Правительство намерено распространить бюджетную поддержку, которая направляется на строительство новых тепличных комплексов на хозяйства, которые занимаются выращиванием грибов. Правда, объем финансирования заложен на эти цели мизерный — всего 50 тыс. грн. на всю отрасль. Как подсчитали сами чиновники, этих денег хватит, чтобы поддержать инвестиционные начинания всего пяти хозяйств.

Украинский рынок грибов еще далек от насыщения. Однако наиболее успешно развивается субрынок шампиньонов. Причиной тому — и более высокий спрос, и особенности производства. В 2009 г. было произведено 40 тыс. т грибов, что в 26 раз больше уровня 2000 г. На 2010 г. прогнозировался рост еще на 5 тыс. т. Производители оценивают рост рынка на уровне 8-12% в год.

Сезонные ценовые скачки на грибном рынке Украины давно уже стали привычным явлением. Как иронизируют операторы, спрогнозировать рыночную ситуацию дважды в год не составляет никакого труда — мелкие производители грибов, активизирующиеся весной и осенью, вновь завалят рынок дешевым продуктом, что, в конечном итоге, приведет к обвалу цен. Нынешняя осень не стала исключением из этого правила.

До 2008 года большую долю прибыли украинского рынка грибов «снимали» не украинцы, а ближайшие соседи с запада – поляки. По оценкам экспертов, вплоть до 2008 года они зарабатывали на украинском рынке около 500 млн грн ежегодно. Уже тогда украинцы потребляли порядка 60 тыс. тонн грибов в год. При этом их производство в Украине едва ли доходило до 30 тыс. тонн. До экономического кризиса на рынке грибной консервации наблюдался ежегодный прирост в объеме в среднем на 5–7%. При этом 60–70% объема производства приходилось на импортное сырье, в большей мере из Польши, остальное – украинского производства. В отличие от нашего грибного производства, польский рынок уже тогда был более развит. За границей производители внедряли передовые технологии производства грибов. Благодаря этому стоимость их продукции даже с условиями доставки была ниже, чем у украинского гриба. Себестоимость производства килограмма шампиньонов в Польше составляла 5 грн, в Украине – порядка 10– 12 грн. Причину такого разрыва эксперты связывали именно с недостаточной культурой производства гриба в Украине: отсутствовали передовые технологии, которые упрощают и удешевляют процесс грибоводства. Так, украинские предприниматели, которые все же занялись выращиванием грибов, работали раза в два менее эффективно, чем их польские коллеги. Кроме того, поляки наработали многолетний опыт выращивания грибов в производственных масштабах. Являясь одним из мировых лидеров по производству гриба, Польша поставляет продукт не только в Украину, но и практически во все страны Европы. Естественно, это отображалось и на работе украинского рынка. По факту, он только зарождался. Большая часть грибов выращивалась в Украине мелкими предпринимателями в небольших масштабах и сбывалась на продуктовых рынках, естественно, в обход официальной статистики. Собственно, половина рынка грибов и была представлена такими предпринимателями.

Суровая зима заставила многие украинские грибные хозяйства на время «заморозить» свою деятельность. Все дело в особенностях технологии выращивания грибов. Вода, необходимая для их роста, попадая в грибницу, даже при небольшом морозе превращается в лед, а если учесть, что для выращивания необходимо открытое грунтовое пространство, о хорошем урожае мечтать в зимнюю пору могли далеко не многие. Сегодня производители грибов с нетерпением ожидают потепления: ведь период с ноября по апрель — самый прибыльный для них.

За последний месяц шампиньоны подорожали практически в два раза: если в начале февраля эти грибы производители продавали по 15–17 грн./кг с грибниц (опт), то уже к концу месяца закупочные цены повысились до 28–30 грн./кг. После всех накруток оптовиков и ретейлеров в рознице цены на шампиньоны стали еще выше — порядка 35–38 грн. за килограмм. Данная ситуация абсолютно не характерна для грибного рынка. Сейчас цены на свежие грибы превысили даже предновогодний уровень, традиционно считающийся пиковым.Отечественные производители грибов признают, что на сегодня они не способны обеспечить внутренний рынок необходимым количеством продукции. Предложение свежих грибов сократилось примерно на 40–50% по сравнению с аналогичным периодом 2009 года.

Стихийно сформированная система выращивания культивированных грибов в Украине не удовлетворяет быстро растущий спрос на грибную продукцию потребителей и переработчиков. Современное состояние развития украинского грибоводства характеризуется как этап поиска эффективной модели, которая обеспечит переход украинского грибоводства с любительского на индустриальный уровень.

Польские грибники зарабатывают на украинском рынке около полумиллиарда гривен ежегодно. Украинцы съедают около 60 тысяч тонн грибов ежегодно. Объем произведенного отечественными предпринимателями составляет не более половины от общего количества. Остальное — импорт, причем преимущественно из Польши. В Украину каждый день импортируется около 5 фур с польскими грибами. Каждая фура вмещает, в среднем, 20 тонн шампиньонов. Такое обилие завезенного товара украинские производители объясняют неразвитостью внутреннего производства, утверждает директор частной лаборатории «Мицел». Украинцы пока не освоили передовые технологии выращивания грибов, поэтому возможность заработать на этом товаре приходится уступать полякам, которые на украинском рынке (при оптовой рыночной стоимости грибов около 13 гривен за килограмм) зарабатывают как минимум 1,3 миллиона гривен ежедневно.

Украинский рынок грибов действительно растет из года в год: если в 2000 г. его объем составлял около 1,5 тыс. тонн, то в 2006 г. – 17 тыс. тонн, а в 2007 г. объем рынка составил порядка 24 тыс. тонн. Производство шампиньонов, согласно данным участников рынка, по сравнению с 2000 г. выросло более чем в 18 раз и составило 18,5 тыс. тонн. Производство вешенок оценивается в 3 тыс. тонн, других культивированных грибов – 0,5 тыс. тонн. Эксперты утверждают, что украинскому рынку грибов есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов.

Эксперты утверждают, что украинскому рынку грибов есть куда расти и дальше, ведь среднестатистический украинец потребляет не более 0,5 кг грибов в год, в то время как в США и Канаде этот показатель составляет 2,2 кг/год, в Великобритании – 2,7 кг/год, во Франции – 3,1 кг/год, а каждый китаец ежегодно съедает более 5 кг грибов. Специалисты утверждают, что структура потребления грибов в Европе приблизительно такая же, как и в Украине: предпочтение отдают шампиньонам, на втором месте – вешенка, на третьем - шиитаке (сиитаке). Немного больше там потребляют экзотические грибы, но их доля в общей массе невысока.

В Украине сегодня потребляется максимум 0,5 килограмма грибов на человека в год, в то время как в Германии и Франции - по 3,1 кг в год, а в Китае, который является крупнейшим мировым производителем грибов, не менее 5 килограммов на человека в год. "К сожалению, украинские производители грибов, малоосведомленные в тонкостях выращивания даже тех же самых распространенных шампиньонов, на данный момент не могут полностью удовлетворить растущий спрос на выращиваемые грибы.

Грибной рынок Украины растет не менее чем на 25% в год и все еще готов принимать инвесторов. Грибоводы говорят - дело прибыльное. Производство грибов как самостоятельная отрасль сельского хозяйства в Украине состоялась. К такому выводу пришли участники выставки, собравшей в Киеве не только украинских грибоводов, но и их иностранных коллег. Кстати, косвенным подтверждением роста грибного рынка в Украине является сама специализированная экспозиция, выросшая из сельскохозяйственной выставки "Агро". Под экспозицию был отдан павильон, где разместились чуть более полусотни участников. Не так и много на первый взгляд, однако, буквально пару лет назад отечественные грибопроизводители могли о таком только мечтать. При этом объемы производства грибов ежегодно увеличиваются на 25-35%. Такие темпы роста сохранятся и в ближайшие три-четыре года. Ну а что касается далеких перспектив, то, как утверждают специалисты, культура потребления грибов в Украине еще только формируется. И спрос на этот продукт, богатый белками и минеральными веществами, медленно, но уверенно растет. По подсчетам российских маркетологов, пока среднестатистический украинец съедает 1,1 кг грибов в год. Для сравнения: в большинстве европейских стран этот показатель в 2,5-3 раза больше, а в Польше достигает 6 кг. Так что перспективы для роста производства и рынка в Украине есть

Специализирующиеся на выращивании грибов предприятия столичного региона оказались в удручающей ситуации. Ужесточение конкуренции со стороны импортеров и регионалов и, как следствие, резкое снижение рентабельности, заставило предприятия задуматься о целесообразности ведения данного бизнеса. В итоге по рынку уже прокатилась волна банкротств, причем, как считают эксперты, далеко не последняя. Для работающих в области хозяйств по выращиванию грибов последние несколько лет были удачными. Перманентно возникающий дефицит позволял им диктовать цены, благодаря чему рентабельность этого бизнеса была рекордно высокой среди всех стран Европы, достигая 50%. Первые проблемы появились у компаний в середине нынешней зимы, когда из-за снижения спроса оптовые цены на грибы упали сначала до 9–10 грн. за кг, а позже до рекордно низких 6,5 грн. за кг.

Заботу потребителя о собственной безопасности можно по праву назвать двигателем промышленного грибного производства. В последние два года количество выращенных грибов увеличивалось в среднем на 50%. Выращивают наши фермеры в основном шампиньоны и вешенки. При этом шампиньоны предпочитают 65% фермеров, а 35%-вешенки. Такое положение дел наши эксперты связывают с привычкой потребления шампиньонов, которые к нам начали импортировать раньше. Поэтому украинцы к этому грибу более-менее привыкли, в отличие от вешенки. Сезонность в этом бизнесе очень сильно ощущается. Повышенным спросом грибы пользуются в преддверии праздников, особенно, как и положено, перед Новым годом. Спад спроса наблюдается весной и осенью, когда на рынке появляется масса свежих овощей. В то же время весной и осенью грибы выращивать экономически выгоднее, поскольку не нужно специально создавать микроклимат. В будущем игроки предрекают на рынке усиление конкуренции. Уже сегодня некоторые супермаркеты хотят создавать собственные грибные хозяйства. Спрос на грибы, выращенные в промышленных условиях, будет только повышаться благодаря тому, что на рынке в ближайшие год-полтора появятся новые инновационные грибные продукты.

По мнению отечественных грибопроизводителей, грибы, выращенные в промышленных условиях, вкусны и безопасны, в то время как собранные в лесу могут таить в себе неприятные сюрпризы. Поэтому статистика неудачного потребления дикорастущих грибов подстрекает потребителя покупать шампиньоны и вешенки, выращенные на фермах. Грибные кардиналы. На украинском рынке, по данным ВОО «Ассоциация грибопроизводителей Украины», сейчас трудится около десяти крупных компаний и порядка 750 средних и мелких предприятий и частных предпринимателей.

В Киеве цены на свежие грибы упали до рекордно низкого уровня. Эту ситуацию эксперты связывают с перенасыщением столичного рынка: на фоне роста числа специализированных хозяйств области, а также увеличения объемов поставок на самый емкий в Украине рынок из регионов, спрос на данную продукцию за последний год не вырос. Производители и импортеры надеются, что вернуть прайсы на прежний уровень позволит христианский пост, во время которого продажи традиционно вырастают в разы. Грибной сезон. Производителей шампиньонов и вешенок спасет от разорения пост

В 2005 г. потребление свежих грибов в Германии осталось приблизительно на уровне предыдущего года, консервированных грибов - сократилось незначительно (на 1%). В последние 10-15 лет объем потребления грибов в Германии оставался стабильным.

Украинский рынок грибной промышленности растет с большими темпами. Объемами он уступает польскому, но уже больше российского

Блюда из грибов не только разнообразят наше меню, но и вносят в организм определенную долю питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Тем более, что ждать осеннего урожая, чтобы полакомиться жареными грибочками, нет необходимости. Сегодня свежие отличные шампиньоны можно приобрести в любое время года и в любом количестве.