Петербургский рынок общепита за полгода увеличился на 16%. Прирост обеспечили демократичные заведения, считают эксперты. В Петербурге действует 5645 предприятий массового питания. По данным Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), в I квартале 2007 г. оборот сети общепита вырос на 16,3% по сравнению с аналогичным периодом 2006 г. и составил 12,25 млрд. руб. Примерно такими же темпами рынок рос и в прошлом году. Почти треть предприятий общепита — заведения быстрого обслуживания. Из 267 предприятий, открытых в этом году, 132 — кофейни. За полгода в городе появился также 21 новый ресторан и 27 баров, говорится в сообщении КЭРППиТ.
Рынок летних кафе развивается в России. Так, количество открытых веранд при московских ресторанах в 2007г. выросло почти на 70% по сравнению с 2006г.: сегодня их насчитывается более 2 тысяч. Тем не менее, их могло бы быть и больше: о дефиците летних кафе (несмотря на обилие площадок) говорят эксперты. При этом на заявления чиновников о повышенном внимании к проблемам летних веранд - как это ни странно - рестораторы отвечают жалобами: на непрозрачность конкурсов на предоставление земли и бюрократические проволочки.
Оборот ресторанного бизнеса в России сейчас оценивается примерно в $8 млрд. Около половины этого объема приходится на московский рынок ($3,5-4 млрд.). В будущем этот перекос исчезнет. Индустрия развлечений и общественного питания начинает развиваться, когда уровень дохода на семью превышает $400. Согласно официальной статистике, в нашей стране этот рубеж уже пройден. В прошлом году, по подсчетам Росстата, среднемесячная зарплата по всей России достигла 10 634 руб.
В середине июля федеральная сеть кофеен «Шоколадница» заявила о продолжении экспансии в Уральский регион: сеть уже имеет три кофейни в Екатеринбурге и две в Уфе, а к декабрю намерена открыть еще пять точек в Перми. Владелец франшизы крупных мировых сетей «Pizza di Roma» и «Pizza Cono» компания EAT Corp. собирается до 2009 года создать в России 379 заведений, часть из них - в Челябинской области. О выходе в регион сообщила и сеть итальянских пиццерий «Pizza Sole Mio»: инвесторам уже предложены варианты помещений в Екатеринбурге, Перми, Челябинске, Оренбурге, Кургане и ряде других городов.
Глупо сравнивать вкус сашими из тунца с ароматом русских котлет или капуччино. Но вовсе не глупо сравнить и оценить качество обслуживания в сетевых трактирах, кофейнях и японских ресторанах. Что и сделали "таинственные покупатели" в рамках совместного проекта "Денег" и группы компаний Nextep. Общепит в столице процветает - от ресторанов до фаст-фуда. Между этими полюсами - заведения, в которые просто забегают перекусить, выпить чашку чаю. Это общая черта трактиров, кофеен и японских ресторанов, выбранных нами для потребительского шпионажа.
Петербургский рынок кофеен стал московским буквально за три-четыре года: за это время прежний лидер «Идеальная чашка» по количеству точек уступила столичным игрокам более чем в три раза. Сеть развивалась аккуратно и, судя по всему, не рассчитывала на столь победоносный прорыв «Кофе Хауза», а затем «Шоколадницы». Впрочем, исполнительный директор «Идеальной чашки» Дмитрий Шубин говорит, что «стратегия умеренности» была сознательной: в компании все это время проводилась внутренняя реорганизация. Тем не менее, факт остается фактом: с 2003 года, с момента открытия первого заведения «Кофе Хауз» в городе, именно этот бренд стал безусловно доминирующим на рынке кофеен.
Треть россиян не отказывают себе в ежедневной чашке кофе, причем кофеманы в основном живут в больших городах и хорошо зарабатывают. В популярности соответствующих заведений нет ничего необычного - во всем мире это один из самых распространенных форматов. В нашей же стране слабо развитая культура потребления этого напитка, равно как и нынешний кофейный бум, начавшийся в конце 90-х годов, объясняется вполне понятными историческими и социальными причинами. И сегодня, несмотря на все трудности, кофейни, эти маленькие бойцы фронта общественного питания, рвутся завоевывать рынок. Препятствий на их пути немало, а один из самых сложных вопросов - квартирный зачастую становится вопросом жизни и смерти.
В Москве стремительно развивается рынок домашних Интернет-технологий, все больше различных компаний предлагает сервис по устройству домашней сети, а операторы снижают цены на свои услуги. От этого бума, по мнению экспертов, страдает прежде всего необычный формат стрит-ритейла — Интернет-кафе. Появившиеся в начале 2000-х гг., эти заведения грозят превратиться в рудимент и полностью исчезнуть с рынка. В сложившейся ситуации владельцы Интернет-кафе стремятся сохранить существующие точки, а развивают свой бизнес уже за счет других сегментов.
В “Чайной ложке” обещают до конца года открыть 36 точек. Плацдарм для наступления готовится с сентября прошлого года, когда компания взяла в аренду помещение в подмосковном Лыткарине. Здесь расположится вторая фабрика компании, мощности которой позволят снабжать 180 чайных в пределах 500 км от Москвы. Ввод в строй намечен на август.
Какие факторы определяют уровень развития культуры общественного питания в том или ином городе? Явно не главную роль играет количество жителей, вторичны показатели финансовых доходов, на первый план выступает менталитет горожан, их желание общаться с друзьями в ресторане или кафе. По данным Самарского городского отдела статистики, в городе работают свыше 500 общедоступных предприятий общественного питания. Индикатором состояния рынка также является деятельность ряда влиятельных ресторанных холдингов, устанавливающих сетевые стандарты обслуживания. Чем объяснить столь высокий уровень самарского общепита и в чем его особенности?
Десять крупнейших российских сетей ресторанов и предприятий общественного питания прокрутили через себя в 2006 году $1 млрд. 795 млн. Торговый оборот лидеров рынка за год вырос почти на 40% с $1млрд 292,2 млн. Ведущие компании, управляющие самыми доходными сетевыми ресторанами, кафе, барами, и прочими точками продаж питания, выпивки и закуски, по итогам работы за год еще более упрочили свои прежние позиции. Топ лидеров остался практически неизменным, - пишет «Ресторатор».
Сегодня никого не удивляют мегамоллы, совмещающие на огромной площади самые разнообразные услуги, бутики и фуд-корты. Очевидно, крупный торговый формат предполагает синергетические выгоды (термин «синергия» подразумевает результативную совместную работу). Но сегодня происходит объединение под одной крышей различных бизнес-направлений также средне- или малоформатного стрит-ритейла. В частности, активно «синтезируют» свои усилия операторы общепита и промтоварной розницы. Представители принципиально разных областей бизнеса по-своему ищут компромисс для извлечения совместных выгод. Что ни проект — то новая схема. Но важно, что интерес к подобным вещам проявляет как premium-сегмент, так и операторы с ориентацией на среднего покупателя. Mexx Cafe, сотрудничество «Букбери» и «Шоколадницы», Cafе Roset, кафе-бутик «Букле», Bosco Cafe…
Закрытие больших кофеен - правильный шаг, считают участники рынка. "Шоколадница" тоже сокращает площадь. Год-два назад помещение площадью в 100 кв. м даже не рассматривалось, а теперь там открываются кофейни. Конкуренция на рынке кофеен достаточно высока и заведение площадью 400 кв. м просто не будет заполняться. Рентабельность кофейни площадью 400 кв. м может составлять примерно 5%, а заведения на 200 кв. м - 15%.
Самым популярным московским рестораном стал совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного дома Antinori - Cantinetta Antinori. Успех данного проекта складывается из трех составляющих: хорошая рекламная кампания, итальянские гастарбайтеры (шеф–повар, шеф–кондитер и управляющий по работе с гостями – итальянцы) и, конечно же, хорошая тосканская кухня. А, по мнению Д. Галкиной, Cantinetta Antinori имеет высокий рейтинг популярности благодаря своей стабильно качественной кухне и хорошей винотеке.
Hа май 2007 года на территории России и стран СНГ работает 122 предприятия Ростик’c-kfc (88 – франчайзинговые), из них 45 точек расположены в регионах в 14 городах России и СНГ (Санкт-Петербурге, Новосибирске, Омске, Перми, Екатеринбурге, Тюмени, Алма-Ате, Самаре, Сургуте, Краснодаре, Ижевске, Калуге, Твери, Казани). В Сибирском регионе на сегодняшний день открыто 10 ПБО в Новосибирске, Омске и Сургуте. Из них три работают под брэндом «Ростик’c-kfc». Все новые предприятия будут открываться под совместной вывеской, а существующие «Ростик’c» до конца 2007 года будут ребрендированы.
По количеству объектов индустрии развлечений и общественного питания на душу населения Краснодар приближается к Москве и Санкт-Петербургу. В настоящий момент в городе функционирует более 40 развлекательных заведений и около 160 объектов общественного питания. Основная конкурентная борьба разворачивается между местными операторами общественного питания. Из «федералов» место на фуд-корте ТРЦ «Красная площадь» освоил «Сбарро», а рубеж 2006-2007 ознаменовался приходом транснационального игрока «Макдоналдс» и столичного «Росинтера».
На ресторанном рынке Тюмени не хватает заведений национальной кухни. Такое мнение в беседе с корреспондентом "Вслух.ру" высказал судья международных ресторанных фестивалей Ханс Дирк Хальбфелль. Гастрономических идей, которые можно воплотить на ресторанном рынке Тюмени, - множество, уверен эксперт. Так, в областном центре до сих не представлены рестораны арабской, греческой, турецкой кухни, слишком мало ресторанов японской кухни - в тюменских заведениях страны Восходящего Солнца преимущественно готовят суши и роллы, однако японская кухня более многогранна.
Бум кофеен продолжается, и, по всем прогнозам, спада не планируется. Рынок стабильно растет на 20% в год – кажется, дальше уже некуда, но представители трех основных конкурирующих сетей, московские «Кофе Хауз», «Шоколадница» и петербургская «Идеальная чашка», которые в последние годы и задают тон на этом рынке, преисполнены оптимизма: город большой, места еще много. Московские игроки задали жесткие правила игры: главное – точка расположения заведения и максимальное предложение. Индивидуальность и «особая» атмосфера, которые кофейни пытались «продавать» еще несколько лет назад, ушли в прошлое.
Более половины петербуржцев (69%) время от времени питаются в кафе и ресторанах. В тройку лидеров среди сетей вошли MacDonald's, «Чайная ложка» и «Идеальная чашка». Если в 2004 году, по данным исследовательской компании «Комкон-Санкт-Петербург», жители северной столицы оставили в общепите около $365 млн., то в 2005-м – уже более $400 млн., а в 2006-м – более $550 млн. Самой популярной сетью общепита остается MacDonald's, в котором столуются более половины горожан (53,1%). Далее идут "Чайная Ложка" (34,6%), "Идеальная Чашка" (24,7%), Pizza Hut (21,5%), «Теремок» (16,1%), KFC (15,9%), «Кофе-хаус» (15%), «Крошка-картошка» (10,4%).
Наше время можно считать особым уже хотя бы потому, что в России начала созревать культура потребления ресторанных услуг. Наконец мы обрели свободу выбора, в частности в вопросе еды вне дома. Сегодня, по крайней мере, в Москве "еда" и "дом" - понятия не столь равнозначные, как раньше. Люди готовы вне дома обедать и ужинать, обсуждать дела с партнерами за пределами офиса, водить детей в кафешки и рестораны, расположенные в удобных местах. Более того, потребителю уже не все равно, что ему предлагают в заведении. Калорийный гамбургер или в меру обжаренное мясо с овощами- выбор имеет значение. В пору фитнеса и моды на здоровый образ жизни многие задумались о собственной красоте и фигуре, стали избирательнее относиться и к еде, и к выбору места.