторанного бизнеса. Рынок ресторанного бизнеса занимают наибольшую долю - около

Устойчивый тандем "футбол + пиво" определил и предпочтения гостей в еде. Рестораторы отмечают повышенный спрос во время Евро на закуски к пиву. "Специально для болельщиков мы создали специальные блюда к пиву с угрем горячего копчения и провели партнерскую акцию с одним из пивных брендов, в которой наши посетители имели возможность получить приз с футбольной тематикой. Как показало время, все блюда из нашего меню, которые гармонично сочетались с пивом, пользовались большой популярностью", — вспоминает Роман Романчук. "МакДональдз" фиксировал спрос на сандвичи — чизбургер, БигМак, гамбургер, а также — учитывая жаркую погоду — мороженое Рожок. "Самые высокие продажи были у чизбургера — в июне мы продали около

В прошлом году свои планы по выходу на Украину объявило рекордное число международных ресторанных сетей быстрого питания и различных кофеен. В начале 2012 года открытие должно было состояться первого заведения Subway, которая является крупнейшей мировой сетью по количеству ресторанов (свыше 35 тысяч точек), и KFC, третьей по величине (свыше 25 тыс.). проводили переговоры с отечественными партнерами сети Starbucks, Dunkin Donuts, Burger King и Vogue-cafe. На сегодняшний день сильные позиции в Украине из международных сетей имеют только McDonald`s и Domino`s Pizza. Всего в нашей стране реализуют свою деятельность около тысячи ресторанов сферы быстрого обслуживания. В тоже время 80% оборота относится только к 300 заведениям, которые принадлежат нескольким крупнейшим компаниям. Эксперты оценивают, что украинский рынок может


Такие сети, как Subway, развиваются по этой схеме. Из имеющихся 35 тысяч заведений Subway лишь 5 принадлежат именно самой компании. Подобным образом в Украине развивалась и сеть Domino's Pizza в партнерстве с отечественной сетью «Пузата хата». Такое сотрудничество является для глобальной компании некоторой гарантией стабильности и разделения рисков. Правда, такой способ пока нешироко распространен в Украине. Поскольку для франчайзингового развития нужны стабильная экономика в стране и законодательство, которое может гарантировать соблюдение прав всех сторон, считает Сергей Братусев с McDonald's. К тому же для развития франчайзингового бизнеса в Украине нужно провести

В Украине работает до 1000 заведений быстрого обслуживания различных форматов. При этом около 80% оборота приходится примерно на 300 заведений, принадлежащим 3-4 крупнейшим компаниям",— отмечает директор по маркетингу "Макдональдз Юкрейн" Сергей Братусев. По его оценкам, потенциально рынок может вырасти вдвое: взрослый украинец обедает в заведениях общественного питания в среднем в 50% рабочих дней, еще 50% дней он либо не обедает, либо обходится бутербродами и закусками. "А согласно данным Международной кофейной ассоциации, среднегодовой рост потребления кофе в Украине с 2000 по 2010 год составил

С рынка ушли слабые игроки, многие заведения были вынуждены изменить формат, повысить качество и уровень обслуживания. Ресторанный бизнес Украины на сегодняшний день развит всего на 10% и потому продолжает оставаться привлекательным с точки зрения инвестирования. Однако за последнее время характер инвестирования в ресторанный бизнес несколько изменился. Рост оборота ресторанного хозяйства за период январь-ноябрь 2011 г. (с учетом оборота физических лиц-предпринимателей) по сравнению с аналогичным периодом 2010 года составил 11%. На будущий год прогнозируется рост рынка на уровне ...%-...%

Вообще, наиболее перспективными на данный момент в Украине, очевидно, являются заведения, относящиеся к среднеценовому сегменту, а вот ниша элитных заведений общественного питания уже практически заполнена. Всё-таки, не так уж много в нашей стране людей, которые могут себе позволить выкладывать за обед сотни гривен. Если говорить о заведениях, которые, скорее всего, будут востребованы среди клиентов в ближайшие годы, то следует обратить внимание на формат детского кафе, а также арт-кафе. Данные ниши на рынке

Ресторанные предприятия Украины позволяют попробовать кухни больше 30-ти стран мира. Обычно наиболее редкие кухни можно встретить в ресторанах крупных городов. Изысканными заморскими кухнями могут похвастаться рестораны Харькова, Киева и других городов-миллионеров Украины. Конечно, что наиболее развитым ресторанным рынком является рынок Киева. Ежегодный рост доходов заведений общественного питания здесь растут на 20% годовых. Несмотря на вышеупомянутые цифры, рынок еще вовсе не является насыщенным. Так на одно ресторанное место сегодня приходится

На рынке франчайзинга существует два вида конкуренции: среди своих и среди чужих. 50% франчайзеров работает в условиях, когда нужно конкурировать не только с компаниями, представляющими аналогичные продукты \ услуги, но и с компаниями других отраслей. 50% предпринимателей, которые готовы инвестировать определенную сумму денег, рассматривает покупку франшиз разных отраслей одной ценовой категории. Это может быть, например, мини-кафе и химчистка. Для франчайзера это означает, что в переговорах с партнерами он должен не только рассказывать об особенностях работы своей компании, но и выделять преимущества работы именно в этой отрасли. Таким образом, он привлекает франчайзи в свой сегмент, и сразу же сталкивается с

Но вместе с тем участники рынка называют сегмент фастфудов перспективным. Так, к примеру, сеть ресторанов и закусочных-кофеен Food Master, владеющая ТМ «Дрова», «Кофе-тайм», «Смачна Картопля», «Мураками», «Папа Джон», в 2010 году показала значительное улучшение результатов, увеличив продажи на 64% по сравнению с

Что касается украинских операторов, то основными конкурентами KFC будут сети McFoxy и «Крылья». Последняя была открыта в 2011 году бизнесменом Юрием Косюком, которому принадлежит компания «Мироновский хлебопродукт», выпускающая продукцию под брендом «Наша Ряба». Обе компании работают в том же сегменте, что и Kentucky Fried Chicken – предлагают блюда из куриного мяса. На стороне нового игрока будет всемирно известный бренд и многолетний опыт работы, уверены эксперты. Ведущие украинские игроки могут потерять до 10% посетителей. Достанется и потребителю. За прошлый год средний чек в сфере быстрого питания увеличился на 15–20% в связи с ростом цен на продукты. Сегодня в среднем за один визит посетитель тратит около 50 гривен. В McDonald’s средний чек сейчас составляет 31–32 грн., в «Пузатой хате» – до 50 грн. Приход новых игроков может увеличить его за счёт

Японская кухня, столь полюбившаяся украинцам, вынуждена дорожать из-за роста цен на ингредиенты. Однако растущая конкуренция в этом сегменте ресторанного бизнеса заставляет рестораторов выдумывать скидки, программы лояльности и специальные предложения для своих гостей.

Активное развитие ресторанов японской кухни скоро закончится. Участники рынка уже сейчас видят перенасыщение рынка через пару лет. «СушиЯ» же не теряет времени даром и уже сегодня идет на рынки Европы.

В 2010-м украинские рестораторы заработали около $2,2 млрд — почти на 10% больше, чем годом ранее. Количество постоянных клиентов кафе, баров и ресторанов за время кризиса почти не изменилось, хотя большинство посетителей стали экономнее. Основным драйвером роста в 2010 году была инфляция: за год цены на продукты — а следом за ними и средний чек — увеличились на 10–20%.

За первые четыре месяца 2010 г. выручка в ее ресторанах увеличилась на 30% по сравнению с аналогичным периодом 2009 г. По всей видимости, возврат полити­ческой стабильности рестораторы видят в потеплении отношений между Украиной и Россией, ведь главным образом представители северной соседки обеспечивают им сейчас прирост доходов. По словам Владимира Ядловского, шеф-повара и директора ресторана “Эгоист” (г.Киев; с 2001 г.; 60 чел.), в первом квартале 2010 г. объем продаж в заведении увеличился, по сравнению с I кварталом 2009 г., на

Латвийская сеть кофеен Double Coffee остановила финансирование развития в Украине. За последний год компания закрыла четыре кофейни в Киеве, а оставшиеся передала франчайзерам. Но франчайзинговый формат в ближайшее время в Украине не будет востребован, признают в Double Coffee,– сети придется ждать улучшений на рынке. За последний год Double Coffee закрыла четыре кофейни в Киеве, таким образом сократив их количество до семи. Кофейни в кризис пострадали сильнее других сегментов ресторанного рынка, выручка сети снизилась на 30-40%. Некоторые точки начали работать в убыток, потому их пришлось закрыть.

Надежды столичных рестораторов раскачать рынок после кризиса не оправдались. Наоборот, начиная с весны горожане стали питаться вне дома еще реже, чем в прошлом, уже кризисном сезоне. Новые тенденции заставляют предпринимателей опускать ценовую планку все ниже: они стали массово открывать недорогие заведения, отказываясь от работы с элитными клиентами. Впрочем, доступная кухня еще не гарантирует успеха, так что смена вывесок на ресторанном рынке, скорее всего, продолжится.

Сеть ресторанов быстрого питания «Пузата хата» просит Укрсоцбанк пойти на компромисс и реструктуризировать более $70 млн. долга. Тот факт, что компания распространила открытое письмо, уже говорит, что переговоры зашли в тупик. Банк заявления должника не комментирует и обещает объявить свои условия сегодня. Нынешняя бескомпромиссная позиция банка делает неизбежным банкротство «Пузатой хаты». До сих пор многократные попытки руководства провести переговоры о реструктуризации долга не находили поддержки со стороны менеджмента Укрсоцбанка.